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Carpaccio de navets au sésame

Mon, 28 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

4 petits navets
1 c. à s. de graines de sésame doré
2 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. de sauce de soja

Étapes

Peler les navets et les tailler en très fine rondelles (idéalement à la mandoline). Les répartir sur un grand plat de service.
Dans un bol, mélanger la sauce de soja et l'huile de sésame.
Arroser le carpaccio de navets de cette sauce.
Parsemer de graines de sésame.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel

Minestrone de légumes

Mon, 28 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 carottes
2 poireaux
2 pommes de terre
1 navet
½ oignon
1 cube de bouillon de volaille
1,5 litre d'eau
2 plaques de ravioles de Romans
1 c. à s. d'huile d'olive

Étapes

Peler les carottes, les pommes de terre et le navet puis les rincer sous l'eau.
Ouvrir les poireaux en deux dans la longueur et les rincer soigneusement sous l'eau en les « ébouriffant ».
Peler l'oignon et le couper en 4.
Tailler finement tous les légumes.
Dans une grande casserole, verser l'eau.
Plonger tous les légumes dans l'eau avec l'oignon et le cube de bouillon.
Porter à ébullition et laisser mitonner 15 à 20 min (les légumes doivent rester légèrement al dente, croquants).
Pendant ce temps, séparer les ravioles une à une et les faire dorer rapidement à la poêle dans un fond d'huile d'olive.
En dorant, elles vont légèrement gonfler.
Servir le minestrone dans chaque assiette creuse (ou dans de grands bols) et répartir dessus les ravioles dorées.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Velouté de châtaigne

Sun, 27 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 3 personnes

250 g châtaignes cuites
1 oignon jaune
300 ml eau
100 g crème liquide
1 c. à café bouillon de légumes
2 c. à soupe huile olive
sel et poivre
Quelques châtaignes entières
Persil

Étapes

Éplucher et couper finement l’oignon.
Mettre à chauffer une casserole avec l'huile d’olive.
Ajouter l’oignon, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas colorés (surveiller régulièrement la cuisson).
Ajouter alors l'eau mélangée au bouillon en poudre, puis les châtaignes.
Laisser cuire quelques minutes pour que les châtaignes et les oignons ramollissent bien.
Mixer le tout, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour obtenir un velouté onctueux et lisse.
Saler et poivrer selon vos goûts.
Servir avec un peu de crème, quelques branches de persil frais et quelques châtaignes entières poêlées.
À déguster aussitôt !

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Pétales de pommes en feuilleté

Sun, 27 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 personnes

3 belles pommes
50 g de sucre
1 citron
1 pâte feuilletée
Sucre glace
2 à 3 c. à s. de confiture de mûre ou de myrtille

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
Laver les pommes et ôter le trognon au vide-pomme. Les couper en deux puis trancher très finement les demi-pommes.
Dans une casserole, faire bouillir 40 cl d’eau avec le sucre et le jus du citron.
Plonger délicatement les tranches de pommes dans le sirop bouillant pendant environ 3 minutes pour qu'elles soient plus tendres et faciles à travailler. Égoutter puis laisser refroidir.
Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et la couper en 6 bandes (possibilité de réaliser 8 bandes pour des feuilletés plus petits).
Sur chaque bande de pâte, étaler un peu de confiture et aligner les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher légèrement tout en les laissant dépasser de la pâte d'environ 2 cm.
Rabattre la pâte feuilletée sans fruit sur les lamelles de pommes, et enrouler les feuilletés de manière à former une rose.
Placer les « roses » dans des moules à muffin légèrement graissés et appuyer délicatement pour que la rose tienne bien en place. Répéter l’opération pour les autres roses feuilletées.
Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes. Sortir les feuilletés du four et saupoudrer légèrement de sucre glace juste avant de servir.
Déguster les roses feuilletées aux pommes tièdes ou froides.

Crédit photo : © UE/Interfel/Amélie Roche – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Madeleine farcie aux châtaignes

Sat, 26 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 15 madeleines

500 g de marron cuits
1 orange
130 g de farine type 45
100 g de beurre
90 g de sucre
25 g de lait
2 œufs
4 g de levure chimique
300 g de sucre
20 g d'eau

Étapes

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le zeste d’orange. Ajouter les œufs et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique, et mélanger.
Verser le beurre fondu tiédi, incorporer délicatement puis placer dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures (idéalement une nuit).
Pendant ce temps, préparer la crème de châtaigne. Mixer les châtaignes cuites pour obtenir une purée fine.
Faire chauffer sur feu moyen.
Préparer un sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à complète dissolution du sucre. Verser sur la purée de châtaigne et faire cuire une quinzaine de minutes sur feu doux en remuant régulièrement.
Laisser refroidir.
Pocher la pâte à madeleines dans des moules à madeleines et enfourner pour 10 minutes environ dans un four préchauffé à 190 °C.
Démouler et garnir aussitôt avec la purée de châtaigne à l’aide d’une poche à douille.
Laisser refroidir complètement.

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Tartinettes de poire au gorgonzola et pain d’épices

Fri, 25 Oct 2024 10:00:00 GMT

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires
6 tranches de pain d'épice
100 g de gorgonzola

Étapes

Tartine de gorgonzola le pain d'épice.
Coupe en petits cubes les tranches de pain d'épice au gorgonzola.
Coupe les poires en quartiers, retire les pépins puis pèle les quartiers de poire.
Taille les quartiers de poire en morceaux à la taille des tartinettes de pain d'épice.
Dépose sur chaque tartinette un petit morceau de poire.
Pique chaque bouchée avec un petit pic en bois.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel

Rocher raisin-chocolat-amande

Fri, 25 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de raisin (muscat, chasselas…)
40 g d’amandes effilées grillées
100 g de chocolat au lait à pâtisserie
80 g de beurre
Papier sulfurisé

Étapes

Laver puis égrener le raisin.
Concasser grossièrement les amandes effilées.
Dans une casserole casser le chocolat et déposer le beurre coupé en parcelles. Les faire fondre à feu doux en remuant à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Verser dans le chocolat les amandes effilées. Bien mélanger.
Déposer un grain de raisin dans chaque alvéole d’un moule à mini-financier en silicone. Verser un peu de chocolat aux amandes dans chaque alvéole.
Placer au réfrigérateur au moins 1 h (ou 30 min au congélateur) avant la dégustation pour que le chocolat fige bien autour des grains de raisin. Servir à l’heure du dessert, lors d’un café ou d’un thé gourmand, sur un buffet...

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Barquette d’endive et carottes

Wed, 23 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

2 endives
1 carotte
2 petits suisses
1 demi-orange
10 brins de ciboulette
1 pincée de sel

Étapes

Retire les premières feuilles des endives puis effeuille-les.
Lave puis pèle les carottes. Râpe-les.
Dans un petit saladier, dépose les deux petits suisses. Sale.
Presse la demi-orange et verse le jus sur les petits suisses.
Cisèle finement la ciboulette. Ajoute les carottes et la ciboulette. Mélange bien.
Dépose sur chaque feuille d'endive une cuillerée de ce mélange. C'est prêt !

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Soupe de potimarron aux noix

Wed, 23 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 potimarron
1 gousse d'ail
1 pincée de gros sel
50 g de cerneaux de noix

Étapes

Tailler le potimarron en gros quartiers.
Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d'eau salée, avec une gousse d'ail juste écrasée.
Laisser cuire environ 20 min (jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres).
Retirer la gousse d'ail. Mixer.
Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crème ou parsemer de cerfeuil ciselé.

Crédit photo : ©Philippe COLIN/Interfel – Recette : Interfel

Verrines de poires sautées au gingembre et spéculoos

Tue, 22 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires
1 cuillerée à soupe de miel
10 g de beurre
1 pincée de gingembre en poudre
8 spéculoos

Étapes

Peler les poires et retirer le cœur un peu dur qui contient les pépins. Tailler en petits dés.
Dans une poêle, faire sauter les poires dans un fond de beurre quelques instants avec le miel (les laisser légèrement croquantes).
Parfumer de gingembre en poudre. Verser les poires préparées dans les verrines.
Écraser les biscuits avec une cuillère et les répartir dans les verrines.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Cappuccino de carotte au citron et chantilly

Tue, 22 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 carottes
1 citron
2 c. à s. de sucre en poudre
½ litre d'eau
1 bombe de chantilly

Étapes

Mets à chauffer l'eau avec le sucre.
Pèle puis lave les carottes. Coupe-les ensuite en rondelles.
Rince le citron sous l'eau et sèche-le. À l'aide d'une râpe manuelle ou d'un zesteur, râpe la surface du citron pour en prélever les zestes (petite peau jaune très fine et très parfumée).
Verse les zestes dans l'eau sucrée avec les rondelles de carotte. Laisse cuire 30 min. Au besoin, fais-toi aider d'un adulte pour mixer la préparation au mixeur plongeant (directement dans la casserole) ou dans un blender.
Laisse refroidir la préparation. Verse le cappuccino dans des verrines et dépose dans chacun d'entre elles un nuage de chantilly.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Céleri râpé sauce moutarde et fromage blanc

Sun, 20 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

1 petite boule de céleri rave (ou ½ boule)
1 citron
4 c. à s. de fromage blanc
1 c. à s. de moutarde
1 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Étapes

Ouvrir le céleri en quatre gros quartiers pour le peler. Le râper à la râpe électrique (au besoin retailler les quartiers pour qu'ils entrent facilement dans l'appareil).
Verser le céleri râpé dans un saladier et le citronner généreusement.
Dans un bol à part, mélanger le fromage blanc, la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Assaisonner le céleri de cette sauce. Agrémenter selon le goût de cerfeuil ciselé.
Servir aussitôt pour le déguster croquant ou le placer au frais un moment avant de servir pour qu'il marine légèrement et devienne plus moelleux.

Crédit photo : ©Philippe COLIN/Interfel – Recette : Interfel

Purée avocat et patate douce

Sat, 19 Oct 2024 10:00:00 GMT

À partir de 6 mois

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : à l’eau

Ingrédients pour 4 personnes

1 patate douce
1 avocat

Étapes

Laver, peler et couper la patate douce en petits cubes.
Faire pareil avec l’avocat.
Faire cuire la patate douce dans l'eau bouillante pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre.
Égoutter et refroidir complètement.
Écraser la patate douce et l'avocat dans un bol jusqu'à avoir une consistance bien lisse.

Crédit photo : © Agence CRU / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Gâteau caramélisé renversé à l’ananas

Sat, 19 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 ananas

Pour le caramel :

200 g sucre

Pour l’appareil :

3 œufs
60 g de sucre
100 g de beurre ramolli
100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Étapes

Préchauffez le four à 180 °C (th.6)
Éplucher l’ananas et le tailler en tranches fines. Couper 3 tranches d’ananas en petits dés. Réserver le jus.
Préparer le caramel. Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout et qu’il soit devenu du caramel.
Verser le caramel dans le fond d’un moule. Disposer les tranches d'ananas dans le fond du moule sur le caramel.
Clarifier les œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre ramolli et la farine tamisée avec la levure. À l’aide d’un batteur, monter les blancs en neige ferme, et les incorporer à la préparation avec les dés d’ananas et mélanger.
Verser l’appareil dans le moule sur les tranches d'ananas et enfourner pendant 35 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laisser tiédir et retourner le gâteau. Arroser de jus d'ananas juste avant de servir.

Crédit photo : Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Poêlée de pommes de terre aux champignons

Fri, 18 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes de terre cuites (type « vapeur, rissolée »)
300 g de champignons de Paris
20 g de beurre
1 gousse d’ail
1 échalote
Sel et poivre

Étapes

Tailler les pommes de terre en dés.
Laver les champignons, les sécher et les émincer.
Hacher l’ail et ciseler l’échalote.
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre. Ajouter les champignons émincés et commencer à les faire dorer.
Ajouter l’ail, l’échalote et les pommes de terre. Saler et poivrer.
Faire dorer en remuant de temps en temps.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Crumble de carotte au citron et parmesan

Fri, 18 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

5 carottes
1 échalote
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
1 citron
100 g de farine
80 g de beurre en dés
80 g de parmesan râpé
40 g de poudre d’amande
Gros sel

Étapes

Préchauffer le four à 220 °C.
Peler puis faire cuire les carottes 30 à 40 min à l’eau bouillante salée parfumée d’ail, d’échalote et de romarin.
Égoutter puis écraser les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel.
Laver, sécher puis zester le citron pour parfumer la préparation de zestes de citron.
Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre et pétrir pour obtenir un mélange sableux.
Répartir les carottes écrasées dans un plat à gratin. Parsemer de pâte à crumble puis placer au four pour 15 à 20 min de cuisson.
Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Fondue de poireaux

Thu, 17 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 poireaux
1 pincée de sel
1 verre d’eau
20 g de beurre

Étapes

Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes des poireaux. Les fendre en quatre dans la longueur en partant de la moitié du blanc (en coupant du blanc vers le vert). « Ébouriffer » les feuilles de poireau sous un bon filet d’eau. Les couper en fines rondelles.
Dans une casserole, déposer le beurre, verser l’eau puis les poireaux découpés.
Mettre en cuisson pour 15 à 20 minutes en remuant régulièrement. Saler.
La fondue de poireau est un basique pour réaliser selon le goût : une quiche au poireau, des œufs cocotte, des tartines grillées (ajouter des pétales de parmesan), un risotto, des pâtes au poireau, un accompagnement épicé d’une pointe de curry pour un poisson grillé…

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Carpaccio de betterave à la burrata

Wed, 16 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 betteraves crues (idéalement de couleurs différentes)
2 burratas (ou mozzarellas)
12 tranches de baguette
4 tranches de jambon de Parme (très fines)
1 branche de basilic
1 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Étapes

Peler les betteraves puis les tailler en carpaccio (fines rondelles) à la mandoline (ou à défaut au couteau, en prenant soin de tailler très finement).
Disposer les tranches de betterave sur un plat de service.
Dans un bol, préparer la vinaigrette en commençant par le sel, le vinaigre et enfin l’huile. Mélanger. Arroser le carpaccio de betterave de cette sauce.
Laver, sécher, effeuiller puis ciseler le basilic pour en parsemer le plat.
Couper une burrata en quartiers (attention : le centre du fromage est presque liquide). Répartir les quartiers de fromage harmonieusement sur le plat.
Faire griller le pain.
Couper les tranches de jambon de Parme en trois parts égales puis les disposer sur les tranches de pain grillé.
Couper la burrata restante en 12 portions égales et en disposer une sur chaque crostini. Passer les crostinis sous le gril du four quelques minutes.
Servir le carpaccio froid accompagné des crostinis chauds.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Camembert rôti raisins

Tue, 15 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes

1 camembert
1 grappe raisins
miel
huile d’olive
thym
sel, poivre
Tête ail
sucre

Étapes

Au centre d’un plat à gratin, disposer un camembert et réaliser des entailles sur le fromage.
Ajouter les raisins autour. Arroser d’huile d’olive, d’une cuillère à soupe de sucre, saler et poivrer.
Ajouter l’ail haché et le thym.
Arroser de miel, et enfourner 10 minutes à 200 °C.

Crédit photo : © Agence CRU / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Tarte au potimarron et chèvre frais, pignons de pin

Tue, 15 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
1 kg potimarron
150 g chèvre frais
3 œufs
20 cl crème liquide
10 cl lait
1 cuil. à soupe pignons
Sel, poivre du moulin

Étapes

Préparer le potimarron. Le laver et l’égrainer. Tailler la chair en cubes.
Préchauffer le four à 150 °C (th 5)
Cuire le potimarron à l’eau pendant 15 minutes environ.
Cuire la pâte à blanc.
Dérouler la pâte feuilletée dans un moule préalablement beurré et légèrement fariné. La piquer avec une fourchette, couvrir le fond de la tarte avec un papier sulfurisé recouvert de billes de cuisson, et enfourner pendant 10 à 15 minutes au four.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, incorporer la crème et le lait, saler et poivrer. Garnir le fond de tarte de purée de potimarron et verser l’appareil. Parsemer de chèvre frais et de pignons de pins et enfourner à 200 °C (th.6-7) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Déguster avec une salade de roquette à l’huile de noisette !

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Velouté de poireaux au fromage frais

Mon, 14 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 gros poireaux
10 g de beurre
2 pommes de terre
3 carrés de fromage frais
1 pincée de gros sel

Étapes

Parer les poireaux et les couper en petits tronçons.
Dans une casserole, mettre le beurre à fondre et ajouter les poireaux coupés. Les laisser « fondre » quelques minutes à feu doux.
Peler les pommes de terre, les laver sous l'eau et les couper en petits dés. Les verser dans la casserole avec un litre et demi d'eau froide. Saler au gros sel. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 25 min.
Ajouter les fromages frais et mixer.
Servir bien chaud accompagné de croûtons croustillants.

Crédit photo : ©Philippe COLIN/Interfel – Recette : Interfel

Semoule de lait aux poires

Sun, 13 Oct 2024 10:00:00 GMT

À partir de 9 mois

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

40 g semoule fine
40 cl lait
1 pincée vanille
1 poire

Étapes

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec la vanille. Aux premiers frémissements, ajouter la semoule en pluie et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Peler, épépiner et couper la poire en petits dés.
Laisser refroidir la semoule, ajouter les morceaux de poires et régaler votre bébé avec ce délicieux dessert !

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Galettes semoule et poireaux

Sun, 13 Oct 2024 09:00:00 GMT

À partir de 12 mois

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de poireaux cuits
100 g de semoule à couscous
1 œuf
3 c. à soupe de maïzena
1 c. à soupe d'huile

Étapes

Faire gonfler la semoule dans l'eau bouillante.
Écraser ou mixer les légumes cuits pour en faire une purée.
Une fois la purée réalisée, ajouter la semoule qui a gonflé et mélanger.
Doser les quantités de semoule et de légumes selon vos préférences.
À l’aide d’un emporte pièce, mettre la préparation dans une poêle et faire cuire à feu doux 5 minutes de chaque côté afin que les galettes se solidifient et ne s'effritent plus.
C’est prêt ! Placer les galettes dans un plat et les déguster tièdes.

Crédit photo : © Agence CRU / INTERFEL – Recette : Agence CRU - Interfel

Dips de carottes de couleur

Sun, 13 Oct 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

5 carottes de couleur (blanche, pourpre, orange, jaune)
150 g de fromage blanc
1 pincée de sel
1 c. à c. de paprika

En option :

1 c. à c. d'huile de sésame grillé

Étapes

Peler les carottes au couteau économe puis les passer sous l’eau. Les sécher avec du papier absorbant.
Sur une planche à découper, les tailler en bâtonnets.
Dans un bol, verser le fromage blanc. Ajouter le sel et le paprika. Mélanger bien.
Croquer les bâtonnets de carotte trempés dans la sauce au fromage blanc. Tout simplement ! En option, pour corser la sauce, vous pouvez ajouter selon votre goût : - de l’ail haché, - de la ciboulette, de la menthe ou de la coriandre ciselée, - une pointe de moutarde ou de wasabi, - un trait de vinaigre et un peu de poivre, - quelques gouttes d’huile de sésame grillé, - un peu de roquefort émietté…

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Mini-cakes de potimarron au chorizo et au comté

Sun, 13 Oct 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de potimarron (environ 1/3 d’un potimarron)
3 œufs
100 g de beurre mou
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c. à c. d'huile de tournesol
100 g de comté râpé
100 g de chorizo tranché
Sel et poivre du moulin

Étapes

Peler la tranche de potimarron et râper la chair au robot.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Dans un récipient, fouetter le beurre mou avec les œufs puis incorporer progressivement la farine. Verser l'huile et mélanger. Ajouter le comté râpé et la levure chimique. Saler, poivrer puis mélanger.
Couper les tranches de chorizo en lanières puis les incorporer dans la pâte avec le potimarron râpé. Bien mélanger.
Verser la préparation dans des petits moules à cakes (idéalement en silicone pour faciliter le démoulage) et enfourner pendant 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson. Les laisser tiédir sur une grille avant de les démouler. Pour un grand cake à partager, enfourner pendant 40 à 45 minutes.

Crédit photo : © UE/Interfel/Amélie Roche – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Mug cake crumble aux pommes et flocons d’avoine

Sat, 12 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 3 min

Temps de cuisson : 6 min

Ingrédients pour 2 personnes

1 pomme
2 c. à c. de sirop d'érable
2 c. à c. de jus de citron
2 c. à s. d'eau
1 pincée de cannelle en poudre
30 g de beurre demi-sel (froid)
2 c. à s. de flocons d’avoine
8 c. à s. de farine
2 c. à s. de sucre de canne

Étapes

Couper en petits morceaux le beurre bien froid. Le mélanger avec les flocons d’avoine, la farine et le sucre de canne. Réserver cette pâte à crumble.
Couper la pomme en petits dés.
Dans 2 mugs, mélanger la pomme coupée, le jus de citron, le sirop d’érable, la cannelle et l’eau.
Cuire au micro-ondes 3 minutes à 800 W.
Ajouter la pâte crumble et cuire 2 minutes 30 à 800 W.
Laisser tiédir les mug cakes crumble aux pommes et flocons d’avoine quelques minutes avant de les déguster à la petite cuillère.

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Œuf cocotte poivron

Sat, 12 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 poivrons rouges
4 œufs
4 c. à s. de crème fraîche
1 oignon
1 gousse d'ail
herbes aromatiques
sel et poivre

Étapes

Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les poivrons. Découper les chapeaux et les réserver.
Vider chaque poivron en grattant l’intérieur à l'aide d'une petite cuillère.
Placer ces poivrons dans un plat puis enfourner pour 10 minutes.
Peler et émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.
Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon dans un peu d‘huile d’olive. Ajouter les herbes aromatiques. Laisser cuire pendant 10 minutes. Incorporer l’ail haché et la crème fraîche.
Sortir les poivrons du four et les remplir de la poêlée précédente.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, et verser les blancs sur les poivrons.
Enfourner pour 10 minutes.
2 minutes avant la fin de cuisson, ajouter le jaune d’œuf au centre de chaque poivron. Saler et poivrer.

Crédit photo : © Agence Cru/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Raisin d’amour miel-pistache

Fri, 11 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de raisins blancs
3 c. à s. de miel
50 g de pistaches nature (non salées)

Étapes

Rincer le raisin sous l'eau puis le sécher dans du papier absorbant.
Égrener le raisin.
Écraser les pistaches dans le mortier avec le pilon (ou dans un bol avec le manche d'une cuillère en bois, mais c'est moins facile qu'avec le mortier).
Verser dans deux coupelles différentes le miel et les pistaches concassées.
Piquer chaque grain d'un petit pic en bois et tremper-les un par un dans le miel
Tamponner-les dans les pistaches concassées et déposer-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel

Wok de brocolis aux amandes effilées et au tofu fumé

Fri, 11 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 tête de brocoli (environ 500 g)
30 g d'amandes effilées
200 g de tofu fumé
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de sauce soja
Sel et poivre du moulin
1 pincée de gros sel

Étapes

Couper le brocoli en bouquets. Les rincer. Plonger les bouquets de brocoli dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de gros sel pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Les passer sous l'eau froide pendant quelques minutes pour stopper la cuisson. Égoutter et réserver.
Couper le tofu en petits dés.
Dans un wok, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire dorer le tofu quelques instants puis ajouter le brocoli. Arroser de sauce soja et prolonger la cuisson pendant 5 min en remuant régulièrement.
Dans une poêle bien chaude, faire torréfier (griller) les amandes effilées quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Parsemer les brocolis au tofu fumé d'amandes effilées grillées juste avant de servir.

Crédit photo : ©Amélie ROCHE/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Tartelettes aux pommes, caramel au beurre salé « maison »

Thu, 10 Oct 2024 10:00:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
2 c. à s. de sucre roux
4 pommes
2 c. à s. de miel

Pour le caramel au beurre salé :

100 g de sucre semoule
2 c. à s. d’eau
40 g de beurre demi-sel
6 c. à s. de crème liquide entière

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver et éplucher les pommes. Les couper en deux et les tailler en fines lamelles.
Découper à l’aide d’un emporte-pièce ou au couteau 4 pièces de feuilletage (rondes ou rectangles selon le goût).
Les garnir de fines tranches de pommes.
Parsemer de sucre roux, arroser de miel, puis cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, réaliser le caramel au beurre salé : verser dans une casserole le sucre semoule et 2 c. à s. d’eau. Faire brunir le sirop puis hors du feu ajouter 40 g de beurre demi-sel et la crème liquide. Porter à ébullition, couper le feu et laisser refroidir. Réserver au frais.
Servir les tartelettes tièdes accompagnées (ou nappées) d’un ruban de caramel au beurre salé.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Tarte rustique aux poivrons fromage frais et origan

Thu, 10 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 25 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte :

250 g farine
125 g beurre
1 c. à c. origan séché
1 blanc d’œuf
sel, poivre

Pour la garniture :

3 tomates
1 oignon
3 poivrons
1 petit piment rouge
sel, poivre
3 c. à s. huile d'olive
50 g fromage frais
Quelques branches d’origan

Étapes

Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et l'origan séché. Saler. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Ajouter l’œuf et pétrir pour former une boule de pâte. Filmer et laisser au frais pendant 30 minutes.
Préparer les poivrons. Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Éplucher et émincer l’oignon. Laver, essuyer et épépiner les poivrons. Tailler en lanières et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 minutes environ.
Faire revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les poivrons en lanières, les tomates en quartiers et le piment. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes en mélangeant.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. La badigeonner de blanc d’œuf, et répartir la garniture aux poivrons en laissant 2 cm environ sur les bords. Rabattre les bords sur la garniture, émietter le fromage frais sur les poivrons, saler, poivrer et enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Parsemer d’origan frais juste avant de servir accompagné d’une salade de jeunes pousses.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Gratin butternut dauphinois

Wed, 09 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients pour 4 personnes

1 courge butternut
2 gousses ails
1 oignon
1 c. à s. sucre
1 c. à s. vinaigre cidre ou vin
500 ml crème fraîche
sel, poivre
muscade

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C. Émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive, le vinaigre et le sucre, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Réserver.
Éplucher le butternut puis le couper en deux dans le sens de la longueur. Trancher des rondelles régulières d’environ un demi centimètre d’épaisseur.
Dans un grand plat à gratin, disposer une couche de rondelles de butternut, saler, poivrer et saupoudrer un peu de muscade. Recouvrir de crème, puis répéter l’opération jusqu’à remplir le plat au 2/3. Ajouter une fine couche de mélange oignon/ail.
Enfourner 1 h. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson du butternut qui doit être juste fondant.

Crédit photo : © Agence CRU / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Houmous de brocoli

Tue, 08 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 pied de brocoli
3 gousses d’ails
1 citron
2 c. à s. de tahin
1 c. à s. d’huile de pistache
5 c. à s. d’huile neutre
Sel
1 pointe de pâte à piment

Pour le service :

Herbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe)

Étapes

Laver, sécher et zester entièrement le citron puis le presser.
Laver le brocoli puis le détailler en bouquets. Le plonger dans une eau bouillante salée environ 5 min. Faire refroidir à l’eau froide puis égoutter. Mixer le brocoli avec l’ail, le tahin, le jus et le zeste du citron et le sel. Ajouter au fur et à mesure les huiles et pimenter.
Débarrasser dans un bol et réserver au frais.
Remplir des pots à confiture aux deux tiers (ou autre conserve en verre préalablement ébouillantée) avec la préparation. Fermer les pots et les placer dans un fait tout avec un torchon pour les caler et éviter qu’ils s’entrechoquent. Remplir d’eau de sorte à couvrir les pots puis faire stériliser 45 min à 100 °C.
Laisser refroidir dans le fait-tout puis sortir les pots et les sécher pour les stocker (environ 12 mois). Pour la présentation (service) : laver, sécher, puis ciseler les herbes fraîches. Présenter l’houmous recouvert d’herbes ciselées. Servir avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes pour faire trempette.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton - Interfel

Parmentier de carotte et joue de bœuf

Mon, 07 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de carottes
400 g de pommes de terre à purée
1 c. à s. d'huile d'olive
600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
1 bouquet garni
1 oignon
3 pincées de sel
2 c. à s. de chapelure

Étapes

Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1 h 30.
Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
Égoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
Étaler dessus la purée.
Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Charles Soussin - Interfel

Bruschetta tomates cerise mozzarella

Mon, 07 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

16 tomates cerises
2 gousses ails
4 tranches de pain de campagne
huile d’olive
12 billes de mozzarella (ou 1 boule)
herbes aromatiques (thym, basilic)
poignée de pignons de pin

Étapes

Laver puis sécher soigneusement les tomates cerises puis les couper en deux.
Couper en deux les billes de mozzarella (ou en tranches la boule)
Peler, dégermer puis couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur. Frotter chaque face de chaque tranche de pain de ces morceaux d’ail.
Faire griller ensuite les tranches de pain au grille-pain puis les badigeonner dans la foulée d’huile d’olive.
Déposer sur chaque bruschetta des demi tomates cerise, des demi billes de mozzarella puis parsemer de thym et basilic frais ciselé.
Saupoudrer pour finir de quelques pignons de pin.

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Trifle express au raisin

Sun, 06 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de raisins
150 g de fromage blanc
2 c. à s. de miel
50 g de noisettes concassées
8 biscuits à la cuillère
1 verre de jus d'orange

Étapes

Rincer le raisin sous l'eau. Le sécher dans un papier absorbant puis l'égrener. Réserver.
Verser le jus d'orange dans une assiette creuse et y tremper quelques instants les biscuits. Attention à ne pas trop les imbiber.
Dans chaque verrine, poser 2 biscuits ainsi préparés en tassant un peu pour qu'ils en garnissent bien le fond. Ajouter le fromage blanc sucré au miel puis le raisin égrené.

Crédit photo : ©Philippe COLIN/Interfel – Recette : Interfel

Trifle pomme noix et châtaigne

Sat, 05 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes
½ citron
50 g de cerneaux de noix
4 petits suisses
4 belles cuillerées à soupe de crème de marrons
1 c. à s. de sucre

Étapes

Peler les pommes, en ôter les cœurs et tailler en très petits dés. Les citronner. Dans le mortier concasser grossièrement les noix. Dans un bol, déposer les petits suisses et les sucrer.
Répartir dans 4 grandes verrines successivement une bonne cuillerée à soupe de crème de marron, les dés de pomme, les noix concassées, le petit suisse. Décorer d'une pointe de crème de marron et de quelques brisures de noix.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel

Soupe glacée de courgettes au chèvre et à la menthe

Sat, 05 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
1 branche de menthe fraîche
1 c. à s. d'huile d'olive
2 crottins de chèvre secs

Étapes

Mettre de côté 4 feuilles de menthe.
Laver les courgettes puis les tailler en tronçons (sans retirer la peau). Les verser dans une casserole puis couvrir d'eau juste à hauteur.
Ajouter le cube de bouillon. Parfumer d'un petit oignon coupé en quartier et du reste de menthe fraîche. Laisser cuire 15 à 20 min.
Retirer la menthe. Mixer, laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais.
Servir très frais décoré de très fines rondelles de fromage de chèvre bien sec, de quelques gouttes d'huile d'olive et d'un peu de menthe ciselée.

Crédit photo : © UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel

Salade de poulet épicé, raisin et noix

Fri, 04 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

8 aiguillettes de poulet
1 grappe de raisin
Cerneaux de noix
Feuilles mesclun
1 pincée d'épices Colombo
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Étapes

Rincer le raisin et l’égrainer
Faire revenir les épices Colombo dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire revenir les aiguillettes de poulet pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Arroser d’huile d’olive et parsemer de cerneaux de noix. Déguster sans plus attendre.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Burger sucré salé, steak haché, pomme, comté, salade, sauce piquante

Fri, 04 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 steaks hachés
4 pains à burger
4 tranches de comté
2 pommes
Le jus d’un citron jaune
Quelques feuilles de salade
De la sauce piquante

Étapes

Laver et couper les pommes en fines lamelles.
Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Cuire les steaks hachés pendant 4 à 5 minutes à feu moyen à la poêle en les retournant à mi-cuisson.
Ouvrir les burgers.
Garnir le fond des burgers de sauce piquante.
Monter les burgers.
Déposer le steak haché, une tranche de comté, des lamelles de pommes et finir par quelques feuilles de salade.
Refermer le burger et déguster aussitôt !

Crédit photo : © AnneCé Bretin/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Mini-tartelettes raisin-noisette

Thu, 03 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

1 grappe de raisin (Chasselas, Muscat…)
2 petits suisses
40 g de poudre de noisette
40 g de sucre
12 noisettes entières
12 fonds de mini-tartelettes (ou 12 biscuits type galettes St Michel®)

Étapes

Laver les raisins et les faire sécher sur un papier absorbant.
Égrener la grappe dans un bol.
Couper les grains de raisin en deux.
Dans un bol, mélanger les petits suisses, le sucre et la poudre de noisette.
Garnir chaque fond de tartelette (ou biscuit) de cette préparation.
Disposer dessus harmonieusement les demi-grains de raisin.
Poser, en dernier, une noisette entière au centre des tartelettes. C’est prêt !

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Velouté de céleri rave aux quatre épices

Thu, 03 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 boule de céleri
1 litre de lait
50 cl d’eau
1 oignon
1 gousse d’ail
3 feuilles de laurier
1 pincée de gros sel
1 pincée de 4 épices

Étapes

Couper le céleri en gros quartiers puis les peler.
Rincer sous l’eau puis tailler la chair de céleri en dés. Les déposer dans une casserole puis verser le lait, l’eau et le gros sel.
Éplucher l’oignon et l’ail. Les couper grossièrement en morceaux (ils seront mixés). Mettre à chauffer à feu moyen puis ajouter le laurier, l’ail et l’oignon. Faire cuire à feu moyen environ 30 min, à couvert, en surveillant de temps en temps car le lait, en chauffant, a tendance à « se sauver », à savoir passer par-dessus le bord de la casserole !
Enlever les feuilles de laurier puis mixer finement (au mixeur plongeant directement dans la casserole ou au blender). Saupoudrer de mélange 4 épices.
Servir accompagné au choix, de graines de courge grillées, de lardons dorés, d’œufs pochés, d’herbes fraîches (cerfeuil en particulier), de croûtons, de fromage râpé, de fruits secs concassés (noix, noisettes, amandes), un trait d’huile de noix ou de noisette, etc.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Richard Fanton - Interfel

Pâtes farcies à la courge turban, parmesan, herbes fraîches

Wed, 02 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pâtes à farcir (conchiglies, lumaconi…)
400 g de courge turban
60 g de parmesan râpé
Quelques brins d’origan
ou de persil plat frais

Étapes

Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.
Éplucher, épépiner et couper la courge Turban en cubes. La cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
Écraser les cubes en purée à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le parmesan râpé, poivrer et mélanger.
Farcir chaque pâte de courge Turban au parmesan. Et enfourner pendant 10 à 15 minutes environ.
Poivrer et parsemer d’herbes fraiches avant de servir.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Bagel avocat fromage frais pois chiche crevette aneth, citron

Wed, 02 Oct 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 pains bagels
2 avocats
Le jus d’un citron
300 g de fromage frais type St Môret
130 g de pois chiche
16 crevettes cuites décortiquées
Quelques brins d’aneth
1 filet d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Étapes

Égoutter les pois chiche.
Dans un bol, fouetter le fromage frais à l’aide d’une fourchette.
Ajouter la moitié du jus de citron et un peu d’aneth émincée. Saler et poivrer.
Ouvrir les crevettes en deux dans le sens de la longueur.
Ouvrir et dénoyauter les avocats. Les tailler en lamelles et couper les lamelles en deux. Les arroser du jus de citron restant.
Ouvrir les bagels en deux et les toaster.
Garnir les fonds de bagels de fromage frais. Ajouter les pois chiche.
Déposer les morceaux d’avocat, et les crevettes. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de brins d’aneth. Déguster sans plus attendre !

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Chutney de tomate

Tue, 01 Oct 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

6 tomates
1 oignon
2 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. de sucre
1 pincée de gingembre
1 pincée de piment d'Espelette
Sel
Poivre

Étapes

Monder les tomates : inciser la peau des tomates en croix à l'opposé du pédoncule. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante durant environ 30 secondes. Les prélever à l'écumoire et les laisser tiédir avant de les peler.
Les épépiner : les ouvrir en deux puis les presser doucement pour en extraire les pépins. Les tailler ensuite en dés.
Peler puis tailler finement l'oignon.
Réunir les tomates concassées et l'oignon ciselé dans une casserole.
Ajouter le sucre, le vinaigre balsamique et les épices. Saler, poivrer et laisser compoter pendant 20 à 30 minutes. Ce chutney accompagnera des grillades, un rôti ou même des frites.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian – Recette : Interfel

Mousse au citron

Mon, 30 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de mascarpone
3 œufs
3 citrons jaunes
90 g de sucre
1 pincée de sel
Quelques feuilles de menthe

Étapes

Zester et presser les citrons. Clarifier les œufs.
Dans un récipient, battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone, verser le jus des citrons et les zestes de 2 citrons. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer progressivement à la préparation. Répartir la mousse dans des verrines et placer au frais pendant au moins 3 heures.
Parsemer de zestes du citron restant et de feuilles de menthe juste avant de servir et déguster sans plus attendre avec des petites galettes bretonnes !

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Falafels aux restes de légumes carotte, céleri, persil, graines de sésame

Sun, 29 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

130 g carottes
120 g céleri boule
1 gousse ail
1 oignon
220 g pois chiche
Quelques brins persil
Quelques graines sésame
1 filet huile d’olive

Étapes

Éplucher les carottes et le céleri boule. Les couper en morceaux.
Peler la gousse d’ail et émincer finement l’oignon cébette. Mixer le tout avec les pois chiches égouttés, le persil émincé, et les graines de sésame.
Confectionner des boules de la taille d’une grosse noix et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déguster bien chaud avec une sauce au yaourt et aux herbes !

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Cake citron-pavot

Fri, 27 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes

3 citrons
50 g de beurre
50 g d’huile
250 g de sucre semoule
2 œufs
20 g de graines de pavot
20 g poudre d’amande
185 g de farine
2,5 c. à c. de levure

Étapes

Préchauffer le four à 170 °C.
Tailler 1 citron en fines lamelles. Les déposer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter.
Porter 100 ml d’eau avec 100 g de sucre à frémissement, ajouter les rondelles de citron déjà blanchies et laisser confire pendant 15 min à petit feu.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, le mélanger au fouet avec l’huile, les 150 g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la poudre d’amande et le pavot.
Ajouter le jus d’un citron et demi. Mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène. Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner le cake pour 30 min de cuisson. Au besoin, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
Sortir le cake du four et le laisser refroidir sur une grille. Servir avec les rondelles de citron confites et arroser du jus.

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Tarte rustique à la tomate

Fri, 27 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

400 g de tomates de différentes tailles
1 pâte à pizza fine ronde
1 c. à café de moutarde
200 g de fromage de chèvre frais
60 g de parmesan râpé
1 œuf
sel, poivre

Étapes

Lavez les tomates, coupez-les en rondelles ou en deux selon leur taille, disposez-les sur une grille, salez généreusement et laissez égoutter le temps de préparer le reste.
Préchauffez le four à 210 °C. Mélangez le fromage de chèvre avec les herbes de Provence et du poivre.
Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez la pâte de moutarde en laissant une bordure de 3 cm, puis étalez la préparation au chèvre et saupoudrez de la moitié du parmesan.
Épongez les tomates à l’aide d’un papier absorbant puis répartissez-les sur la tarte. Rabattez les bords de la pâte, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez du reste de parmesan. Mettez au four pour 30 minutes de cuisson.

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Risotto aux champignons

Thu, 26 Sep 2024 10:00:00 GMT

Mode de cuisson : casserole

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de champignons de Paris
200 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli…)
¼ de litre de vin blanc
2 échalotes
20 g de beurre
1,5 litre d'eau
1 cube de bouillon de légumes
80 g de parmesan râpé
2 c. à s. de mascarpone

Étapes

Couper les pieds de champignons. Les laver puis les tailler finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre pour y faire nacrer le riz (jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide).
Hacher les échalotes puis les ajouter au riz. Mélanger.
Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau pour y faire diluer le cube de bouillon.
Verser dans le riz le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz. Ajouter les champignons.
Mélanger puis verser un peu de bouillon à hauteur. Rajouter un peu de bouillon à mesure qu'il est absorbé par le riz. Remuer régulièrement. Compter 20 min de cuisson. Le riz doit rester un peu ferme sur l'extérieur des grains et fondant à l'intérieur.
En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger puis servir aussitôt.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel

Salade de courgettes grillées, thym, citron

Thu, 26 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 6 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 courgettes
Quelques brins de thym
1/2 jus de citron jaune
huile d'olive
1 gousse d'ail

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (th.6)
Lavez, essuyez et taillez les courgettes à l’aide d’une mandoline.
Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant 6 à 8 minutes.
Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, ½ jus de citron, et pressez l’ail.
Ajoutez quelques feuilles de thym et arrosez les courgettes grillées. Parsemez de zestes de citron avant de servir.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Tartelette aux figues, noix, raisin et frangipane maison

Wed, 25 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

6 figues fraîches
20 cerneaux de noix
200 g de raisins (muscat ou chasselas)
80 g de beurre mou (en pommade)
80 g de sucre
80 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 pâte sablée

En option : une pointe de rhum brun ou d’extrait d’amande amère pour parfumer la frangipane

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, déposer le beurre ramolli, les œufs et verser le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. En option parfumer de quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou de rhum brun, selon le goût.
Découper 6 disques dans la pâte sablée et les placer dans les moules à tartelette. Répartir la frangipane dans les moules.
Laver et sécher les figues et les raisins. Égrener les raisins et couper les figues en quartiers ou en « fleur ».
Disposer les fruits et les noix harmonieusement dans les moules à tartelette.
Cuire au four 25 à 30 min à 180 °C.
Servir tiède ou froid. En option, agrémenter les tartelettes d’une quenelle de glace à la vanille ou de nougat glacé ou encore d’un nuage de chantilly. Pour une grande tarte familiale compter 10 min de plus de cuisson.

Wraps chou rouge

Wed, 25 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

Wraps :

6 wraps
1/4 chou rouge
Sauce blanche maison
1 concombre
Quelques feuilles de salade
Féta

Sauce :

2 yaourts grecs natures
2 c. à s. de mayonnaise
1/2 gousse ails hachée
1 c. à s. menthe séchée
Quelques gouttes citrons
4 c. à s. huile d'olive
sel

Étapes

Sauce

Dans un bol, mélanger le yaourt grec avec la mayonnaise.
Incorporer ensuite l'huile d'olive peu à peu au fouet, puis ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger. Si la sauce est trop liquide, la laisser prendre au réfrigérateur au moins 1 heure.

Wrap

Couper le concombre, la laitue et le chou rouge en fines lanières.
Tartiner les wraps de sauce blanche puis étaler les lanières de légumes les unes sur les autres, si nécessaire, ajouter à nouveau un peu de sauce. Replier la moitié inférieure du wrap puis le rouler.
Couper en deux en diagonale et déguster sans attendre.

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Tarte rustique aux quatre pommes

Tue, 24 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

1 pomme rouge
1 pomme jaune
1 pomme verte
1 pomme rose
1 pâte à tarte sablée
6 c. à s. de compote de pommes
4 c. à s. de poudre d’amandes
2 c. à s. de sucre cassonade

Étapes

Préchauffer le four à 210 °C.
À l'aide d'un vide-pomme, retirer le trognon des pommes et couper chaque pomme en deux.
Couper chaque moitié en très fines tranches sans les séparer. Réserver.
Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur puis l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé déjà posé sur une plaque.
Saupoudrer le fond de tarte de la poudre d’amandes en laissant 3 cm de bord vide environ.
Déposer ensuite la compote de pomme en laissant toujours les 3 cm libres.
Poser alors les demi pommes tranchées harmonieusement et en créant un dégradé de couleurs qui se suivent (rose, rouge, jaune, vert).
Saupoudrer les pommes de cassonade.
Rabattre soigneusement le bord de la tarte sur la garniture pour la contenir.
Enfourner pour 30 à 40 minutes en surveillant la fin de cuisson.
Déguster tiède ou froide.

Crédit photo : © CRU / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Tacos d’automne

Tue, 24 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 tortillas de maïs ou de blé
4 petites poignées de pousses d’épinards
300 g de champignons de Paris ou bruns
1 gros oignon rouge
2 carottes
Coriandre
4 citrons verts
8 c à soupe de fromage blanc nature
sel, poivre

Étapes

Laver puis émincer les champignons. Les poêler quelques minutes avec un peu d’huile d’olive et de sel. Réserver dans un bol.
Peler puis ciseler l’oignon rouge. Réserver dans un bol.
Peler puis découper en fine julienne les carottes. Réserver dans un bol.
Faire un bol de coriandre ciselée, un de citrons verts coupés en quartiers et un de fromage blanc nature.
Au moment de servir, déposer sur la table un plat rempli de tortillas et disposer autour tous les bols de garniture. Chacun compose sa tortilla en la tenant dans sa main en portefeuille. Il n’y a plus qu’à déguster.

Crédit photo : © Agence CRU / INTERFEL – Recette : Agence CRU - Interfel

Salade de carottes cumin-menthe-citron

Mon, 23 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

5 carottes
1 citron non traité
4 c. à s. de vinaigre
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de cumin en poudre
2 à 3 branches de menthe fraîche
Sel et poivre

Étapes

Éplucher les carottes et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Cuire les carottes 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, puis les refroidir sous un filet d'eau froide.
Égoutter les carottes, puis les parfumer avec les zestes d'un demi-citron.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et le cumin.
Assaisonner les carottes avec la vinaigrette et la menthe préalablement ciselée.
Réserver 30 min au frais avant de déguster.

Crédit photo : © FAM/MAAF/Interfel/Francis Guillard – Recette : Interfel

Tarte à la courgette et à la féta

Mon, 23 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes
100 g de féta
30 g de parmesan râpé
2 c. à s. d’huile d’olive
1 pâte brisée
3 œufs
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 pincée de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
20 g de pignons de pins

Étapes

Laver, essuyer et couper les courgettes en demi-rondelles.
Dans une sauteuse (ou un wok), faire revenir les demi-rondelles de courgettes avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Saler, poivrer.
Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Disposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.
Badigeonner la pâte de blanc d’œuf (cela va « imperméabiliser » la pâte, éviter qu’elle soit détrempée par le jus des courgettes pendant la cuisson). Déposer les demi-rondelles de courgettes, ajouter les morceaux de féta.
Dans un saladier, battre les œufs en omelette, verser le lait, la crème et le parmesan râpé. Bien mélanger. Parfumer d’un peu de cumin moulu, saler et poivrer selon votre goût.
Verser la préparation sur les courgettes et la féta. Enfourner pendant 40 min environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée (ajouter les pignons 10 min avant la fin de cuisson).

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Pommes de terre confites à l’ail et au romarin

Sun, 22 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de pommes de terre pour cuisson au four
8 gousses d'ail
Fleur de sel
Poivre du moulin
2 branches de romarin frais
3 c. à s. d’huile d’olive

Étapes

Préchauffer votre four à 180 °C (th.6)
Laver les pommes de terre et les essuyer à l'aide d'un linge propre.
Les déposer entières ou en morceaux (selon leur taille) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l'ail en chemise et arroser d’huile d’olive. Saler, et saupoudrer de fleur de sel.
Parsemer de romarin finement ciselé.
Enfourner pendant 40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites en les retournant régulièrement. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement. Servir bien chaud.

Crédit photo : ©UE/CNIPT/Amélie Roche – Recette : AnneCé Bretin - CNIPT

Compote pomme-poire

Sun, 22 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 pommes
3 poires
1 à 2 cuil. à soupe de sucre
½ verre d’eau
1 gousse de vanille

Étapes

Éplucher et épépiner les pommes et les poires. Les découper en morceaux.
Ouvrir la gousse de vanille dans la longueur et récupérer les grains.
Dans une casserole, déposer les fruits, le sucre, les grains de vanille, la gousse grattée et verser l’eau.
Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.
Retirer la gousse grattée et mixer les fruits compotés selon la consistance souhaitée.
Déguster la compote tiède ou froide !

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Gâteau de pommes de terre et pruneaux

Sat, 21 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes

750 g de pommes de terre type Bintje
200 g de sucre
200 g de beurre
4 œufs
100 g de farine
1 cuillerée à café de levure
250 g de pruneaux

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher les pommes de terre, les laver et les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (compter 20 à 25 min à l'eau bouillante salée, départ à l'eau froide). Les égoutter puis les écraser à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette. Réserver.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Former une fontaine et déposer les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois. Fouetter le tout et incorporer le beurre fondu avec la purée de pommes de terre.
Verser l’appareil dans un plat à gratin beurré et recouvert de pruneaux dans le fond.
Enfourner le plat et cuire pendant 45 minutes.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Nathalie Beauvais - Interfel

Fe-nouilles chinoises sautées au bœuf

Sat, 21 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

Marinade pour bœuf :

1 gousse ail hachée
1 c. à soupe de gingembre frais râpé
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe de graines de sésame
Poivre

Légumes et bœuf :

400 g de bœuf coupé finement
2 carottes coupées en rondelle tranchées
4 oignons cébettes coupées en rondelle tranchées
1 fenouil
1 poivron rouge
250 g champignons shiitaké
60 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 gousse d'ail
2 c. à café de gingembre frais râpé
Quelques flocons de piment
2 c. à soupe d'huile
1 paquet de nouilles chinoises

Étapes

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter les morceaux de bœuf. Filmer et réserver pendant 15 minutes.
Cuire les nouilles chinoises d’après les indications sur le paquet et réserver.
Faire revenir les morceaux de bœuf. Cuire pendant 3-4 minutes en remuant. Retirer les morceaux de bœuf et réserver.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et ajouter les légumes.
Dans un petit bol, fouetter le bouillon, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, l'ail, l'huile de sésame, le gingembre frais et le piment.
Verser les morceaux de bœuf ainsi que la sauce et bien mélanger. Incorporer les nouilles et servir en parsemant d'oignon vert.

Crédit photo : © Agence CRU / INTERFEL – Recette : Agence CRU - Interfel

Sucettes de concombre au fromage frais

Fri, 20 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Pour 20 pièces environ :

1 concombre
100 g de fromage frais (type Saint Moret®)
1/2 botte de ciboulette
1 branche de menthe fraîche
Sel et poivre
1 pincée de piment d’Espelette (ou poivre du Sichuan, ou sumac, etc.)
20 pics à brochette en bois (ou bâtons de pop cake)

Étapes

Déposer le fromage frais dans un grand bol avec la ciboulette et la menthe ciselées. Saler, poivrer, relever d’une pointe de piment et bien mélanger.
Laver le concombre et le sécher (possibilité de réaliser un décor sur la peau avec un couteau canneleur). L’ouvrir en deux dans la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère à café.
Garnir les deux moitiés de concombre de la préparation au fromage et les placer l’une sur l’autre comme pour reformer le concombre.
Piquer le concombre à intervalles réguliers avec les pics à brochette en prenant soin de planter le pic jusqu’au bout (mais sans percer complètement la chair du concombre).
Trancher entre les pics. C’est prêt ! Présenter les sucettes la tête en bas ou la tête en haut (dans un verre, dans un vase à goulot étroit ou piqués dans une boite d’œuf retournée et décorée).

Crédit photo : © Caroline Faccioli/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Linguines revisitées aux coquillages et artichaut

Fri, 20 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 2 personnes

400 g de linguine
800 g de coquillages (moules, coques, amandes de mer…)
120 g de cœur d’artichauts
2 cuil. à soupe de crème fraiche
1 échalote
1 cuil. à soupe rase de fécule de maïs
quelques feuilles d’estragon et de persil
20 g de parmesan râpé
1 pincée de piment d’espelette

Étapes

Éplucher et émincer l’échalote.
Ciseler finement les herbes aromatiques.
Rincer les coques et les moules.
Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
Déposer les coquillages et les laisser s’ouvrir sur feu moyen, à couvert, filtrer. Réserver le jus. Décortiquer les coquillages, réserver quelques moules et coques entières pour la décoration. Filtrer le jus à travers une passoire et réserver.
Faire cuire les linguine dans l’eau bouillante salée, les égoutter jusqu’à ce qu’elles soient « al dente ».
Faire chauffer le jus des coquillages, ajouter la crème fraiche et la fécule de maïs préalablement diluée dans un fond d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Poivrer.
Verser la crème sur les linguines, ajouter les cœurs d’artichaut et les coquillages et mélanger. Parsemer d’estragon et de persil, saupoudrer de piment d’espelette et déguster aussitôt !

Crédit photo : Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Salade verte – déclinaisons de vinaigrettes

Thu, 19 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 belle salade verte au choix (laitue ou chicorée)

Déclinaison de vinaigrettes selon le goût :

Asiat’ :

1 c. à c. de sauce de soja
3 c. à c. d’huile de soja
1 c. à c. eau
½ gousse d’ail haché et
3 brins de coriandre effeuillée et hachée

Carpaccio :

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
le jus d’1/2 citron
3 c. à s. d’huile d’olive
5 feuilles de basilic haché

Normande :

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. d’huile d’arachide
1 c. à s. de crème liquide
1 quartier de pomme râpé
4 brins de persil effeuillés et hachés

Orientale :

1 pincée de sel
le jus d’un citron jaune
autant d’eau froide
3 c. à s. d’huile d’arachide
1 c. à c. d’huile de sésame
1 pincée de graine de cumin
5 brins de coriandre effeuillée et hachée

Fruit sec’ :

1 pincée de sel
1 c. à c. de moutarde en grains
1 c. à s. de vinaigre de vin
2 c. à s. d’huile de noix
1 c. à s. d’huile d’arachide ou de tournesol
1 c. à c. d’eau
6 cerneaux de noix concassées au mortier (noisettes ou amandes)

Étapes

Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.
La retirer et recommencer au besoin l’opération.
Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.
Assaisonner selon votre inspiration (voir suggestions ci-contre).

Principe de base pour la vinaigrette

Le sel ne se dissout pas dans l'huile. Déposer le sel en premier dans le saladier puis l’élément acide (vinaigre ou citron) qui va dissoudre le sel. Et terminer par l'huile et les éléments aromatiques (herbes fraîches, épices, ail, oignon…).

Crédit photo : ©Interfel – Recette : Interfel

Velouté de petit pois au fromage frais

Wed, 18 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de petits pois écossés
¼ d'oignon
1 c. à s. d'huile d'olive
2 carrés de fromage frais
2 brins de menthe
1 pincée de sel
1 pointe de couteau de piment d'Espelette

Étapes

Ciseler finement l'oignon.
Verser l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les oignons et les faire revenir sans coloration.
Ajouter les petits pois et la menthe effeuillée. Laisser cuire 1 min.
Ajouter environ 50 cl d'eau. Saler au gros sel, ajouter le piment d'Espelette.
Cuire à frémissements pendant 10 minutes.
Ajouter le fromage frais, mixer au mixeur plongeant. En option : filtrer la préparation au travers d'une passette pour obtenir un velouté bien lisse. Servir chaud ou glacé.

Crédit photo : ©Interfel – Recette : Interfel

Pizza à la crème de roquette, pancetta croustillante, gruyère végétal

Wed, 18 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à pizza :

200 gr de farine
1 trait d'huile d'olive
1 œuf
5 cl de bière
5 cl de vin blanc

Garniture :

50 gr de roquette
10 cl de crème liquide
8 belles tranches de Pancetta
2 courgettes fines
¼ de botte de basilic
30 gr de parmesan râpé

Étapes

Réaliser la pâte à pizza : dans un grand saladier ou sur le plan de travail bien propre, réunir la farine en fontaine. Dans un autre saladier, battre l'œuf. Ajouter l'huile d'olive, le vin blanc et la bière. Verser au centre de la « fontaine » de farine. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Laisser reposer environ 30 min.
Mixer ensemble la roquette et la crème.
Tailler la pancetta en lanières et la faire griller au four quelques instants sur un papier sulfurisé.
Monter la pizza : étaler finement la pâte, y répartir la crème de roquette. Râper les courgettes et en garnir la pizza. Ajouter les lanières de pancetta et saupoudrer de parmesan râpé. Décorer de feuilles de basilic.
Cuire à four très chaud (200 °C) pendant 15 à 20 min. Surveiller de temps en temps la cuisson.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Charles Soussin - Interfel

Mini-cake pomme-carotte

Wed, 18 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

150 g de carottes (1 grosse carotte)
150 g de pommes (1 pomme Gala)
20 g de noisettes (15 à 20 noisettes)
3 œufs
10 cl de lait demi-écrémé
5 cl d’huile de tournesol ou de colza
180 g de farine
70 g de sucre
1 sachet de levure chimique

Étapes

Épluchez et râpez grossièrement les carottes et les pommes.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le sucre, l’huile et le lait.
Incorporez ensuite la farine et la levure et mélangez bien le tout jusqu’à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Ajoutez les carottes et les pommes râpées puis mélangez bien.
Versez la préparation dans des mini moules à cake en silicone jusqu’au ¾ de la hauteur des alvéoles.
Parsèmez de noisettes concassées et enfournez pour 25 minutes environ à 180 °C (th.6). Vérifiez la cuisson de tes cakes en piquant à l’aide de la pointe d’un couteau ; si elle ressort sèche, c’est que tes mini-cake sont cuits !
Laissez-les légèrement refroidir avant de les démouler et dégustez-les encore tièdes !

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Tarte courgette barbecue

Tue, 17 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 45 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

4 courgettes
1 kg de viande hachées
6 tranches de poitrine fumée
40 gr de beurre
100 gr persil
Épices
Sel et poivre
1 Pâte feuilletée
120 gr de Moutarde

Étapes

Découper les courgettes entières en lamelles avec un économe en gardant la peau
Étaler le bœuf haché sur du papier cuisson puis saupoudrer du persil ciselé, le mélange d’épices Barbecue, saler et poivrer.
Plier le papier cuisson avec le bœuf épicé de chaque côté pour que les épices s’incorporent à la viande puis l’aplatir à nouveau entre 2 feuilles de papier cuisson avec un rouleau à pâtisserie.
Découper le rectangle de bœuf haché en 6 bandes dans la longueur. Recouvrir chaque bande de viande de 3 fines tranches de comté et 2 lamelles de courgette.
Enrouler la première bande sur elle-même en s’aidant du papier cuisson, puis les suivantes tout autour. Entourer avec des lamelles de courgettes et les tranches de poitrine fumée puis nouer avec la ficelle alimentaire.
Déposer sur le gril du barbecue et cuire 20 minutes à couvert. Faire cuire la pâte feuilletée à blanc 20 minutes à 170 °C.
Une fois la garniture de viande et courgettes cuite, la déposer dans la pâte feuilletée, servir en parts et déguster.

Crédit photo : © Chef Club – Recette : Chef club/Interfel

Sauté de volaille aux mirabelles

Tue, 17 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet fermier
500 g de mirabelles
2 oignons
1 gousse d’ail
20 cl d’eau chaude
2 c. à c. bombées de fond de volaille en poudre
Gingembre en poudre
10 cl de vinaigre de Xérès
10 g de beurre
Poivre du moulin

Étapes

Couper le poulet en 6 morceaux. Réserver.
Éplucher et émincer les oignons, hacher l’ail et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.
Placer les morceaux de poulet dans la cocotte pour les faire dorer sur toutes les faces. Saler, poivrer et saupoudrer de gingembre puis déglacer au vinaigre de Xérès. Laisser légèrement réduire.
Diluer le fond de volaille dans 20 cl d’eau chaude puis verser le bouillon dans la cocotte. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre si besoin), couvrir et laisser cuire 35 min.
Pendant ce temps, rincer, sécher puis dénoyauter les mirabelles. Les verser dans la cocotte et faites cuire encore 10 minutes.
Servir avec du boulgour agrémenté d’une noisette de beurre et de dattes dénoyautées, coupées en petits morceaux.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Richard Fanton - Interfel

Pain perdu au parmesan-tomate-concombre

Mon, 16 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

½ concombre
2 grosses tomates
50 g d'olives noire à la grecque dénoyautées
2 oignons nouveaux
1 pincée de sel fin
1 œuf
20 cl de lait
50 g de parmesan râpé
4 tranches de pains de campagne
1 c. à s. d'huile d'olive (ou 10 g de beurre)

Étapes

Peler le concombre et le tailler en fines tranches (ou lanières, à l'économe).
Couper les tomates en fines tranches.
Dans un grand bol, les assaisonner avec les olives coupées en petits dés et les oignons ciselés.
Battre l'œuf en omelette puis ajouter le lait et le parmesan.
Bien mélanger et y tremper les tranches de pain avant de les faire dorer sur chaque face à la poêle (antiadhésive) dans un fond d'huile d'olive ou de beurre.
Répartir sur chaque pain perdu un peu de salade tomate-concombre.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Avocat farci de thon fromage frais et noix

Mon, 16 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 avocats
140 g de thon en boite
200 g de fromage frais
Le jus d’un citron vert
Quelques cerneaux de noix
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre du moulin

Étapes

Ouvrir les avocats en deux. À l’aide d’une grande cuillère, retirer délicatement la chair et réserver.
Égoutter le thon.
Concasser grossièrement les noix.
Dans un saladier, écraser la chair des avocats à l’aide d’une fourchette. Arroser de jus de citron et mélanger.
Ajouter le thon égoutté et le fromage frais. Saler, poivrer et mélanger.
Garnir chaque demi-avocat du mélange. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de noix concassées et de feuilles de basilic juste avant de servir !

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Maki concombre, fromage frais aux abricots

Sun, 15 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
150 g de fromage frais
4 abricots
Quelques brins de ciboulette
Sel
Poivre du moulin

Étapes

Laver et essuyer le concombre (conserver la peau). À l’aide d’une mandoline ou d’un rasoir à légumes (ou encore à l’économe), réaliser des lanières de concombre (conserver les parures – restes de chair – pour un smoothie ou une salade). Saler et réserver les lanières dans une passoire.
Laver et dénoyauter les abricots. Les couper en petits dés.
Rincer et ciseler finement la ciboulette.
Dans un bol, mélanger le fromage frais, la ciboulette ciselée et les dés d’abricot. Saler, poivrer.
Répartir la préparation à l’une des extrémités de chaque lanière de concombre et l’enrouler sur elle-même de sorte à obtenir un « maki ». Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Déguster bien frais !

Conseil : Dans un régime végétarien strict, la présure - enzyme d’origine animale nécessaire au caillage (coagulation) du lait - peut être proscrite. Aussi, nous vous invitons à vérifier si votre produit en contient.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Gaspacho pomme carottes

Sun, 15 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

3 pommes
5 carottes
1 citron
1 oignon cébette
1 branche céleri-branche
2 c. à s. huile d’olive
Cerfeuil
Ricotta

Étapes

Laver et éplucher la branche de céleri, les carottes et les pommes. Les couper grossièrement.
Dans une centrifugeuse, verser les carottes, le céleri-branche, les pommes, le jus du citron et le gingembre.
Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si le gaspacho est trop épais et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser dans des verres ou des bols et parsemer de tiges de cerfeuil frais, de cébette émincée et de ricotta émiettée.

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Mille feuilles de pommes et fleur de sureau

Sat, 14 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

4 pommes Royal Gala
400 g de crème diplomate à la fleur de sureau
200 g de baies de sureau
135 g de sucre semoule

Étapes

Laver les pommes et les évider. En trancher une avec la peau à la mandoline puis passer les lamelles dans du citron et du sirop de sucre avant de les faire sécher une nuit à température ambiante.
Passer les autres pommes avec la peau à la centrifugeuse. Ajouter un peu de sucre et faire réduire comme un sirop ce qui donnera la sauce une fois émulsionnée.
Confectionner une crème diplomate avec du lait entier, des fleurs de sureau, des jaunes d’œufs, de la fécule de maïs, du sucre et du beurre. Battre la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la crème après une heure de repos au réfrigérateur. Verser la crème dans une poche à douille.
Récupérer le jus de sureau avec un extracteur à jus puis le faire réduire avec du sucre pour obtenir un sirop.
Monter le mille feuilles en alternant lamelles séchées de pomme et crème diplomate à la fleur de sureau.
Ajouter quelques gouttes de sirop de sureau et l’émulsion de pomme.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Stéphane Kaiser-Interfel

Chaussons de pomme au canard fumé

Sat, 14 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes
1 échalote
1 plaque de canard fumé (90 g)
20 g de beurre
1 jaune d’œuf
1 pâte feuilletée
Poivre du moulin

Étapes

Préchauffer le four à 200 °C.
Laver puis peler les pommes. Les tailler en 8 quartiers.
Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Dans une cocotte (ou une grande sauteuse), déposer le beurre et faire revenir l’échalote ciselée, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajouter les quartiers de pomme et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux 10 min. Couper le feu et laisser refroidir.
Dégraisser les tranches de canard fumé.
Découper la pâte feuilletée en 24 pièces de taille égale (en disques ou en carrés).
Déposer sur chaque pièce de pâte un quartier de pomme et une tranche de magret fumé. Donner un tour de moulin de poivre. Refermer la pâte sur les pommes pour former de petits chaussons. Pincer les bords pour bien les fermer. Les placer sur la plaque du four garnie d’une feuille de papier sulfurisé.
Déposer le jaune d’œuf dans un bol, le battre à la fourchette et en badigeonner les chaussons au pinceau.
Les faire cuire et dorer au four à 200 °C, environ 20 min.
Déguster à l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade (mâche, cresson, mesclun…)

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Papillote de rouget au fenouil croquant

Sat, 14 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de rouget en filets
2 bulbes de fenouil
1 citron lavé
2 c. à s. d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
4 branches de thym
4 feuilles de papier sulfurisé

Étapes

Rafraîchir au besoin le talon des bulbes de fenouil. Retirer le plumet et le conserver pour la déco. Émincer finement les fenouils.
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et cuire les fenouils 15 min en remuant de temps en temps.
Poser une feuille de papier sulfurisé à plat et y déposer ¼ du fenouil cuit en petit dôme.
Déposer dessus le (ou les) filet (s) de rouget. Saler, poivrer. Ajouter la branche de thym.
Trancher finement le citron en gardant la peau et en poser quelques tranches sur le poisson. Refermer la papillote en rapprochant les bords et en les repliant. Renouveler l'opération pour chaque papillote et les ranger dans un plat à gratin.
Cuire au four à 180 °C environ 10 min. Chaque convive ouvre sa papillote avant de déguster.

Conseil : Options de préparation : pour obtenir du fenouil presque confit (moelleux et fondant), prolonger la cuisson d'environ 20 min. Ainsi préparé il parfumera des pâtes ou pourra même être dégusté froid à l'apéritif sur une tartine avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T. Antablian – Recette : Interfel

Smoothie pêche-framboise

Sat, 14 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

Pour environ 1,5 l de boisson :

1 kg de pêches
250 g de framboises fraîches
1 citron
2 c. à s. de sirop de framboise
½ L d'eau

Étapes

Peler les pêches. Les dénoyauter et les tailler grossièrement en cubes.
Les déposer dans le bol du mixeur.
Ajouter l'eau, le jus d'un citron et les framboises. Mixer.
Goûter. Rajouter au besoin un peu de sirop selon le goût.
Placer au frais. Servir bien frais

Crédit photo : © Shutterstock – Recette : Interfel

Magret de canard aux melons charentais jaune caramélisés

Fri, 13 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux melons charentais jaunes
2 magrets de canard
le jus d’un citron
50 g de miel
20 g de beurre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
Sel et poivre du moulin

Étapes

Évider les deux melons, puis les couper en petits dés. Les déposer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le miel et la badiane, puis laisser macérer pendant une heure.
Quadriller la peau des magrets de canard et les faire cuire dans une poêle pendant 7 minutes de chaque côté. Une fois cuits, les réserver au chaud dans du papier d’aluminium (pour qu'ils restent bien moelleux).
Dans une sauteuse, faire cuire les dés de melon pendant 15 minutes à feu doux pour qu’ils caramélisent.
Ajouter en fin de cuisson le beurre et le laisser fondre avec le melon.
Trancher finement les magrets et les servir avec le melon caramélisé.
Saler et poivrer. Accompagner de riz blanc Thaï.

Crédit photo : © Melon de nos Régions – Recette : SIPMM Melon

Éclairs minutes aux fraises

Fri, 13 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de fraises
8 biscuits à la cuiller (moelleux)
1 bombe de chantilly

Étapes

Rincer les fraises sous l’eau. Les sécher puis les équeuter. Les couper en deux ou en rondelles (selon leur calibre).
Fendre en deux dans l’épaisseur (en prenant soin de ne pas les casser) les biscuits à la cuillère.
Garnir la base de biscuit de chantilly (ou de mascarpone légèrement sucré), piquer les morceaux de fraise puis refermer l’éclair. C’est prêt !
En option : plus original et tout aussi délicieux, remplacer la chantilly par un simple fromage frais à tartiner. Le goût légèrement salé du fromage se marie bien avec les fraises et les biscuits.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Purée de carotte

Fri, 13 Sep 2024 08:00:00 GMT

À partir de 6 mois

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

400 g carottes

Étapes

Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles.
Les plonger pendant 20 minutes dans l’eau bouillante. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

Crédit photo : ©Amélie ROCHE/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Profiteroles aux fraises confites et sorbet fraise-thym citron

Fri, 13 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les fraises confites :

150 g de fraises
25 cl d'eau
50 g de sucre
Épices selon votre goût (poivre, cardamome, clou de girofle…).

Pour la pâte à choux :

13 cl de lait (un verre)
50 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de farine
3 œufs

Pour le sorbet :

250 g de fraises
½ citron
1 branche de thym citron
10 cl de sirop de fraise
1 c. à c. d'huile d'olive

Étapes

Préparer les fraises confites

Faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter les épices à votre goût. Couper le feu.
Laver et équeuter les fraises. Verser les fraises dans le sirop. Bien mélanger. Couvrir et laisser confire à couvert, à feu très doux, pendant 1 heure.

Réaliser la pâte à choux

Préchauffer le four à 200 °C.
Faire bouillir le lait, ajouter le beurre en parcelles et le sel.
Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remettre sur le feu. Remuer régulièrement jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène qui se détache des parois de la casserole.
Verser cette masse dans un saladier et ajouter les œufs un à un. Bien mélanger.
Sur une plaque de cuisson beurrée, former 16 petits dômes de pâte à choux (de taille identique) à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café.
Cuire au four 12 min à 200 °C.
En fin de cuisson, ouvrir légèrement le four pour sécher les choux. Contrôler leur légèreté à la sortie du four (ils doivent être remplis d'air).

Réaliser le sorbet

Laver puis équeuter les fraises restantes. Les déposer dans un grand bol puis les arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Les parfumer avec le thym citron effeuillé.
Mixer puis ajouter le sirop de cuisson des fraises. Réserver les fruits.
Passer le coulis à la sorbetière (selon les indications portées sur l'emballage de votre machine).

Réaliser les profiteroles

Ouvrir les choux en deux à l'aide d'un petit couteau et les garnir de sorbet. Déposer 3 choux par assiette et une cuillerée de fraises confites.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Charles Soussin - Interfel

Tarte tatin, pommes et boudin noir

Thu, 12 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de pommes
800 g de boudin noir traditionnel
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre
400 g d'oignons
150 g de figues fraîches
600 g de pâte brisée
500 g de mesclun
10 cl d’huile
6 cl de vinaigre
3 g de sel
1 g de poivre

Étapes

Éplucher, épépiner et tailler chaque pomme en 16 quartiers.
Peler et trancher le boudin.
Dans des moules à tatin sur feu vif, faire fondre le beurre avec 200 g de sucre.
Disposer en alternant tranches de boudin et quartiers de pommes.
Enfourner à 180 °C, le temps de détailler les disques de pâte au diamètre des moules.
Sortir les moules du four et abaisser les pâtes.
Poursuivre la cuisson au four 30 minutes à 180 °C.
Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
Tailler les figues en quartiers.
Dans une casserole, cuire à couvert les quartiers de figues et les oignons avec un peu de beurre pendant 30 minutes puis ôter les couvercles pour sécher la préparation.
Réaliser la vinaigrette et assaisonner le mesclun.
Démouler les tartes, tailler en 8 portions et servir agrémenté d’une cuillère de confit de figues aux oignons et de mesclun assaisonné.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Jean-Philippe Terral - Interfel

Planche mixte concombre

Thu, 12 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Légumes :

1 concombre
1 botte de radis
Olives vertes et noires

Fruits :

2 pommes
Noix
Baies de goji

Fromages :

1 fromage frais aux herbes
1 mimolette
1 camembert

Charcuteries :

1 bressaola
1 saucisson au poivre

Accompagnements :

8 tranches de pain de mie
Pain nordique

Étapes

Mini clubs sandwichs

Prenez 4 tranches de pain de mie, coupez-les en 4.
Tartinez chaque mini-tranche obtenue avec du fromage frais aux herbes.
Découpez de fines lamelles de concombre et placez-les entre deux tranches de pain de mie au fromage frais.

Mini tartines

Prenez 4 tranches de pain de mie, coupez-les en 4.
Tartinez chaque mini-tranche obtenue avec du fromage frais aux herbes.
Découpez de fines lamelles de radis et disposez-les sur les tartines.

Planche mixte

Découpez les pommes en quartiers fins.
Découpez le concombre en rondelles.
Tranchez le saucisson.
Découpez les fromages en tranches.
Disposez les ingrédients sur votre planche selon l'agencement de votre choix, et dégustez !

Crédit photo : © Julie Méchali - Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Cabbage wraps

Thu, 12 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les wraps :

1 chou rouge
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petit concombre
2 carottes
Persil

Pour la sauce aux cacahuètes :

150 g de purée de cacahuète
1/2 citron jaune
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de miel ou sirop d’érable
2-3 c. à s. d'eau
Quelques cacahuètes concassées pour la déco

Étapes

Préparer la sauce aux cacahuètes dans un bol en mélangeant tous les ingrédients ensemble, à l'exception de l’eau et des cacahuètes concassées.
Remuer suffisamment longtemps pour que la consistance soit homogène et lisse. Ajouter alors l'eau une cuillère à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver.
Laver puis sécher soigneusement chaque légume.
Sélectionner les plus jolies feuilles de chou rouge qui pourront accueillir la garniture. Elles doivent idéalement ressembler à de petites barques.
Couper en fines lanières les 2 poivrons et le concombre.
Peler et râper les carottes.
Assembler les wraps en remplissant chaque feuille de chou environ de moitié avec un mélange des poivrons, du concombre et des carottes râpées.
Verser une cuillerée de sauce aux cacahuètes sur chaque wrap.
Décorer ensuite de cacahuètes concassées et de persil frais ciselé.
Déguster immédiatement accompagné de la sauce aux cacahuètes.

Crédit photo : © Cru / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Planche mixte fraise avocat

Wed, 11 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Fruits :

1 barquette de fraises
1 avocat
1 ananas

Légumes :

Pousses germées
Jeunes pousses de Vene Cresse

Fromages :

1 mimolette
1 bleu de Jex
1 Neufchâtel
1 Sainte-Maure-de-Touraine

Charcuteries :

Jambon cru
Saucisse sèche

Accompagnements :

1 boîte de houmous de betterave et pois chiche
Crackers

Étapes

Découpez l'ananas en triangles.
Constituez des brochettes d'ananas et de jambon.
Tartinez les crackers avec du houmous et disposez-y des lamelles de fraise et d'avocat.
Découpez la saucisse sèche en rondelles. Faites de même avec la Sainte Maure de Touraine.
Détaillez la mimolette en cubes.
Disposez les ingrédients sur votre planche selon l'agencement de votre choix, et dégustez !

Crédit photo : © Julie Méchali - Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Tomates farcies

Wed, 11 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 2 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

8 tomates
400 g de chair à saucisse
200 g riz
2 échalotes
1 carotte
huile d'olive
sel

Étapes

Couper le haut des tomates et les évider, en veillant à conserver la pulpe de côté.
Couper la carotte, et hacher finement les échalotes.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, les carottes et les échalotes. Saler et poivrer.
Farcir les tomates avec la préparation précédente.
Dans un plat à gratin, placer le riz puis déposer les tomates farcies par-dessus.
Ajouter un peu d’huile d’olive et recouvrir d’1/2 litre d’eau mélangé à la pulpe de tomate.
Enfourner pour 45 minutes dans un four préchauffé à 170 °C.

Crédit photo : ©Agence Cru/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Sucettes ananas rôti

Wed, 11 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 ananas
Chocolat noir pâtissier
Noix de coco râpée
3 c. à c. de mélange 4 épices

Étapes

Préparer une plaque en la recouvrant de papier sulfurisé, réserver.
Éplucher l’ananas. Couper 6/8 belles tranches et ôter le centre à l’aide d’un petit emporte-pièce, puis les couper en morceaux.
Enfoncer un bâton à sucette dans chaque morceau.
Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le chocolat pendant 30 secondes plusieurs fois. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse puis ajouter un peu de mélange 4 épices.
Faire tremper chaque morceau d'ananas dans le chocolat fondu et les placer sur la plaque. Pendant que le chocolat est encore légèrement fondu, saupoudrer chaque sucette de noix de coco râpée et d’un peu d’épices.
Placer la plaque de cuisson au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour permettre au chocolat de durcir.

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Cheesecake aux fromages frais, figues et noix

Wed, 11 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients

200 g de biscuits apéritif
80 g de beurre
3 œufs
500 g de ricotta
500 g de chèvre frais
125 g de fromage frais (type Saint Môret)
100 g de parmesan frais râpé
500 g de figues
100 g de cerneaux de noix
Poivre
Quelques brins de romarin

Étapes

Préchauffez le four à 160 °C.
Mixez les biscuits apéritif puis mélangez-les avec le beurre ramolli. Recouvrez la base d’un moule à charnières de ce mélange en appuyant bien à l’aide de la base d’un verre et placez le tout au frais.
Déposez les fromages (ricotta, chèvre frais, fromage frais, parmesan) dans un grand saladier et détendez-les en les fouettant quelques secondes.
Ajoutez les œufs un à un en continuant de fouetter puis poivrez. Versez cette préparation sur la base qui attend au frais puis enfournez pour 1 heure de cuisson.
Laissez le cheesecake refroidir dans le four éteint, puis placez-le au frais pendant une nuit.
Au moment de servir, rincez les figues et découpez-les en quartiers. Disposez-les sur le dessus du cheesecake avec quelques cerneaux de noix et quelques brins de romarin.

Crédit photo : © Alexandre Rety/Interfel – Recette : Cœurs d’Artichauts

Houmous bowl courgettes et radis

Tue, 10 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

500 g courgettes
300 g tomates cerises multicolores
1 botte radis
4 gousses ails
1 boîte de haricots blancs cuits (250 g poids net égoutté)
1 petite c. à café sucre
2 c. à soupe tahini
1/2 citron
Huile d'olive
Graines de sésame
Sel, Poivre

Étapes

Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les courgettes, retirez les extrémités. Coupez-les en demi-lunes de 1 cm. Mélangez avec les gousses d’ail épluchées mais laissées entières, 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez le tout sur un côté d’une plaque à four.
Lavez les tomates cerises, mélangez-en la moitié avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sucre, du sel et du poivre et disposez-les sur l’autre moitié de la plaque. Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Laissez tiédir.
Mixez les gousses d’ail et les 2/3 des courgettes cuites avec les haricots blancs égouttés et rincés, les fanes des radis lavées, le tahini, le jus et le zeste du demi-citron et du sel.
Versez le houmous obtenu dans un plat, ajoutez les courgettes restantes, les tomates rôties, les tomates cerises crues et les radis. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame.
Servez avec des crackers ou des pains pita.

Crédit photo : © UE/Julie Méchali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Tatin d’aubergines, burrata, pignons de pin

Tue, 10 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients

1 belle aubergine (300 g environ)
1 pâte feuilletée
4 c. à soupe de miel
6 c. à soupe de vinaigre balsamique
6 c. à soupe d'huile d'olive
1 burrata
40 g de pignons de pin
Basilic et romarin
Sel et poivre du moulin

Étapes

Préchauffer le four à 200 °C puis tapisser une plaque de papier cuisson.
Laver puis découper l'aubergine en tranches et les disposer sur la plaque.
Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive et d’un peu de sel.
Cuire une dizaine de minutes en position grill avant de les sortir du four.
Verser l'huile d'olive dans le fond du moule, ajouter le miel en le répartissant sur toute la surface puis ajouter le vinaigre.
Déposer les tranches d'aubergine en rosace en les chevauchant légèrement puis déposer le disque de pâte feuilletée, replier les bords vers l'intérieur.
Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 30 minutes à 180 °C.
À l’issue du temps de cuisson, passer la lame d’un couteau sur le pourtour du plat pour détacher la pâte avant de la renverser sur une assiette.
Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de basilic et un peu de romarin.
Servir tiède ou froid parsemé de burrata et de pignons de pins préalablement torréfiés.

Crédit photo : © Ana Teixeira - Interfel – Recette : Ana Teixeira

Cheesecake à la mangue

Tue, 10 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le biscuit :

225 g de palets bretons
50 g de beurre fondu

Pour l'appareil à la mangue :

1 mangue
1 c. à s. de sucre
2 c. à s. de jus de citron
300 g de Philadelphia
300 g de mascarpone
70 g de sucre glace
Le zeste d'un citron vert
Quelques feuilles de menthe

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
Chemiser un moule à charnière de 20 cm environ.
Émietter les palets bretons. Mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le fond de votre moule à charnière de papier cuisson et garnir avec le mélange palets bretons/beurre. Bien tasser et enfourner pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Éplucher, dénoyauter et couper la mangue en morceaux. Réserver une tranche de mangue et la couper en dés.
Mixer la mangue restante avec le sucre et le jus de citron.
À l’aide d’un batteur, mélanger le Philadelphia, le mascarpone, le sucre glace, la purée de mangue et le zeste de citron vert. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
Verser l'appareil à la mangue sur le biscuit refroidi et lisser la surface à la spatule.
Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Démouler. Répartir la purée de mangue restante sur le cheesecake et parsemer de dés de mangue et de feuilles de menthe juste avant de servir !

Crédit photo : Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Tagliatelle de concombre à la menthe et à la féta

Mon, 09 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
150 g de féta
10 feuilles de menthe
40 g de pignons de pin grillés
½ citron
3 c. à s. d’huile d’olive
1 pincée de sel

Étapes

Lave le concombre. Épluche-le et détaille-le en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un rasoir à légumes (ou d’un couteau économe), il restera le cœur qui contient les graines (tu peux les mixer avec un peu de menthe pour réaliser une petite soupe fraîche).
Dans un saladier, mélange le sel, le jus du demi-citron et l’huile d’olive.
Puis découpe la féta en petits dés et dépose les lanières de concombre dans le saladier.
Ajoute les pignons de pin, les dés de féta et la menthe lavée, séchée et ciselée. Mélange bien.
Sers aussitôt. Ainsi préparés, les concombres peuvent rapidement rendre un peu d’eau. Pour les déguster encore légèrement croquants, n’attends pas.
Croque et craque !

Crédit photo : © UE/MAAF/Interfel/Amiel/Leteuré – Recette : Interfel

Tartine de courgette à l’italienne

Mon, 09 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

3 courgettes
2 c. à s. d’huile d’olive
1 branche de romarin
3 branches de thym
2 poignées de roquette
4 tranches de jambon de Parme
80 g de parmesan en pétales
Sel et poivre

En option :

quelques câpres pour la décoration

Étapes

Laver les courgettes. Les sécher puis les couper en tranches épaisses dans la longueur (les petites tranches externes présentant principalement de la peau peuvent être mises de côté pour une soupe).
Les badigeonner au pinceau d’un peu d’huile d’olive. Les parfumer de romarin et de thym effeuillé. Saler, poivrer. Griller les tranches de courgette sur les deux faces soit sous le gril du four en les tournant à mi-cuisson (compter 10 min de chaque côté) soit à la poêle-gril.
Ciseler grossièrement la roquette et l’assaisonner d’un trait d’huile d’olive et d’un peu de sel. Tailler le jambon en lanières.
Monter les tartines : déposer sur chaque tranche de courgette un peu de roquette ciselée, quelques lanières de jambon et des pétales de parmesan

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Salade de tomates rôties

Mon, 09 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de tomates cocktail
1 c. à s. de vinaigre balsamique
2 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à c. de sel
1 pincée de sucre
Poivre
1 mozzarella de bufflonne
150 g de mini billes de mozzarella
1 petit bouquet de basilic

Étapes

Préchauffer le four à 220 °C
Couper les tomates en deux selon leur taille, et les disposer sur une plaque de cuisson (ou dans la lèchefrite du four). Parsemer de sel, de sucre et de poivre puis arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Placer au four pour 10 min, puis baisser la température à 150 °C et laisser encore cuire 50 min.
Laisser tiédir 5 à 10 min, avant de servir parsemé de basilic frais avec les mozzarellas.

Crédit photo : © Julie Mechali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Tian de légumes d’été

Mon, 09 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 tomates
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons rouges
6 branches de thym
8 feuilles de laurier
1 pincée d’origan (ou marjolaine)
3 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C.
Laver tous les légumes et les sécher.
Tailler les tomates, les courgettes, les aubergines et les oignons en tranches d’égale grosseur (environ 5 mm).
Couper une gousse d’ail en deux puis frotter les bords internes du plat à gratin (idéalement, un tian, plat typique de cette recette).
Ranger les tranches de légumes à la verticale en intercalant les couleurs. Bien les serrer.
Saler. Parsemer de thym et d’origan.
Émincer les 2 gousses d’ail restantes et les répartir entre les tranches de légumes. Glisser également quelques feuilles de laurier.
Arroser d’un bon trait d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 min de cuisson à 180 °C.
Servir avec une grillade (poisson, côtelettes d’agneau, côte de bœuf…).

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Planche mixte rainbow

Sat, 07 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Fruits :

1 grenade
1 pamplemousse
1 orange
1 citron
1 pomme Granny Smith
1 pomme Royal Gala
1 kiwi
1 avocat
1 poire Williams
1 ananas
1 barquette de myrtilles
1 barquette de fraises
1 barquette de framboises

Légumes :

1 chou rouge
3 betteraves (jaune, chioggia et rouge)
2 poivrons (jaune et rouge)
1 brocoli
1 carotte
1 concombre
2 asperges (verte et blanche)
1 chou-fleur
1 endive
1 botte de radis
1 barquette de champignon de Paris
Olives noires
Tomates (cerises tricolores, allongées, ananas et noires de crimée)
Petits pois

Fromages :

1 chèvre cendré
1 crottin de chèvre
1 camembert
1 fourme d'Ambert
1 mimolette vieille
1 comté

Accompagnements :

1 boîte de tapenade noire
1 boîte de houmous
1 boîte de guacamole

Pains :

Crackers aux graines
Pain nordique aux céréales
Baguette aux graines de pavot

Étapes

Détaillez la carotte en bâtonnets.
Découpez le chou rouge, l'avocat, les pommes et les poivrons en fines lamelles.
Découpez le concombre et les betteraves en rondelles.
Séparez le brocoli et le chou-fleur en fleurettes.
Découpez le comté en cubes, le roquefort en tranches et la mimolette en triangles.
Disposez les ingrédients sur votre planche selon l'agencement de votre choix, et dégustez !

Crédit photo : © Julie Méchali - Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Crostini aux poires et au roquefort

Sat, 07 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

2 poires
1 tranche de roquefort (100 g)
12 tranches de baguette

Étapes

Fais griller les tranches de pain au grille-pain. Pèle les poires.
Coupe-les en deux puis retire au couteau la partie centrale (qui renferme les pépins).
Taille les demi-poires en fines tranches.
Dans un bol (ou une assiette creuse) écrase le roquefort à la fourchette et tartines-en les tranches de pain grillées.
Répartis les lamelles de poire sur le fromage. C’est prêt !

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Crème de petit pois à la menthe, gressins de courgette

Sat, 07 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de petits pois écossés (ou 600 g non écossés)
1 petit oignon
1 branche de menthe
1 pincée de gros sel
1,5 l d’eau
1 courgette

Étapes

Dans une casserole, verse l’eau, le gros sel et le petit oignon pelé, juste coupé en deux ou en quatre. Porte l’eau à ébullition puis verse les petits pois écossés. Laisse-les cuire 15 min.
Égoutte-les dans une passoire. Verse-les dans le bol du mixer avec les feuilles de menthe. Mixe les petits pois en purée jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Laisse refroidir.
Lave la courgette puis pèle-la, une côte sur deux, à l’économe ou au rasoir à légumes. Coupe ensuite la courgette en 3 ou 4 tronçons que tu vas retailler en bâtonnets.
Déguste la crème de petits pois à la menthe en trempant dedans les bâtonnets de courgette.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Interfel

Bagels aux fruits d’été

Sat, 07 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de fruits au choix : fraises, melon, abricot, pêche ou nectarine, fruits rouges (cassis, myrtille, groseille, framboise)
4 pains à bagel
2 c. à s. de beurre de cacahuète
100 g de fromage frais (type Philadelphia® ou St Moret®)
1/2 citron non traité
30 g de sucre en poudre

Étapes

Laver les fruits, les sécher puis les émincer.
Dans un grand bol, déposer le fromage frais avec le sucre, le jus et le zeste d’un demi-citron. Bien mélanger.
Couper les pains à bagels en deux dans l’épaisseur.
En tartiner la moitié de fromage frais citronné et l’autre de beurre de cacahuète.
Répartir les fruits harmonieusement sur les bagels.

Crédit photo : © En Selle Gisèle/EH-EM/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel

Polpettes persil et sauce tomate

Sat, 07 Sep 2024 06:00:00 GMT

Préparation : 25 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les boulettes :

1 oignon
2 gousses d'ail
8 branches de persil
Quelques feuilles de basilic frais
350 g de pain rassis
14 cl de lait végétal
1 pincée d'origan séché
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce tomate :

800 g de tomates
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 c. à soupe d'herbes de Provence
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Étapes

Pour la sauce

Mettre une grande casserole d’eau à bouillir, pendant ce temps, retirer le pédoncule des tomates et faire une petite incision à la base des tomates avant de les plonger dans l’eau en ébullition pendant une minute.
Les débarrasser dans un saladier d’eau froide puis les peler. Les couper en deux, les presser pour retirer les pépins puis les découper en morceaux, réserver.
Peler et ciseler l’ail et les échalotes.
Chauffer un filet d’huile, faire suer l’ail et les échalotes, ajouter les tomates et cuire à couvert et à feu modéré pendant une quinzaine de minutes avant de découvrir, saler, poivrer et ajouter les herbes et laisser réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse, nappante.

Pour les boulettes

Dans le bol du mixeur, déposer le pain découpé en morceaux, le lait végétal, le persil, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre, mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Prélever une cuillère à soupe de farce et réaliser une petite boulette en la roulant entre les mains, réitérer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.
Dans une poêle, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile et cuire les boulettes en les faisant dorer sur toutes les faces.
Verser la sauce sur les boulettes, laisser mijoter une dizaine de minutes et ajouter les feuilles de basilic avant de servir.

Crédit photo : © Ana Teixeira - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Salade de pastèque

Sat, 07 Sep 2024 05:00:00 GMT

Préparation : 5 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

1/2 pastèque
1/2 concombre
1/2 oignon rouge
1/2 grenade
1 bouquet de basilic
1 bloc de feta
1 filet d'huile d'olive
Poivre

Étapes

Couper la pastèque en tranches puis couper ces tranches en petits triangles.
Peler puis trancher le concombre finement à la mandoline.
Peler, dégermer puis émincer finement l’oignon rouge.
Prélever les grains de la grenade.
Dans les assiettes de service, déposer en quinconce les triangles de pastèque, le concombre et l’oignon rouge émincé.
Par-dessus, parsemer de graines de grenade, de feta émiettée puis verser un généreux filet d’huile d’olive.
Hacher finement le basilic puis le parsemer sur la salade de pastèque. Assaisonner de poivre (pas besoin de sel, la feta l’est déjà).

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Milkshake mangue coco ananas

Sat, 07 Sep 2024 04:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 ananas
1 citron vert
150 ml de lait de coco
2 c. à s. de glace à la noix de coco
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de gingembre
2 c. à c. de miel
1 pincée de poivre

Étapes

Éplucher et découper la mangue et l’ananas en gros dés. Prélever le zeste de citron vert et réserver.
Dans un blender, mettre le lait de coco, quelques glaçons, le jus du citron vert, le miel, la glace à la noix de coco, l’ananas et la mangue. Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène et mousseux.
Servir dans de grands verres. Parsemer de coco râpée et de zestes de citron vert.

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Pudding du dimanche, fruits rouges et figues

Sat, 07 Sep 2024 03:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de framboises
150 g de cerises
100 g de fraises
3 figues fraîches
40 g de beurre tempéré
1 gousse de vanille
12,5 cl d'eau
200 g de dattes dénoyautées
120 g de poudre d'amandes
40 cl de crème de coco
1/2 c. à café de levure chimique
35 g de farine
8 œufs
80 g de miel
400 g de yaourt coco ou nature type skyr

Étapes

Préchauffer le four à 200 °C.
Graisser un plat de four avec un peu de beurre.
Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter et récupérer les grains à l’aide d’un couteau.
Au robot, mixer les grains de vanille, les dattes, la poudre d’amande, la crème de coco, la farine et la levure.
Battre les œufs, ajouter le mélange précédent et verser dans le plat de cuisson.
Enfourner pendant 25 minutes, éteindre le four et laisser le pudding dedans une quinzaine de minutes.
Chauffer le beurre et le miel dans une poêle, faire revenir les figues coupées en quartiers pendant 1 minute sur chaque face.
Ajouter les autres fruits, laisser cuire 1 minute.
Ajouter le yaourt sur le pudding encore chaud puis les fruits poêlés, servir immédiatement.

Crédit photo : © Ana Teixeira - Interfel – Recette : Ana Teixeira

Brochette arc-en-ciel

Fri, 06 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients

400 g de fraises
1 melon
1 concombre
1 ananas
Quelques feuilles de menthe
Piques à brochettes en bois

Étapes

Laver et équeuter les fraises.
Couper le melon en deux, évider les graines et prélever des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Laver le concombre et le détailler en rondelles.
Découper l'ananas : couper les extrémités, le couper en deux dans le sens de la hauteur, ôter la peau et le cœur. Retirer les yeux de l'ananas. Enfin, découper l'ananas en triangles.
Disposer les ingrédients sur chaque brochette en respectant la succession des couleurs de façon à évoquer un arc-en-ciel : fraise, melon, ananas, feuille de menthe, concombre.

Crédit photo : © Cru / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Barre de céréales aux fruits rouges

Fri, 06 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 8 personnes

1 pomme
125 g de fraises
125 g de framboises
1 œuf
100 g de beurre
50 g de miel
100 g de sucre + 1 c. à s. de sucre
125 g de flocons d'avoine
125 g de farine
1/2 c. à c. de levure
1 c. à s. de fécule de maïs
30 g d'amandes effilées
Sel

Étapes

Préchauffez le four à 160 °C.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, la farine, la levure et une pincée de sel.
Faites fondre dans une casserole le beurre avec le miel et 100 g de sucre. Versez dans le saladier, ajoutez le jaune de l’œuf et mélangez pour obtenir une pâte.
Tassez à la main les 2/3 du mélange dans le fond d’un moule 20x20 cm chemisé de papier cuisson. Placez au four pour 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez et épépinez la pomme et coupez-la en fines lamelles. Mélangez avec les fraises lavées, équeutées et coupées en deux et les framboises. Ajoutez la fécule, la cuillère de sucre et le blanc d’œuf et mélangez.
Sortez le moule du four, disposez les fruits sur le fond de pâte. Mélangez le reste de pâte avec les amandes effilées et émiettez la préparation sur les fruits. Remettez au four pour 40 minutes de cuisson.
Laissez tiédir, sortez délicatement du moule le gâteau avec son papier cuisson et placez au réfrigérateur 1 heure minimum avant de découper en barres.

Crédit photo : © UE/Julie Méchali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon

Salade de lentilles, framboise et truite fumée

Fri, 06 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes

125 g de lentilles jaunes
75 g de framboises
1/2 oignon rouge
2 tranches de truite fumée
100 g de ricotta
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de vinaigre balsamique
Basilic
Sel, poivre

Étapes

Faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d’eau froide. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à petits bouillons durant 20 à 25 minutes. Égoutter, passer sous l’eau froide, égoutter de nouveau puis réserver.
Couper les tranches de truite fumée en lamelles.
Peler puis émincer finement l’oignon rouge.
Dans un bol, écraser la moitié des framboises à la fourchette puis verser l’huile et le vinaigre, assaisonner à votre goût. Réserver.
Dans les assiettes de service, déposer un lit de lentilles vertes, les lamelles de truite, l’oignon rouge puis parsemer de petites cuillerées de ricotta. Déposer les framboises entières restantes.
Verser la sauce vinaigrette puis ciseler du basilic sur le tout.

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Pain perdu aux fruits d’été

Fri, 06 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes

12 tranches de pain épaisses
5 œufs
300 g de lait
beurre
100 g fraises
100 g framboises
sucre glace

Étapes

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait.
Plonger brièvement les tranches de pain dans le mélange précédent et essorer pour enlever le surplus.
Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre et faire cuire les tranches de pains quelques minutes de chaque côté, en les saupoudrant de sucre glace pour qu’elles caramélisent légèrement.
Servir aussitôt avec les fraises et les framboises.

Crédit photo : ©Agence Cru/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Salade de fraises, basilic, avocat et graines germées

Fri, 06 Sep 2024 06:00:00 GMT

Préparation : 5 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

120 g de fraises
1 petite poignée de graines germées
1 avocat
1/2 oignon rouge
Petits bouquets de mâche
1 petite poignée de pignons de pin
150 ml d’huile d’olive
60 ml de vinaigre balsamique
1 bouquet de basilic frais
Sel
Poivre

Étapes

Laver la mâche et l’égoutter.
Laver les fraises puis les couper en quartiers.
Éplucher puis couper l'oignon rouge en fines lamelles.
Dénoyauter, peler et couper l’avocat en petits cubes.
Faire griller légèrement les pignons de pin.
Dans un saladier, ajouter la mâche, les fraises, l'avocat, l'oignon rouge, les pignons de pin et les graines germées.
Pour la vinaigrette, hacher finement les feuilles de basilic puis les mélanger avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, saler et poivrer et mélanger bien.
Servir la salade bien fraîche avec sa vinaigrette.

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Planche mixte joyeuse

Fri, 06 Sep 2024 05:00:00 GMT

Préparation : 19 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Légumes :

2 carottes
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 petit poivron vert
1 brocoli
3 asperges
1 concombre
4 champignons
1 céleri
1 botte de radis
1 barquette de tomates cerises multicolores
2 tomates allongées

Fruits :

1 orange
1 pamplemousse
1 barquette de fraises
1 pomme

Herbes :

Basilic
Aneth
Thym

Fromages :

1 brie
1 Laguiole
1 crottin de Chavignol
1 roquefort
1 fromage blanc aux herbes

Étapes

Découpez l'orange et le pamplemousse en rondelles.
Découpez les carottes et le concombre en bâtonnets.
Détaillez la pomme en fines tranches.
Séparez le brocolis en fleurettes.
Découpez les fromages en tranches.
Disposez les ingrédients sur votre planche selon l'agencement de votre choix, et dégustez !

Crédit photo : © Julie Méchali - Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Red tonic fraises betterave

Fri, 06 Sep 2024 04:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le shrub :

1 citron
150 g de fraises
150 g de betteraves
1 c. à s. de baies de genièvre écrasées
1 c. à s. de graines de coriandre
200 g de sucre en poudre
250 ml de vinaigre de cidre
4 rondelles de gingembre

Pour servir :

Fraises
Feuilles de basilic
Rondelles de citron
Glaçons
Tonic

Étapes

Laver et équeuter les fraises, coupez-les en deux. Couper les betteraves en dés et prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, verser le sucre en poudre, le vinaigre, les betteraves coupées en dés, les fraises coupées en deux, les rondelles de gingembre, les baies de genièvre et les graines de coriandre.
Ajouter le zeste du citron puis portez le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Laisser complètement refroidir avant de filtrer et de stocker dans une bouteille au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez 1 dose de Shrub dans un verre, ajouter 1 fraise et 1 feuille de basilic, écraser avec un pilon puis ajouter de la glace et 4 doses de tonic. Servir.

Crédit photo : © UE/Julie Mechali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon

Milkshake fraise

Fri, 06 Sep 2024 03:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

250 g fraises
4 c. à s. glace à la vanille
250 ml de lait
1 c. à c. extrait de vanille
Chantilly

Étapes

Dans un blender, mettre le lait, les fraises surgelées, la glace à la vanille et l’extrait de vanille.
Mixer jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène et mousseux.
Servir dans des grands verres. Ajouter un peu de chantilly et parsemer de décoration paillettes et de quelques morceaux de fraises.

Crédit photo : © Agence CRU/Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Rainbowl sucré salé

Fri, 06 Sep 2024 02:00:00 GMT

Préparation : 17 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 2 personnes

100 g riz blanc
200 g fraises
2 carottes
1 orange
1 concombre
200 g myrtilles
1/2 betterave rouge cuite
150 g fromage blanc onctueux (type yaourt grec)
Sel poivre

Étapes

Saler et poivrer le tout selon votre goût.
Préparer la sauce à la betterave en mixant la betterave finement avec le fromage blanc. L’assaisonner de sel et de poivre.
Faire cuire le riz blanc en suivant les indications du paquet. Égoutter puis laisser refroidir.
Laver, sécher puis découper les fraises en 4.
Peler puis découper finement les carottes.
Peler puis prélever les suprêmes de l’orange à l’aide d’un couteau aiguisé.
Peler puis découper le concombre en petits dés.
Laver et sécher les myrtilles.
Déposer les ingrédients en cercle dans une assiette creuse en respectant les couleurs de l’arc en ciel puis déposer une portion de riz au centre.

Crédit photo : © Agence CRU / Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Papillote pomme, fraise et prune

Fri, 06 Sep 2024 01:00:00 GMT

À partir de 12 mois

Préparation : 10 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

1 pomme
2 fraises
4 prunes

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler, épépiner et couper la pomme en dés.
Rincer, équeuter et couper les fraises en petits cubes.
Laver, dénoyauter et couper les prunes en morceaux.
Les déposer sur une feuille de papier cuisson et refermer en papillote. Enfourner pendant 10 à 12 minutes.

Crédit photo : © Amélie Roche/Interfel – Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Frittata aux asperges et courgette

Wed, 04 Sep 2024 10:00:00 GMT

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

Ingrédients pour 6 personnes

10 asperges vertes
1 courgette
1/2 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
150 g de fromage frais
8 œufs
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel
Poivre

Étapes

Couper l'extrémité dure de chaque asperge. Peler puis couper la courgette en petits morceaux.
Faire cuire le tout à l'eau bouillante salée pendant 6 minutes.
Égoutter et faire refroidir sous l'eau fraîche puis sécher tout sur du papier absorbant.
Hacher le persil et le mélanger aux œufs battus. Incorporer le fromage, l'ail écrasé au presse-ail, saler et poivrer.
Huiler une poêle (environ 25 cm de diamètre et allant au four), verser alternativement du mélange d’œufs, des légumes, du mélange d’œufs, des légumes et finir par du mélange d’œufs.
Enfourner la poêle à 180 °C pour 40 minutes (la surface doit être bien dorée).

Crédit photo : © Agence CRU - Interfel – Recette : Agence CRU - Interfel

Planche salée 100% légumes

Wed, 04 Sep 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 50 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 6 personnes

Base focaccia :

750 g de farine type 45 ou gruau
15 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
12 g de sel
20 g d'huile d'olive
450 g d'eau tiède

Émulsion :

50 g d'eau
50 g d'huile d'olive
1 c. à c. de sel ou fleur de sel

Garniture :

1 camembert
15 tranches de saucisson

Houmous à la carotte :

400 g de pois chiches cuits (en conserve ou cuits à la maison)
200 g de carottes
2 gousses d'ail
2 c. à s. de tahini
1 jus de citron
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de paprika (facultatif)
1 c. à c. de cumin (facultatif)

Billes de fromage :

1/4 de poivron vert
1/4 de poivron rouge
250 g de fromage frais
1 bouquet d'herbes aromatiques de votre choix
10 sticks de bretzel

Dips :

3 carottes en bâtonnets
1 branche de céleri en tronçons
1/4 de brocoli en bouquets
1/2 courgette en bâtonnets
1 botte d'asperges cuites
1 poivron en bâtonnets
1/4 de chou-fleur en bouquets
1/4 de concombre en bâtonnets
Quelques tomates cerises
Quelques radis
Quelques feuilles de laitue pour la décoration

Étapes

Pour la focaccia

Mélanger la levure et l'eau tiède. Quand le mélange est homogène, ajouter l'huile d'olive.
Ajouter la farine, le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (attention, le sel et la levure ne doivent pas se toucher).
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne un peu élastique. La pâte doit être légèrement collante, mais pas trop. Napper d'huile d'olive, couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes à température ambiante.
Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson. Placer un camembert sur la planche et un bol vide lesté avec des poids de cuisson.
Recouvrir d'un linge propre et laisser gonfler pendant 10 minutes. Étaler légèrement la pâte avec un rouleau sans trop l'écraser. Laisser reposer 20 minutes.
Mélanger l'eau et l'huile et étaler sur la pâte à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer avec la fleur de sel puis enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 210 °C.

Pour le houmous de carottes

Peler et couper les carottes en petits morceaux puis faire cuire à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans un mixeur, mixer les carottes cuites, les pois chiches, l'ail, le tahini, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une texture lisse (si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau ou d'huile d'olive pour ajuster la consistance).
Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et du cumin selon vos préférences.
Mixer de nouveau, goûter et réajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Sur le rebord d'un verre, plier les tranches de saucisson afin de réaliser une fleur. Retourner le verre sur la planche à découper.

Pour les billes de fromage

Découper très finement les poivrons et les herbes aromatiques. Mélanger le tout avec le fromage frais puis former des boules et les piquer sur un stick de Bretzel. Réserver au frais.
Ajouter le houmous dans le bol de la focaccia, arroser d'huile d'olive et de paprika pour la décoration.
Décorer la focaccia avec tous les légumes. Partager sans plus attendre !

Crédit photo : © Demotivateur Food – Recette : Demotivateur Food / Interfel

Lunchbox méditerranéenne

Wed, 04 Sep 2024 08:00:00 GMT

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les légumes rôtis aux épices :

1 courge butternut
2 poivrons rouge en dés
2 boîtes de pois chiches égouttés (250 g poids net égoutté)
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à café de miel
2 c. à soupe de ras el-hanout (ou mélange d’épices à la marocaine)
2 c. à café de sel
Poivre

Pour la salade à la marocaine :

1 concombre
2 grosse tomate « cœur de bœuf »
2 petit oignon rouge
2 poignée d’olives noires
2 c. à soupe de persil haché
2 grosse pincée de cumin en poudre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
Sel, poivre

Pour la semoule épices et herbes :

400 g de semoule moyenne
2 cube de bouillon de légumes
2 c. à café de ras-el hanout (ou mélange d’épices à la marocaine)
2 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à soupe d’herbes hachées (persil, menthe, coriandre au choix ou un mélange)
Sel, poivre

Étapes

Légumes rôtis aux épices

Épluchez et coupez la courge en morceaux. Épépinez le poivron et coupez-le en gros dés. Mélangez les légumes et les pois chiches avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, les épices et le sel. Disposez sur une plaque à four et faites rôtir 30 minutes à 200 °C.

Salade à la marocaine

Coupez la tomate et le concombre en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Mélangez les légumes avec les olives, le persil, le cumin, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Semoule épices et herbes

Portez 20 cl d’eau à ébullition avec les épices, le cube de bouillon et l’huile d’olive. Versez-y la semoule et mélangez. Couvrez, retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez les herbes hachées et mélangez.

Dressage

Répartissez les trois préparations dans des lunchbox à compartiments. Fermez et conservez au réfrigérateur.

Crédit photo : © UE/Julie Méchali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon

Planche mixte de la mer

Wed, 04 Sep 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 20 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes

Légumes :

1 concombre
1 fenouil
1 brocoli
1 céleri branche
1 radis noir
1 botte d'asperges vertes

Fruits :

1 pamplemousse
1 orange
1 citron vert
1 citron jaune
1 kiwi
1 fruit de la passion

Produits de la mer :

1 boîte d'œufs de lompe (rouges)
Crevettes marinées à huile (avec piment, aneth, citron)
Fleurs de câpres
Saumon fumé

Accompagnements :

1 boîte de guacamole
1 boîte de tarama
2 œufs durs
Blinis

Étapes

Faites bouillir une casserole d'eau et mettez-y votre botte d'asperges vertes, en veillant à ce que leur extrémité reste hors de l'eau. Faites-les cuire environ 10 minutes. Plongez-les dans un récipient d'eau froide après cuisson pour conserver leur couleur.
Découpez les agrumes (pamplemousse, orange, citron vert et citron jaune) en rondelles.
Tranchez le concombre et le radis noir en fines rondelles.
Détaillez le céleri-branche en petits bâtonnets et le fenouil en lamelles.
Coupez les œufs durs, le fruit de la passion et le kiwi en deux.
Séparez le brocoli en fleurettes
Disposez les ingrédients sur votre planche selon l'agencement de votre choix, et dégustez !

Crédit photo : © Julie Méchali - Interfel – Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Châtaigne

Sun, 01 Sep 2024 12:00:00 GMT

Carte d'identité :

Connu depuis des millénaires, le châtaignier est toujours considéré comme un arbre nourricier.
Plusieurs centaines de variétés peuplent aujourd’hui les forêts françaises. Délicieuse et généreuse, la châtaigne participe à votre bien-être grâce à sa richesse en nutriments et minéraux essentiels.

Comment conserver la châtaigne ?
Aliment à la fois rustique et raffiné, la châtaigne se conserve, une fois épluchée, entre 4 et 5 jours dans le bac du réfrigérateur.

Les différentes variétés de châtaigne

Précoces

La Marigoule

Robe : Un brun rouge brillant marqué d’une cicatrice recouvre ce gros fruit.
Production : La seconde variété française en quantité récoltée pousse notamment en Limousin, en Charente, en Ardèche, dans le Périgord, le Lot, le Gard et l’Hérault.
En bouche : Sa chair ferme est peu sucrée, ce qui ne l’empêche pas de bien se conserver.

La Précoce Ronde des Vans

Robe : Une couleur marron soutenue de rouge colore ce petit fruit brillant et appétissant.
Production : Cette variété précoce s’épanouit dans les terroirs de l’Ardèche, du Gard et de la Lozère.
En bouche : Sa bonne qualité gustative en fait un fruit de choix dans la préparation de vos recettes.

La Bouche de Bétizac

Robe : Gros fruit châtain tirant sur le rouge clair, il peut rapidement virer au brun foncé.
Production : Cette variété hybride a été créée pour résister aux maladies usuelles du châtaignier.
En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement. Sa chair est fine en bouche.

Pleine saison

La Bourrue

Robe : Un petit fruit à la teinte marronnée brillante.
Production : Cette variété ancienne était déjà très appréciée à la Révolution. Elle pousse principalement dans le Limousin.
En bouche : Sa saveur douce et élégante séduit tous les palais.

La Montagne

Robe : Un fruit de gros calibre à la couleur brune très brillante.
Production : Cette variété peu cloisonnée, également appelée Marron du Périgord, pousse principalement en Dordogne.
En bouche : Sa saveur douce et sucrée est appréciée.

La Sardonne

Robe : un fruit de calibre moyen à gros de couleur châtain clair ; son aspect est strié, souvent côtelé.
Production : cette variété pousse principalement en Ardèche, en Lozère, dans le Gard, l’Hérault et le Var.
En bouche : sa très bonne qualité gustative en fait un produit très apprécié.

Tardives

La Bouche rouge

Robe : Gros fruit brun rouge brillant, il peut rapidement virer au brun foncé.
Production : Cette variété très peu cloisonnée est cultivée principalement en Ardèche, en Lozère et dans le Gard.
En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement et se prête à toutes les préparations.

La Comballe

Robe : Un beau châtain brillant strié recouvre ce gros fruit à la face plate concave.
Production : La première variété française en quantité récoltée pousse principalement en Lozère et en Ardèche.
En bouche : Sa chair fine diffuse des arômes qui lui confèrent une grande qualité gustative.

Toutes ces variétés se prêtent à la dégustation. Les confiseurs préfèrent néanmoins les gros fruits de la Comballe et de la Bouche rouge pour préparer les moelleux et savoureux marrons glacés.

Bien choisir :

Pour bien sélectionner vos châtaignes fraîches, observez-les sous toutes les coutures et touchez-les. Sous ses airs robustes, le fruit est délicat et se conserve moins d’une semaine au frais.

Trouver le bon produit
Pour sélectionner vos châtaignes :

Veillez à ce que le fruit soit bien brillant, c’est la garantie de sa fraîcheur.

Regardez-le sous tous les angles : un trou dans la coque est souvent signe de ver ou d’insecte.
Prenez la châtaigne entre les doigts ; le fruit doit être bien plein (pas d’espace entre l’amande et l’écorce).

Emballage

Sur les étals, la châtaigne fraîche est généralement présentée en vrac, mettant en valeur la brillance et la couleur chaude des fruits.
Pour les produits séchés ou cuits, les bocaux en verre permettent d’apprécier la tenue de la châtaigne ; ce seront plus généralement les fruits entiers qui seront privilégiés.

Bien cuisiner :

La châtaigne se décline aussi bien en version sucrée que salée. Elle est aussi simplement poêlée. Voici quelques idées et associations qui donnent à ce fruit toute son ampleur gustative !

Comment cuire une châtaigne ?

À la poêle ou au four : 20 min environ à la pour dorer le fruit.
À l’eau : 15 à 20 min à pour une cuisson diététique.
Au four à micro-ondes : 10 min pour une dégustation rapide. N’oubliez pas d’inciser l’écorce pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

Mariages et assortiments
La châtaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec vos desserts qu’avec les recettes salées. Elle est l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’année, cuite avec de la volaille (chapon, dinde, etc.).

Quelques suggestions gourmandes
Potiron - Mâche - Pomme - Poire

Amande

Sun, 01 Sep 2024 11:59:00 GMT

Carte d'identité :

L’amande se grignote à tout moment de la journée et vous régale de ses bienfaits.
Ce petit en-cas se glisse également dans nombre de recettes gourmandes, salées ou sucrées.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver l’amande ?
Quelques jours à l’air ambiant

Les différentes variétés d’amande
Arbre délicat et fragile, l’amandier ne pousse que sous le climat sec et chaud de la Méditerranée. Sa floraison, sensible au gel, préfère les hivers doux. Une seule espèce est à l’origine du verger français, l’amandier Ferragnès. L’INRA tente à l’heure actuelle d’en implanter une autre, le Lauranne.

L’amande fraîche, encore verte, se récolte avant maturation complète dès le mois de juin, sur une courte période. Le reste de la production est cueillie au mois de septembre.

Le Ferragnès

Robe : La coque qui recouvre l’amandon (partie comestible) se pare d’un joli vert tendre. En son cœur, le fruit est clair et un peu rugueux.
Production : Les amanderaies sont regroupées dans le bassin méditerranéen, principalement en Provence.
En bouche : Fraîche, l’amande possède une texture laiteuse, au goût fin et délicat. L’amande sèche propose un goût un peu plus typé et légèrement sucré.

Préparations préférées : Elle se croque crue ou s’intègre dans diverses préparations (confiture, compote, farce, sauce, etc.).

Bien choisir :

Pour sélectionner de belles et bonnes amandes bien croquantes, n’hésitez pas à les prendre entre vos doigts. Délicat quand il est frais, ce fruit se conserve parfaitement une fois séché, pour peu que l’on respecte quelques précautions d’usage.

Trouver le bon produit

L’amande fraîche est vendue dans sa coque. Celle-ci doit être ferme et d’un vert tendre bien franc.
Les amandes sèches, quand elles sont vendues en vrac, doivent être dures et exhaler un léger parfum. Si elles sentent le rance, passez votre chemin !

Emballage
Sur les étals, l’amande fraîche est généralement présentée en vrac, déclinant des teintes vert pastel agréables aux yeux.

Sèche, vous la trouverez conditionnée sous différentes formes
entières, mondées ou effilées, en vrac ou dans de petits sachets,
en poudre,
en pâte, emballée sous papier transparent et à conserver au frais.

Bien cuisiner :

Croquée à pleines dents ou cuisinée, l’amande se prête à tous les types de recettes, salées ou sucrées, simples ou élaborées. Voici quelques idées pour donner à tous vos plats une saveur incomparable !

Comment cuire une amande ?

Pour confectionner quelques amandes grillées pour accompagner vos recettes, passez-les sous le grill, à sec, jusqu’à coloration. Ne vous éloignez pas trop du four, elles brunissent très rapidement !
Amateur de lait végétal gourmand et vitaminé, employez un mortier et un pilon pour réduire les amandes en purée. Ajoutez-les au lait bouillant vanillé et laissez cuire 30 min.

Le conseil pour déguster vos amandes sous coque
« Si vos amandes sont encore sous coque, un simple casse-noix suffira pour en venir à bout. La petite peau qui recouvre le fruit s’enlève très facilement avec les doigts. »

Mariages et assortiments
L’amande se marie très bien avec toutes sortes de mets. Certaines associations surprenantes sont particulièrement délicieuses. Mêlez donc quelques amandes crues.

Pignon de pin

Sun, 01 Sep 2024 11:58:00 GMT

Carte d'identité :

Le pignon de pin fait partie de notre alimentation depuis des millénaires.
Ce petit fruit à coque est cultivé sur les rivages de la Méditerranée, dont elle apprécie la chaleur et le climat clément. Le goût généreux et savoureux du pignon de pin se marie facilement et parfume agréablement tous types de préparations, de l’entrée au dessert. Sa richesse en vitamines, oligo-éléments et nutriments essentiels en fait un concentré d’énergie à parsemer dans vos recettes.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le pignon de pin ?
Dans un endroit sec et frais

Bien choisir :

Rarement vendus en vrac, les pignons de pin se choisissent déjà emballés. Très fragiles, ces fruits ne se conservent que peu de temps. Veillez à les conserver au sec pour garder tous leurs arômes.

Trouver le bon produit

Les pignons de pin craignent le passage du temps. Veillez simplement à ce qu’ils ne soient pas mous sous les doigts : c’est signe que les fruits sont rances.

Emballage

Le pignon de pin est généralement conditionné en sachets, plus rarement en vrac, et toujours en petites quantités (100 g) pour éviter que les fruits ne rancissent. Cet emballage permet de conserver les fruits au sec, gardant ainsi leur croquant.

Bien cuisiner :

Le pignon se grignote aussi bien à l’apéritif qu’accommodé dans vos recettes salées ou sucrées. Il ne demande presqu’aucune préparation avant de passer à la cuisine.

Comment cuire le pignon de pin ?

À la poêle : Quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une très légère coloration,
Au four : Quelques minutes à four chaud.

Mariages et assortiments
Les pignons de pin, s’ils sont délicieux à grignoter, apportent un mélange de moelleux et de croquant, ainsi que du parfum à de nombreuses recettes.

Quelques suggestions gourmandes
Amande - Pomme - Poivron - Salade

Noix

Sun, 01 Sep 2024 11:57:00 GMT

Carte d'identité :

L’origine de la noix est très ancienne. La France est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs européens et se distingue par ses deux AOC qui récompensent deux régions productrices.
Ce fruit est aussi délicieux à croquer qu’intégré à toutes vos recettes, salées et sucrées, auxquelles il apporte une touche goûteuse et croquante.

Comment conserver la noix ?
2 jours dans le bac à légumes pour les noix fraîches. A contrario, ne stockez pas les noix sèches au frais… elles perdraient tout leur goût !

Les différentes variétés de noix
La Marbot

Robe : cette noix de gros calibre à la coquille tendre renferme un beau cerneau d’une blancheur délicate ;
En bouche : elle rappelle l’amande fraîche avec son goût très doux, presque laiteux.
Production : très présente dans le Lot ainsi qu’en Corrèze, sa récolte commence dès la mi-septembre ;
Préparations préférées : de préférence vendue fraîche et consommée telle quelle, c’est aussi une excellente noix de table une fois séchée.

La Grandjean

Robe : sa coque ronde d’un joli brun renferme un cerneau charnu et coloré ;
En bouche : son goût marqué se teinte d’une légère amertume ;
Production : elle est très répandue en Dordogne et se récolte dès le début octobre ;
Préparations préférées : petite, cette noix est utilisée concassée dans les plats et desserts.

La Corne

Robe : une coquille solide qui cache un cerneau de taille moyenne, très clair ;
En bouche : la noix Corne croque sous la dent et dévoile une saveur sucrée, douce et raffinée ;
Production : elle provient principalement des vergers de Dordogne et de Corrèze ;
Préparations préférées : une excellente noix de table.

La Lara ®

Robe : cette grosse noix bien ronde renferme un cerneau blond de belle taille ;
En bouche : le fruit est goûteux et dénué d’amertume ;
Production : issue de Gironde à partir de la variété californienne Payne, elle est très cultivée dans le Lot et Garonne mais peut l’être dans la France entière ; très précoce, on la récolte dès le début septembre ;
Préparations préférées : en noix fraîche.

La Franquette

Robe : une coque oblongue et allongée qui contient un cerneau blond et charnu ;
En bouche : très croquante et aromatique, elle surprend par son petit goût de noisette ;
Production : elle est cultivée dans la France entière et se récolte à partir de la mi-octobre ;
Préparations préférées : la plus consommée des noix de table.

La Parisienne

Robe : sa belle forme arrondie dévoile, une fois ouverte, un cerneau généreux et bien blanc ;
En bouche : douce et parfumée, elle croque sous la dent ;
Production : variété rustique malgré son nom, elle fait l’objet d’une culture intensive en Isère et est prête à récolter à partir de la première quinzaine d’octobre ;
Préparations préférées : en noix de table.

La Fernor cov

Robe : son fruit est oblong, parfois elliptique, et d’un calibre important ;
En bouche : le goût simple de ses beaux cerneaux délivre des saveurs franches et bien parfumées ;
Production : issue d’un croisement par l’INRA entre Franquette et Lara, elle peut être cultivée dans la France entière avec un gros rendement et une récolte dès le début octobre ;
Préparations préférées : ses gros cerneaux sont délicieux dans des desserts.

Noix du Périgord
Comme l’indique son nom, cette variété s’épanouit dans l’accueillant terroir périgourdin. Les noix bénéficient du climat favorable de la Corrèze et de la Dordogne sous lequel elles prennent toute leur saveur. Elle est récompensée par une AOC depuis 2002.

Noix de Grenoble
Produite dans le terroir délimité de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie, la noix de Grenoble présente une AOC depuis 1938, soulignant la qualité de sa production.

Bien choisir :

Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas tant vos yeux, mais vos oreilles qui vont vous permettre de sélectionner les meilleures noix . Sous ses airs robustes, le fruit est délicat quand il n’est pas séché : il se conserve au frais et doit être consommé rapidement. La noix sèche se garde plus longtemps à l’air ambiant.

Trouver le bon produit
Pour sélectionner des noix goûteuses aux cerneaux charnus, il vous suffit… de les approcher de votre oreille et de les secouer ! Éliminez toutes celles dans lesquelles vous entendez le fruit bouger dans sa coquille : cela signifie qu’elle est desséchée.

Emballage
La noix entière, sèche ou fraîche, est conditionnée en filet, qui permet d’apprécier la couleur du fruit. Les cerneaux sont quant à eux vendus sous emballage plastique, garantissant leur fraîcheur et leur conservation.

Bien cuisiner :

Croquante et goûteuse, la noix se déguste à tout moment de la journée. Cuisinée, elle révèle des arômes insoupçonnés et apporte texture et gourmandise de l’entrée au dessert. Quelques idées de mariages de saveurs vous donneront des idées pour sublimer ce fruit craquant.

Comment cuire la noix ?

Au four : De 7 à 10 min pour les faire rôtir, développer leur arôme et leur croquant.
Au wok ou à la poêle : 5 min sautées pour agrémenter un plat de légumes et de viande.

Le conseil de notre expert pour préparer la noix
« Trempée entière quelques jours dans de l’eau salée ou en cerneaux dans du lait redonne de la fraîcheur à la noix. »

Mariages et assortiments
Fraîche ou sèche, la noix réchauffe tous les mets d’automne avec sa petite pointe d’amertume. Croquante ou moelleuse, voici quelques suggestions pour accommoder la noix avec gourmandise.

Quelques suggestions gourmandes
Poivron - Carotte - Brocoli - Mâche

Noix de coco

Sun, 01 Sep 2024 11:56:00 GMT

Carte d'identité :

La noix de coco s’épanouit sous la chaleur des tropiques. Ce fruit exotique évoque les îles lointaines et les paysages de rêve.
Cette touche de soleil garnit les étals toute l’année et s’invite en toute simplicité dans la cuisine, nature ou plus élaborée dans une recette. Sa richesse en vitamines et minéraux en fait un aliment bien-être à consommer de temps à autre.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la noix ?
À air ambiant

Bien choisir :

L’apparence et, étonnement, le son produit par la noix de coco, permettent de garantir sa fraîcheur et la qualité de sa pulpe. Entière, elle se conserve facilement et très longtemps. En revanche, une fois ouverte, prévoyez de la consommer rapidement pour que la pulpe reste croquante et fondante.

Trouver le bon produit
Choisir une bonne noix de coco n’est pas, à première vue, évident : coque dure, absence d’odeur, elle ne se dévoile pleinement qu’une fois ouverte. Voici quelques conseils pour ne pas vous tromper :

Secouez la noix de coco près de votre oreille. Vous devez entendre le bruit de l’eau de coco clapoter à l’intérieur. Plus il y en a, plus le fruit sera frais et sa chair goûteuse.

Observez bien la noix sous tous les angles. Les yeux (3 petites taches sombres présentes à sa base) doivent être fermes, intacts et exempts de taches de moisissure.

Bien cuisiner :

Comment cuire la noix de coco ?

Au four : Pendant 15 min. pour récupérer la pulpe croquante et généreuse

Mariages et assortiments
La noix de coco est excellente, croquée à pleines dents en dessert ou pour combler un petit creux. Elle est un des ingrédients de base des cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine.

Quelques suggestions gourmandes
Chou fleur - Citron, citron vert - Carotte - Patate douce

Topinambour

Sun, 01 Sep 2024 11:55:00 GMT

Carte d'identité :

Éloigné de nos assiettes pendant plusieurs décennies, le topinambour mérite mieux que son surnom de « légume oublié » !
Facile à cuisiner, ce tubercule de couleur brun-rosé à jaune pâle offre une subtile saveur sucrée et un arôme délicat proches de ceux de l’artichaut. S’il a pallié l’absence de pommes de terre durant la Seconde Guerre mondiale avant d’être « oublié », comme le rutabaga, le voici revenu sur nos étals pour notre plus grand plaisir.

Comment conserver le topinambour ?
2 à 3 jours max. dans le bac à légumes

Les différentes variétés du topinambour
Sur les étals, les différentes variétés ne sont pas toujours nommées.

Le topinambour commun , blanc et difforme, est le plus répandu.
Le topinambour fuseau , blanc, est d’un aspect lisse, donc plus facile à peler.
Le topinambour « patate » , de couleur jaune, présente une forme ronde et régulière.

Les couleurs des autres variétés, parmi lesquelles le Rouge du Limousin ou le Violet de Rennes, varient de rosé à jaune pâle, en passant par le violet.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
À l’œil, l’aspect irrégulier ne doit pas dérouter ni rebuter : c’est le signe distinctif du topinambour. Cependant, les tubercules vraiment trop biscornus sont écartés de la vente car ils seraient trop difficiles à éplucher. La peau doit être bien tendue et exempte de meurtrissures. Une fois récolté (sorti de terre), le topinambour a tendance à ramollir. Au toucher, sa fermeté est donc un signe de fraîcheur.

Emballage
Au détail, les topinambours sont vendus en vrac, sans conditionnement.

Bien cuisiner :

Le topinambour ne demande que quelques minutes de préparation : il suffit de le rincer sous l’eau puis de le brosser soigneusement. Il est possible de le peler à l’économe avant cuisson tout simplement. Une fois pelé, bien le citronner pour éviter qu’il ne s’oxyde.

Comment cuire le topinambour ?

À la casserole : 20 à 30 min à l’eau bouillante salée
À la poêle : 5 à 10 min après cuisson à l’eau bouillante.
Au wok ou à la poêle : 15 min sans cuisson préalable
À la cocotte : 15 à 20 min finement émincés avec un fond d’eau et de beurre
À la vapeur : 20 à 30 min avec ou sans la peau

Mariages et assortiments
En accompagnement d’une viande (blanche comme le veau ou le porc), d’une volaille rôtie ou d’un poisson, il est délicieux coupé en cubes ou en rondelles épaisses, sauté à la poêle avec un peu de beurre ou un trait d’huile d’olive, relevé d’herbes fraîches comme le persil ou le cerfeuil.

Quelques suggestions gourmandes
Persil - Oignon - Truffe

Tomate

Sun, 01 Sep 2024 11:54:00 GMT

Carte d'identité :

La tomate colore les étals de nos marchés et nos assiettes tout au long de l’année.
Très simple à consommer, elle se prête à une infinité de préparations. Très riche au niveau nutritionnel, elle a de véritables atouts bien-être. Toutes ses qualités en font le légume le plus consommé en France.

Les différentes variétés de tomates
On dénombre dans le monde des milliers de variétés de tomates. Cerise, allongée, ronde… Ce sont autant de formes que de textures et de saveurs différentes que l’on trouve dans ce légume.

La tomate cerise

C’est la tomate cocktail par excellence car elle se picore. On la déguste nature, à la croque. Ronde et petite, elle éclate en bouche et son jus révèle sa saveur un peu sucrée et légèrement acidulée.

La tomate grappe

Elle se présente sous forme de grappe. De taille moyenne, elle est pulpeuse et très parfumée. Très goûteuse, elle se prête bien à une dégustation en salade ou à la croque au sel.

La tomate ronde

Charnue et de forme régulière, elle supporte bien la cuisson. Elle peut aussi se déguster crue. Elle s’incorpore parfaitement aux garnitures, sauces, jus et coulis.

La tomate allongée

Cette tomate a une forme oblongue. Elle renferme peu de jus mais beaucoup de pulpe. Elle a une bonne tenue à la cuisson et se prépare au four, au barbecue ou dans des tartes ou pizzas.

La tomate cœur

Sa forme particulière lui a valu son nom. De gros calibre, elle est côtelée. Sa chair ferme supporte très bien la cuisson.

Bien choisir :

Les tomates sont disponibles toute l’année. Pour les choisir, évaluez leur fraîcheur et leur qualité à partir de leur parfum et de leur consistance.

Trouver le bon produit

La tomate doit rester souple sous une légère pression du doigt. Sa consistance doit être ferme et dense.
Sa fermeté est différente selon son degré de maturité et sa variété.
Laissez-vous guider par son odeur caractéristique qui doit être prononcée. Sentez son pédoncule qui doit dégager une odeur « verte ».
Sa robe doit être lisse, brillante et sans taches.

Emballage

Sur les étals, les tomates se trouvent souvent en vrac et sont vendues au kilo. Selon votre utilisation et vos besoins, vous pouvez choisir la quantité qu’il vous faut.

Les tomates se conservent à température ambiante pendant trois à quatre jours dans une corbeille à fruits. Gardez-les avec leur pédoncule car il garantit leur fraîcheur. De plus, elles continuent d’y puiser des sucs, même après récolte.

Contrairement à une habitude répandue, il est déconseillé de les conserver au réfrigérateur.
En effet, le froid neutralise leur parfum et leur saveur.

Évitez également de les placer à proximité d’une source de chaleur car cela ramollit leur chair.

En barquette, elles sont protégées mais nécessitent tout de même qu’on y prête attention : ce sont des légumes fragiles.

Bien cuisiner :

Mettez du soleil dans vos plats avec la tomate ! Ce légume colorera avec bonheur vos entrées, plats, garnitures ou sauces. Et pourquoi pas, vos desserts ?

Comment cuire la tomate ?

À la poêle : 5 min
Au four : 40 à 45 min.

Le conseil de notre expert pour préparer la tomate
« Lavez les tomates au dernier moment, juste avant de les cuisiner ou de les manger, elles se conserveront mieux ainsi et garderont toute leur saveur. »

Mariages et assortiments
La tomate s’accorde avec une multitude d’aliments. Laissez parler votre imagination.

Quelques suggestions gourmandes
Poivron - Aubergine - Courgette - Herbes aromatiques fraîches

Truffe

Sun, 01 Sep 2024 11:53:00 GMT

Carte d'identité :

La truffe, champignon qui s’épanouit sous terre.
C’est le fruit de la rencontre entre un arbre, dit « arbre truffier » (chêne, hêtre, tilleul, frêne, charme, noisetier…) et un champignon ascomycète ectomycorhizien , qui vit au contact des radicelles de l’arbre. Les excroissances produites par le champignon s’appellent… les truffes !

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la truffe ?
5 à 6 jours max. dans une boîte hermétique

Les différentes variétés de la truffe

Il existe une soixantaine de variétés recensées dans le monde. Seules quelques-unes présentent des qualités gustatives intéressantes pour être cuisinées. En France, sept sont autorisées à la vente, dont cinq cultivées sur notre sol.

La truffe du Périgord ( tuber melanosporum ). Son arôme intense et son parfum puissant (champignon sec, humus, sous-bois) en font la variété la plus recherchée. En bouche, elle déploie ses arômes de terre, d’humus et de noisette. Sa chair est brun foncé.
Appelée aussi « truffe noire » ou « truffe de Provence » (selon l’endroit de la récolte), elle est cultivée dans le sud (Périgord, Quercy, Vaucluse, Drôme, Lot, Gard…) et dans le centre de la France.
Récolte : de la mi-novembre à la fin mars, avec une pleine saison après les fêtes, de mi-janvier à fin mars.

La truffe dite « musquée » ( tuber brumale ) est parfois confondue avec la tuber melanosporum. Elle pousse dans les mêmes régions. Sa saveur est plus poivrée, moins subtile (un peu amère) et sa chair plus claire, d’une teinte gris foncé.
Récolte : de novembre à mars.

La truffe de Bourgogne ( tuber uncinatum ). On l’appelle aussi truffe de Champagne. De couleur brun foncé, elle est marbrée de très nombreuses petites veines blanches. Au nez, le champignon domine. En bouche, elle exprime une note franche de noisette.
Récolte : de septembre à mi-janvier.

La truffe de Lorraine ( tuber mesentericum ). Elle se distingue des autres variétés par la fossette située à sa base. Au nez, ce n’est pas la truffe la plus séduisante : elle dégage un parfum prononcé de phénol (une fragrance proche de l’encre d’écolier). Son peridium noir renferme une chair marron foncé, parfumée mais un peu amère.
Récolte : de septembre à janvier.

La truffe d’été (tuber aestivum). Également connue sous le nom de truffe de la Saint-Jean, truffe Mayenque ou truffe blanche d’été, elle offre une chair beige à fines veines blanches et dégage un discret parfum de champignon et de sous-bois. En bouche, sa saveur terreuse est un peu amère.
Récolte : de mai à juillet.

Les deux autres variétés disponibles sur les étals sont :

La truffe blanche d’Alba ou du Piémont ( tuber magnatum ). Variété italienne très parfumée (très luxueuse comme son prix !), à l’arôme finement aillé, la tuber magnatum existe aussi à l’état naturel dans la vallée du Rhône. Quelques trufficulteurs tentent d’en développer la culture.

La truffe chinoise ( tuber indicum, tuber himalayense ou tuber sinense ). Si elle ressemble à s’y méprendre à la tuber melanosporum , elle est beaucoup moins parfumée et présente donc moins d’intérêt sur le plan gastronomique. Elle est également bien moins onéreuse.Autorisée à la vente en France, elle doit impérativement porter la mention « Truffe de Chine ». Sa présence sur le marché de la truffe est controversé… Puisqu’elle est parfois vendue à tort pour de la mélanosporum . Seul un œil expert peut la confondre en comparant son veinage à celui d’une melanosporum. En main, elle est aussi plus ferme. Elle est parfois utilisée sous forme de brisures.
Mais la répression des fraudes (DGCCRF) veille au grain !
Récolte : de fin novembre à mi-février.

Bien choisir :

Rien ne ressemble plus à une truffe… Qu’une truffe ! Il est donc essentiel d’avoir des indications sur le produit que l’on achète.

Trouver le bon produit

La truffe, arrondie voir bosselée, présente un péridium (l’enveloppe extérieure) revêtu de petites verrues en forme de polygone. Cette enveloppe est de couleur gris foncé à noir intense. Plus la couleur est prononcée, plus la truffe est arrivée à maturité. La chair de la truffe est noire violacée, dévoilant de fines marbrures blanches (les veines).
L’intensité de ces couleurs et du veinage peut varier d’une variété à l’autre.
La truffe fraîche s’achète à l’unité, au poids. Elle doit être, selon l’expression employée par les professionnels, « saine, loyale et marchande ».

Le prix doit aussi vous alerter sur la qualité et l’origine du produit. Un tarif très bas (moins de 200 euros le kilo) ? La truffe a de fortes chances d’avoir été récoltée loin, très loin de l’Europe…

Emballage
Il existe quatre niveaux de qualité : au bas de l’échelle, les brisures, suivies des pelures, des morceaux, puis des truffes entières.

Le vendeur doit préciser sur l’emballage le nom usuel de la truffe et son nom botanique en latin, la région de production et le nom du producteur.

La truffe est également conditionnée en bocaux, stérilisée au préalable. Ce procédé lui fait perdre de son arôme. Surtout lorsqu’il est pratiqué deux fois (le premier « jus » pouvant être commercialisé séparément)! Privilégiez alors la mention « première ébullition » sur l’étiquette. Et notez que les arômes d’une truffe conservée en bocal ont une durée de vie limitée : environ 1 h 30 ! Voilà qui nous invite s’il était besoin à privilégier le frais !

Bien cuisiner :

La truffe n’est jamais aussi délicieuse que lorsqu’elle est cuisinée simplement. La complexité et la richesse de son goût se passe d'artifices.

Comment cuire la truffe ?

Cuisson à basse température : La cuisson à basse température (40 °C) est recommandée.

Mariages et assortiments
On marie souvent la truffe avec des mets possédant des saveurs moins intenses qui la mettent en valeur.

Quelques suggestions gourmandes
Mâche - Chou-fleur - Courges et potiron

Mûre

Sun, 01 Sep 2024 11:52:00 GMT

Carte d'identité :

Petite baie juteuse de couleur violet foncé au goût acidulé et sucré, la mûre évoque le grignotage au bord des haies sauvages.
Fruit gourmand par excellence, la mûre est également cultivée. Plus douce et plus sucrée, la mûre de culture offre, elle aussi, tout un panel de saveurs. Le petit fruit à la belle robe sombre est une habituée de la cuisine. Elle est aussi une alliée incontournable de votre bien-être.

Disponibilité
Présente sur les étals juillet à octobre

Comment conserver la mûre ?
La mûre se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de mûre
Les mûres sauvages
On trouve la mûre sauvage dans les haies de ronces à la fin de l’été. Plus acidulée et moins sucrée que la mûre cultivée, elle est aussi plus parfumée et plus riche en fibres. Les baies sauvages sont plus petites que celles des variétés cultivées.

Les mûres de culture
Les ronces fruitières sont issues d’une amélioration variétale de la ronce commune. Parmi les variétés de mûres commercialisées en France figurent la Perle Noire, l’Himalaya et la Thornless evergreen .

Attention !

Le mot « mûre » désigne en fait deux fruits :

La mûre – sauvage ou de culture : petit fruit de la ronce commune, du genre botanique Rubus . C’est celui qui nous intéresse ici.
La mûre, fruit du mûrier blanc ou noir, du genre botanique Morus , l’arbre des vers à soie ! Elle se mange aussi mais est très peu commercialisée.

Si ces deux fruits portent le même nom, ils n’en sont pas moins très différents, tant dans leurs saveurs, leurs usages, et leurs cultures, que d’un point de vue botanique !

Bien choisir :

Une bonne mûre se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur

Trouver le bon produit

La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
Humez-les. Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
Demandez à couper un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance. La mûre est un fruit fragile. Dans sa barquette, elle doit être intacte et sans traces de meurtrissures. Si vous pouvez, jetez un coup d’œil sous la barquette pour vérifier qu’aucun fruit n’est écrasé, accélérant ainsi la dégradation des autres baies.
Cueillie à bonne maturité, la mûre cultivée doit être tendre, presque molle.

Emballage
La plupart du temps, vous trouverez les mûres conditionnées dans des barquettes de 125 grammes.

Bien cuisiner :

La mûre est un grand classique de la gastronomie, mais saura quand même vous étonner. Prudence cependant : ce fruit délicat ne supporte pas tous les types de cuisson...

Comment cuire la mûre ?
Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la.

À la poêle : 3 min. sautées dans du beurre et du sucre.
Au four à micro-ondes : 3 min. maximum pour une purée sucrée ou salée.
Au confiturier

Mariages et assortiments
Vous vous régalerez en associant la mûre crue avec différents fruits et légumes frais.

Quelques suggestions gourmandes
Concombre - Framboise - Melon - Aubergine

Groseille

Sun, 01 Sep 2024 11:51:00 GMT

Carte d'identité :

Baie rafraîchissante gorgée de jus, la groseille vous taquine les papilles.
Prenez une grappe bien rouge, croquez-en les grains et laissez leur saveur acidulée exploser en bouche ! Idéal pour les apéritifs et les desserts estivaux, ce fruit ajoute aussi sa note vitaminée à vos petits plats. Alors prenez prétexte des excellents apports nutritionnels de la groseille pour vous faire plaisir !

Disponibilité
Présente sur les étals de juin à septembre

Comment conserver la groseille ?
Au réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours.

Les différentes variétés de la groseille
La groseille rouge
Elle représente la majeure partie de la production des groseilles à grappe. Parmi les variétés les plus présentes, vous trouverez :

la Jonkher Von Tets , rouge vif,
la Gloire des Sablons, rose pâle,
la Hollande rose, rose très clair,
la Versaillaise blanche, blanc cassé.

La Groseille-raisin est un peu à part : de couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que ceux du raisin.

La groseille à maquereau
Fruit d’un groseillier très épineux, elle présente des baies blanches, vertes et parfois violettes de gros calibre. La groseille à maquereau est très développée au Royaume-Uni et aux Pays-Bas. Elle permet de réaliser une sauce d’accompagnement pour le maquereau, d’où son nom ! Sur les étals, vous en trouverez deux variétés :

une violette, ovale et duveteuse, qui provient du Val de Loire. On la trouve en juillet ;
une verte, jaune ou blanche, ronde et lisse. Elle est cultivée en Lorraine, également au mois de juillet.

La casseille

La casseille n’est pas à proprement parler une groseille, mais un hybride du groseillier à maquereau et du cassis. Son gros fruit noir et lisse possède une saveur acidulée au léger parfum de cassis. Mais sa texture est celle d’une groseille à maquereau.
Elle est surtout utilisée pour les confitures ou les sorbets.

Le casseiller a une productivité importante et ne possède pas d’épines, autant d’éléments qui facilitent sa cueillette.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Si vous pouvez, vérifiez à travers le fond de la barquette que les fruits ne sont pas abîmés, ni écrasés. Une fois votre choix effectué, ne tardez pas à vous en régaler, la petite grappe rouge est fragile !

Emballage
C’est vendue en barquette, le plus souvent de 125 grammes, que vous trouverez la groseille. Cette baie délicate est ainsi mieux protégée pour arriver intacte jusque chez vous.

Bien cuisiner :

Fraîche et nature, le fruit est déjà un régal. Et avec quelques gestes très simples, vous avez de quoi agrémenter apéritifs, desserts et goûters. Faites de leur saveur acidulée un catalyseur de convivialité !

Comment cuire la groseille ?

Au confiturier
À la casserole , dans une sauce

Astuce
Jonglez avec les saveurs dans vos salades estivales ! Quelques groseilles apporteront une touche de couleur et une note acidulée…

Mariages et assortiments
Faites d’une généreuse grappe de groseilles l’accompagnement rêvé pour un bol de céréales, une salade de fruits ou un sorbet.

Quelques suggestions gourmandes
Pêche, Nectarine - Abricot - Melon - Coing

Petit pois

Sun, 01 Sep 2024 11:50:00 GMT

Carte d'identité :

Légume printanier par excellence, le petit pois frais sait se faire désirer.
Traditionnellement consommé sec, il a vu les techniques de production évoluer et se décline aujourd’hui en d’innombrables variétés aux qualités diverses. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.

Comment conserver le Petit pois ?
48 heures max. dans le bac à légumes

Les différentes variétés de petit pois
Pois nain, pois rond, pois à rame, pois ridé, pois à fleurs blanches, pois à fleurs rouges… il y a tant de sortes de petits pois que l’on ne s’amuse pas à les dénombrer. On préfère les regrouper en deux grandes catégories définies par leur épaisseur et les caractéristiques de leur gousse.

Petits pois à écosser
Leur gousse est dure, duveteuse à l’intérieur mais, attention, elle ne se mange pas !
Il en existe d’innombrables variétés aux caractéristiques physiques diverses (taille de la plante, couleur de la fleur, couleur de la gousse, mode de croissance…) mais surtout aux nombreuses capacités d’adaptation à leur environnement.

Sur les étals, vous trouverez généralement :

En début de saison, des pois lisses précoces.
Plus tard, viennent les pois ridés. Sucrés et fondants, ils sont pauvres en amidon.
Vous trouverez parfois des variétés anciennes comme le petit provençal, le douce Provence ou la merveille de Kelvedon.
Des dizaines de types commerciaux ont été sélectionnés.

Les Mange-tout
Appelés aussi pois gourmands, ils peuvent être dévorés dans leur intégralité, de la graine à la gousse. Chez eux, tout est bon ! Consultez la fiche dédiée aux pois gourmands.

Bien choisir :

Pour choisir un bon petit pois, servez-vous de vos sens. Un coup d’œil pour la couleur, le toucher pour la consistance, et le palais… pour vérifier ! Le petit pois est délicieux frais, n’attendez pas, mangez-le rapidement.

Trouver le bon produit

Dans sa cosse, et pas autrement : le petit pois frais ne peut pas être vendu hors de sa housse protectrice. Vert tendre, bien renflée, ferme et transpirant d’humidité, c’est un gage de fraîcheur.
Si la cosse a commencé à jaunir, les petits pois sont déjà trop avancés et ils risquent d’être farineux.
Goûtez ! mais demandez tout de même au maraîcher de vous ouvrir une gousse. Ça ne le dérangera pas, et c’est l’occasion pour vous de croquer un petit pois frais : un concentré de fraîcheur subtilement sucré !

Emballage
Le petit pois frais est vendu dans sa cosse, en vrac, dans des cagettes ou des paniers, parfois en sacs, sur le marché.

Bien cuisiner :

Tout petits, tout ronds, les petits pois sont simples à cuisiner. Valeur sûre des plats traditionnels, ils apportent des nuances subtiles dans les mets exotiques comme dans les créations les plus recherchées. Les enfants les adorent !

Comment cuire le petit pois ?

À l’eau bouillante : 12 à 18 min
À l’autocuiseur : 5 à 10 min
À la cocotte : 15 min

Mariages et assortiments
Les petits pois s’accommodent de toutes les saveurs.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Oignon - Navet

Lentille

Sun, 01 Sep 2024 11:49:00 GMT

Carte d'identité :

Graine de légumineuse, la lentille est présente dans l’alimentation des hommes depuis la Préhistoire.
Bien adaptées aux sols pauvres, les nombreuses variétés se déclinent en plusieurs couleurs. Servie en entrée, en soupe ou en accompagnement, la lentille vous aide à garder la forme grâce à ses qualités nutritionnelles.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la lentille
À l’abri de la lumière et de l’humidité

Les différentes variétés de lentille

Les petites lentilles françaises

La lentille verte du Puy
Distinguée par une appellation d’origine contrôlée depuis 1996, la lentille du Puy-en-Velay est un peu la reine des lentilles en France.
Elle présente :

une maturation très rapide ;
une très bonne tenue à la cuisson ;
une saveur exceptionnelle. Longtemps surnommée « le caviar du pauvre », elle est très appréciée dans de nombreux plats gourmands et parfumés.

La lentille verte du Berry
Reconnue par un label Rouge, elle est cultivée dans la campagne berrichonne.

En bouche, elle dévoile une saveur de châtaigne ou de noisette. Dégustée sucrée, elle surprend le palais.
Sa teinte verte tire sur le bleu.

Le lentillon de Champagne
Comme son nom l’indique, elle est cultivée dans la campagne champenoise.

Une petite lentille toute fine : avec sa teinte rosée, on dirait un bonbon !
Sur la langue, elle se révèle douce et sucrée.
Elle est très riche en éléments nutritifs.

La lentille blonde de Saint-Flour
Disparue pendant plusieurs décennies, elle réapparaît en 1997 dans les productions du Cantal.

C’est une petite lentille.
Sa couleur blonde tend vers le rose cendré.
Sa saveur douce et sucrée en fait le chouchou de nombreux chefs cuisiniers.

Les lentilles du monde

La lentille large blonde
C’est la lentille la plus répandue au monde. Elle est plus grosse que la verte mais un peu moins savoureuse. Elle devient très fondante à la cuisson.

La lentille corail
Cette lentille rouge, cultivée en Inde et en Afrique du Nord est toujours vendue décortiquée. Vous ne pourrez pas voir sa belle robe dans votre assiette !

La lentille « beluga »
On dirait du caviar ! C’est en tous cas ce que sa teinte d’un noir profond laisse penser. Toutefois, à la cuisson elle perd de son brillant et la couleur noire s’estompe. En bouche, elle a plutôt un léger parfum de noisette.

Bien choisir :

Vos yeux et vos doigts vont vous aider à sélectionner les plus belles et les meilleures lentilles. Laissez-vous séduire par une couleur et fiez-vous aux signes officiels de qualité.

Trouver le bon produit

La lentille doit être lisse, entière et intacte. Veillez surtout à ce qu’elle n’ait pas commencé à germer.
Une couleur franche et une peau brillante.
Une variété adaptée à vos envies et aux couleurs que vous voulez donner à votre plat : vertes, brunes, blondes ou corail.
Lisses et intactes. Une couleur franche et brillante. Taille uniforme pour faciliter la cuisson. Surtout, veillez à ce qu’elles n’aient pas commencé à germer.

Emballage
Vendues en vrac dans des grands sacs ou des distributeurs mécaniques, on les ensache avec de petites pelles. On les trouve aussi en sachets de 500 g ou de 1 kg.

Bien cuisiner :

Facile à vivre, la lentille apporte de la douceur dans votre assiette. Chaude ou froide, mais toujours cuite, elle accompagne aussi bien les plats rustiques que les préparations gastronomiques les plus fines. Et en plus, pas besoin de savoir vraiment cuisiner pour servir un délicieux plat de lentilles à ses proches !

Comment cuire la lentille ?

À la casserole : 20 à 25 minutes à feu doux
À l’autocuiseur : 10 minutes
À la poêle : Avec d’huile, de l’ail et de l’oignon

L’astuce dressage spéciale lentille
"Servez-vous des lentilles pour faire un lit moelleux pour les viandes, les petits oignons ou les carottes."

Mariages et assortiments
La lentille apporte couleur et fraîcheur à tous vos plats.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Carotte - Oignon - Ail

Kiwi

Sun, 01 Sep 2024 11:48:00 GMT

Carte d'identité :

Dégusté depuis 2 000 ans en Chine, le kiwi séduit aujourd’hui le monde entier. En France, il est cultivé dans trois régions, dont l’une détient même un Label Rouge !

Comment conserver le kiwi ?
Si vous le choisissez jeune, conservez-le trois à quatre semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez le faire mûrir plus rapidement, placez-le dans un compotier à température ambiante, emballé dans un sac en papier.

Les différentes variétés de kiwi

La référence

L’espèce Actinidia deliciosa recouvre plusieurs variétés, mais seule le Hayward est commercialisé dans le monde entier. Créé dans les années 1920 par un pépiniériste néo-zélandais réputé, le docteur Hayward Wright, il est distribué dès 1928 sous le nom de Grande Ovale de Wright.

Ce fruit dodu peut peser jusqu’à 150 g. Il possède une chair verte bien ferme, veloutée et couverte d’une peau brune. Cette variété se distingue par ses qualités gustatives, son aspect régulier et son aptitude à la conservation.

De savoureuses variantes

Le kiwaï ou Actinidia arguta ressemble à une grosse cerise. Sa peau est lisse, et il se consomme sans être pelé. Selon les variétés, la chair peut même être rouge. Son goût est plus sucré que celui du Hayward.

Quant à l’Actinidia chinensis (variété Zespri® Gold), il affiche une chair toute jaune et encore plus sucrée !

Des kiwis made in France

Le Chinabelle® est une variété française inédite, créée par Jocelyne Chartier et Patrice Blanchet, à partir d’une espèce originaire de Chine. Sa peau, dont la couleur jaune apparaît progressivement, est recouverte d’un léger duvet, plus prononcé au sommet. Sa chair est plus sucrée que celle du Hayward, mais l’acidité est sensiblement identique.

Les kiwis du pays de l’Adour, dans les Landes, sont les seuls à bénéficier d’un Label Rouge. La raison ? Le climat océanique de la région, ainsi qu’un mode de production où la qualité est centrale avec :

une conduite particulière visant à favoriser la qualité des fruits : éclaircissage manuel afin de limiter le nombre de fruits par arbre (meilleur calibre), irrigation maîtrisée, fertilisation raisonnée ;
une récolte des fruits à leur maturité optimale ;
des fruits commercialisés au fur et à mesure de leur maturité ;
une date limite de commercialisation au consommateur de 15 jours après expédition ;
des contrôles réguliers des vergers et des stations de conditionnement.

Bien choisir :

Ferme ou tendre, encore jeune ou bien mûr : le kiwi se choisit selon vos goûts, mais aussi en fonction de sa nature. Quelle que soit votre préférence, ce fruit ancestral se conservera très bien au frais ou à température ambiante.

Trouver le bon produit
Le kiwi mûrit après la récolte. On dit de lui que c’est un fruit climactérique. La raison ? L’amidon se transforme en sucre au fur et à mesure de sa maturation. Comme la poire ou l’avocat, vous pouvez ainsi l’acheter légèrement immature.

Bien le conserver
Si vous le choisissez jeune, conservez-le trois à quatre semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Si vous souhaitez le faire mûrir plus rapidement, placez-le dans un compotier à température ambiante, emballé dans un sac en papier.

Acheté à maturité, souple au toucher, juteux et sucré, il se conservera au frais jusqu’à sept jours.

Bien cuisiner :

En ingrédient principal ou en simple touche d’originalité, le kiwi sait s’accommoder du sucré comme du salé. C’est aussi la botte secrète idéale pour attendrir les viandes blanches.

Comment cuisiner le kiwi ?

Cru
À la casserole : Entre 5 et 10 min
Dans un confiturier : Entre 10 et 20 min

Le conseil de notre expert pour cuisiner le kiwi
« Pour rendre la chair d’une grosse volaille plus moelleuse, glissez deux kiwis pelés à l’intérieur. »

Mariages et assortiments
En coulis, en carpaccio, en salade ou en dessert, le kiwi se décline sous toutes les formes.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert - Laitue - Clémentine, Mandarine - Mangue

Raisin

Sun, 01 Sep 2024 11:47:00 GMT

Carte d'identité :

En France, le raisin fait partie des fruits les plus appréciés. On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, à chaque heure de la journée !
On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… Bref, à chaque heure de la journée! Apportant vitamines et minéraux, vous auriez tort de vous en priver.

Comment conserver le raisin ?
5 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de raisin

Les variétés noires

En France, on cultive principalement, pour les variétés noires, le Muscat de Hambourg et l’Alphonse Lavallée.

Le Muscat de Hambourg

Aspect : Le Muscat de Hambourg est reconnaissable à sa couleur « bleutée noire ». Ses grains sont petits, légèrement allongés.
Production : Ce raisin est notamment récolté sur les coteaux du mont Ventoux, de début août à mi-octobre.
En bouche : Il est sucré, subtilement musqué et sa texture est onctueuse.
Préparations préférées : Le Muscat de Hambourg est délicieux en accompagnement des viandes.

L’Alphonse Lavallée

Aspect : Également noirs, les grains de l’Alphonse Lavallée se distinguent de ceux du Muscat par leur rondeur et leur grosseur.
Production : En France, ce raisin est récolté de mi-août à mi-octobre. Il est parfois commercialisé sous le nom de « Ribier » lorsqu’il est produit au Chili ou en Afrique du Sud. On le trouve alors de février à avril.
En bouche : L’Alphonse Lavallée est ferme et juteux.
Préparations préférées : Sa chair se prête aux tartes et clafoutis.

Autres raisins noirs cultivés en France : Cardinal, Prima, Lival, Alval et Ribol.

Les variétés blanches

En matière de raisin blanc, la France produit surtout du Chasselas : une variété très appréciée pour sa qualité gustative.

Le Chasselas

Aspect : Le Chasselas offre de belles grappes dorées. Ses grains sont petits et ronds.
Production : Ce raisin est récolté de fin août à fin octobre.
En bouche : Le Chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés.
Préparations préférées : Cette variété s’accorde très bien avec du fromage ou de la charcuterie.

Autres variétés : Italia, Orla, Danlas, Centennial, etc.

Et, pour les variétés apyrènes, c’est-à-dire dépourvues de pépins grâce à une sélection variétale continue : Aledo, Sultanine, Centennial, Superior Seedless, etc.

Les variétés rouges ou rosées

Ce sont également des variétés apyrènes.

La plus répandue est la Red Globe dont les cultures dans le monde entier permettent d’approvisionner le marché toute l’année. Le grain sphérique, gros, rose à rose violacé, est ferme.

Citons également la Crimson, tardive. Son grain allongé, rouge, croquant, est acidulé.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour sélectionner les meilleures grappes :

Choisissez les raisins avec des grains fermes, non ridés et non tachés. Prenez-les bien mûrs : une fois coupés, ils ne mûrissent plus.
La tige doit être verte, souple et cassante, sans être sèche.
Certaines variétés peuvent être recouvertes d’un léger voile blanc. Il s’agit de la pruine, de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Ainsi, sa présence est un gage de fraîcheur.

Emballage
Sur les étals, vous trouvez le raisin présenté dans des cagettes ou emballé en barquettes de différentes tailles. Ce dernier type d’emballage permet d’éviter la manipulation des grains. Très fragiles, ceux-ci s’abîment facilement.

Bien cuisiner :

Le raisin étant très fragile, caressez-le surtout avec les yeux et savourez-le rapidement. Il est aussi possible de le conserver au réfrigérateur quelques jours.

Comment cuire le raisin ?

À la poêle : Jusqu’à 30 minutes si vous souhaitez les réduire.
Quelques minutes dans un sirop de sucre aromatisé
Au four : Pendant 30 minutes.

Mariages et assortiments
Le raisin peut s’inviter à tous les moments gourmands de la journée.

Quelques suggestions gourmandes
Noisette - Prune - Poire - Pomme

Coing

Sun, 01 Sep 2024 11:46:00 GMT

Carte d'identité :

Connu pour son parfum délicieusement acidulé et sa forme inattendue, le coing a tout pour vous surprendre.
Doté d’une chair très ferme et d’arômes très riches, il est consommé uniquement cuit. Le coing est reconnu pour ses qualités nutritionnelles et sa faible teneur en sucres. Voilà un fruit incontournable pour les amoureux de compotes raffinées et des confitures du matin !

Comment conserver le coing ?
Le coing se conserve à la maison à l’air ambiant, dans un espace frais et aéré, pendant plusieurs semaines.

Les différentes variétés de coing
Les variétés les plus fréquentes sont :

le Champion ;
le Géant de Vranja ;
le coing du Portugal.

Bien que plus rares sur les marchés, le coing Commun, le coing de Provence et le coing de Bourgeault sont également cultivés.

Bien choisir :

Faites d’abord confiance à votre odorat et à votre vue.

le coing est généralement commercialisé lorsqu’il est suffisamment mûr ;
le coing mûr doit dégager un parfum agréable ;
le coing doit posséder une peau bien jaune et sans meurtrissure, avec un fin duvet qui s’en va facilement en frottant, preuve de sa maturité ;
au toucher, il doit rester bien ferme et intact.

Trouver le bon produit

Voici quelques conseils pour bien choisir vos cerises :

Premier signe de fraîcheur : le pédoncule (la queue). Celui-ci doit être bien vert et solidement attaché.
Sélectionnez les fruits les plus brillants, charnus et colorés: notez que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées.
Enfin, évitez les cerises qui ont déjà des traces de meurtrissures: elles ne se garderont pas très longtemps.

Bien cuisiner :

Grâce à la qualité de sa pectine naturelle, le coing est un fruit essentiel pour les fans de confitures. Le coing est toujours consommé cuit, souvent en compote, en confiture, en pâte, en gelée et dans des gâteaux. Alors, n’hésitez pas et régalez vos proches autour de savoureuses préparations sucrées, mais aussi salées.

Comment cuire un coing ?

Au four : Environ 30 min
À la vapeur : 5 min à l’autocuiseur ou à la vapeur : le fruit conserve ainsi un maximum de minéraux
Au confiturier : Entre 40 et 50 min

Mariages et assortiments
Le coing s'associe traditionnellement avec du gibier ou des viandes rôties au four, mais aussi avec des fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Poire - Poireau

Poire

Sun, 01 Sep 2024 11:45:00 GMT

Carte d'identité :

Arrivée en France au XVIe siècle, la poire s’est rapidement imposée dans tout le pays.
Disponible toute l’année, elle se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Peu calorique, elle renferme de nombreux nutriments et des fibres. Dégustez-la à la croque ou dévoilez toute sa douceur dans de nombreux desserts ou dans des recettes salées. Adoptez-la, elle ne vous veut que du bien !

Comment conserver la poire ?
2 à 3 jours à l’air ambiant

Les différentes variétés de poire

Les poires d’automne-hiver

La Conférence
Disponible de septembre à avril, la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Elle a en effet besoin d’une période de froid pour se développer. Variété la plus produite en Europe, elle doit son succès à sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune. Sa peau épaisse peut être recouverte de roussissures marbrées.
En bouche : sa chair, de couleur rosée en surface et blanche au centre, est fine et fondante. Juteuse et parfumée, elle a une saveur légèrement acidulée.
Préparations préférées : à croquer, en compote, à cuisiner.

La Comice
De forme arrondie et volumineuse, elle est disponible de septembre à décembre.

Robe : elle affiche une couleur jaune pâle.
En bouche : sa chair est fondante et sucrée.
Préparations préférées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la Beurré Hardy, etc.

Les poires d’été

Ces variétés de poires se dégustent rapidement. En effet, elles sont déjà à maturité lorsqu’elles sont vendues.

La Williams
On la trouve sur les étals de nos marchés dès le début du mois de juillet.

Robe : à maturité, cette poire en forme de cloche présente une belle couleur jaune doré.
En bouche : sa chair blanche est fine et juteuse et son parfum légèrement musqué.
Préparations préférées : à croquer, en tarte ou à cuisiner.

La Guyot
Variété de poire s’épanouissant sous les rayons du soleil provençal, la Guyot se déguste bien mûre en juillet et en août.

Robe : sa teinte se décline du vert clair au jaune à maturité, souvent teinté de rose.
En bouche : très rafraîchissante, sa chair est fondante.

Préparations préférées : à croquer, à cuisiner.

Citons également une variété récente : l’Angélys.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir vos poires :

La peau doit être lisse et bien tendue. Elle ne doit pas présenter de trace de choc ou de meurtrissure.
Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché.
Si vous achetez une poire d’hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.

Emballage
À pleine maturité, les poires sont fragiles, vous les trouverez en vrac ou en plateau alvéolé, un mode de conditionnement qui les protège davantage.

Bien cuisiner :

La poire se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature.

Comment cuire la poire ?

À la casserole : 8 minutes suffisent pour la réduire
En cocotte : Entre 10 et 20 minutes pour la compoter
À la poêle : 5 à 10 minutes pour conserver son croquant
Au four : 30 minutes

Mariages et assortiments
La poire se marie aussi bien au sucré qu’au salé. Dégustez-la en entrée, en salade, au dessert, en passant par le fromage !

Quelques suggestions gourmandes
Betterave - Citron, Citron vert - Orange - Noisette

Pomme

Sun, 01 Sep 2024 11:44:00 GMT

Carte d'identité :

Cultivée dès le Néolithique, la pomme est aujourd'hui le fruit le plus consommé par les Français.
Ses techniques de production se sont perfectionnées au cours des siècles, offrant un large éventail de variétés et de saveurs. La pomme rythme tous les moments de la journée, croquée au naturel ou cuisinée pour des mets sucrés ou salés.

Comment conserver la pomme ?
Plusieurs jours dans le bac à légumes en la sortant un peu avant de la consommer pour qu’elle révèle tous ses parfums.

Les différentes variétés de pomme

Les gourmandes

La Golden
La Golden est la variété la plus consommée en France. C’est aussi la seule qui bénéficie de signes officiels de qualité et d’origine.

Robe : La Golden est de couleur jaune avec un soupçon de vert. Elle présente parfois une légère coloration rouge sur la face exposée au soleil, surtout lorsqu’elle est cultivée en altitude.
Production : 35 % des pommes produites en France sont des Golden. Résistante à la sécheresse et s’adaptant à tous les types de porte-greffe , les Golden sont réputées pour leur culture facile.
En bouche : Croquante, sucrée, douce. La Golden produite en altitude est réputée avoir davantage de goût.
Préparations préférées : À croquer, au four, en tarte, à cuisiner.

La Gala
La Gala occupe la deuxième place dans le cœur des Français. Sans doute pour son éclat appétissant et la douceur de sa chair !

Robe : Bicolore, la Gala affiche une dominante d’un rouge intense.
Production : 16 % des pommes produites en France sont des Gala et dérivés : Galaxy, Annaglo, Brookfield ® Baigent, Buckeye ® Simmons, Cherry Gala, Burkitt ® Gala.
En bouche : Très croquante, sucrée, juteuse. Idéale pour vous désaltérer.
Préparations préférées : À croquer, au four, en tarte, à cuisiner.
Les toniques

La Granny Smith
Sa saveur aigre-douce et sa chair ferme et croquante en font la troisième pomme préférée des Français. La Granny Smith, une pomme tonique !

Robe : La Granny Smith présente une peau épaisse d’une jolie couleur vert vif.
Production : 12 % des pommes produites en France sont des Granny Smith, essentiellement produites dans le Sud-Est de la France.
En bouche : Très croquante, acidulée, juteuse. Elle fait pétiller les papilles !
Préparations préférées : À croquer, en salade.
Les rustiques

La Reinette grise du Canada

Malgré son drôle de nom, la Reinette grise du Canada est une ancienne variété française. Parfaite à la cuisson, elle se croque aussi très volontiers.

Robe : La Reinette grise du Canada est de forme légèrement aplatie. Sa peau est d’une texture rugueuse et d’une couleur qui évoque l’automne : brun à vert bronze pouvant tirer sur le roux.

Production : Elle constitue 3 % des pommes produites en France tant dans le Val de Loire et le Sud-Est que dans le Sud-Ouest.

En bouche : Croquante, acidulée, sa saveur est relevée et ses arômes complexes. Son bouquet va vous charmer.
Préparations préférées : À croquer, au four.

Autres pommes rustiques : la Boskoop, l’Antarès, etc.

Les parfumées

Jonagold, Elstar, Jazz, Tentation®, Pink Lady®, etc.

Les équilibrées

La Fuji
Originaire du Japon, la Fuji est une pomme très rafraîchissante. On la préfère crue, croquée au naturel.

Robe : Fruit assez gros et de forme bien ronde, la Fuji présente une peau couleur vert délavé sur fond rose.
Production : La Fuji constitue 3,7 % de la production française.
En bouche : Croquante, sucrée, très juteuse. Parfaite pour un jus de pommes maison !
Préparations préférées : À croquer.

Autres pommes équilibrées : l’Idared, la Delicious rouge et ses dérivés.

Bien choisir :

Vos sens sont vos premiers alliés pour choisir une bonne pomme. Faites confiance à votre odorat, votre vue et vos envies ! Mais vous pouvez aussi vous laisser guider par des indices plus formels, comme les signes officiels de qualité et d’origine ou le conditionnement.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos pommes :

La pomme doit être ferme et parfumée, sa peau lisse et sans tache sombre.
Une variété adaptée à votre envie de préparation, crue la douceur de la Golden, le croquant de la Gala, l’acidulé de la Granny Smith, la fraîcheur de la Fuji. Pas de quartier, au four : la Reinette grise du Canada, la Braeburn

En vous fiant aux indications comme les catégories, identifiables par une étiquette de couleur : Extra (étiquette rouge), I (verte), II (jaune).

Emballage
Sagement rangées et alignées, en vrac ou bien en sachet ou en barquette, les pommes sont conditionnées de multiples façons. Parce que savoir choisir, c’est aussi opter pour le conditionnement adapté, voici un petit tour d’horizon de ceux que l’on rencontre le plus souvent :

Le plateau lité met en avant la qualité du produit. Vous désirez en acheter juste deux ou trois ? Elles vous sont servies sur un plateau.
La caisse en vrac pour un prix souvent plus attractif.
La barquette préemballée protège davantage le fruit mais enferme son parfum.

Les sachets de 2 à 3 kg pour toute la famille.

Bien cuisiner :

Crue ou cuite, pelée ou entière, seule ou associée à d’autres fruits et d’autres saveurs, la pomme se cuisine selon vos goûts ou vos envies. Avec quelques gestes simples, régalez vos proches et impressionnez vos invités !

Comment cuire la pomme ?

Au four : Entre 15 et 30 min au four, entière et sans la peler.
À la poêle : Entre 5 et 10 min en quartiers.

Mariages et assortiments
Privez-la de dessert ! Sa douceur et son parfum sucré font de la pomme un accompagnement adapté à toutes sortes de saveurs, et pas seulement un entremet.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert - Orange - Noix - Amande

Ça pourrait vous plaire
- Planche mixte joyeuse
- Barre de céréales aux fruits rouges
- Tarte rustique aux quatre pommes
- Mug cake crumble aux pommes et flocons d’avoine

Abricot

Sun, 01 Sep 2024 11:43:00 GMT

Carte d'identité :

Apparu il y a 5 000 ans, l’abricot est aujourd’hui un fruit apprécié de tous en été.
Les variétés se sont développées au fil des années, multipliant les textures et les saveurs. Cultivé dans le sud-est de la France, l’abricot apparaît aux beaux jours et garnit les étals de sa chair gorgée de soleil.

Comment conserver l’abricot ?
Quelques jours avant de les consommer afin pour avoir le stade de maturation idéal.

Les différentes variétés d’abricot
Il existe 80 variétés d’abricots parmi lesquelles :

Les variétés précoces :

Elles s’épanouissent sous les chauds rayons du soleil provençal.

L’Orangered

Robe : l’Orangered est orange cuivré avec une face rouge.

Production : deuxième variété d’abricot la plus consommée en France, l’Orangered représente la moitié des variétés précoces produites.

En bouche : chair ferme et parfum musqué.

Abricot parfumé, le Tom Cot fait également partie des variétés précoces.
Les variétés de saison

Le Rouge du Roussillon

Robe : le fruit se teinte d’orange clair et de petites taches rouges.
Production : sa période la plus goûteuse se situe dans les deux premières décades de juillet. il s’épanouit dans le climat bénéfique des Pyrénées-Orientales.
En bouche : sa chair ferme et parfumée renferme un goût délicat.
Préparations préférées : cette variété se prête particulièrement à la préparation de confitures.
Variété de saison, le Kioto se présente sous la forme d’un fruit de calibre moyen à la chair ferme, sucrée et peu parfumée. Laissez-vous attirer par ses couleurs chatoyantes.
Les variétés tardives

L’Orangé de Provence (ou Polonais)

Robe : le fruit présente une forme oblongue, de couleur orangée teintée de rouge.
Production : cultivé dans la région des Baronnies et du Ventoux en Provence, il se récolte et se consomme aux 2e et 3e décades de juillet.
En bouche : sa saveur parfumée et sa chair fine et fondante charment toutes les papilles.
Préparations préférées : il se déguste nature, mais aussi en confiture.

Le Bergarouge

Robe : le Bergarouge présente une robe orangée avec une surimpression de rouge foncé.
Production : cette variété récente a été créée par l’INRA à la fin des années 1990.
En bouche : un fruit excellent au goût, son parfum d’abricot est très typé.

Le Bergeron

Robe : gros fruit rouge safran, coloré de rouge à maturité.
Production : adaptée à l’altitude, cette variété d’abricots cultivée en Vallée du Rhône révèle toutes ses saveurs la dernière quinzaine de juillet.
En bouche : sa chair ferme renferme une qualité gustative exceptionnelle.
Préparations préférées : le Bergeron se consomme principalement nature, et se conserve parfaitement.

Toutes ces variétés, aux saveurs douces et délicates, se prêtent aussi bien à une dégustation à la croque qu’à des recettes poêlées, compotées…
Les producteurs se tournent de plus en plus vers des fruits de gros calibre. La gamme variétale va s’élargir dans les années à venir avec des variétés entièrement rouges.

Bien choisir :

Pour choisir un bon abricot, faites confiance à votre odorat. L’abricot est un fruit fragile dont les saveurs peuvent rapidement s’altérer; il est donc préférable de le consommer rapidement.

Trouver le bon produit
Contrairement à la banane ou à la poire, l’abricot ne mûrit plus une fois cueilli. Voici quelques conseils pour choisir des fruits à maturité :

ne surtout pas se fier à la coloration du fruit qui se produit avant que le fruit ne soit mûr ; elle ne constitue donc en rien une garantie de saveur ;
le fruit doit être charnu, souple au toucher et parfumé.

Emballage
L’abricot est un fruit sensible aux chocs. Il réclame donc un conditionnement spécifique pour le protéger :

le plateau lité, qui met en valeur la qualité du produit ;
la caisse en vrac.

Bien cuisiner :

L’abricot se consomme aussi bien cru que cuit. Ses saveurs se déclinent en version salée ou sucrée. Voici quelques astuces pour sublimer ce fruit aux parfums délicats !

Comment cuire un abricot ?

Casserole Poêle / wok

Suivant la recette, l’abricot pourra être poêlé, poché, compoté… Voici quelques indications pour les préparer :

7 ou 8 min revenus dans du beurre à la poêle, pour des préparations salées ou sucrées.
Environ ¼ d’heure à feu doux avec un fond d’eau pour réaliser une compote.
Entre 15 et 20 min en papillote, pour préserver toute la saveur du fruit.
Quelques instants à la vapeur pour les garder un peu fermes.
15 min pochés dans un sirop léger parfumé aux épices (vanille, badiane, réglisse, etc.).

Astuce
Pour parfumer compotes, confitures ou coulis, cassez quelques noyaux d’abricots en deux pour en prélever l’amande. Cette dernière amène un arôme délicat à votre préparation. Il ne faut pas compter plus d’une amande pour dix abricots, sous peine que le goût devienne amer.

Le conseil de notre expert pour préparer l’abricot
« Lors de la cuisson, l’abricot peut rendre un peu d’eau. Pour ne pas détremper vos fonds de tartes, répartissez un peu de poudre d’amandes ou de biscuits réduits en chapelure et placez les oreillons côté peau sur la tarte. »

Mariages et assortiments
Traditionnellement croqué nature ou en dessert, l’abricot accompagne également à merveille vos entrées et plats.

Quelques suggestions gourmandes
Orange - Citron, citron vert - Mâche - Amande

Ça pourrait vous plaire

Cerise

Sun, 01 Sep 2024 11:42:00 GMT

Carte d'identité :

La cerise est le premier fruit à noyau de l’année. Dès l’arrivée des beaux jours, elle est récoltée, triée et emballée à la main avant d’atterrir sur les étals.
Sucrée ou acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite. Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Mais elle possède des qualités nutritionnelles dont il serait dommage de se priver !

Comment conserver la cerise ?
L’idéal est de consommer les cerises le jour-même. Vous pouvez cependant les garder trois jours à température ambiante (hors période de canicule, bien sûr !) et jusqu’à cinq jours au réfrigérateur.

Les différentes variétés de cerise

Les bigarreaux

La Burlat
Chaque année, la Burlat est la première cerise que l’on trouve sur les étals des commerçants.

Aspect : la Burlat, aux formes généreuses, est de couleur unie, rouge à pourpre.
Production : 30 % des cerises produites en France sont des Burlat mais cette proportion tend à baisser. Elles se récoltent à partir de mi-avril dans les zones les plus précoces du Languedoc-Roussillon, jusqu’à mi-juin dans les zones tardives de Rhône-Alpes.
En bouche : sucrée avec une texture fondante et juteuse.

La Summit
Quinze à vingt jours après la Burlat arrive la Summit : une variété qui ne cesse de se développer depuis le début des années 90.

Aspect : la Summit est reconnaissable à sa forme de cœur. Elle est brillante et de couleur rouge clair.
Production : elle représente 20 % des cerises produites en France.
En bouche : sa chair est fondante, juteuse et sucrée.

La Reverchon
En juin, une autre variété apparaît : la Reverchon.

Aspect : la Reverchon a une forme de cœur allongé. Elle est rouge clair.
Production : la Reverchon est produite essentiellement en Rhône-Alpes et en Provence.
En bouche : sa chair est acidulée et croquante.

Parmi les variétés de mi- saison, on trouve également la Van (ronde, avec un pédoncule très court), la Stark (rouge foncé), la Satin® (rouge brillant), la Samba® (cordiforme, brillante) ou la Rainier (chair rose, juteuse et bien sucrée).

La Sweetheart® Sumtare
Pour clore la saison, il existe toute une gamme de variétés tardives, qui sont récoltées de mi-juin jusqu’à la dernière quinzaine de juillet. La plus tardive d’entre elles est la Sweetheart.

Aspect : la Sweetheart présente un épiderme rouge, assez brillant, d’aspect tigré.
Production : Originaire du Canada, elle est cultivée en Rhône-Alpes et dans le Val de Loire.
En bouche : sa chair est rose, ferme et juteuse.

Autres variétés tardives de cerises cultivées en France : la Belge, la Duroni, la Regina ou la Hedelfingen.

Les autres types de cerises

Outre les bigarreaux, la France cultive, dans une moindre mesure, d’autres types de cerises douces :

la merise, qui sert à fabriquer le kirsch et le cherry ;
la guigne, utilisée pour les confitures, les compotes et les boissons alcoolisées, telle que le guignolet.

Certaines cerises acides ou griottes sont aussi produites en France. Mais là encore, elles sont surtout destinées à l’industrie de la transformation (eau-de-vie, produits culinaires, etc.).

Bien choisir :

Pour choisir les meilleures cerises, faites confiance à vos yeux et à vos envies ! Les plus beaux fruits seront, en effet, les plus sains. Mangez-les tout de suite. Ou, si vous parvenez à résister, conservez-les au réfrigérateur pendant quelques jours.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos cerises :

Premier signe de fraîcheur : le pédoncule (la queue). Celui-ci doit être bien vert et solidement attaché.
Sélectionnez les fruits les plus brillants, charnus et colorés : notez que certaines variétés sont très pâles et d’autres très foncées.
Enfin, évitez les cerises qui ont déjà des traces de meurtrissures : elles ne se garderont pas très longtemps.

Emballage
Le plus souvent, les cerises sont vendues en vrac. Cependant, de nouveaux conditionnements apparaissent : barquette, mini-panier, mini-colis, etc. Les fruits y sont déjà triés. Il ne vous reste donc plus qu’à choisir la quantité correspondant à vos envies !

Bien cuisiner :

Si, le plus souvent, nous consommons la cerise à même le panier ou la barquette, il existe mille et une autres manières de la savourer. En version sucrée ou salée, à vous de choisir et de vous faire plaisir !

Les gestes simples pour cuisiner la cerise
Pour préparer vos cerises, rien de plus simple ! Il suffit de les passer sous l’eau et de les sécher avec un papier absorbant. Pour les dénoyauter sans dénoyauteur, comptez environ 10 minutes pour 250 grammes de fruits.

Comment cuire la cerise ?

Au confiturier : Environ 10 à 15 minutes au confiturier
À la casserole : 8 à 10 minutes à la casserole pour un coulis.

Vous souhaitez réaliser une compote ?
Pour éviter que les cerises rendent trop d’eau à la cuisson, dénoyautez-les, sucrez-les et laissez-les mariner environ une heure avant de les mettre à cuire.

Astuce
Pour un clafoutis aux cerises, inutile de dénoyauter les fruits. La cuisson des cerises avec leur noyau donnera au gâteau un goût encore plus délicieux !

Le conseil de notre expert pour dénoyauter les cerises
« Pour faciliter le dénoyautage des cerises, trempez-les une heure dans de l'eau avec des glaçons. »

Mariages et assortiments
La cerise accompagne avec délice les entremets.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert - Amande - Épinard - Pêche, Nectarine

Mirabelle

Sun, 01 Sep 2024 11:41:00 GMT

Carte d'identité :

Implantée depuis cinq siècles en France, la mirabelle s’est rapidement développée dans l’est du pays.
La production de la mirabelle est labellisée et garantit aujourd’hui la qualité et la saveur du petit fruit doré. Disponible sur les étals dès la mi-août, elle se prête à toutes sortes de déclinaisons salées et sucrées, toujours gourmandes.

Disponibilité
Présente sur les étals de août à septembre

Comment conserver la mirabelle ?
Très délicate, la mirabelle doit être consommée rapidement après achat. Elle se garde néanmoins de 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bien choisir :

Une bonne mirabelle se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur

Trouver le bon produit

La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
Humez-les. Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
Demandez à couper un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.

Emballage
Pour les préserver des chocs, les mirabelles de Lorraine sont conditionnées et vendues dans de petits paniers.

Bien cuisiner :

Fruit gourmand et juteux, la mirabelle se déguste à la croque. Mais elle est aussi délicieuse cuite, poêlée, compotée ou en tarte. Voici quelques idées pour sublimer le petit fruit lorrain !

Comment cuire la mirabelle ?
Pour préparer compote, tarte ou poêlée de fruits, voici quelques conseils pour cuire vos mirabelles préalablement dénoyautées

Au four : 30 min environ pour cuire une tarte.
À la poêle : 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement.

Mariages et assortiments
Les saveurs douces et sucrées de la mirabelle se mêlent parfaitement à de nombreux desserts. Mais il est aussi possible de lui faire côtoyer les plats de résistance.

Quelques suggestions gourmandes
Amande - Citron, Citron vert - Abricot - Pêche, Nectarine

Pêche, nectarine

Sun, 01 Sep 2024 11:40:00 GMT

Carte d'identité :

La pêche-nectarine est le 7e fruit le plus consommé en France. Originaire d’Asie, elle est présente sur nos étals depuis le XVe siècle.
Sucrée et très désaltérante, elle fait le régal des gourmands à la belle saison. Elle se consomme nature mais se marie également à de savoureux plats et desserts.

Comment conserver la pêche et la nectarine ?
1 semaine à l’air ambiant

Les différentes variétés de pêche et nectarine

Les pêches

Les pêches, au sens strict du terme, représentent environ 60% de la production française.

Celles à chair blanche y comptent pour 40 % avec notamment les variétés Patty® Zaisito, Onyx® Monalu cov, Maura® Zaifisan, Ivoire®Monivo cov, Surprise cov, White Red, Couloured® Couloubelle, Benedicte® Meydicte, Bellerime® Maillarime cov ou encore Valentine® Maillarmaline cov.

Les variétés à chair jaune représentent quant à elles 60 % et ont pour noms Rich Lady cov, Summer Rich cov, Rome Star cov, Summer lady cov, Spring Lady® Merspri cov, Coraline®Monco cov, Royal Lee® Zaipela cov, Royal Pride® Zaisula cov, Big Sun® Maillarbig cov ou encore Plusplus® Maillarplus.cov.

Robe : Leur peau veloutée est de couleur orangée à pourpre.
En bouche : Leur chair est parfumée, sucrée et légèrement acidulée.

La pêche de vigne
Cette variété tardive se retrouve sur les étals en septembre et en octobre. Elle est principalement cultivée sur les coteaux du Lyonnais et la vallée du Rhône.

Robe : elle se teinte de beige rosé ou de gris, voire de violet.
En bouche : sa chair, de couleur jaune ou violacée, est douce et très fondante.

Les nectarines et les brugnons

Ces deux variétés de pêche couvrent 40% de la production des pêchers français.

Ces fruits se distinguent par leur peau lisse et brillante. C’est au noyau que vous pouvez les différencier : celui du brugnon adhère à la pulpe tandis que celui de la nectarine se détache facilement de la chair.

Contrairement à une idée reçue, ils ne sont pas issus d’un croisement entre la pêche et la prune.

Pour les variétés à chair blanche, citons Garcica cov, Snow Ball cov, Brareg cov, Zephir® Monphir ou bien Jade® Momée cov.

En ce qui concerne celles à chair jaune, on y trouve Diamond Bright cov, Honey Royale cov, Nestaross cov, Honey Glo cov, Savana Red cov, Western Red cov, Septembre Bright cov, Big Top® Zaitaibo ou Nectapom®.

Robe : De couleur jaune orangé, elle revêt aussi des tons de rouge et de rose.
En bouche : Ferme et savoureuse, leur chair jaune, ou blanche est sucrée.

Les nectarines ont de plus en plus de succès !

Les consommateurs, notamment les plus jeunes générations, semblent préférer de plus en plus la nectarine à la pêche ; peut-être parce qu’elle n’a pas de duvet et qu’elle peut se manger plus croquante.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir une bonne pêche :

Respirez son parfum ! Si vous ne sentez rien, passez votre chemin.
Lorsqu’elle est mûre, la pêche est souple. Sa peau ne doit pas présenter de taches ni de meurtrissures et elle exhale une odeur parfumée.
Ne vous fiez pas à la couleur de sa chair comme signe de maturité ou de fraîcheur ! Un préjugé laisse croire que les pêches à chair blanche seraient plus parfumées que celles à chair jaune. Cette différence de pigmentation n’influe ni sur l’arôme ou ni sur le goût de ces fruits.

Emballage
Les pêches et les nectarines sont des fruits délicats, vous les trouverez en vrac ou en plateau alvéolé, un mode de conditionnement qui tient compte de leur fragilité.

Bien cuisiner :

La pêche se déguste aussi bien nature que cuite. Associée à d’autres fruits ou incorporée à des préparations sucrées, elle fera des desserts savoureux. Offrez-lui, sinon, une place de choix en salade ou en garniture de plat.

Comment cuire la pêche et la nectarine ?

Au four : 30 à 45 minutes
À la poêle : 1 minute de chaque côté
Au grill : Entre 8 et 10 minutes

Le conseil 100% pêche
Fruits stars de nos étés, la pêche et la nectarine (qui est une variété de pêche) nous régalent aussi bien crues que cuites. Classiques en version sucrées (à croquer ou en salade de fruits, smoothies, brochettes de fruits, tartes, clafoutis, poêlées avec de la vanille…), elles sont bien plus surprenante avec des mets salés. La pêche et la nectarine se marient très bien avec une multitude d'aromates tels que le thym ou le romarin ainsi que la viande ou le poisson. Alors, pour des repas d'été frais et savoureux : pensez à la pêche et la nectarine de l'entrée au dessert.

Mariages et assortiments
Sucrée, salée, en entrée, plat ou dessert les pêches se déclinent avec de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Tomate - Citron, Citron vert - Orange

Prune

Sun, 01 Sep 2024 11:39:00 GMT

Carte d'identité :

Juteuse et désaltérante, la prune est l’alliée fraîcheur de l’été !
Relativement peu calorique, elle peut se consommer sans problème à tout moment de la journée. Les plus gourmands peuvent même la cuisiner : quoi de meilleur qu’une tarte aux prunes ou un clafoutis ? N’hésitez pas : vous ferez le plein de vitamines et de minéraux et votre digestion s’en portera mieux.

Comment conserver la prune ?
10 jours environ au réfrigérateur

Les différentes variétés de prune

Les prunes européennes

Les reines-claudes
Les reines-claudes sont les prunes les plus connues. En France, elles représentent à elles seules un tiers de la production (hors prunes à pruneau).

Robe : les reines-claudes sont vertes et dorées.
En bouche : sucrées, juteuses, elles se consomment crues ou cuites.
Variétés : on distingue la reine-claude d’Oullins (qui arrive à maturité fin juillet), la reine-claude Dorée, parfois appelée la « Vraie » ou la « Verte », que l’on trouve en août, et la reine-claude Bavay, sur les marchés mi-septembre.

Les autres variétés

Dans ce groupe, on trouve aussi des variétés de prunes bleues : la Monsieur, appelée ainsi parce qu’elle était très estimée par Gaston d’Orléans, frère de Louis XIII, et la Président.

Figurent également les variétés surtout destinées à être transformées :

les mirabelles (jaunes orangées) et les quetsches (bleues), généralement réservées aux desserts, tartes et flans ;
la prune d’Ente, utilisée en totalité pour le pruneau d’Agen.

Les prunes américano-japonaises

Originaires de la zone Pacifique, ces variétés de prunes sont plus précoces que les variétés traditionnelles. Les plus représentatives sont :

La Golden Japan : cette prune, jaune, est la plus précoce des américano-japonaises (mi-juillet) et la plus cultivée.
La Blackamber : on la reconnaît à sa forme aplatie et à sa peau violet foncé. Elle arrive à maturité vers le 20 juillet.
La Friar : elle ressemble beaucoup à la Blackamber mais elle arrive à maturité un mois plus tard.
L’Angeleno : elle est la dernière à apparaître sur les marchés (mi-septembre). La prune est noire, ronde, et se conserve bien.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos prunes :

Au toucher, les fruits doivent être souples, sans être mous. La peau est lisse, sans tache, et dégage un bon parfum.
Si vous remarquez un petit voile blanc sur certaines prunes, pas de panique ! Il s’agit de la pruine : de petites paillettes de cire que le fruit produit pour se protéger de la chaleur. Très fragile, sa présence est un gage de fraîcheur. Mais attention, son absence ne doit pas pour autant être cause de rejet. Certaines variétés de prunes en sont naturellement dépourvues.

Emballage
Les prunes peuvent être achetées en vrac, en barquettes, voire en caisses pour les plus gourmands. Le poids de ces dernières ne peut cependant pas excéder 10 kilos. Objectif : préserver la qualité des fruits !

Bien cuisiner :

Si les prunes se dégustent avant tout en dessert, elles peuvent aussi agrémenter vos entrées et vos plats. Crues ou cuites, elles vous feront, à coup sûr, fondre de plaisir.

Comment cuire la prune ?

Au four : Pendant 30 minutes.
À la poêle : Environ 10 minutes avec des viandes (volaille, porc, lapin, etc.)
Dans un confiturier : Pendant environ 25 minutes.

Le conseil 100% prune
Selon la variété, la peau de la prune peut être rouge, bleu, jaune ou verte. Pratique à transporter dans une boite hermétique et à consommer "à la croque", la prune est idéale pour une collation gourmande et légère en calorie. Ce petit fruit disponible seulement 4 mois dans l'année, doit se consommer rapidement une fois dans le panier à fruit et peut facilement se congeler dénoyauté pour prolonger les saveurs de l'été.

Mariages et assortiments
On connaît surtout les prunes en tartes, en compotes, en confitures, voire en sirop… Mais sachez qu’elles se marient également très bien avec les viandes, les salades et autres crudités.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, Citron vert - Melon - Poire - Pomme

Fleurs comestibles

Sun, 01 Sep 2024 11:38:00 GMT

Carte d'identité :

Quelques pensées pour bonifier une salade fraîche ou encore des fleurs d'acacia dans un dessert gourmet.
Naturelles, colorées et festives, les fleurs comestibles investissent nos assiettes et les embellissent. Alors profitez de la tendance : elles donnent de nouvelles idées recettes aux gourmands et aux cordons bleus, tout en participant à votre bien-être grâce à leurs qualités nutritives.

Comment conserver des fleurs comestible ?
Quelques heures à 2 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de fleurs comestibles

Les fleurs-salades

La bourrache
Elle illumine chacun de vos plats grâce au bleu étonnant de ses pétales, enveloppés de sépales (partie qui supporte la corolle de la fleur) duveteux. Côté saveur, elle en surprendra plus d’un car son goût évoque celui de l’huître ! Elle possède un avantage face au mollusque marin : elle peut se consommer en dehors des mois en « r », puisque la floraison a lieu d’avril à septembre !

La capucine
Originaire d’Amérique du Sud et arrivée en France au XVIe siècle, elle est bien connue des jardiniers. Ses fleurs jaunes, orange, ou pourpres, se dégustent en salade lorsqu’elles sont épanouies. Cette utilisation et son goût piquant lui valent le surnom de « cresson d’Inde ». Il vient de l’époque où les fermières l’ajoutaient à la laitue pour confectionner la salade stimulante destinée au repas des moissonneurs.

En boutons et confits dans du vinaigre, la capucine peut remplacer les câpres.

Autres fleurs-salades :

le Bégonia , à la texture croquante ;
la Centaurée , au pétale bleu soutenu ;
le Dahlia , grandes fleurs aux formes et couleurs très variées ;
les fleurs du pois de senteur , couleur pastel et ressemblant aux fleurs du haricot ;
l’Œillet des poètes , astringent et proche du clou de girofle ;
la Pensée , dont les quatre pétales sont un festival de couleurs unies ou panachées.

Les fleurs-légumes

La fleur de courge ou de courgette
Elle figure parmi les fleurs les moins fragiles à la cuisson. Vous pouvez la farcir. Spécialité du pays niçois, elle est délicieuse en beignets. Cette croustillante préparation n’a pas d’impact sur la récolte de courgettes car il s’agit ici des fleurs mâles qui ne donnent jamais de fruits !

La primevère
« Première à venir », cette fleur est l’une des premières à éclore sur nos pelouses au printemps. Elle agrémentera vos gratins par son doux goût de miel, mais se dépigmente à la cuisson.

Le souci
Ce chrysanthème, dont la couleur varie du jaune pâle au brun-rouge, s’effeuille avec bonheur dans vos salades vertes . Cuit, il accompagne les risottos et les omelettes.

Autres fleurs-légume :
Cônes de houblon, délicieux à frire.

Les fleurs-épices

Idéales pour relever une sauce à salade ou une assiette ! Elles s’utilisent comme une épice ou une herbe aromatique, beaucoup en sont d’ailleurs la fleur :

l’achillée millefeuille , à l’arôme camphrée et amer, proche de la camomille ;
la fleur de ciboulette , un pompon mauve ;
la fleur de coriandre , le « persil arabe » ;
la lavande , fraîche ou séchée à utiliser avec parcimonie ;
le muflier , de toutes les couleurs ;
la fleur de romarin , tout en délicatesse ;
la fleur de sauge comme la plante, la saveur de miel en plus ;
le tagète ou œillet d’Inde , aux accents d’agrumes, de pin et de curry ;
la fleur de thym adoucit la puissance de la plante.

Les fleurs-fruits

La violette
Cette petite fleur bleue et discrète est déjà bien connue pour son usage culinaire : elle rentre dans la composition du célèbre bonbon traditionnel de Toulouse. Accompagnant de nombreux desserts, elle s’utilise souvent confite. Son arôme intense sature nos papilles, et semble disparaître pour revenir quelques minutes plus tard…

La rose
Fleur de l’amour… et des gourmands ! Ses pétales confits ou cristallisés réjouiront les nombreux amateurs de sucré, mais ses arômes musqués associés à une légère amertume seront plus appréciés sous d’autre présentation.

Fleurs de moutarde

Placées à l’extrémité de tiges grêles, leur saveur chaude est appréciée dans le Midi de la France et en Italie.

Délicieuses en beignets, confites, en sirop ou dans des gâteaux, voici quelques autres fleurs-desserts :

la fleur d’acacia ,
la fleur de sureau , souvent dégustée en sirop ;
la jacinthe , à la texture charnue ;

le phlox étoilé , avec ses arômes de noix.

Bien choisir :

Les fleurs comestibles sont aussi belles que fragiles. C’est donc la fraîcheur de la fleur qui doit vous servir de guide. Elle doit être tout juste cueillie et ses pétales, non flétris, ne présenter aucune tache suspecte.

Trouver le bon produit

Achetez des fleurs chez le fleuriste pour offrir, et décorer votre intérieur. Mais ne les consommez jamais ! Ces jolies fleurs sont traitées avec des conservateurs très toxiques et non comestibles.
Ne recevant pas de traitement après l’apparition du bourgeon, les fleurs comestibles sont très sensibles. Pour être consommée, une fleur doit être cueillie depuis peu, alors privilégiez vos points de vente de fruits et légumes de proximité !

Emballage
La plupart des fleurs comestibles sont commercialisées dans des barquettes de 125 grammes et placées dans un meuble réfrigéré afin de garder toute leur fraîcheur. Les fleurs sont trop fragiles pour être stockées et les professionnels travaillent en flux tendu.

Bien cuisiner :

La cuisine des fleurs est tendance. Celles-ci s’accommodent avec tous les plats ou presque. Pas besoin d'un savoir-faire compliqué : quelques gestes rapides et deux ou trois astuces et vous étonnerez vos invités avec vos plats colorés, bien décorés... et savoureux ! Faites comme les grands chefs, jouez la créativité !

Comment cuire des fleurs comestibles ?

En friture : Pour réaliser les beignets de fleurs d’acacias ou de courgettes
À la vapeur : 2 minutes parfumer un filet de poisson
En infusions : Pour y pocher des fruits ou préparer des sirops pour les salades de fruits.

Astuce

Beignets de fleur de courgette. Réalisez une pâte à beignets. Trempez vos fleurs de courgette dedans. Mettez-les à la friteuse pendant deux minutes. Grâce à l’arôme subtil de la fleur, pas besoin de parfumer la pâte.

Le conseil anti-gaspi avec vos fleurs
« Conseil anti-gaspi. Votre basilic en pot a fleuri ? Utilisez ses fleurs dans vos salades ! »

Mariages et assortiments
Crue, la fleur s’accommode avec les plats salés et sucrés.

Quelques suggestions gourmandes
Fraise - Cassis - Myrtille - Framboise

Rhubarbe

Sun, 01 Sep 2024 11:37:00 GMT

Carte d'identité :

Plante rustique originaire d’Asie, la rhubarbe fut d’abord introduite en Europe pour ses vertus médicinales plutôt que gustatives.
Elle est aujourd’hui très bien acclimatée en France et se trouve sur les étals au printemps, mais aussi en hiver ; il s’agit alors de rhubarbe importée. Sa chair acidulée surprend et réveille les papilles, et se prête à des desserts gourmands, ou plus surprenant, en accompagnement de plats salés. Ce fruit pauvre en calories et riche en calcium se cuisine facilement et plaît aux enfants comme aux plus grands.

Comment conserver la rhubarbe ?
2 à 3 jours dans le bac à légumes

Bien choisir :

La rhubarbe est commercialisée privée de ses feuilles, car elles sont toxiques. N’hésitez pas à saisir le fruit afin de tester son degré de maturité. Consommez-la rapidement afin qu’elle garde toute sa fraîcheur et ne sèche pas.

Trouver le bon produit
Pour choisir de bonnes tiges de rhubarbe :

sélectionnez des tiges bien fermes et denses ;
pour en vérifier la fraîcheur, inspectez les extrémités, qui ne doivent pas être sèches. N’hésitez pas à casser un des pétioles, de la sève doit s’écouler de cette brisure ;
préférez-les de couleur rouge-rosée, nuancée de vert.

Emballage
La rhubarbe est une plante rustique. Peu fragile, elle ne réclame pas de conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les tiges de rhubarbe en vrac, ou simplement retenues en bouquet par un lien autocollant.

Bien cuisiner :

La rhubarbe se prête plus à une dégustation cuite que crue. Utilisez son fondant et son acidité pour réaliser desserts gourmands, compotes, crumbles et tartes, ainsi que pour accompagner vos plats de viande et de poisson.

Comment cuire la rhubarbe ?

Sous le gril du four : Pendant quelques minutes, coupée en tronçons et saupoudrée de cassonade jusqu’à sa caramélisation ;
Au micro-ondes : 3 ou 4 minutes avec une cuillerée d’eau, de la vanille et du miel, pour une compote express.

Mariages et assortiments
L’acidité de la rhubarbe fait merveille avec de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Amande - Fraise - Poire - Pomme

Clémentine, mandarine

Sun, 01 Sep 2024 11:36:00 GMT

Carte d'identité :

Née au début du XXe siècle, la clémentine a rapidement fait sa place dans le quotidien des Français.
Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de ce fruit hivernal un atout vitalité. Dégustée telle quelle ou travaillée en version sucrée ou salée, la clémentine met de l’énergie dans les assiettes!

Comment conserver une clémentine ou mandarine ?
Si vous désirez la conserver plus longtemps (10 jours en moyenne), glissez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de clémentines et mandarines

Les clémentines fines

La clémentine de Corse

Robe : petite et ronde, cette mandarine à la peau fine se teinte d’une couleur jaune-vert en début de saison et tourne au rouge orangé à son terme ; ses feuilles vertes et brillantes sont gages de fraîcheur.
Production : comme son nom l’indique, le fruit est cultivé sous le climat bienveillant de l’île de beauté.
En bouche : chair acidulée, quartiers gorgés de jus et parfum délicat.

La clémentine Bekria (« précoce » en arabe)
Les autres variétés de clémentines fines, plus ou moins similaires de goût et de robe, proviennent d’origines différentes et sont commercialisées à des périodes différentes :

Production : originaire du Maroc, elle est présente sur les étals dès la mi-septembre.

La clémentine Nour

Production : ce fruit marocain est disponible entre janvier et février.

La clémentine Hermandina

Production : native d’Espagne, cette clémentine aux reflets verts est également commercialisée pendant les deux premiers mois de l’année.

Les clémentines Oroval

Robe : un gros fruit à la peau orange vif et rugueuse.
Production : cette variété espagnole est présente sur les étals entre novembre et décembre.
En bouche : un jus légèrement acide et très désaltérant.

Les clémentines Nules

Robe : comme la Oroval, la Nules est d’un calibrage relativement important à la peau rugueuse, mais à la forme légèrement aplatie.
Production : ce fruit en provenance d’Espagne est disponible de novembre à la fin du mois de janvier.
En bouche : très juteuse, cette clémentine possède des quartiers gorgés de jus, sans pépins, à la saveur acidulée.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Votre odorat sera l’un de vos meilleurs atouts pour sélectionner les meilleures clémentines. Voici quelques autres conseils pour sélectionner vos fruits :

Ne vous fiez pas à la coloration du fruit : mûre, la clémentine peut conserver une couleur verte. Sa teinte orangée est liée à l’ensoleillement mais n’intervient pas dans le degré de maturité de l’agrume ;
Le fruit doit être parfumé, charnu et ferme au toucher ;
La peau adhère à la chair ; elle ne donne pas l’impression d’être soufflée. Le cas échéant, le fruit s’est déjà desséché en partie ;
Le pédoncule vert doit être fermement attaché.

Emballage
Artistiquement disposées en pyramide ou simplement en vrac, les clémentines sont conditionnées de multiples façons :

Le plateau lité met en valeur les teintes chaudes de la clémentine de Corse tout en permettant d’apprécier la qualité du produit,
La caisse en vrac pour un prix attractif,
Les filets de 2 ou 3 kg pour le quotidien de toute la famille.

Bien cuisiner :

Si la clémentine est délicieuse à déguster simplement, elle peut aussi sublimer vos plats et accompagner les recettes les plus recherchées.

Comment cuire une clémentine ?

À la poêle : Quelques instants pour saisir et caraméliser le fruit dans du beurre.
Sous le grill : Moins de 5 min pour chauffer les quartiers.

Le conseil de notre expert pour préparer la clémentine
« Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après »

Mariages et assortiments
Les saveurs douces et acidulées de la clémentine font merveille en cuisine. Voici quelques idées d’associations goûteuses et originales.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Fenouil - Céleri branche - Amande

Orange

Sun, 01 Sep 2024 11:35:00 GMT

Carte d'identité :

Présente sur les étals tout l’hiver, l’orange est l’un des fruits préférés des Français.
Son goût sucré légèrement acidulé excite les papilles. Consommée quotidiennement, elle apporte les vitamines nécessaires pour lutter contre le froid et la fatigue. Un concentré d’énergie et de bien-être à croquer et à boire !

Comment conserver l’orange ?
1 semaine à l’air ambiant et 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés d’orange

Les oranges blondes

L’orange blonde à chair

Robe : belle peau orange brillante, rugueuse, avec une petite excroissance plus ou moins prononcée (l’ombilic).
Production : la Navel domine le marché. Elle provient d’Espagne, du Maroc (de novembre à juin) et de l’hémisphère sud, notamment d’Afrique du Sud (de mai à octobre).
En bouche : cette orange de bonne qualité gustative est très appréciée, d’autant qu’elle présente une quasi absence de pépins et se pèle facilement. Sa chair est fine, ferme et sucrée, et plus ou moins juteuse selon la saison.
Préparations préférées : à croquer au quotidien.

Variétés dérivées : Naveline, plus précoce, Navelate, Late Lane ou Power Summer Navel, plus tardives.

L’orange blonde à jus

Robe : un fruit légèrement aplati à la peau fine et grenue d’un orange soutenu.
Production : importée du Maroc, d’Espagne et d’Israël en hiver, d’hémisphère sud en été, elle est très appréciée en France ; parmi les différentes variétés, citons la Salustiana, la Valencia Late ou encore la Maroc Late.
En bouche : sa chair parfumée orange clair contient peu de pépins. Sa saveur très douce donne des jus délicats et désaltérants.
Préparations préférées : à presser.

Les oranges sanguines
Robe : ce fruit bien rond se caractérise par une couleur allant du rouge au violet.
Production : elles sont principalement en provenance de Tunisie, d’Espagne, de Sicile ou du Maroc. À la variété Maltaise viennent s’ajouter la Sanguine, la Sanguinelli, la Moro ou encore la Tarocco.
En bouche : de grande qualité gustative, sa chair rouge et juteuse suggère des saveurs acidulées.

Préparations préférées : à la croque ou en jus.

Bien choisir :

N’hésitez pas à prendre une orange en main pour bien la sélectionner, et ne vous fiez pas uniquement à vos yeux. Cet agrume se conserve très bien au frais ou en dehors de votre réfrigérateur.

Trouver le bon produit
Voici comment sélectionner une bonne orange :

Prenez-la en main. La chair doit être ferme sous les doigts. Mais ne vous fiez ni à l’épaisseur de la peau ni à sa couleur, qui dépendent du climat sous lequel l’orange a poussé. Un agrume peut ainsi être vert et bien mûr, à l’instar de la clémentine
Pensez à bien lire l’étiquette pour choisir une orange en fonction de l’usage que vous lui réservez : agrume à jus ou de table.

Emballage
L’orange est conditionnée de diverses façons, à choisir en fonction des quantités dont vous avez besoin. Voici les conditionnements les plus courants :

les filets de 1 ou 2 kg, pour les oranges à jus ou à chair,
la caisse en carton, qui protège le fruit et vous permet de l’acheter à l’unité, ou en grande quantité.

Bien cuisiner :

Facile à préparer et délicieuse à déguster, pourquoi se priver de l’orange en cuisine ? D’autant que sa saveur douce relevée d’une pointe d’acidité parfume agréablement produits de la mer et de la terre, et fait des merveilles au dessert.

Mariages et assortiments
Zeste, jus, rondelle ou suprême : tout est prétexte à la cuisine dans l’orange. Voici quelques idées d’associations.

Quelques suggestions gourmandes
Endive - Fenouil - Carotte - Laitue

Pomelo

Sun, 01 Sep 2024 11:34:00 GMT

Carte d'identité :

Découvert il y a près de 200 ans, le pomelo est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie. Grâce à sa texture juteuse et gourmande, il a très vite conquis les États-Unis puis l’Europe. Cultivé sous les climats chauds, le pomelo est encore récolté de façon traditionnelle, à la main. Présent tout l’hiver et au printemps, cet agrume dynamise le quotidien grâce à sa richesse en vitamines et minéraux, et sa saveur généreuse.

Comment conserver le pomelo ?
8 jours à l’air ambiant

Les différentes variétés de pomelo

Pomelo à chair blonde (« Marsh Seedless »)

Robe : sa caractéristique principale est son absence totale de pépins. Sa peau fine et jaune recouvre une chair blonde.
Production : cette variété, développée à la fin du XIXe siècle en Floride, est la plus cultivée au monde, notamment aux États-Unis, en Israël, en Afrique du Sud et en Argentine.
En bouche : une légère amertume mêlée à un jus parfumé.

Pomelo à chair rose

Un grand nombre de variétés à chair rose sont commercialisées : le Ray Ruby, le Red Blush, le Rio Red et le Ruby Red. Les caractéristiques de ces agrumes sont sensiblement les mêmes.

Robe : une belle pulpe d’un rose plus ou moins soutenu, recouverte d’une peau jaune, ombrée d’un léger rosé.
Production : ces variétés sont cultivées sur le pourtour méditerranéen, en Afrique du Sud et dans les Amériques.
En bouche : la pulpe, peu sucrée et légèrement acidulée, est gorgée de jus.

Pomelo à chair rouge (Star Ruby, Sunrise ou Flame)

Robe : une belle peau jaune, couverte de larges plaques rouges, protège une chair rouge profond, sans pépins.
Production : son succès auprès des consommateurs est tel que le pomelo à chair rouge supplante les autres variétés à l’achat. L’agrume entraîne peu à peu la disparition des variétés à chair blonde, trop amères en comparaison.
En bouche : une belle pulpe très juteuse et sucrée, aux parfums gourmands.

Hybride pomelo & pamplemousse à chair blonde

Robe : une peau plus épaisse de couleur vert clair ou jaune vert.
Production : le Sweetie en Israël (Oroblanco aux États-Unis), Le Guangximi You en Chine se récoltent d’octobre à mars.

En bouche : pulpe jaune pâle à la saveur douce.

Bien choisir :

Pour choisir un beau pomelo, fiez-vous à son poids et à son apparence. Sa sélection dépendra aussi de vos attentes gustatives, qui vous feront préférer une variété à une autre. Cet agrume se conserve très bien, tant qu’il n’a pas été entamé.

Trouver le bon produit
Ce bel agrume sucré et gourmand qu’est le pomelo réclame un peu d’attention pour le choisir le plus juteux possible :

choisissez un fruit à la peau bien lisse, ferme et brillante ;
soupesez-le ; le pomelo doit être lourd, garantissant une belle densité de sa pulpe.

Et, en fonction de vos préférences gustatives, optez pour un pomelo rose ou rouge à la pulpe sucrée ou un pomelo jaune, plus acidulé.

Bien cuisiner :

Le pomelo se consomme généralement nature, car sa chair fragile supporte très mal la cuisson. Ce n’est pas une raison pour brider votre créativité : intégrez-le à vos recettes salées et sucrées en le préparant de différentes façons. Une petite touche acidulée qui ne laissera pas vos convives indifférents !

Comment cuire le pomelo ?

Dans un confiturier : 20 à 40 min pour préparer une confiture

Mariages et assortiments
Nature, le pomelo dynamise aussi bien vos petits plats que vos papilles. Prélevez ses quartiers de pulpe pour les associer.

Quelques suggestions gourmandes
Épinard - Céleri rave - Orange - Poire

Citron, citron vert

Sun, 01 Sep 2024 11:33:00 GMT

Carte d'identité :

Le citron occupe une place de choix dans nos cuisines. On l'aime pour sa chair juteuse, sa saveur qui oscille entre acide et amère, et sa belle couleur jaune doré.
Plein de caractère, le citron vert est un fruit tropical. Festif et convivial, il possède un arôme caractéristique qui dynamise vos plats et cocktails. En prime, ce fruit regorge d’atouts pour votre bien-être.

Comment conserver un citron ?
7 à 8 jours à l’air libre et une dizaine de jours au frigo dans le bac à légumes

Les différentes variétés de citron

Les citrons

Le Verna

Le Verna possède une jolie robe jaune intense. Sa pulpe est tendre, très juteuse et presque sans pépins. Il est produit quasiment uniquement en Espagne, où il est la variété dominante. Ce citron se récolte de février à septembre, il est ensuite stocké jusqu’en décembre.

L’Eureka

De couleur jaune intense à maturité, la forme du fruit est oblongue. L’Eureka possède une chair juteuse acide et parfumée. Hors bassin méditerranéen, l’Eureka est la variété de citron la plus répandue dans le monde. Vous pourrez le trouver toute l’année, en provenance d’Australie, d’Afrique du Sud, d’Argentine, de Californie et d’Israël.

L’Interdonato

Hybride naturel de citron et de cédrat (espèce cousine du citron, certains le considèrent comme son ancêtre), l’Interdonato est produit en Turquie et en Italie. Sur les étals, vous le trouverez de septembre à octobre. Son fruit est beaucoup plus gros que celui des autres variétés. L’Interdonato possède une jolie peau fine et très lisse. Sa chair est relativement peu juteuse et renferme peu de pépins.

Citons également les variétés Lisbonne, Femminello, Kutdiken et Fino .

Les citrons verts

Le citron vert n’est pas à proprement parler un citron, mais une lime, fruit du limettier.

Le citron vert se divise en deux variétés :

les variétés à petits fruits, qui sont d’origines mexicaine et antillaise ;
les variétés à gros fruits, dites de Tahiti ou de Perse et se nomment Bears Persian , Lime …

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

Le citron doit être lourd et ferme ; son écorce brillante, d’un jaune éclatant.
Ce sont la pulpe et le jus qui vous intéressent ? Privilégiez des citrons à écorce fine : ils y seront présents en plus grande quantité !

Emballage
Pour la vente, les citrons sont classés en catégories (entre I et III) et en calibres. Les calibres 4 (env. 125g) et 5 (env. 100g) sont les plus répandus. On les trouve en vrac, en plateaux lités ainsi qu’en filets de poids variables (500 g, 1kg, etc.).

Bien cuisiner :

Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.

Comment cuire un citron ?

Au four : En quartiers ou en rondelles en zeste et en jus dans les gâteaux et les farces
À la casserole : Sous forme de jus pour déglacer une sauce.

Mariages et assortiments
Jaune ou vert, en jus ou en quartiers, associé à d'autres fruits ou à des légumes : le citron est un fruit familier dans la cuisine.

Quelques suggestions gourmandes
Persil - Laitue - Mâche - Pomme

Cresson

Sun, 01 Sep 2024 11:32:00 GMT

Carte d'identité :

Autrefois consommé sauvage, le cresson est aujourd’hui cultivé, en petite quantité, dans la moitié nord du pays.
Sa production, très délicate, explique encore la faible superficie d’exploitation. Présente toute l’année sur les étals, cette exquise petite salade accompagne et sublime vos recettes salées. Et pour ne rien gâcher, le cresson est riche en vitamines et minéraux !

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le cresson
Jusqu’à 2 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de cresson
Deux variétés de cresson sont disponibles sur les étals français : le cresson alénois et le cresson de fontaine. Alors que le premier se consomme en jeune pousse, le second est délicieux à maturité.

Le cresson Alénois
Robe : Il présente de petites feuilles rondes découpées en rosettes et aux tiges très fines.
En bouche : Consommé très jeune (en pousses de 7 à 8 jours), il a un goût aromatisé très puissant.
Préparations préférées : Il sert de condiment, et peut être utilisé dans les sauces.

Le cresson de Fontaine
Robe : Ses feuilles, rondes et charnues, sont d’un beau vert foncé.
En bouche : Le cresson de fontaine a une saveur corsée, voire piquante.
Préparations préférées : Consommez-le cru en salade ou cuit dans des purées ou des potages.

Bien choisir :

Pour choisir votre cresson, fiez-vous à son apparence. Une botte flétrie ou fanée se repère immédiatement. Le cresson est fragile : consommez-le rapidement pour qu’il conserve sa fraîcheur et son craquant.

Trouver le bon produit
Pour bien choisir une botte de cresson, fiez-vous à ses feuilles :

Elles doivent être de couleur vive. Quand le cresson commence à faner, son beau vert se ternit.
Elles doivent être fermes et non abîmées.

Emballage
Le cresson est toujours commercialisé en botte. Celle-ci permet la traçabilité du produit, du lieu de culture à l’étal. Le lien recense en effet : le nom et l’adresse du cressiculteur, ainsi que le numéro d’identification de la cressonnière.

Bien cuisiner :

Si on le consomme bien souvent cru, le cresson est également délicieux cuit, poêlé, frit, mixé ou sous forme de soupe. Voici quelques astuces pour bien préparer ce légume avant de l’accommoder selon vos goûts.

Comment cuire le cresson ?
Les feuilles de cresson sont très délicates

À l’autocuiseur : 10 min
À la casserole : 20 min

Mariages et assortiments
Autrefois utilisé en garniture décorative, le cresson a aujourd’hui acquis toute sa place dans la cuisine française, grâce à sa saveur fine et poivrée.

Quelques suggestions gourmandes
Noix - Betterave - Pomme - Échalote

Endive

Sun, 01 Sep 2024 11:31:00 GMT

Carte d'identité :

Pas besoin d’être chti pour aimer le chicon ! Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France.
Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive (ainsi qu’on l’appelle partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

Comment conserver l’endive
6 jours dans le bac à légume, loin de la lumière

Les différentes variétés d’endive
Les variétés actuelles fournissent des chicons très compacts, bien blancs et dépourvus d’amertume. Les récents travaux de recherches ont débouché sur la création de l’Endigia (résultat du croisement de l’endive et d’une chicorée rouge), panachée de pourpre.

La quasi-totalité des variétés sont des hybrides produites par forçage hydroponique . On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.

Bien choisir :

Pour choisir une endive fraîche et de qualité, vous n’avez qu’à ouvrir l’œil ! Faites confiance à ses jolies couleurs pâles et vous pourrez la conserver près d’une semaine.

Trouver le bon produit

Choisissez des endives fermes, les feuilles bien serrées, blanches et légèrement ourlées de jaune.
La base doit être la plus blanche possible.

Emballage
Proposée prête à servir, vous trouverez l’endive en vrac. Cependant, vous la rencontrerez bien plus souvent conditionnée en sachet de 3, 4 ou 5, spécialement conçus pour allonger leur durée de vie.

Bien cuisiner :

Le chicon n’est pas un légume compliqué, il est facile à préparer, facile à cuire, facile à accommoder… À vous de jouer !

Les gestes simples
Peu de légumes sont aussi faciles à préparer, alors profitez-en ! Conditionnée pour être prête à servir, l’endive demande à peine quelques gestes :

à l’aide d’un couteau d’office, coupez à quelques millimètres de la base ;
ôtez les premières feuilles ;
prélevez un petit cône à la base si vous souhaitez limiter son amertume.

Comment cuire l’endive ?

À la vapeur : 10 min placez-les bien serrés et arrosez-les d’une cuillerée de liquide
À la casserole : 20 min à l’eau
Au four à micro-ondes : 5 min au four à micro-ondes, pour les plus pressés
À la poêle : De 15 à 25 min à la poêle, pour des endives fondantes ou al dente
Au four : 20 min (après les avoir fait cuire à la vapeur) pour un plat de « chicons au gratin ».

Mariage & assortiment
À l’apéritif, utilisez les feuilles de l’endive comme des toasts frais et croquants à garnir avec des purées végétales (caviar d’aubergine...) ou du fromage frais.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Chou fleur - Amande - Orange

Patate douce

Sun, 01 Sep 2024 11:30:00 GMT

Carte d'identité :

Sa chair orangée met de la gaieté dans tous vos plats. Délicatement sucrée, elle se cuisine de l’entrée au dessert. Peu calorique, la patate douce contient une quantité élevée d’antioxydants, de vitamine A et de minéraux.

Comment conserver la patate douce ?
Au frais et au sec

Les différentes variétés de patate douce
La patate douce, ce n’est pas qu’une grosse racine orange. On dénombre aujourd’hui plus de 500 variétés… La couleur de leur chair peut être blanche, jaune, orange… ou même violette ! Les patates douces à chair orange sont plus goûteuses et plus nutritives.

Bien choisir :

La patate douce n’est pas un légume particulièrement fragile. Vous pouvez la choisir en confiance en surveillant un ou deux détails. Si vous ne la mangez pas en rentrant du marché, veillez à la conserver dans de bonnes conditions.

Trouver le bon produit

Prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu’elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée.
Au nez, aucune odeur marquante ne doit vous perturber.
Pas trop biscornue : la forme ne change rien à la saveur, mais ce sera plus facile à peler avec un économe…

Emballage
Présentées en vrac dans des cagettes, les patates douces sont vendues au poids.

Bien cuisiner :

Bien qu’elle ne soit pas apparentée à la pomme de terre, la patate douce se cuisine aussi facilement que sa fausse cousine : de mille façons ! Vous savez cuisiner les pommes de terre ? Vous saurez faire aussi bien avec la patate douce. N’hésitez pas d’ailleurs à les associer pour surprendre les papilles de vos invités…

Comment cuire la patate douce ?

Au four : 45 à 50 min
À l’eau bouillante : 15 à 20 min
À la poêle : 15 à 20 min
À la friteuse : 10 min

Le conseil de notre expert pour préparer la patate douce
« La patate douce s’oxyde rapidement : pelez-la au dernier moment ! »

Mariage & assortiment
Excellent complément des plats de poisson aussi bien sur le plan nutritionnel que gustatif : cuite, écrasée à la fourchette avec du beurre ou de la crème. Poivrez bien et jouez sur les formes.

Quelques suggestions gourmandes
Endive - Citron, citron vert - Pomelo - Poivron

Germe de haricot mungo (soja vert)

Sun, 01 Sep 2024 11:29:00 GMT

Carte d'identité :

Originaire d’Asie où il est utilisé dans la préparation du vermicelle, le haricot mungo a été introduit en France suite à l’engouement pour la cuisine exotique.
Encore parfois confondu avec le soja, il se consomme en germes ou en pousses. Fraîcheur, croquant et facilité à cuisiner séduisent petits et grands.

Disponibilité
Le haricot mungo est présent toute l’année sur les étals

Comment conserver le haricot mungo
48h dans le bac à légumes

Les différentes variétés de haricot mungo
Le germe de haricot mungo… n’est pas le germe du soja ! C’est une variété cousine, issue de la graine d’un haricot, semblable à notre traditionnel haricot vert. Croquant, rafraîchissant, il se mange froid ou chaud, cru ou cuit.

À l’état de graine, le haricot mungo présente une belle coque vert olive, lisse et brillante.
Les jeunes pousses ont une tige blanche, douce comme du velours très fin. Elle se termine par des cotylédons (premières feuilles issues de la graine) jaune ou vert tendre.
En bouche : le goût du haricot mungo est peu prononcé. Vous apprécierez sa tige croquante et riche en eau.

Bien choisir :

Regardez, touchez… et tendez l’oreille ! Le haricot doit être de la première fraîcheur sur l’étal du marché comme à la maison : il faut le consommer le plus frais possible.

Trouver le bon produit

Ça doit briller ! : une pousse de haricot mungo doit être presque luisante, le cotylédon arbore un beau vert tendre ou un jaune franc.
Guettez la moindre trace d’oxydation : elle trahit un produit trop vieux.

Tordez un germe entre les doigts, il faut que vous entendiez un bruit sec. Si c’est mou, c’est trop tard

Emballage
En barquettes : c’est le conditionnement habituel, mais on trouve aussi des haricots mungo en vrac ou en sachets, lavés, préparés et prêts à être croqués.

Bien cuisiner :

Une envie soudaine, un zeste de créativité vous saisit ? Prenez une ou deux poignées de haricots mungo déjà germés dans le réfrigérateur !

Comment cuire le haricot mungo ?

À la poêle ou au wok : En 5 minutes ils deviendront fondants

Mariage & assortiment
Cuisez-les comme des pâtes… mangez-les avec des pâtes ! Ou plutôt des nouilles chinoises pour respecter leurs origines : voici un plat végétarien très complet.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Poireau - Poivron - Amande

Haricot vert

Sun, 01 Sep 2024 11:28:00 GMT

Carte d'identité :

Originaire d’Amérique du Sud, le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France.
Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.

Comment conserver le haricot
3 à 4 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de haricot

Le classique

Haricot filet
Sa longue gousse fine et lisse qui file entre vos doigts tient très bien à la cuisson et reste craquante à souhait. Vous n’aimez pas les fils ? Ça tombe bien, ce haricot traditionnel en est dépourvu !

Les haricots filets sont répartis en fonction de leur calibre :

moyen : largeur de gousse supérieure à 9 mm,
fin : largeur comprise entre 6 et 9 mm,
très fin : largeur inférieure à 6 mm.
Le gourmand

Haricot mange-tout
Son nom parle pour lui : toute la gousse se déguste ! C’est un haricot sans fibres, vous n’avez pas besoin de l’effiler !

Il existe plusieurs types de haricots mange-tout : d’un côté le mange-tout à gousse verte avec ses nuances de vert clair, de l’autre un haricot jaune, particulièrement fondant en bouche : le haricot beurre.

L’équilibré

Filet mange-tout
Vous aimez la longueur et la fermeté du haricot filet ? Mais vous appréciez aussi le mange-tout, dépourvu de fils ? Alors le filet mange-tout est fait pour vous : issu de croisements entre les deux variétés, il combine toutes leurs qualités !
Fidèles à la tradition, les Français préfèrent toujours la longue gousse du haricot filet alors que le mange-tout de gros calibre s’est imposé partout ailleurs. Dans d’autres pays du monde, on aime notamment le couper en morceaux.

Bien choisir :

Regardez et touchez ! Le haricot vert doit avoir une belle apparence pour retenir votre attention. Sa prise en main vous confirmera la première impression. Jetez un œil également au conditionnement.

Trouver le bon produit

Notez bien la catégorie : moyen, fin ou extra-fin. Selon la norme européenne, seuls les haricots filets très fins peuvent être classés dans la catégorie extra. Les gousses doivent être gonflées, très tendres, sans défauts, sans fils, ni grains.
Soyez attentif à l’origine : en été, préférez des haricots produits en France. En hiver, le haricot du Kenya reste une valeur sûre.
Le haricot doit être fin, long et ferme. Plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils.
Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Vous verrez alors une goutte d’eau perler à l’endroit où vous avez cassé la gousse.
Cherchez un produit sans taches avec une couleur uniforme.
Les haricots beurre doivent être d’un beau jaune qui évoque… le beurre, évidemment ! N’hésitez pas néanmoins à les prendre encore un peu verts.
Demandez conseil à votre maraîcher, il connaît bien les meilleurs produits du moment.

Emballage
Les haricots verts sont généralement vendus en vrac dans des cageots, alors profitez-en, prenez de belles poignées en main et choisissez les plus beaux !
Parfois, vous les trouverez déjà équeutés dans des barquettes.

Bien cuisiner :

C’est en cuisant, à l’eau ou à la vapeur, que le haricot dévoile ses saveurs. Selon vos envies, mangez-le aussi bien chaud que froid, en salade, dans une jardinière de petits légumes, avec de la crème ou encore en velouté.

Comment cuire le haricot ?

À la vapeur : Entre 10 et 15 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute ou un autocuiseur.
À la casserole : Entre 15 et 20 minutes dans une grande quantité d’eau salée, puis les faire rissoler à la poêle.

Mariage & assortiment
Le haricot vert est formidable. Non seulement il se décline sous toutes les formes, mais il se marie aussi avec tous les plats, des plus doux aux plus épicés.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Tomate - Courgette - Petit pois

Pois gourmand

Sun, 01 Sep 2024 11:27:00 GMT

Carte d'identité :

Variété de petits pois dont on consomme la gousse, le pois gourmand occupe une place de choix dans l’alimentation depuis des siècles.

Largement importé, il est apprécié au printemps. Sa saveur printanière est un régal dans des préparations simples et traditionnelles. On l’appelle aussi pois mange-tout ou princesse. Légume plaisir, il est l’allié de votre bien-être grâce à ses qualités nutritionnelles atypiques.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le pois gourmand ?
Le jour même

Les différentes variétés de pois gourmand

Le corne de bélier tardif

Vert clair, il arrive en fin de saison, comme son nom l’indique.
Il ne passe pas inaperçu avec sa longue gousse incurvée et mesure plus de 10 cm.

Le carouby de Maussane

C’est un pois mange-tout demi-tardif.
Sa gousse large, d’un beau vert blond, mesure un peu moins de 10 cm.

Le Crispy
Variété précoce, c’est le pois gourmand que l’on trouve au début du printemps. Selon la production régionale, vous trouverez également des variétés telles que :

Le pois de Grasse : une variété précoce, cultivée dans le Sud.
Le Bamby : pois mange-tout précoce.
Le Caroubel : pois gourmand tardif.

Le Snaps

Entre pois gourmand et pois à écosser, les pois Snaps ressemblent aux petits pois à écosser mais leur gousse se mange comme le mange-tout. Ils sont toutefois bien plus renflés que les pois gourmands.

Très apprécié en Asie et dans les pays anglo-saxons, le Snaps a une saveur très sucrée.

Bien choisir :

La fraîcheur est essentielle ! Rassurez-vous, vous avez peu de chances de vous tromper : quand il est fatigué, le pois gourmand le montre clairement. Ouvrez bien les yeux et vous pourrez vous régaler !

Trouver le bon produit

Les signes de la jeunesse : récolté très tôt, le pois gourmand doit présenter une cosse vert tendre et translucide. Vous devez même pouvoir voir par transparence les graines à peine formées.
Évitez les gousses tachées et abîmées.
Entre les doigts, la gousse doit être ferme.

Emballage
Le pois gourmand est vendu en vrac, quelques heures seulement après avoir été récolté.

Bien cuisiner :

Frais, tendre et printanier, le pois gourmand est plus qu’un accompagnement. Son nom vous le rappelle, c’est une gourmandise. Encore plus simple à cuisiner que le petit pois à écosser, il se marie idéalement avec d’autres légumes de saison.

Comment cuire le pois gourmand ?

À la vapeur : 5 min
Dans l’eau bouillante : 3 min

Mariage & assortiment
Le pois gourmand se mange cru et croquant dans une salade. Il s’associe parfaitement aux arômes grillés des amandes effilées rapidement passées dans la poêle ou encore dans une jardinière de légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Amande - Carotte - Asperge

Noisette

Sun, 01 Sep 2024 11:26:00 GMT

Carte d'identité :

Rare sur les étals, la noisette fraîche est un fruit à ne pas manquer !
Son goût est subtil et légèrement lacté, tandis que sa texture se révèle très raffinée. Succombez aussi au croquant fruité de la noisette sèche ! Fruit gourmand, la noisette possède en prime d’excellentes qualités nutritionnelles.

Comment conserver la noisette ?
À l’air libre, sèche ou fraîche, elle se conserve facilement dans votre corbeille à fruits pendant plusieurs semaines.

Les différentes variétés de noisette

L’Ennis

Robe : fruit très gros et légèrement strié.
Production : dans le Sud-Ouest, et aux États-Unis pour celles importées.
En bouche : chair ferme et moyennement parfumée.
Préparations préférées : à croquer.

La Fertile de Coutard

Robe : relativement aplatie et de coque épaisse.
Production : exclusivement en France (Sud-Ouest).
En bouche : assez parfumée.
Préparations préférées : à croquer.

La Butler

Robe : fruit assez court, à la belle couleur havane clair.
Production : dans le Sud-Ouest, et aux États-Unis pour celles importées.
En bouche : assez parfumée.
Préparations préférées : à croquer.

La Fercoril-Corabel®

Robe : fruit gros et rond.
Production : exclusivement en France (Sud-Ouest).
En bouche : parfumée.
Préparations préférées : à croquer.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

Lorsqu’elle est fraîche, la noisette est vendue dans son enveloppe verte. Pour bien la choisir, secouez-la ! Vous n’entendez rien ? C’est bon signe ! En effet, l’amandon ne doit pas taper contre les parois, sans quoi on dit que le fruit est avorté.
Quand elle est sèche, la noisette doit posséder une jolie coque brillante de couleur marron. La coque doit être exempte de trous et de fissures, aussi petites soient-elles

Emballage
Les noisettes sèches ou fraîches sont la plupart du temps commercialisées en vrac. Les noisettes sèches décortiquées sont le plus souvent vendues en sachet ou barquette dans des quantités de 125, 250 ou 500 grammes.

Bien cuisiner :

Consommées natures, les noisettes sont déjà si savoureuses ! Mais vous avez aussi d'autres possibilités. À vous de choisir.

Comment cuire la noisette ?

Au four : Environ 15 min
À la poêle : Environ 1 min sans matière grasse pour torréfier les noisettes

Mariages et assortiments
Voici quelques assortiments gourmands à essayer ! Osez la noisette à toutes les sauces.

Quelques suggestions gourmandes
Clémentine, mandarine - Mâche - Raisin - Champignons cultivés

Figue

Sun, 01 Sep 2024 11:25:00 GMT

Carte d'identité :

La figue est un festival de couleurs et de saveurs ! Blanche, noire, rouge, violette ou bicolore, elle reste avant tout un fruit gourmand et gorgé de soleil.
Oscillant entre saveurs douces et acidulées, sa chair est onctueuse et rafraîchissante. Grâce à sa modeste teneur en sucre et à la qualité de ses apports nutritionnels, la figue participe à un régime alimentaire diversifié.

Comment conserver une figue ?
4 jours à l’air libre et 8 jours au réfrigérateur.

Les différentes variétés de figue

Les figues unifères

La figue de Solliès
Figue arrondie et aplatie à la peau épaisse, résistante, elle est la variété unifère la plus populaire en France. Violette garnie de rayures noires, sa chair est de couleur fraise claire à rouge grenat. Elle est peu juteuse mais sucrée et tellement savoureuse ! Comme son nom l’indique, son berceau est Solliès-Pont, dans le Var, « la capitale de la figue ».

Les variétés bifères

La Dauphine ou Boule d’Or
Variété précoce, elle est verte à chair rose. Son goût est très raffiné mais elle est plus fragile que la figue de Solliès. Comme cette dernière, elle a été sélectionnée il y a un siècle par les producteurs locaux.

La Noire de Caromb
De forme allongée, la Noire de Caromb possède une savoureuse chair couleur fraise. Généreusement sucrée, elle est aussi légèrement farineuse.

La Noire de Bursa
Cultivée en Turquie, elle est la principale variété destinée au marché du frais. Comme son nom l’indique, ce fruit provient des régions de Bursa et Içel. Figue noire de très gros calibre à la chair rafraîchissante, elle est commercialisée de mi-juillet à octobre.
Sauvages ou en jardins privés, des dizaines d’autres variétés parsèment la Corse, le sud de la France ainsi que le littoral atlantique.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Choisissez de belles figues, à la fois fermes et charnues. La figue que vous achetez doit être parfumée et à point car, une fois cueillie, elle ne mûrit plus.

Emballage
Le plus souvent, les cerises sont vendues en vrac. Cependant, de nouveaux conditionnements apparaissent : barquette, mini-panier, mini-colis, etc . Les fruits y sont déjà triés. Il ne vous reste donc plus qu’à choisir la quantité correspondant à vos envies !

Bien cuisiner :

La figue est très simple à préparer : elle ne nécessite pas d’épluchage, peut-être au besoin, une petite coupe au niveau du pédoncule où la peau est légèrement plus épaisse.

Comment cuire une figue ?

Au four : Environ 20 min entière, ouverte en quatre, ou en morceaux
À la poêle : 5 min ouverte en deux ou en quartiers
Au confiturier : En 40 min et 1 heure

Astuce
Les figues farcies ! Coupez le chapeau de quatre figues. Retirez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne, puis hachez cette chair avec six brins de cerfeuil et quatre de ciboulette. Assaisonnez de quelques gouttes de balsamique. Remettez la farce dans les figues.

Mariages et assortiments
Faites-vous plaisir et expérimentez ! La figue se conjugue avec tout (ou presque). Laissez-la crue et partagez-la simplement ? Cuite, en dessert ou dans un plat.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Amande - Tomate

Myrtille

Sun, 01 Sep 2024 11:24:00 GMT

Carte d'identité :

Petite baie gourmande, la myrtille vous séduira par sa jolie teinte bleu-noir et son goût parfumé, légèrement sucré et acidulé.
Fruit d’une plante sauvage peu à peu cultivée, la myrtille évoque les confitures d’antan mais offre aussi, par ses saveurs fraîches, florales et boisées, un large éventail de possibilités culinaires.

Disponibilité
Présente sur les étals de juin à septembre

Comment conserver la myrtille ?
La myrtille est l’un des fruits rouges les moins fragiles. Bien à l’abri dans leur barquettes et au frais, les myrtilles se conservent jusqu’à une semaine.

Les différentes variétés de myrtille
La myrtille sauvage (ou myrtille noire)

Robe : sa peau présente un bleu-noir chatoyant et sa chair est colorée (et très tachante, méfiez-vous !).
Production : elle est surtout récoltée dans les vieux massifs montagneux (Vosges, Auvergne…).
En bouche : sa chair juteuse est très parfumée.
Préparation préférée : à la croque ou en pâtisserie. Privilégiez une dégustation nature pour profiter de ses saveurs subtiles et raffinées !

La myrtille cultivée (ou myrtille arbustive)

Robe : sa peau est bleue, et sa chair blanche, elle, ne tache pas. Elle est plus robuste que la myrtille sauvage.
Production : cultivée en France depuis les années 1980, elle est originaire d’Amérique du Nord.
En bouche : sa chair est beaucoup moins parfumée que celle de sa cousine sauvage.
Préparation préférée : dans les préparations (tartes, gâteaux, confitures et accompagnements).

Bien choisir :

Fragile, la myrtille doit être choisie intacte et sans meurtrissures sur la peau.

Trouver le bon produit
Elle est commercialisée la plupart du temps en barquette de 125 grammes : observez-en le dessous afin de vérifier qu’aucun fruit ne se trouve écrasé ou flétri. Un fruit écrasé accélère en effet la dégradation de l’ensemble des fruits qui y sont contenus.
La maturité des myrtilles se repère à leur arôme et à la coloration bleu soutenu côté pédoncule.

Emballage
Dans le commerce, les myrtilles sont généralement présentées en barquettes de 125 grammes. Il existe également des barquettes de 150 et 300 grammes.

Bien cuisiner :

Du fait de sa petite taille, la myrtille ne nécessite pas de découpe. Prête en quelques secondes, elle fait le bonheur des amateurs de tartes et de yaourts.

Comment cuire la myrtille ?

À la casserole : Une vingtaine de minutes à feu doux.
Au four : Une quinzaine de minutes

Mariages et assortiments
Nature, la myrtille s’accommode parfaitement avec de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Framboise - Groseille - Cassis - Melon

Cassis

Sun, 01 Sep 2024 11:23:00 GMT

Carte d'identité :

La production du cassis est fortement implantée en France. Deux grandes variétés composent la majorité des cultures, concentrées dans quatre régions françaises. Ses fruits acidulés et juteux se consomment aussi bien nature que préparés en dessert ou sous forme de liqueur (1) et de crème.

(1) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Disponibilité
Présent sur les étals d’août à septembre

Comment conserver le cassis ?
Le cassis se consomme rapidement après achat. Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 à 48 h. Pensez à sortir les baies 30 minutes avant la dégustation pour qu’elles récupèrent toute leur richesse aromatique.

Les différentes variétés de cassis
La petite baie noire est produite dans 4 grandes régions : le Val de Loire, la Bourgogne, l’Oise et la Vallée du Rhône. Deux variétés de cassis y sont cultivées en France : le noir de Bourgogne et le Black Down.

Le Noir de Bourgogne

Robe : Ses baies sont charnues et brillantes, légèrement bleutées.
Production : Il représente environ le quart de la production française.
En bouche : Ce cassis est très goûteux. Son jus acide excite les papilles.
Préparations préférées : En liqueur, en confiture ou en sirop.

Le Black Down

Robe : Petites baies bien rondes couleur noir réglisse.
Production : C’est la variété la plus cultivée en France.
En bouche : Acidulée, la baie reste douce et sucrée sous la langue, avec un parfum très prononcé.
Préparations préférées : À consommer nature ou en confiture, le Black Down est aussi parfait en pâtisserie, ses baies n’éclatant pas à la cuisson.

Bien choisir :

Pour sélectionner vos baies de cassis, pensez à bien observer la bonne santé apparente du fruit. Le cassis fait partie de ces aliments délicats qui se conservent au frais et se consomment rapidement

Trouver le bon produit
Pour contrôler la bonne qualité du cassis que vous achetez :

Il est prudent, comme pour tous les fruits rouges, de contrôler le fond de la barquette pour voir si la couche de baies du dessous n’a pas été écrasée.
Vérifiez également l’absence de traces de moisissure sur les baies, qui se propagerait rapidement à l’intégralité de la barquette.

Emballage
La fragilité des baies de cassis fait qu’elles sont généralement conditionnées et commercialisées en barquettes de 125 grammes. Cet emballage évite que le fruit ne subisse le moindre choc et qu’il ne soit écrasé par son propre poids.

Bien cuisiner :

Le cassis se grignote comme une gourmandise, à la fin du repas ou comme en-cas. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de fruits ou le transformer, pour savourer son goût sous toutes les formes !

Mariages et assortiments
Le cassis se grignote comme une gourmandise, à la fin du repas ou comme en-cas. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de fruits ou le transformer, pour savourer son goût sous toutes les formes !

Quelques suggestions gourmandes
Fraise - Framboise - Groseille - Myrtille

Fraise

Sun, 01 Sep 2024 11:22:00 GMT

Carte d'identité :

Chaque année au printemps, les fraises font leur retour sur les étals, et ce pour notre plus grand plaisir !
Elles redonnent des couleurs à nos assiettes, émoustillent nos papilles… et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants. Peu caloriques, elles peuvent même se consommer sans modération. Il ne vous reste plus qu’à trouver la variété la plus à votre goût…

Comment conserver une fraise ?
L’idéal est de déguster les fraises sitôt le retour du marché. On peut cependant les conserver 48 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette.

Les différentes variétés de fraise
Sur les étals se trouvent de nombreuses variétés de fraises. Formes, couleurs, saveurs… : chacune rivalise d’ingéniosité pour vous plaire. Pour trouver votre préférée, un seul moyen : les goûter !

Les variétés sucrées et acidulées
La Gariguette
Relativement récente sur le marché, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grâce à sa finesse et à ses qualités gustatives. 73 % des Français la connaissent !

Robe : La Gariguette est rouge vermillon. Elle est plutôt de taille moyenne, fine et allongée.
Production : Elle est produite dans la France entière et est disponible de mars à mi-juin.
En bouche : Juteuse et fondante, la Gariguette libère des arômes sucrés et acidulés.

La Ciflorette
La Ciflorette est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars.

Robe : La Ciflorette est de forme allongée et sa couleur varie de l’orangé au rouge brique.
Production : Cultivée dans le sud de la France, elle est disponible de mars à juillet.
En bouche : Sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et très sucrée.
Les variétés sucrées

La Cléry
La Cléry est une variété récente originaire d’Italie.

Robe : La Cléry présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.
Production : Elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France. Elle est disponible de mars à mai.

La Darselect
La Darselect fait partie des fraises dites « rondes ».

Robe : La Darselect est de couleur rouge clair.
Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Rhône-Alpes et le Val-de-Loire. Elle est disponible d’avril à juin.
En bouche : Ferme et juteuse, la Darselect est sucrée, aromatique.
Les variétés à parfum des bois

La Charlotte
Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison).

Robe : La Charlotte est reconnaissable à sa forme de cœur et à sa couleur rouge vif.
Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en Rhône-Alpes, de mai à novembre.
En bouche : À la fois juteuse et sucrée, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois.

La Mara des Bois
La Mara des Bois rappelle, elle aussi, le goût de la fraise des bois. Ses qualités gustatives peuvent être appréciées pendant une bonne partie de l’année.

Robe : La Mara des Bois est de couleur rouge clair.
Production : Elle est cultivée dans la France entière. Elle est disponible de mi-mai à octobre.
En bouche : Juteuse, la Mara des Bois est sucrée à très sucrée, très parfumée, très aromatique (arômes musqués).

Bien choisir :

Observez, sentez… et mangez-les vite. Elles ne se conservent pas longtemps.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises :

Tout d’abord, privilégiez les variétés de saison.
Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensité de la couleur : celles-ci dépendent de la variété et non de la qualité de la fraise.

Le parfum qui se dégage des fruits est aussi très important. N’hésitez pas à les humer à travers leur emballage et à faire confiance à votre odorat. Pensez également à vérifier qu’il n’y a pas de fruits écrasés au fond de la barquette.

Bien cuisiner :

Sucrée ou salée, crue ou cuite, cuisiner la fraise n’a qu’une limite ou presque : celle de votre imagination ! Suivez nos conseils et laissez-la vous surprendre… en toute simplicité.

Comment cuire une fraise ?

À la casserole : 15 minutes pour un coulis
Au confiturier : 25 minutes pour un coulis et des confitures
Au four : 5 minutes en papillote
Saisies à la poêle au beurre

Idée recette
Envie de profiteroles aux fraises ? Décalottez des chouquettes, garnissez-les d’une ou plusieurs fraises et remplissez les interstices de chantilly. Refermez ensuite à l’aide du chapeau découpé et servez avec une boule de glace.

Le conseil de notre expert pour préparer la fraise
« Lavez les fraises avant de les équeuter et de les couper. Elles garderont ainsi toutes leurs saveurs et leurs vitamines. »

Mariages et assortiments
Les fraises savent s’adapter à toutes vos envies. Savourez-les sans modération.

Quelques suggestions gourmandes
Herbes aromatiques fraîches - Groseille - Abricot - Melon

Framboise

Sun, 01 Sep 2024 11:21:00 GMT

Carte d'identité :

Sensuelle et charnue, la framboise possède une saveur parfumée et suave.
La framboise se déguste nature ou cuisinée, mais reste fragile. Ce petit fruit rouge présente un apport calorique modéré : avec elle, alliez plaisir en bouche et bien-être !

Disponibilité
Présente sur les étals d’avril à novembre

Comment conserver des framboises ?
Conservez-les au réfrigérateur, mais pas plus d’un jour ou deux maximum, et dans une boîte hermétique, sans les tasser.

Les différentes variétés de framboise
La Meeker
La Meeker est la variété la plus produite en France. Ses fruits sont assez gros (de 3,5 à 4 grammes), fermes et rouge brillant. La principale zone de culture de cette variété non remontante se trouve à Concèze, au cœur de la Corrèze.

L’Héritage
Les fruits de l’Héritage sont particulièrement parfumés. Variété remontante, elle permet d’abondantes récoltes du mois d’août jusqu’aux premières gelées.

Afin d’améliorer la qualité de la framboise, certaines variétés ont été croisées avec la mûre. Elles portent souvent le nom de leur créateur.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés. La framboise est fragile et délicate. Aussi, réservez-lui le dessus du panier ; elle le mérite ! Lors de l’achat, observez, si vous le pouvez, le fond de la barquette pour vérifier l’absence de fruits écrasés.
Pour concocter confitures et gelées, choisissez de préférence des fruits tout juste cueillis. Leur teneur en pouvoir gélifiant décline très rapidement une fois récoltés.

Emballage
Après récolte, la framboise est conditionnée dans des barquettes en carton ou en plastique. La plupart du temps, vous trouverez des barquettes de 125 grammes. Selon les variétés, elles contiennent environ une trentaine de fruits.

Bien cuisiner :

À l’instar des autres baies, la framboise ne requiert pas de découpe particulière et se consomme aussi bien seule qu'accompagnée. En deux temps trois mouvements, vitaminez vos préparations pour le plus grand bonheur de vos convives.

Les gestes simples pour cuisiner la framboise
Il est préférable de ne pas laver les framboises à grande eau : elles se gorgeraient d’eau et perdraient en saveur. On peut cependant les passer rapidement sous un filet d’eau (directement dans la passoire, idéalement avec une douchette) juste avant de les manger ou les frotter délicatement dans un linge humide.

Comment cuire la framboise ?

À la casserole : Entre 8 et 12 minutes
À la poêle : Environ 3 minutes
Au confiturier : Entre 10 et 15 minutes

Idée recette

Le biscuit-maison à la framboise. Creusez trois trous dans un biscuit à la cuillère. Arrosez légèrement d’amaretto (liqueur d’amande amère). Déposez trois framboises et nappez le tout avec un petit peu de crème fraîche.

Le conseil de notre expert pour préparer la framboise
« Pour obtenir un coulis ou une confiture de framboises sans petites graines, filtrez au travers d'une passoire fine (en foulant à l'aide d'une cuillère) les framboises une fois mixées ou confites. »

Mariages et assortiments
Faites voyager vos papilles gustatives et mariez la framboise au gré de vos inspirations.

Quelques suggestions gourmandes
Abricot - Poireau - Pêche, Nectarine - Myrtille

Chicorée

Sun, 01 Sep 2024 11:20:00 GMT

Carte d'identité :

Peut-être êtes-vous de ceux qui n’imaginent pas un repas sans salade ?
Dans ce cas, vous connaissez très certainement les chicorées, ces salades au goût amer ! En France, on trouve surtout des scaroles, des frisées et des endives.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la chicorée ?
Elles peuvent être conservées jusqu’à deux jours au frais, dans une boîte hermétique.

Les différentes variétés de chicorée
Sous la dénomination « chicorée » se cache en réalité une grande famille hétéroclite. En France, on cultive surtout des scaroles et des frisées. Mais on trouve aussi sur les étals des chicorées amères.

Les scaroles et les frisées
Consommées depuis l’Antiquité, les scaroles et les frisées sont aujourd’hui les fleurons de la production française. Elles appartiennent à une même espèce : la Cichorium endivia .

Les scaroles
Principaux types : Géante maraîchère et Grosse bouclée .

Aspect : les scaroles sont des salades à grandes feuilles, plus ou moins dentelées sur les bords. Certaines sont très volumineuses, jusqu’à 55 centimètres de diamètre.
Production : elles sont particulièrement adaptées à la culture hivernale, en serre ou tunnel. Les salades géantes sont très cultivées dans les Pyrénées-Orientales.

Les chicorées frisées
Principaux types : Wallonne, Très fine maraîchère, Grosse pommant seule et D’été à cœur jaune.

Aspect : Les chicorées frisées possèdent de nombreuses feuilles, étroites, plus ou moins découpées et dentelées. Elles sont vertes à jaunes, selon leur mode de culture.
Production : Les chicorées frisées sont cultivées du printemps à l’automne. Celles au cœur bien jaune, en été dans le Sud-Est.

Les chicorées amères
Il existe de multiples chicorées amères, utilisées pour leurs feuilles ou leurs racines (pour le café ou le sucre). Elles appartiennent à l’espèce Cichorium intybus .

Les chicorées à feuilles panachées

Aspect : ce type de chicorées offre des feuilles jaunes ou vert-jaune, parsemées de taches rouges.
Production : les chicorées à feuilles panachées étaient produites en grande quantité en région parisienne au 19e siècle. Mais elles ont ensuite été supplantées par l’endive.

Les endives

Aspect : les endives sont bien blanches, légèrement bordées de jaune pâle.
Production : produites toute l’année en France, les endives sont essentiellement cultivées dans le Nord et en Bretagne.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à l’endive.

Les chicorées à feuilles rouges

Aspect : comme leur nom l’indique, ces chicorées se caractérisent par leurs feuilles très rouges. Elles sont allongées ou rondes, et possèdent une nervure centrale blanche.
Production : elles sont surtout cultivées dans le nord de l’Italie.

Bien choisir :

Comme tous les légumes à feuilles, les chicorées doivent être choisies bien fraîches et consommées rapidement.

Trouver le bon produit
Pour bien choisir vos salades, c’est très simple :

Prenez-les bien fraîches (vérifiez la coupe sous les feuilles) et sans tache.
Les feuilles des chicorées frisées doivent être claires et tendres, et la couronne externe d’un beau vert soutenu.

Emballage
Vous pouvez acheter vos salades entières ou prêtes à servir, en sachet.

Bien cuisiner :

Rapide à préparer, les chicorées offrent de multiples possibilités en cuisine. Dégustez-les avec du fromage, du poisson, ou même des fruits !

Le conseil de notre expert pour préparer la chicorée
« Enveloppez des cabécous (petits fromages de chèvre) dans une demi-feuille de brick. Faites-les rôtir à la poêle puis servez avec de belles portions de frisée assaisonnées à l’ail. Un délice ! »

Mariage & assortiment
La salade peut s’inviter à tous les moments du repas : au début, pour ouvrir l’appétit, en plat, avec d’autres légumes, à l’heure du fromage, avec quelques noix.

Quelques suggestions gourmandes
Radis - Chou pommé - Oignon - Champignons cultivés

Datte

Sun, 01 Sep 2024 11:19:00 GMT

Carte d'identité :

Sous ses belles couleurs ambrées, la datte révèle une chair savoureuse qui ravira les papilles.
Qu’elle soit sèche ou fraîche, elle est toujours non seulement délicieuse, mais aussi facile à manger ! Selon les variétés, sa chair se révèle plus ou moins moelleuse et sucrée. La datte évoque en prime le raffinement des traditions culinaires orientales.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver une datte ?
Quelques jours à l’air libre et à température ambiante.

Les différentes variétés de datte

La Deglet nour
Cette variété est très appréciée pour sa chair fondante et son goût de miel unique. La Deglet nour , « doigt de lumière » (en arabe), doit son nom à sa couleur translucide, mais aussi à sa forme très allongée. Elle est originaire d’Algérie et de Tunisie.

La Kenta
La Kenta est une datte couleur dorée claire. Variété précoce à la texture demi-sèche, elle est la moins sucrée de toutes.

L’Allig
L’ Allig est une longue datte au goût sucré et savoureux cueillie en novembre. Sa couleur est acajou foncé et sa texture semi-molle.

La Khouat allig
La Khouat allig ressemble beaucoup à l’ Allig , mais sa forme est plus fine et sa chair moins sucrée.

La Medjoul
La Medjoul est une datte très grosse et charnue. Elle est originaire de Jordanie et d’Israël. Elle est, avec la Deglet nour , l’une des plus réputées pour son goût.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Préférez les dattes bien formées, moelleuses et odorantes.

Lorsqu’elle est toute fraîche, la datte se présente en grappes, et ses fruits sont drapés d’un léger voile blanc. Choisissez des dattes ornées d’une belle couleur ambrée et surtout, sans taches.

La dégustation d’une datte fraîche aux saveurs suaves se révèle une expérience à part.

Emballage

Les dattes fraîches sont le plus souvent commercialisées sous forme de branches.

Les dattes séchées sont essentiellement vendues en vrac ou conditionnées dans des barquettes ou des boîtes à l’abri de l’air et de l’humidité.

Bien cuisiner :

La datte se cuit très rarement car la cuisson abîme ses arômes et sa texture. Vous pouvez néanmoins donner un surcroît de saveur orientale à votre tajine, ou un délicieux petit goût sucré-salé à votre rôti de porc, en l’intégrant lors des 15 dernières minutes de cuisson.

Miam !

Pour profiter de vos dattes en toute simplicité à tout moment de la journée, pochez-les dans un gourmand sirop aromatisé au citron ou à la vanille.

Comment cuire une datte ?

À la cocotte : Lors des 15 dernières minutes de cuisson d’un tajine.

Le conseil 100% datte
Ce petit fruit à noyau est la baie du palmier-dattier. Nous la retrouvons sur les étals fraîche, sèche ou extra-sèche. La datte est un fruit très sucré (environ 65% de sucre) qui peut être consommé en en-cas ou bien intégrée mixée ou en morceaux à des préparations en remplacement du sucre de canne.

Mariages et assortiments
La datte se marie avec plusieurs fruits ou légumes, tout particulièrement dans un tajine. À vous de choisir !

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Amande - Courgette - Tomate

Figue de Barbarie

Sun, 01 Sep 2024 11:18:00 GMT

Carte d'identité :

Fruit d'un cactus mexicain et non d’un ficus, la figue de Barbarie a une saveur subtile, douce et légèrement sucrée.
De couleur jaune orangée à maturité, le fruit est de forme oblongue. Aliment plaisir de la fin d’été, la figue de Barbarie accompagne avec succès le sucré comme le salé. Alors, osez l’exotisme, et vous bénéficierez en plus de ses remarquables qualités nutritionnelles.

Disponibilité
Présente sur les étals d’août à octobre

Comment conserver une figue de Barbarie ?
Gardez vos figues de Barbarie dans le bac à légumes de votre réfrigérateur pendant deux à trois jours. Mais guère plus ! Dans l’idéal, consommez les figues de Barbarie sans attendre.

Bien choisir :

Faites confiance à vos sens, mais aussi à votre détaillant, pour choisir une bonne figue de Barbarie. La vue, mais surtout le toucher, sont ici déterminants.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir la figue de Barbarie :

à maturité, la figue de Barbarie prend le plus souvent une couleur orangée ;
testez la souplesse de sa peau après vous être assuré que ses redoutables piquants ont été enlevés ; elle aussi indique que le fruit est mûr.

Emballage
Présentées en vrac, alignées ou en barquette : à chaque mode de conditionnement correspond une recette maligne !

Pour vos sorbets et coulis, préférez le vrac, moins coûteux.
Pour une dégustation du fruit à la croque, la présentation bien rangée vous permet de choisir soigneusement celui qu’il vous faut.
En barquette, pour être prête à servir dans vos préparations.

Bien cuisiner :

La figue de Barbarie se consomme le plus souvent nature afin de bien profiter de sa saveur unique. Associez-la à vos envies de fraîcheur durant la période estivale et étonnez vos invités en quelques gestes !

Mariages et assortiments
Crue, la figue de Barbarie peut se consommer à toute heure.

Quelques suggestions gourmandes
Poire - Coing - Pomme - Abricot

Fruit de la passion

Sun, 01 Sep 2024 11:17:00 GMT

Carte d'identité :

Si le fruit de la passion possède un nom original, il est surtout connu pour sa saveur exceptionnelle.
Faites entrer l’exotisme dans la cuisine et offrez de nouvelles sensations à votre palais en accommodant ce fruit dans vos préparations salées, sucrées et vos cocktails ! Il possède également de réelles qualités nutritionnelles.

Conservation du fruit de la passion
Plus la peau du fruit de la passion est fripée et bosselée, plus il est mûr, savoureux et concentré en jus.

Les différentes variétés du fruit de la passion
L’appellation fruit de la passion rassemble une vingtaine de variétés. La grenadille pourpre est la plus représentée sur les étals français.

Sur les étals français, on trouve principalement la grenadille pourpre. Elle possède une peau très épaisse se ridant à maturité. Rustique, elle est généralement cultivée dans les régions tempérées, en altitude.
Parmi les autres variétés présentes, on rencontre notamment : la grenadille jaune, le maracuja, reconnaissable à sa peau verte et le taxo, dont la couleur jaune et la forme évoquent celles de la banane.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Selon les variétés, la couleur du fruit de la passion varie. Celui-ci peut être jaune, orangé ou brun. Plus la peau du fruit de la passion est fripée et bosselée, plus il est mûr, savoureux et concentré en jus. Attention toutefois qu’il ne soit pas trop léger, ce qui pourrait être synonyme de déshydratation trop prononcée.

Emballage
On trouve essentiellement le fruit de la passion vendu à l’unité.

Bien cuisiner :

Trop fragile pour supporter la cuisson, le fruit de la passion se consomme toujours cru. Quelques outils et gestes simples suffisent pour profiter de ses arômes qui s’exprimeront pleinement dans vos préparations salées, sucrées, ou encore en jus.

Mariages et assortiments
Jouant sur deux registres, l'acidulé et le sucré, le fruit de la passion se mêle avec bonheur à tous les plats, sucrés ou salés.

Quelques suggestions gourmandes
Grenade - Pastèque - Mangue - Noix de coco

Laitue

Sun, 01 Sep 2024 11:16:00 GMT

Carte d'identité :

Qui ne connaît pas la laitue ? Cinquième légume le plus consommé des français, elle est aussi l’un des plus populaires dans le monde.
La Lactuca sativa regroupe plusieurs centaines de variétés ; guère étonnant puisqu’elle est cultivée depuis la plus lointaine Antiquité. Croquante ou fondante, charnue ou légère, elle se déguste surtout en salade, mais se prête à bon nombre de préparations cuites.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la laitue
1 à 2 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de laitue

Les laitues beurre
Blondes ou brunes, elles présentent une pomme arrondie et des feuilles lisses ou légèrement cloquées. Douce et fondante, c’est la laitue que tout le monde connaît.

Les batavias
Ces salades peuvent être blondes, brunes ou iceberg (celles que l’on rencontre le plus souvent en sachet). La pomme est arrondie ou en forme d’œuf. Les feuilles, au bord sinué, sont craquantes. C’est la laitue incontournable des sandwichs.

Les laitues à couper
Pourquoi « à couper » ? Car ces laitues ont la particularité de repousser après une première cueillette. Elles ne pomment pas et leurs feuilles adoptent des formes diverses selon les variétés. Les principales sont :

La Feuille de chêne, la plus connue. Blonde ou brune, elle a le vent en poupe avec ses jolies couleurs, la tendresse de ses feuilles et son subtil goût de noisette.
La Lollo. Blonde ou brune, elle est tendre et colorée comme sa cousine la Feuille de chêne.

Les romaines
D’une belle couleur vert franc, la laitue romaine possède une pomme haute et des feuilles lisses, allongées et étroites. Elle se révèle particulièrement croquante. Elle doit son nom au fait d’avoir été introduite en France via le fief papal d’Avignon.

Les laitues grasses
Avec leur pomme arrondie, leurs feuilles épaisses et lisses, elles sont gourmandes et fondantes. Les principales variétés consommées en France sont la Sucrine et la Rougette.

Bien choisir :

Votre laitue doit être d’une fraîcheur absolue, alors ouvrez l’œil. Et n’attendez pas pour vous régaler de cette salade fragile car elle ne se conserve qu’un jour, deux maximum, au réfrigérateur.

Trouver le bon produit
Très fragile, la laitue s’abîme rapidement après cueillette : un coup d’œil suffit à évaluer sa fraîcheur. Fuyez les salades dont les feuilles sont flétries, jaunies, noircies ou abîmées. La base doit être bien blanche et non desséchée .

Emballage
Vendue à l’unité, on trouve également la laitue en sachet (de 100 à 300 g) dans les grandes surfaces. Épluchée et lavée, elle est prête à servir.

Bien cuisiner :

Facile à préparer, la laitue se consomme le plus souvent crue, en salade, seule et assaisonnée, ou mélangée avec d’autres légumes. Mais avez-vous déjà essayé de la cuire ? Elle donne alors un goût raffiné et une texture fondante aux plats de légumes.

Comment cuire la laitue ?

À la vapeur : 2 ou 3 min pour une saveur délicate parfume vos plats ou potages
À la casserole : 5 min ajoutée à la fin de cuisson de vos petits pois, par exemple

Mariages et assortiments
La laitue est succulente seule, en salade et simplement assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre, d’un peu sel, de poivre et d’ail. Mais attendez bien le dernier moment pour l’assaisonner afin d’éviter qu’elle ne flétrisse.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Betterave - Noix - Chou fleur

Mâche

Sun, 01 Sep 2024 11:15:00 GMT

Carte d'identité :

Avec la laitue et la chicorée, la mâche constitue la troisième grande famille de salades.
Ces rosettes de feuilles rondes, d’un beau vert foncé et brillant, sont charnues et croquantes. Originaire du bassin méditerranéen, la mâche fait figure de salade hivernale de référence sur les étals, même si elle se consomme tout au long de l’année. Son goût subtil et raffiné vous régale lorsqu’elle est crue, en salade, mais aussi cuite, en velouté et en accompagnement.

Comment conserver la mâche
1 à 2 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de mâche

La mâche verte (mâche à petite graine)

Également appelée « Verte de Cambrai », la mâche verte constitue la grande majorité de la production française.
Ses feuilles arrondies sont épaisses et d’un beau vert foncé et brillant. Son petit goût raffiné ravit les palais.
Ses variétés principales sont : la Gala, la Trophy, la Jade, la Cirilla, la Baron, la Valentin ou encore la Juwallon.
Elles dérivent de variétés cultivées localement, telles que la Coquille de Louvier, la Verte d’Étampes ou la Verte de Versailles.

La mâche blonde (mâche à grosse graine)

Essentiellement commercialisée en plateau, elle représente une part minime de la production française.
Ses feuilles sont plus larges et plus dressées que celles de sa cousine verte, et présentent une belle teinte vert clair tirant sur le blond.

Également très savoureuse. Son parfum subtil a ses inconditionnels.

Bien choisir :

La mâche est un légume fragile. Néanmoins, en ouvrant l’œil et en suivant quelques conseils, vous saurez reconnaître une belle salade et lui faire conserver toute sa saveur. Vous pouvez aussi faire confiance les yeux fermés aux signes officiels de qualité et d’origine qui protègent certaines variétés.

Trouver le bon produit

Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, et traquez toute trace de jaunissement ou de flétrissure.
Toutefois, ne cherchez pas un vert profond à tout prix et en toute saison : les feuilles sont plus foncées en hiver qu’au printemps.
Les bouquets doivent être réguliers, lisses.

Emballage
On trouve encore la mâche vendue en vrac sur les marchés, mais vous la rencontrerez surtout en barquette (généralement de 150 g) ou en sachet sous vide. Prête à l’emploi, elle y est aussi mieux protégée.

Bien cuisiner :

En quelques gestes, votre mâche est prête à être croquée en salade, ou cuite pour un accompagnement raffiné. Vous pouvez aussi la mixer pour de délicieux potages. Elle se marie avec bonheur à bon nombre de mets.

Comment cuire la mâche ?

À l’étuvée : Pendant 5 min, la faire fondre quelques minutes dans du beurre
À la poêle : Quelques secondes dans une pâte à beignet légère
À la casserole : Pendant 6 à 7 min dans un fond d’eau

Mariage & assortiment
En salade, avec une vinaigrette, la mâche est délicieuse accompagnée d’autres crudités. Elle accompagne également les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le flétan et le fromage par exemple.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Betterave - Carotte - Orange

Pourpier

Sun, 01 Sep 2024 11:14:00 GMT

Carte d'identité :

Très présent dans les jardins d’ornementation ou recherché par les phytothérapeutes, le pourpier reste relativement méconnu en tant qu’aliment.
C’est un légume pourtant très intéressant à la fois sur le plan diététique et sur le plan gustatif. Vous connaissiez ?

Disponibilité
Présent sur les étals d’avril à novembre

Comment conserver le pourpier ?
2 jours max. dans le bac à légumes

Les différentes variétés de pourpier
Plante annuelle, le pourpier étire ses tiges rampantes sur plusieurs dizaines de centimètres. Ses feuilles épaisses sont délicieuses. Le suc dont elles sont gorgées donne au pourpier cette saveur si particulière, à la fois douce et acidulée. Même si la production est faible en France, différentes variétés sont cultivées, notamment :

le pourpier vert,
le pourpier doré,
et le pourpier doré à larges feuilles.

Bien choisir :

Les salades sont des légumes fragiles. Le pourpier ne déroge pas à la règle. Regardez bien les signes de fraîcheur, car les feuilles ne se conservent pas longtemps.

Trouver le bon produit
À quoi reconnaît-on une succulente feuille de pourpier ?

À sa couleur : un beau vert vif.
À sa brillance : au soleil, la feuille de pourpier est luisante.
À son épaisseur : la feuille du pourpier, gorgée d’eau, doit être très charnue.

Emballage
Vous n’avez jamais vu de pourpier chez votre maraîcher ? Rien d’étonnant, il est rarement vendu tout seul, mais il entre très souvent dans la composition du mesclun. Parfois en vrac, vous le trouverez plus souvent en sachet.

Bien cuisiner :

Comme la plupart des salades, le pourpier se savoure essentiellement cru et assaisonné. Il peut néanmoins se révéler très surprenant, aussi bien cuit dans des associations audacieuses que cru et… sucré ! À découvrir absolument !

Comment cuire le pourpier ?

À la poêle : Maximum 10 minutes à feu doux : étuvé légèrement, avec du beurre.

Le conseil de notre expert pour préparer le pourpier
« Le pourpier ne rentre pas dans la composition des soupes ou des veloutés. Toutefois, vous pouvez en ciseler quelques feuilles, juste avant de servir, au-dessus d’un bol ou d’une assiette creuse. »

Mariage & assortiment
En salade, dans une omelette, saupoudré au-dessus d’un bouillon ou d’une soupe ou frit dans l’huile d’olive, le pourpier se décline pour tous les goûts.

Quelques suggestions gourmandes
Betterave - Tomate - Radis - Carotte

Concombre

Sun, 01 Sep 2024 11:13:00 GMT

Carte d'identité :

Accessible à tous les porte-monnaie, le concombre est par ailleurs facile à préparer et peu calorique.
Chaque année, il remporte un vif succès. En France, nous en consommons environ 1,8 kilos par an et par personne. Cru ou cuit, apprenez à varier les plaisirs !

Comment conserver le concombre ?
Le concombre peut se garder croquant jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de concombre
Comme les courges et le melon, le concombre fait partie de la famille des cucurbitacées. Sur les étals, on en distingue deux ou trois types : le concombre dit « hollandais » (le plus courant), le concombre épineux et le mini-concombre.

Le concombre « hollandais »

Comme son nom l’indique, ce concombre est apparu aux Pays-Bas, après la Seconde Guerre mondiale. Dépourvu d’amertume, il fut aussitôt plébiscité. Aujourd’hui, il représente 80 % de la production française. Généralement cultivé sous abri, il est droit, long et lisse.

Le concombre épineux

Le concombre épineux doit son nom aux quelques épines isolées (et complètement inoffensives) qui garnissent une partie de sa peau. Court, trapu, il ressemble au cornichon. Sa chair granuleuse, légèrement amère, a une saveur très marquée. Il est surtout apprécié dans le midi de la France où il pousse en plein champ.

Le mini-concombre

Le mini-concombre est goûteux et très pratique à l’apéritif. Il reste cependant assez confidentiel.

Les autres variétés

À côté de ces variétés classiques, on trouve aussi d’autres concombres plus « exotiques ». Parmi eux, citons :

le concombre Arménien ou concombre serpent (long et recourbé à la saveur de melon)
le Ti-concombre Antillais (appelé aussi massici, il est vert pâle, petit, rond et épineux)
le concombre porte-corne ou métulon, plus connu sous sa marque commerciale néo-zélandaise de kiwano. Sa peau est orange et sa chair verte et très granuleuse.

Bien choisir :

Le concombre se choisit vert et ferme. Vous pouvez ensuite le conserver jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

Trouver le bon produit
Pour choisir votre concombre, rien de plus simple ! Celui-ci doit afficher sa fraîcheur : il doit avoir les deux extrémités bien dures, la peau lisse, verte et ferme. Bon à savoir : plus il est petit, moins il contient de graines et plus il est concentré en saveurs.

Les signes extérieurs de qualité
Face à la concurrence hollandaise et espagnole, a été mise en place en 2000, la charte nationale Concombres de France. Son objectif est triple : proposer aux consommateurs un produit de qualité, garantir la sécurité alimentaire et produire dans le respect de l’environnement. Aujourd’hui, presque la moitié de la production française respecte cette charte.

Bien cuisiner :

Bon et facile à préparer, le concombre a la cote auprès des Français. Mais saviez-vous que s’il se consomme surtout cru, il se prête aussi à des cuissons rapides ? Goûtez, appréciez !

Comment cuire le concombre ?

À la poêle : 2 à 3 minutes en retirant la partie centrale du concombre.
Au four Micro-ondes : 20 à 30 secondes placez les concombres taillés sur une grande assiette, couvrez de film alimentaire et laissez cuire
À la vapeur : 5 à 8 minutes
À l’eau bouillante : 2 min

Le conseil de notre expert pour préparer le concombre
« Envie de donner un goût d’ailleurs à votre cuisine ? Prenez un hareng doux, ajoutez des lamelles de concombre et de pommes, et enfin de la crème fraîche. Vous verrez, c’est délicieux ! »

Mariage & assortiment
Vous pouvez servir le concombre cru ou cuit : à l’apéritif, en salade, en soupe, en accompagnement.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Raisin - Herbes aromatiques fraîches - Tomate

Poivron

Sun, 01 Sep 2024 11:12:00 GMT

Carte d'identité :

Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés.
Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil… Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines.

Comment conserver le poivron ?
Le poivron se garde plutôt bien… tout dépend de votre gourmandise. Il reste 8 jours dans le bac à légumes sans problème.

Les différentes variétés de poivron
Un festival de formes et de couleurs, long, court, carré, pointu… rouge, vert, jaune mais aussi orangé, lilas, parme, menthe ou brun : tout dépend de la variété et de la maturité. À vous de choisir les teintes de vos plats bigarrés ! Progressivement les traditionnelles variétés triangulaires ont été supplantées par des poivrons carrés, plus râblés. Généralement, on distingue encore aujourd’hui trois grandes variétés :

Le carré court

De 7 à 9 cm, de plus en plus populaire, sa chair est épaisse, sa saveur est douce et parfumée. Il est lourd, ferme et très pratique à farcir.
Les conditions climatiques de la Provence ne permettent pas sa culture. On le cultive de plus en plus dans le Sud-Ouest. Il reste principalement importé d’Espagne, de Hollande et d’Israël.

Le demi-long
De 12 à 15 cm, il peut être doux ou piquant, sa couleur évolue du jaune pâle au rouge.

Le trois-quarts-long
De 12 à 18 cm, très doux en goût, presque plat, vert, vert clair, rouge et jaune.

Question couleurs

Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.

Le vert

Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.
C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.

Le rouge

Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.
Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.

Le jaune

Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.

Bien choisir :

Avec toutes ces couleurs chatoyantes, vous ne savez plus où donner de la tête ? Et comment être sûr qu’un poivron est bon ? Faites déjà confiance à vos sens : s’il plaît à vos yeux et qu’il tient bien dans vos mains, c’est déjà bon signe.

Trouver le bon produit

La couleur, simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune cueilli avant qu’il ne change de couleur. Il est tout aussi comestible, son goût est simplement plus amer.
De la fantaisie : prenez-en un de chaque couleur ! Ce sera très beau dans l’assiette de vos invités… Vous pourrez même en trouver des violets ou des marrons.
Il est frais mon poivron ? Prenez-le dans la paume de la main, vous sentirez de suite s’il est bien ferme.
Une peau bien brillante, exempte de meurtrissures ou de taches

Emballage
Sur la plupart des étals, vous trouverez les poivrons en vrac, rangés par couleurs ou éventuellement par variétés s’il y a du choix.
Dans les grandes surfaces, le conditionnement roi, c’est le sachet trio : un de chaque couleur pour que vous les remarquiez plus facilement !

Bien cuisiner :

L’audace d’un diplomate ! Le poivron provoque les papilles sans jamais les déranger. Sa fraîcheur l’emporte sur ses saveurs nuancées… Cru, cuit, salé et même sucré, il se fond dans toutes sortes de plats.

Comment cuire le poivron ?

Au barbecue : Quelques minutes
À la cocotte ou au four : 10 à 15 min à mitonner
Au wok : 5 min
À la vapeur : 20 min

Mariage & assortiment
Grillés, marinés dans une huile d’olive à l’ail, en velouté de poivron au basilic, avec des courgettes et des aubergines pour faire une ratatouille… les recettes à base de poivron sont innombrables !

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Courgette - Aubergine - Melon

Melon

Sun, 01 Sep 2024 11:11:00 GMT

Carte d'identité :

En été, le melon garnit généreusement les étals et parfume agréablement nos paniers.
Rond et savoureux, il fait partie des fruits et légumes d’été préférés des Français. Il se consomme aujourd’hui surtout comme un fruit, mais agrémente également des préparations salées.

Comment conserver le melon ?
Le melon se conserve au frais. Si vous ne disposez pas d’un cellier ou d’une cave, le bac à légumes de votre réfrigérateur peut faire l’affaire. Mais ne l’y laissez pas plus de 6 jours !

Les différentes variétés de melon

Le melon de type charentais

Le type charentais
La mention « charentais » désigne un type commercial et ne traduit absolument pas une origine géographique. Ainsi, le melon de type charentais peut-il être cultivé dans plusieurs régions de France, ainsi qu’en Espagne, au Maroc, en Guadeloupe, etc.

Il présente une écorce peu épaisse avec des stries vertes plus ou moins marquées. Elle peut être lisse ou recouverte de fines formations en relief, on dit alors qu’elle est brodée ou écrite.

Parmi le type charentais, on distingue le Charentais jaune et le Charentais vert.

Le type charentais jaune
Cette variété est la plus consommée en France. Ce fruit a la particularité – à l’image de la pomme ou de la banane – de dégager un gaz, l’éthylène, qui entraîne une maturation naturelle. Il a donc une durée de conservation limitée.

Robe : lorsqu’il arrive à maturité, sa peau vert clair se colore légèrement de jaune et son pédoncule se détache facilement.
En bouche : très parfumée, sa chair orange est sucrée et juteuse.

Le type charentais vert
Il se conserve plus longtemps car il dégage une faible quantité d’éthylène, mais est légèrement moins savoureux.

Robe : en règle générale, elle reste vert clair à maturité mais peut aussi prendre une teinte laiteuse à légèrement jaune.
En bouche : moins parfumé que son cousin jaune, sa chair est souvent croquante et sucrée.

Les principaux autres types commerciaux

D’autres types commerciaux de melons se retrouvent également sur nos étals, parmi lesquels :

Le « Brodé américain » (Western shipper) : plutôt rond et entièrement recouvert d’une broderie très serrée sur toute la surface du fruit ; aucun sillon apparent ; chair plutôt orangée.
Les « Brodés italiens » (jaunes ou verts) (Yellow eastern shipper et Green eastern shipper) : de forme ovoïde, bien marquée au niveau des cotes avec une écriture non serrée laissant apparaître la couleur de l’écorce (vert ou jaune selon le cas) ; chair toujours orangée.
Le « Canari » de forme allongée a une forme très caractéristique qu’accompagne une coloration jaune vif prononcée – très peu ou pas du tout côtelé, ce fruit présente une chair de couleur blanche.
Le « Galia » possède une forme toujours ronde avec une robe plutôt jaune que recouvre une broderie fine laissant apparaître la couleur de l’épiderme.
Le « Piel del Sapo » est un melon de forme ovale et souvent de très gros calibre ; d’une couleur d’épiderme plutôt vert foncé, sa chair est toujours blanche.

Bien choisir :

Le melon se choisit intact et bien coloré.

Trouver le bon produit
Toucher, odorat, vue… Vos sens sont mobilisés pour trouver le bon melon. Les commerçants proposent parfois de le goûter, alors n’hésitez pas et faites aussi appel à vos papilles pour guider votre choix !

soupesez votre melon avant tout. Il doit être lourd ;
son écorce est souple ;
un melon mûr exhale un parfum typique. Plus il est mûr, plus il est odorant. Choisissez-le parfumé mais pas trop ;
observez le pédoncule ; il se décolle lorsque le fruit est à maturité. La craquelure est le signe extérieur de la richesse du melon… le décollement du pédoncule a lieu après l’apparition de la craquelure (sauf bien sûr à pousser sur le pédoncule avec le pouce…).

Emballage
Sur les étals, les melons se présentent le plus souvent en vrac. Ils peuvent se vendre à la pièce ou lités en plateau.

Bien cuisiner :

Simple à préparer, le melon est délicieux dégusté nature. Vous pouvez également l’introduire à de nombreuses salades, sucrées bien-sûr, mais aussi salées ; ou en garnir, cru comme cuit, des viandes ou des poissons.

Comment cuire le melon ?
Vous pouvez le faire cuire très rapidement au grill ou le poêler quelques minutes pour ne pas qu’il rende trop d’eau.

À la poêle : 2 à 4 min coupé en tranches épaisses
À la casserole : 15 min environ pour le réduire
Dans un compotier : 45 min pour une confiture

Mariages et assortiments
Vous pouvez introduire le melon à de nombreuses salades, sucrées bien-sûr, mais aussi salées.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Fraise - Abricot - Tomate

Avocat

Sun, 01 Sep 2024 11:10:00 GMT

Carte d'identité :

Douceur et onctuosité de la chair de l’avocat en font un partenaire gourmand au quotidien.
Facile à consommer , il est présent sur les étals toute l’année pour contenter votre gourmandise et favoriser votre bien-être.

Comment conserver l’avocat ?
Jusqu’à 5 jours à l’air ambiant.

Les différentes variétés d’avocat
S’il existe plusieurs centaines de variétés d’avocat, elles proviennent de trois souches : guatémaltèque, mexicaine et antillaise. Seules quelques-unes sont commercialisées en France. Le Hass, d’origine guatémaltèque, et le Fuerte, hybride des races guatémaltèque et mexicaine dominent le marché.

L’avocat Fuerte

Robe : Petit fruit (entre 250 et 400 g) en forme de poire recouvert d’une peau fine et verte.
Production : Variété la plus commercialisée et la plus connue à travers le monde, elle est particulièrement résistante aux basses températures (6 °C). Sa culture se situe principalement en Israël.
En bouche : Sa chair jaune pâle est douce et finement goûteuse.

Autres hybrides : Ettinger, à l’épiderme fin et brillant, Reed, Pinkerton et Bacon.

L’avocat Hass

Robe : Un peu plus petit que le Fuerte, le Hass (entre 250 et 350 g) est recouvert d’une peau fine et granuleuse. Cette dernière devient brune à maturité.
Production : Cette variété très productive pousse en Israël, en Espagne, au Mexique, en Afrique du Sud et en Corse.
En bouche : Sa chair est ferme, d’une belle texture gourmande et non fibreuse.

L’avocat cocktail, allongé et de couleur verte, est notamment produit en Israël. Les fruits de race antillaise, plus gros et plus fragiles, sont majoritairement destinés aux marchés locaux.

Bien choisir :

Pour l’avocat, ce n’est pas le critère de maturité qui guidera votre choix, puisqu’il continue à mûrir une fois cueilli, mais le moment auquel vous souhaitez le déguster. Vous trouverez donc sur les étals des fruits à différents degrés de maturité.

Trouver le bon produit
Si vous dégustez vos avocats le jour-même, assurez-vous simplement que la chair est souple à proximité du pédoncule. La variété Hass a également la particularité d’une peau qui brunit à maturité.

Emballage
L’avocat est un fruit fragile. Avant d’arriver sur vos étals, il est délicatement conditionné pour éviter tout risque de coups ou de chocs :

dans des cartons ou des cagettes en bois, permettant la circulation de l’air ;
dans du plastique, par un ou deux fruits.

Bien cuisiner :

Pour déguster un avocat, rien de compliqué. Il se déguste le plus souvent nature ou s’accommode de peu pour en faire un plat savoureux. Voici quelques ingrédients à associer avec l’avocat pour le sublimer !

Comment consommer l'avocat ?
Pour consommer le fruit :

ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur,
faites tourner les deux hémisphères obtenus dans le sens contraire pour les dégager du noyau,
piquez ce dernier avec la pointe d’un couteau pour l’extraire sans meurtrir la chair.

Le conseil de notre expert pour préparer l’avocat
« Pour changer du citron et éviter de donner une saveur acide à votre avocat, vous pouvez poêler sa chair très rapidement dans une poêle préalablement montée en température. »

Mariages et assortiments
Traditionnellement croqué nature ou en dessert, l’avocat accompagne également à merveille vos entrées et plats.

Quelques suggestions gourmandes
Oignon - Pomme - Citron, citron vert - Tomate

Ça peut vous plaire

Mangue

Sun, 01 Sep 2024 11:09:00 GMT

Carte d'identité :

Délicieusement parfumée, juteuse et tendre, la mangue est un fruit charnu.
Sa chair, d’un beau jaune-orangé, a un délicat goût sucré. Avec plusieurs milliers de variétés, la mangue vous offre une diversité peu commune de couleurs et de saveurs. Aliment bien-être, elle allie plaisir gourmand et apport nutritionnel équilibré.

Comment conserver la mangue ?
Mûre, la mangue doit être consommée rapidement pour lui conserver ses formidables qualités gustatives.

Les différentes variétés de mangue
Les principales que vous rencontrez sur les étals, sélectionnées pour l’export grâce à la finesse ou l’absence de fibres à la dégustation, sont :

l’Amélie, sans fibres ;
la Kent, également dépourvue de fibres ;
la Tommy Atkins, légèrement fibreuse ;
la Haden, peu fibreuse ;
la Zill non fibreuse ;
et la Keitt aux fibres fines.

Ces variétés diffèrent par la couleur de leur épiderme et de leur chair, mais aussi par leur consistance et leur parfum.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Elle doit être souple au toucher, alors que sa couleur diffère selon les variétés.

Pour choisir une mangue bien mûre, ne vous fiez pas à sa couleur – certaines variétés comme l’Amélie peuvent rester vertes à maturité – mais testez sa souplesse d’une légère pression du doigt.
La mangue se récolte avant sa totale maturité. Le fruit termine très bien sa maturation à l’air libre, dans une corbeille ou un compotier. Préférez une mangue encore un peu ferme pour vos salades ou comme accompagnement de vos préparations.

Emballage
Les mangues sont généralement vendues en vrac. Vous trouverez aussi des mangues à maturité vendues dans des barquettes de protection. Elles sont à consommer immédiatement !

Bien cuisiner :

Crue ou cuite, seule ou associée à d'autres fruits et d'autres saveurs, la mangue se cuisine selon vos envies. En quelques gestes simples, vous pourrez l’accommoder autour de gourmandes préparations.

Comment cuire la mangue ?

À la casserole : Entre 5 et 10 min
Au confiturier : Entre 20 et 25 min

Mariages et assortiments
Crue ou cuite, délicieusement sucrée, la mangue se marie parfaitement avec les viandes et les poissons.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Melon - Fraise - Avocat

Papaye

Sun, 01 Sep 2024 11:08:00 GMT

Carte d'identité :

Originaire du Mexique, la papaye mûrit sous la chaleur des climats tropicaux.
Sa chair sucrée et parfumée est disponible sur les étals français toute l’année. Ce fruit est délicieux nature, gratiné ou assaisonné. Sa richesse en vitamines combinée à sa légèreté en font un fruit idéal au quotidien, qui vous apportera tonus et vitalité !

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la papaye ?
À l’air ambiant

Les différentes variétés de la papaye

La Solo 8

Robe : une fois ouverte, cette papaye révèle une chair jaune orangée.
Production : c’est la papaye la plus cultivée et la plus consommée en France.
En bouche : gorgée de jus, la Solo 8 est très sucrée et parfumée.

La Sunrise

Robe : une jolie pulpe rouge dans un petit fruit qui tient dans la main.
En bouche : son goût est très voisin de celui de la Solo 8.

Amazon Red

Robe : le fruit offre une chair d’un rouge très intense.
En bouche : pleine de jus et de sucre.

Bien choisir :

Pour choisir une bonne papaye, fiez-vous à votre vue. Si elle se conserve longtemps encore verte, la papaye se déguste très rapidement dès qu’elle atteint sa pleine maturité, sous peine de perdre la qualité gustative de sa chair juteuse.

Trouver le bon produit
La papaye se choisit principalement en fonction de sa couleur et du moment prévu pour vous en régaler.
Recouverte d’une peau verte, la papaye est prête à consommer quand cette peau se colore de jaune et que cette teinte recouvre un tiers du fruit. À maturité, le goût de sa chair s’approche d’un mélange de melon et de pêche.

Emballage
La papaye est un fruit fragile qui voyage par avion avant d’arriver sur les étals français. Pour lui épargner tout choc, elle est conditionnée en sachet plastique, par un ou deux fruits, au préalable entourés d’un filet protecteur.

Bien cuisiner :

La papaye est le fruit idéal pour les gourmands ! Elle se prépare en quelques minutes et s’agrémente de peu pour délivrer toutes ses saveurs.

Comment cuire la papaye ?

Au four : Une trentaine de minutes
À la vapeur : 10 minutes avant de la cuisiner en gratin

Mariages et assortiments
La papaye, parfumée, goûteuse et sucrée, se contente de peu.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Grenade - Mangue - Pomme

Physalis

Sun, 01 Sep 2024 11:07:00 GMT

Carte d'identité :

Cerise d’hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage.
Les surnoms donnés au physalis sont aussi nombreux que ses variétés. Ce fruit originaire des Andes appartient à la même famille que la tomate et l’aubergine. La baie, juteuse et sucrée ou acidulée, est recouverte d’un calice qui sèche à maturité.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver le physalis ?
3 à 4 mois à l’air ambiant

Les différentes variétés du physalis
Le physalis du Pérou (ou coqueret du Pérou)

Robe : la baie de la taille d’une grosse cerise de couleur dorée est protégée d’un calice sec.
Production : récolté à partir d’août et avant les premières gelées.
En bouche : une texture juteuse et une saveur qui rappelle à la fois la mangue, la groseille et la tomate, sucrée avec une pointe d’acidité.
Préparations préférées : à la croque, mais aussi en confiture.

Le physalis à goût de prune

Robe : elle ressemble trait pour trait au coqueret du Pérou, le calibre de la baie est juste un peu plus réduit.
Production : le physalis le plus précoce se récolte dès la fin du mois de juillet.
En bouche : une petite bille très juteuse au goût délicieux qui fait penser à la prune et à la framboise.
Préparations préférées : à la croque.

Le physalis mexicain (ou tomatillo)

Robe : le calice recouvre un fruit d’un violet délicat veiné de vert.
Production : un fruit très populaire au Mexique, qui s’épanouit sous son beau soleil et se récolte à partir du mois d’août.
En bouche : surnommée la « tomate verte », la baie est gorgée d’un jus à la saveur citronnée très rafraîchissante.
Préparations préférées : il se savoure cru, en compote ou poêlé, pour cuisiner la salsa de tomatillo, spécialité mexicaine à base de piment, oignon, coriandre et vinaigre.

Robe : De couleur jaune orangé, elle revêt aussi des tons de rouge et de rose.
En bouche : Ferme et savoureuse, leur chair jaune, ou blanche est sucrée.

Les nectarines ont de plus en plus de succès !

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour sélectionner les physalis :

prenez la barquette dans laquelle ils sont commercialisés dans votre main. Si elle est très légère, il y a de grands risques d’y trouver des fruits déshydratés, pauvres en jus et en parfum ;
la base du calice doit être parfaitement sèche.

Emballage
Pour lui épargner tout choc et garantir ainsi qualité et conservation, le physalis est commercialisé dans des barquettes fermées.

Bien cuisiner :

Le physalis se prépare en moins de cinq minutes. Vous pouvez l’accommoder facilement, nature ou poêlé, en accompagnement de vos plats ou en mignardise. Voici quelques astuces pour cuisiner le physalis.

Comment cuire le physalis ?

À la poêle : Quelques minutes avec une noisette de beurre.

Mariages et assortiments
La saveur acidulée du physalis, entre tomate et groseille à maquereau, se croque nature et se consomme également en tartes, salades de fruits, flans ou encore confitures et gelées.

Quelques suggestions gourmandes
Groseille - Tomate - Endive - Ananas

Pitaya

Sun, 01 Sep 2024 11:06:00 GMT

Carte d'identité :

La pitaya ou pitahaya est cultivée principalement en Asie du Sud-Est et en Amérique, ainsi que, plus modestement, sur l’île de la Réunion.
Fruit exotique né du cactus, elle s’apprécie toute l’année, apportant aux étals sa couleur éclatante. La pitaya se déguste crue : elle est très rafraîchissante et sa saveur est fine, douce et parfumée. Riche en vitamines, elle apporte énergie et vitalité à chaque bouchée !

Disponibilité
Toute l’année

Comment conserver la pitaya ?
Quelques heures après la coupe

Bien choisir :

La pitaya se consomme exclusivement crue. Elle se prépare en un tour de main et dynamise toutes vos préparations à base de fruits avec sa saveur si particulière.

Bien cuisiner :

Mariages et assortiments
La texture de la chair de la pitaya, avec ses petits grains croquants, rappelle celle du kiwi.
Elle se déguste crue, intégrée par exemple à une salade de fruits mêlant mangue, papaye, kiwi et orange.

Quelques suggestions gourmandes
Mangue - Papaye - Orange - Kiwi

Sapotille

Sun, 01 Sep 2024 11:05:00 GMT

Carte d'identité :

Fruit encore relativement inconnu en France, la sapotille se trouve principalement dans les épiceries fines et les magasins de produits exotiques.
Son arbre produit quantité de fruits toute l’année, principalement sous le soleil de l’Inde et du Mexique. Sa pulpe est riche en saveurs, et contient quantités de vitamines et de minéraux essentiels à votre bien-être.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la sapotille ?
Dans un endroit frais et aéré

Bien choisir :

Trouver le bon produit
La sapotille est un fruit que l’on peine encore à trouver sur les étals français. Les magasins exotiques ou les épiceries fines en proposent plus fréquemment.
Pour sélectionner une sapotille mûre, prenez le fruit dans vos mains. Il doit être souple sous les doigts, presque blet.

Emballage
La sapotille est un fruit extrêmement fragile car il est cueilli et consommé presque blet. Son long acheminement réclame un conditionnement précautionneux, fruit par fruit.

Bien cuisiner :

La sapotille et sa saveur caramélisée sont un véritable délice à déguster à même la coque. Il est cependant possible de la cuisiner pour intégrer ses arômes surprenants à vos recettes. Voici quelques conseils d’associations et de préparations pour déguster ce fruit encore trop peu connu.

Comment cuire la sapotille ?

À la poêle : Très rapidement pour la faire caraméliser

Mariages et assortiments
La saveur puissante et surprenante de la sapotille se marie très bien avec d’autres fruits.

Quelques suggestions gourmandes
Orange - Poire - Pomme - Raisin

Goyave

Sun, 01 Sep 2024 11:04:00 GMT

Carte d'identité :

La goyave est un fruit tropical au parfum musqué. Sa peau varie du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose.
La forme de la goyave évoque tantôt la poire, tantôt la pomme. Fruit fraîcheur et aliment tonique, la goyave présente une teneur exceptionnelle en vitamine C. Autre atout majeur : son apport énergétique particulièrement bas en fait un fruit facile à consommer par tous.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver une goyave ?
La goyave se déguste jeune et fraîche. Au réfrigérateur, vous pouvez la garder deux jours sans difficulté.

Les différentes variétés de goyave

La goyave en forme de poire
Elle est très appréciée pour sa chair rose carnée et son goût sucré. Son parfum évoque la fraise. On la déguste sous forme de confiture épaisse, de gelée et de pâte de fruit. Et comme la poire, sa pulpe est granuleuse.

La goyave en forme de pomme
La goyave en forme de pomme possède une chair ferme couleur rose saumon, dégageant un parfum musqué, mais à la saveur toujours douce. Elle est surtout dégustée en compote.

Bien choisir :

Observez bien la goyave avant de la choisir ! Sa couleur vous en dit déjà beaucoup sur la maturité du fruit.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

la goyave en forme de poire à chair blanche est à maturité lorsque sa peau, de couleur verte, vire légèrement au jaune ;
la goyave doit être bien lisse, tendre au toucher, mais pas molle. Elle présente une peau exempte de taches et de meurtrissures.

Bien cuisiner :

La goyave se cuisine selon vos goûts et vos envies du moment, cuite ou crue, en jus, en sorbet, ou en sirop. La gelée de goyave est très prisée des pâtissiers.

Comment cuire la goyave ?

À la casserole : Entre 10 et 15 min dans un sirop de sucre parfumé aux épices, à la manière d’une poire.
À la poêle ou grill

Le conseil de notre expert pour préparer la goyave
« Un jus de goyave, quoi de mieux pour parfumer vos ti-punchs ? Délicieux aussi à boire nature, un rafraîchissement fruité et original à proposer à vos invités. »

Mariages et assortiments
Le parfum doux et musqué de la goyave en fait un accompagnement adapté pour tout un panel de saveurs salées comme sucrées. La goyave se savoure.

Quelques suggestions gourmandes
Chicorée - Ananas - Avocat - Noix de coco

Grenade

Sun, 01 Sep 2024 11:03:00 GMT

Carte d'identité :

La grenade est l'un des plus anciens fruits connus. Elle est récoltée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen.
Aliment plaisir grâce à son parfum subtil, la grenade donne un agréable petit brin de fantaisie et d’exotisme. Ses couleurs vives apportent un rayon de soleil dans vos assiettes et ses apports nutritifs participent à notre bien-être.

Les différentes variétés de grenade
Il existe de nombreuses variétés de grenades, chacune liée à un terroir et un pays producteur. On peut citer par exemple la Wonderful en Israël, la Mollar et la Tendrar en Espagne, et la Hicaz en Turquie. L’Iran et le Pérou en exportent également vers l’Europe.

Comment conserver la grenade ?
Une grenade se garde à la maison pendant 10 jours à l’air libre.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

Choisissez des fruits dont l’épiderme vire du brun orangé au rouge.
Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse.
L’écorce doit être bien lisse, brillante, non desséchée et exempte de traces brunes.

Emballage
Protégée par son écorce relativement résistante, la grenade est le plus souvent vendue en vrac.

Bien cuisiner :

Un couteau et une fourchette sont les outils qu’il vous faut pour préparer une grenade. Après l’avoir épluchée en cinq minutes à peine, vous pourrez la déguster selon vos envies : crue ou cuite avec délicatesse...

Comment cuire la grenade ?

Cru : À consommer.
À la poêle : Quelques secondes pour déglacer une cuisson de viande ou de poisson.

Astuce
Relevez votre salade de mâche toute fraîche par de petites graines de grenade et un peu de saumon.

Mariages et assortiments
Le parfum de la grenade se marie avec bonheur avec des saveurs sucrées, comme des saveurs salées.

Quelques suggestions gourmandes
Ananas - Framboise - Mangue

Kaki

Sun, 01 Sep 2024 11:02:00 GMT

Carte d'identité :

Le kaki est un fruit méditerranéen dont les couleurs vives égayent le cœur de l'hiver.
Sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée. Fruit festif et dépaysant, il est fragile, et mérite toutes les attentions. Ses apports nutritionnels incitent eux aussi à vous en régaler.

Comment conserver le kaki ?
Vous pouvez conserver le kaki à chair ferme pendant une semaine environ, à l’air libre ou au frais. Et 1 à 2 jours pour le kaki à chair astringente.

Les différentes variétés de kaki

Le kaki à chair astringente

Le kaki à chair astringente est de couleur rouge et ressemble à une jolie tomate. Sa peau est fine, et il est aussi fragile que savoureux. Consommez-le essentiellement cru, dès qu’il est mûr.

Le kaki-pomme ou kaki à chair ferme

Le Fuyu

Le Fuyu possède une chair ferme, croquante et non astringente à la saveur vanillée. Ce fruit légèrement aplati se consomme à la croque et vous apporte sa fraîcheur.

Le Sharon

Le Sharon est originaire d’Israël. Sucré et dépourvu de pépins, ce type de kaki se déguste très mûr.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Achetez un kaki à chair astringente lorsque sa peau est rouge foncé, voire même marron. C’est à ce moment qu’il est le plus sucré. Il doit alors être consommé rapidement.

Le kaki à chair ferme est moins fragile. Au moment de l’achat, vérifiez que la peau est parfaitement lisse et sans blessure, et que le calice et le pédoncule du fruit ne sont pas endommagés.

Emballage
On trouve essentiellement le kaki en vrac, ainsi qu’en plateau lité pour celui à chair astringente, alors mieux protégé.

Bien cuisiner :

Bien que le kaki soit un fruit délicat, le préparer est extrêmement facile. Étonnez vos convives avec ce fruit si particulier qui se cuisine et s'accommode essentiellement cru.

Comment cuire le kaki ?

Au four à micro-ondes : Entre 2 ou 3 minutes pour des compotes
À la poêle : Entre 5 et 7 min dans une préparation aigre-douce.

Astuce
Jonglez avec les saveurs dans vos salades estivales ! Quelques groseilles apporteront une touche de couleur et une note acidulée…

Mariages et assortiments
Essayez le kaki à toutes les sauces

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Poire - Pêche, nectarine - Noix de coco

Litchi

Sun, 01 Sep 2024 11:01:00 GMT

Carte d'identité :

Le litchi est un délicieux petit fruit qui mêle les saveurs de la rose et du muscat.
Fruit rafraîchissant et exotique, son succès est grandissant sur les étals français. Traditionnellement associé au Nouvel an chinois, le litchi est un fruit festif qui regorge de vitamines.

Comment conserver le litchi ?
Bien au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, le litchi peut être gardé 15 jours.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Acheter de bons litchis frais ne s’improvise pas ! Toujours cueilli mûr, il reste un fruit délicat. Suivez quelques conseils pour être sûr de faire le bon choix :

Au toucher, le fruit doit être suffisamment dur et son écorce intacte. Fuyez les litchis dont l’écorce se craquelle !
Lorsqu’il est à maturité, le litchi présente une peau rose, parfois teintée de jaune dû au traitement naturel de conservation (fleur de soufre) qui protège leur coque. Celui-ci agit uniquement sur l’écorce et disparaît en quelques heures, dès l’exposition à la lumière du jour.

Bien cuisiner :

Le litchi se croque à tous les moments de la journée. Dégusté principalement cru, il se cuisine et agrémente de nombreux plats : tentez l'expérience, vous ne serez pas déçu !

Mariage & assortiment
Selon l'inspiration du moment, mariez le litchi avec vos fruits et légumes préférés.

Quelques suggestions gourmandes
Ananas - Mangue - Herbes aromatiques fraîches

Mangoustan

Sun, 01 Sep 2024 11:00:00 GMT

Carte d'identité :

Derrière sa coque épaisse et violacée, le mangoustan cache une chair fondante d’un goût subtil et d'une blancheur nacrée.

Originaire d’Indonésie, le mangoustan – également appelé mangouste – est un fruit exotique très apprécié des gourmets. Aliment plaisir connu pour ses propriétés désaltérantes, c’est un allié pour votre bien-être.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le mangoustan ?
Le mangoustan se conserve deux à trois jours à l’air libre et jusqu’à une semaine au frais.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

Choisissez les mangoustans qui présentent le plus grand nombre de lobes au sommet du fruit : ce sont eux qui contiennent le plus de quartiers et renferment le moins de graines.
Pour vérifier la maturité du fruit, exercez une légère pression au niveau des feuilles, où l’écorce doit être tendre.

Emballage

Généralement, le mangoustan est proposé en vrac, ou bien rangé avec des cales en papier ou en mousse. Il arrive aussi qu’il soit vendu en petits lots dans des barquettes recouvertes d’un papier-film.

Bien cuisiner :

Le mangoustan est relativement peu utilisé en cuisine, hormis dans des sorbets, des salades et des cocktails. Sa chair est fragile et la cuisson lui fait perdre ses saveurs.

Le conseil de notre expert pour préparer du mangoustan
« Attention : la chair du mangoustan est juteuse et parfumée, mais s'oxyde rapidement à l'air ! »

Mariages et assortiments
En confiture, en salade, en sorbet, le mangoustan se déguste sans modération.

Quelques suggestions gourmandes
Fraise - Framboise - Clémentine, mandarine

Ananas

Sun, 01 Sep 2024 10:59:00 GMT

Carte d'identité :

Fruit exotique, l’ananas a longtemps été considéré comme un bien rare et précieux.
On le trouve aujourd’hui facilement sur les étals toute l’année. Sa richesse en vitamines participe à votre tonus au quotidien.

Comment conserver l’ananas ?
6 jours max. à l’air ambiant

Les différentes variétés d’ananas

Le Cayenne (ou Cayenne lisse)

Robe : des feuilles lisses, sans piquants, surmontent ce beau fruit de 2 à 4 kg ; une fois le fruit mûr, la peau prend une teinte orangée.
Production : l’ananas le plus cultivé du monde est un natif du Venezuela, introduit et multiplié à Cayenne dès 1820.
En bouche : sa chair jaune pâle est très juteuse, dégageant des goûts à la fois sucrés et acides en bouche.

Le Queen (appelé Victoria à la Réunion)

Robe : l’ananas Queen se reconnaît grâce à ses hexagones proéminents de couleur dorée et à sa petite taille.
Production : un peu moins répandue mais très appréciée, cette variété s’épanouit sous le soleil de l’île Maurice, de la Réunion, d’Afrique du Sud, du Kenya et de l’Australie ; elle atteint sa maturité vers décembre/janvier.
En bouche : jaune prononcé tendant vers l’orangé, le goût inimitable de sa chair colorée est parfaitement équilibré, sucré et peu acide.

L’Abacaxi (ou Abaka)

Robe : de forme conique, il se reconnaît grâce à ses petits hexagones en relief et sa peau jaune et verte ; sa peau fragile dissimule une chair blanche.
Production : cette variété a été développée au Brésil et en Afrique occidentale.

Le Perolera

Robe : fruit cylindrique à peau jaune rougeâtre prononcé.
Production : Colombie, Équateur et Pérou, principalement.
En bouche : chair opaque jaune à jaune pâle, moins acide et moins sucrée que celle du Cayenne lisse.

Tous ces fruits se dégustent aussi bien à la croque, qu’en jus ou en salade, en tarte ou en confiture.

Bien choisir :

Ayez confiance en vos sens pour choisir un bon ananas. Le poids, l’odeur, l’apparence de ce drôle de fruit exotique vous guideront et vous aideront à le sélectionner.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils utiles pour juger la qualité de l’ananas que vous souhaitez acquérir :

Soupesez et sentez-le : il doit être lourd et parfumé.
Les feuilles de sa couronne doivent être d’un vert bien franc et d’apparence vigoureuse. Pour juger de la maturité d’un ananas, vous pouvez tirer sur une de ces feuilles : si elle vient facilement, l’ananas est mûr à cœur.
La couleur n’est pas un critère de choix, elle dépend surtout de l’origine géographique du fruit.
N’hésitez pas à l’examiner « sous toutes ses coutures ». L’ananas, malgré son apparente robustesse, est sensible aux coups. Vérifiez donc que sa robe ne comporte aucune tache ou meurtrissure.

Bien cuisiner :

La technique de découpe de l’ananas est toute simple et ne demande que peu d’efforts pour se régaler de sa pulpe douce et légèrement croquante. Vous pouvez la poêler ou l’intégrer telle quelle à toutes vos préparations, auxquelles elle donnera une petite touche exotique agréable.

Comment cuire l'ananas ?

Poêlé

S’il se consomme le plus souvent à la croque ou intégré cru aux préparations, l’ananas peut aussi se poêler. Faites-le revenir dans un fond de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à sa légère caramélisation.

Mariages et assortiments
Avec ses notes acidulées et douces, l’ananas intègre parfaitement des recettes à base de fruits et d’herbes aromatiques.

Quelques suggestions gourmandes
Orange - Kiwi - Herbes aromatiques fraîches

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Brochette arc-en-ciel
Planche mixte rainbow
Planche mixte fraise avocat

Anone

Sun, 01 Sep 2024 10:58:00 GMT

Carte d'identité :

L’anone est un curieux fruit exotique, aux nombreuses variétés, qui couvre les étals français dès la fin de l’automne. Sa chair, quant à elle, couvre vos besoins en énergie.
Les saveurs fines et surprenantes de sa chair comblent votre gourmandise tout au long de la saison hivernale.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver l’anone ?
6 jours max. à l’air ambiant

Bien choisir :

Ayez confiance en vos sens pour choisir une bonne anone. Le poids, l’odeur, l’apparence de ce drôle de fruit exotique vous guideront et vous aideront à le sélectionner.

Trouver le bon produit
Le choix d’un fruit exotique mûr peut être déroutant, surtout quand les signes de maturité sont différents de ceux auxquels on est habitué ! Voici quelques conseils pour choisir vos anones :

La peau verte de l’anone fonce à maturité, jusqu’à devenir presque noire. Veillez à ne pas la choisir trop foncée, signe que la chair a déjà dépassé le stade de consommation.
Fiez-vous également à la texture du fruit. Il doit être souple, voire légèrement mou sous les doigts.

Bien cuisiner :

Les fruits ne sont pas légion pendant la saison hivernale. Disponible à cette période, l’anone et ses différentes saveurs se prêtent très bien à toutes sortes de préparations sucrées et même salées toujours gourmandes !

Comment cuire l'anone ?

En friture : Environ 5 min dans un bain de friture bien chaud.

Mariages et assortiments
Avec ses notes acidulées et douces, l’anone intègre parfaitement des recettes à base de fruits et d’herbes aromatiques.

Quelques suggestions gourmandes
Avocat - Noix - Ananas - Herbes aromatiques fraîches

Carambole

Sun, 01 Sep 2024 10:57:00 GMT

Carte d'identité :

La carambole est un fruit exotique présent sur les étals toute l’année.
Sa jolie forme étoilée, une fois découpée, en fait depuis longtemps un élément décoratif pour les assiettes. Mais elle est également délicieuse à consommer, et sa richesse en vitamines en fait un véritable concentré d’énergie.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la carambole ?
La carambole se conserve au frais, dans le bac à légumes du réfrigérateur, pendant minimum une semaine. Elle se gardera également très bien à l’air ambiant, dans un compotier, pendant 4 ou 5 jours maximum.

Les différentes variétés de carambole
Il existe deux types de caramboles, mais seule l’une de ses variétés est disponible sur les étals :

la première reste verte à maturité ; elle est plus petite que celle consommée en France. Son goût, très acide, fait qu’elle n’est pas consommée telle quelle mais sous forme de confitures et de chutney ou de curry ;
la seconde, jaune à maturité, est bien plus douce et provient généralement d’Asie et d’Amérique ; seule cette variété est disponible en France .

Bien choisir :

Faites appel à vos sens pour choisir une belle carambole. Vos yeux et vos mains seront vos meilleurs guides pour sélectionner un fruit à parfaite maturité.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

observez bien la couleur du fruit ; souvent vendue verte-jaune sur les étals, la carambole est encore immature et sa chair sera alors acide. Optez pour des fruits d’une belle teinte dorée ; à maturité, ses arêtes brunissent ;
sous les doigts, la carambole doit être bien ferme.
enfin, la peau doit être exempte de toute tache.

Bien cuisiner :

La carambole s’utilise principalement crue. Tranchée, elle décore joliment vos assiettes en leur apportant un petit rayon de soleil. Mais elle se déguste aussi, et sa texture croquante et sa chair juteuse subliment les recettes les plus simples. Sa saveur aigre-douce, proche de la rhubarbe, fait aussi des merveilles une fois cuisinée.

Mariages et assortiments
Peu utilisée en cuisine, la carambole est surtout exploitée pour ses vertus décoratives. Glissez donc quelques tranches étoilées sur vos desserts et vos salades de fruits. Plus surprenant, servez-la en condiment avec de la charcuterie.

Quelques suggestions gourmandes
Endive - Ananas - Kiwi - Pomme

Oignon

Sun, 01 Sep 2024 10:56:00 GMT

Carte d'identité :

On ne présente plus l’oignon ! Cru, il dégage un arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit.
S’invitant dans un nombre impressionnant de préparations, il se prête avec autant de réussite aux plats les plus rustiques (flamiche, gratinée…) qu’aux mets les plus sophistiqués (foie gras poêlé, magret de canard…). Ce bulbe, organe de réserves nutritives pour la plante et sa fleur, présente aussi des qualités nutritionnelles qui vous invitent à conjuguer bien-être et plaisir de la table.

Comment conserver l’oignon de garde ?
1 à 2 mois à l’air ambiant

Les différentes variétés d’oignon de garde
Recouverts d’une mince enveloppe appelée « la tunique », les oignons secs sont consommés mûrs lorsque le feuillage a fané et que le bulbe a bien grossi en terre. Ils constituent la majeure partie de la production française et européenne. Doux ou corsés, subtils ou rustiques, leurs très nombreuses variétés présentent de multiples saveurs, mais se différencient surtout par leur couleur !

L’oignon jaune
Les oignons jaunes constituent la plus grande partie de la production française. Semés au printemps, ils se récoltent à l’automne. Préférez-le cuit que cru, plus difficile à digérer.
Principales variétés : le Doré de Parme, l’oignon doux des Cévennes, le jaune doré de Mulhouse, le jaune de Valence, les types Rijnsburger.

L’oignon rouge
Également semés au printemps et récoltés à l’automne, les oignons rouges présentent moins de variété et sont produits dans une proportion moindre… mais n’en ont pour autant pas moins de goûts !
Principales variétés : le Rouge de Brunswick, le Rosé de Roscoff.

Bien choisir :

Laissez vos sens vous guider pour choisir le bon oignon : observez-le, respirez son parfum et vous aurez peu de chance de vous tromper. Certaines variétés font l’objet de signes officiels de qualité et d’origine, n’hésitez pas à vous y fier !

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

L’oignon sec se choisit ferme, avec ses couches de peau brillantes et sans taches. Le bulbe doit être bien sec.
Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction. Des petits germes commencent à percer ? Passez votre chemin.

Enfin, choisissez l’oignon selon l’usage que vous désirez en faire : des bulbes bien dodus pour être farcis, grelots en garniture d’une viande ou d’une volaille rôtie, oignons rouges et oignons nouveaux plutôt pour des préparations à cru, etc.

Emballage
Selon qu’il soit primeur ou de garde, selon vos besoins ou vos envies (et votre appétit !), choisissez le conditionnement adapté pour votre oignon. On le trouve essentiellement :

en botte pour les oignons primeurs,

En natte, une des formes traditionnelles de conditionnement pour l’oignon sec. Mais on le retrouve le plus souvent en vrac, permettant une sélection plus rigoureuse ou en filets de poids variables (500g, 1kg, 5kg).

Bien cuisiner :

Légume à part entière ou aromatique, cru ou cuit, l’oignon se cuisine et se déguste selon vos envies ! Mais avant de déchaîner votre imagination et d’enchanter vos papilles, quelques gestes simples pour le préparer.

Comment cuire l’oignon ?

À la casserole : Blanchi 5 minutes dans une casserole / 20 à 25 min pour une cuisson complète à l’eau.
À l’autocuiseur : 10 minutes
À la poêle ou au wok : 5 à 10 minutes, sauté dans un peu de beurre avec un peu de miel
Au four : Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Mariages et assortiments
L’oignon compte parmi les incontournables aromatiques de notre cuisine

Quelques suggestions gourmandes
Courgette - Carotte - Noisette - Champignons cultivés

Asperge

Sun, 01 Sep 2024 10:55:00 GMT

Carte d'identité :

Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer !
Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

Comment conserver l’asperge ?
3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de l’asperge
Blanche, verte ou violette, la couleur de l’asperge ne dépend pas de la variété mais du mode de culture, et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette. Et cela va très vite !

Une affaire de connaisseur

L’asperge que nous dégustons est en fait un bourgeon, une jeune pousse qui s’allonge sous terre et qui aspire à trouver la lumière du jour. Dès qu’elle sort de terre, elle commence à se colorer. Pour le producteur, c’est une véritable course contre la montre.

L’asperge blanche est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.

L’asperge violette est récoltée une fois sortie de quelques centimètres. Ayant davantage été exposée au soleil, elle est un peu plus fruitée.

L’asperge verte , elle, est cueillie lorsqu’elle mesure une quinzaine de centimètres. Pour lui faire conserver sa tendresse, on la protège dès sa sortie de terre par un petit tunnel plastique. Très fine, son goût est prononcé.

Parmi les variétés contemporaines, citons Andréas, Filéas, Orane ou Obélisk pour les obtentions françaises ; Gijnlim, Grolim, Thielim, Backlim, Herkolim, ou encore Avalim, pour les variétés développées en Hollande.

Bien choisir :

Les asperges doivent s’acheter bien fraîches. Pour un sans-faute, prenez sur les étals les plus belles bottes et consommez-les dans les trois jours !

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos asperges :

La tige doit être bien droite, lisse et ferme, au point d’être cassante.
Le bourgeon doit avoir des écailles serrées.
Et le talon doit être légèrement brillant et humide.

Les asperges vertes, elles, doivent être colorées sur les trois quarts de leur longueur.

Emballage
L’asperge ne connaît quasiment que deux modes de conditionnement : en botte et en vrac.

Bien cuisiner :

La plupart des asperges doivent être épluchées avec délicatesse avant de passer à la casserole. Une fois cuites, elles se dégustent en entrée ou en garniture.

Comment cuire l’asperge ?
Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir.

À la casserole : 20 minutes, à froid pour éviter aux pointes de ramollir.
En autocuiseur : 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Au four, en papillotes : 20 minutes de cuisson à 180 °C (Th 6/7).

Mariages et assortiments
L’asperge se déguste surtout avec des vinaigrettes. Mais elle se marie également très bien avec d’autres fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Pomme - Herbes aromatiques fraîches - Amande

Betterave

Sun, 01 Sep 2024 10:54:00 GMT

Carte d'identité :

La betterave est cultivée en France, aussi bien pour sa variété potagère que pour la sucrière.
Son goût très doux et sucré, délicat, est apprécié en crudités ou cuisiné et accommodé. Pensez à l’intégrer à vos menus hebdomadaires, dès qu’elle est présente sur les étals, pour bénéficier de toutes les vitamines et les nutriments qu’elle contient.

Comment conserver la betterave ?
Crue ou cuite, la betterave rouge se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Coupez les fanes de la betterave crue pour ne laisser que 3 cm de tige
Qu’elle soit cuite ou crue, emballez-la dans un sachet en papier ou déposez-la dans une boîte hermétique. Elle peut être consommée dans les 5 jours suivant l’achat.

Les différentes variétés de la betterave
La betterave potagère (ou betterave rouge)

Robe : D’une belle couleur rouge, la betterave peut être allongée, aplatie, tronconique ou plus couramment sur les étals, arrondie.
Production : Elle prospère dans le nord de la France, en Bretagne ainsi que dans la région Centre.
En bouche : Consommée crue ou cuite, la betterave possède une saveur fine et sucrée.

Parmi les variétés de type rond, citons Action, Boro, Grenade, Kestrel, Monopoly, Pablo, Red Ace, Red Titan, Red Val ou encore Rhonda.

Bien choisir :

Le choix d’une belle et bonne betterave est une question d’apparence. Le label de qualité peut aussi orienter votre choix.

Trouver le bon produit

la betterave crue doit présenter une peau à peine desséchée.
l’écorce de la betterave cuite doit être parfaitement lisse. Aucun signe de dessèchement ne doit être perceptible.

Emballage
Le conditionnement de la betterave prend trois formes différentes, selon la période de l’année :

en vrac, les betteraves fraîches, encore pourvues de leurs feuilles, sont présentes sur les étals de mai à octobre.
cuites, elles sont également présentées en vrac, mais sont disponibles toute l’année.
présentées dans un emballage sous vide, elles se conservent plus longtemps.

Bien cuisiner :

La betterave se consomme traditionnellement cuite (parfois, crue). Si elle est souvent commercialisée sous sa forme cuite, il est possible de la préparer vous-même au four, pochée ou à la vapeur. Sa saveur douce et sucrée fait merveille dans vos petits plats, qu’elle égaiera d’une belle teinte rose vif. Voici quelques suggestions pour la cuisiner et la savourer.

Comment cuire la betterave ?

À l’eau : 2h30 dans l’eau bouillante salée et légèrement vinaigrées (ou 30 min environ à l’autocuiseur).
Au four : 1h à 1h30 (en fonction de leur taille) au four à 180 °C ou sous la cendre, emballées dans du papier aluminium. Au terme de la cuisson, la peau sera toute fripée et la chair fondante.
À la vapeur : 25 min à la vapeur.
Miam ! Ajoutez un petit morceau de betterave à l’eau de cuisson des pâtes ou du riz pour leur faire voir la vie en rose !

Mariages et assortiments
La saveur douce et sucrée de la betterave, ainsi que sa belle couleur vive, font des merveilles en cuisine. Voici quelques suggestions pour la cuisiner autrement :
un beau velouté coloré de betteraves cuites dans du bouillon, accompagnées de pommes de terre et de pommes, mixé avec de la crème fraîche, relevée de citron et de raifort ;
des salades composées relevées de crème moutardée : avec du céleri-rave et de la mâche, ou avec des pommes , des endives et des harengs ;
des betteraves poêlées, revenues dans du beurre avec des oignons et des épices, en accompagnement de gibiers ou de poissons ;
une terrine fraîche et gourmande de chèvre et de betterave.

Quelques suggestions gourmandes
Noix - Oignon - Ail - Carotte

Carotte

Sun, 01 Sep 2024 10:53:00 GMT

Carte d'identité :

Toujours disponible et très bon marché, la carotte est aujourd’hui le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate.
Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines. D’après l’adage, elle rendrait même aimable…

Comment conserver la carotte ?
8 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de carotte
Au fil des siècles, de nombreuses variétés de carottes ont été développées pour satisfaire la demande des consommateurs. Les appellations « primeur », « de saison » ou « de garde » ne désignent pas des variétés, au sens botanique du terme, mais des périodes de production.

La carotte primeur
Récoltée très jeune (surtout dans les Landes et le Val de Loire), la carotte primeur est la première sur les étals ! Disponible de fin mai à juillet, elle est très appréciée pour sa fraîcheur. Les variétés Nanda, Nansen, Presto et Yukon se récoltent jusqu’au mois de juillet.

La carotte de saison
La carotte primeur est ensuite relayée jusqu’en octobre par la carotte de saison ; citons parmi les variétés récoltées de juillet jusqu’à octobre Boléro, Dordogne, Laguna, Maestro, Romance ou Texto.

La carotte de garde
Arrive ensuite la carotte de garde, commercialisée en automne et en hiver.

Le saviez-vous ?
La plupart des variétés dérivent de souches anciennes : Nantaise (la plus connue), Touchon, de Carentan… Leur qualité a cependant beaucoup évoluée. Elles sont aujourd’hui plus tendres et plus savoureuses. Des carottes blanches ou mauves ou encore d’autres couleurs sont commercialisées depuis quelques années, soit qu’il s’agisse de variétés anciennes ressuscitées soit de croisements nouveaux.

Bien choisir :

Les carottes sont disponibles toute l’année. Vous pouvez les acheter au gré de vos envies et les conserver quelques jours au frais. Pour les choisir, rien de plus simple : suivez le guide !

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos carottes :

La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
Lorsqu’elles sont vendues avec leurs fanes (leurs feuilles), celles-ci doivent être bien vertes et vigoureuses.

Emballage
Sur les étals, les carottes sont disponibles en bottes, en vrac, en sachets plastiques, filets ou emballages carton.

Bien cuisiner :

La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.

Comment cuire la carotte ?
Avant de le consommer, le céleri-rave doit être épluché.
Si les carottes peuvent se consommer crues, elles peuvent aussi être cuites :

À l’autocuiseur : Pendant huit minutes : léger et rapide, ce mode de cuisson est parfait !
À l’étouffée : Entre 20 et 30 minutes : avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes garderont tout leur parfum.
À l’eau bouillante salée : Pendant 30 minutes environ.
Au four à micro-ondes : À condition que les carottes soit taillées en fines rondelles et natures.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Poivron - Orange - Céleri rave

Céleri-rave

Sun, 01 Sep 2024 10:52:00 GMT

Carte d'identité :

Connu depuis l’Antiquité, cultivé dès le 16e siècle, le céleri-rave a fait progressivement son entrée dans les cuisines.
Ce légume rustique s’est développé et a imposé sa présence sur les étals grâce à sa chair savoureuse, croquante quand elle est crue, fondante après cuisson. Ce beau céleri tout en rondeur est très concentré en vitamines et minéraux essentiels, tout en étant très peu énergétique. Invitez-le régulièrement dans vos assiettes pour savourer tous les bienfaits de sa chair délicate.

Comment conserver le céleri-rave ?
Après achat, le céleri-rave non pelé se conserve très bien dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à 5 ou 6 jours.

Les différentes variétés de céleri-rave
L’amélioration variétale a consisté à réduire et concentrer les racines, et à sélectionner tant les variétés à bulbe volumineux que celles permettant une récolte précoce ou, au contraire, une bonne conservation hivernale.
Citons Prinz, Président, Rowena, Diamant ou encore Claire.

Bien choisir :

Pour choisir un beau céleri-rave, il doit être flatteur à l’œil (sans tache), à l’oreille (il ne doit pas sonner creux) et au toucher (il sera bien ferme). Prévoyez de le consommer dans la semaine pour préserver sa saveur et son croquant.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir un bon céleri-rave :

Nul besoin d’acheter un légume trop gros, mieux vaut privilégier une boule de céleri bien lourde, mais pas trop volumineuse. Un coup léger permettra de vérifier qu’il ne sonne pas creux.
Ouvrez l’œil ! La peau du céleri-rave doit être uniformément pâle. Mettez de côté ceux qui comportent des taches brunes ou jaunes.

Bien cuisiner :

Délicieux et craquant cru, savoureux et gourmand cuit, le céleri-rave se prépare rapidement et se marie avec tous types de plats, du plus simple au plus élégant. Voici quelques astuces pour apprécier ce légume rustique.

Comment cuire le céleri-rave ?

À l’autocuiseur : 7 à 8 min pour la préparation de purées
À la casserole : 5 min environ pour le blanchir
À la friteuse : Quelques minutes pour des chips de céleri croustillantes
Au four : 20 min pour rôtir de belles tranches de légume
À la poêle : 15 min pour faire revenir et dorer le céleri.

Le conseil de notre expert pour préparer le céleri-rave
« Pour une purée de céleri moins liquide, ajoutez quelques pommes de terre, elles lui donneront un peu de corps. »

Mariage & assortiment
Classiques revisités, astuces gourmandes et recettes généreuses, le céleri-rave se prête à toutes les fantaisies salées.

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Chou pommé - Carotte

Navet

Sun, 01 Sep 2024 10:51:00 GMT

Carte d'identité :

Avec la carotte et le poireau, le navet est le troisième mousquetaire des légumes dits « basiques ».
Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés. Ses qualités nutritionnelles en font un compagnon de votre bien-être, apprécié de l’automne au printemps.

Comment conserver le navet ?
3 ou 4 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de navet

Les variétés précoces
Récoltées de février à juin, elles donnent des navets primeurs, généralement forcés.

Le navet de Milan
Vous le reconnaîtrez à son collet rose vif à rouge violacé ainsi qu’à sa forme globuleuse et aplatie.

Navet nantais, navet de Croissy et navet des Vertus Marteau
Ces trois variétés sont toutes uniformément blanches et présentent une forme cylindrique.

Les variétés de saison
Récoltées à la fin de l’été ou au début de l’automne, ces variétés ont en commun leur forme bien arrondie.

À cette période de l’année, le navet de Norfolk et le Tokyo F1 se font remarquer : ils sont tout blancs !
Racine à collet violet, le navet de Nancy est apprécié pour sa chair fine.
Comme son nom l’indique, le navet jaune boule d’or brille par sa teinte jaune pâle. Sa chair est légèrement sucrée.

Les variétés tardives
Récoltées en arrière-saison, elles arrivent sur les étals à la fin de l’automne, voire au début de l’hiver.

Vous trouverez donc en cette période le navet blanc globe à collet violet et le blanc dur d’hiver. Cette dernière variété rustique, en forme de toupie blanche, peut rester en terre jusqu’en décembre.

Bien choisir :

Ne vous contentez pas de regarder : le navet se choisit aussi avec les mains. Prenez-le vigoureux et vous pourrez le conserver quelques jours. Mais mieux vaut le manger le jour-même de son achat.

Trouver le bon produit

D’un coup d’œil, constatez le blanc pur du navet et la vivacité du rose. Surtout, pas de taches brunes, ni de flétrissures, ni de blessures.
Au nez, le navet doit dégager une odeur légère… jamais forte ou piquante.

Évitez les gros navets, ils sont souvent durs et creux.

Vendus en bottes ? Fiez-vous à la verdeur et à la vigueur des fanes !

Emballage
Les navets primeurs, comme les petits navets tardifs, sont commercialisés en bottes de 5 à 7 racines, lavées et vendues comme des radis.
Le navet de printemps est vendu soit en bottes, soit équeuté, en vrac.

Bien cuisiner :

Qu’ils soient doux ou piquants, les navets offrent un éventail de saveurs et se cuisinent de mille façons. Seuls, avec d’autres légumes, en morceaux ou en purée… à vous de varier les plaisirs.

Comment cuire le navet ?

À la casserole : Blanchi 5 minutes dans une casserole / 20 à 25 minutes pour une cuisson complète à l’eau.
À l’autocuiseur : 10 minutes
À la poêle ou au wok : 5 à 10 minutes, sauté dans un peu de beurre avec un peu de miel
Au four : Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Mariage & assortiment
La texture et le parfum de navet se prêtent aux associations contrastées.

Quelques suggestions gourmandes
Courgette - Noisette - Carotte - Champignons cultivés

Poireau

Sun, 01 Sep 2024 10:50:00 GMT

Carte d'identité :

Le poireau se retrouve toute l’année sur les étals des marchés.
Légume résistant, il entre dans la composition de nombreux plats grâce à son parfum si particulier et à sa saveur aillée. Originaire du Moyen-Orient, il a traversé les siècles pour être aujourd’hui le neuvième légume le plus consommé par les Français.

Comment conserver le poireau ?
5 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de poireau

Le poireau primeur

Variété printanière par excellence, le poireau primeur est récolté entre mai et début juillet dans le Val de Loire.

Il est facilement reconnaissable car il est fin et de petite taille. Lorsqu’il présente un fût court, son feuillage est vert bleuté. À fût long, son feuillage est très clair.
Très jeune, il a une texture tendre et fondante.
En bouche, sa saveur est douce, légèrement sucrée.

Il ne faut pas le confondre avec le poireau « baguette », très fin également. Légume d’arrière-saison, il est disponible au tout début du printemps. Il est cultivé sur des surfaces réduites. Il doit être récolté rapidement et il est généralement commercialisé près des lieux de culture.

Le poireau d’automne et d’hiver

On différencie ces variétés du poireau primeur, récolté au printemps.

Cultivé exclusivement dans le sud de la France, le poireau d’automne est récolté dès le mois d’octobre jusqu’aux premières gelées.

Le poireau d’hiver, quant à lui, se récolte toute la saison. De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré. On en distingue plusieurs variétés parmi lesquels le géant d’hiver vert foncé, le « de Mézières » vert bleu, le « de Solaise » bleu franc.

Bien choisir :

Un bon poireau se reconnaît à sa couleur et à son feuillage.

Trouver le bon produit

Le feuillage doit être de couleur soutenue, signe de fraîcheur. Les feuilles doivent également être bien dressées et fermes, sans flétrissures.

Observez la racine, elle doit avoir une forme renflée.

La taille ne laisse pas forcément présager de la tendresse : les poireaux assez gros sont aussi tendres que les fins.

Emballage
Les poireaux se vendent en vrac, ou en bottes. Vous en trouverez en sacs de plusieurs kilos pour les familles.
Plus faciles à préparer, les blancs se présentent souvent en barquettes, parfois prêts à l’emploi.

Bien cuisiner :

Le poireau se mange cuit et s’incorpore dans de très nombreux plats : soupes, gratins, etc.

Comment cuire le poireau ?
Lorsqu’il est jeune et très tendre, il peut se manger cru, très finement émincé et incorporé dans une salade, mais généralement le poireau se mange cuit.

À l’eau : 10 min
À la vapeur : 10 min
À la poêle : 10 à 15 min
À la casserole : 15 min

Mariage & assortiment
Le poireau est un légume typique de l’hiver. On l’introduit dans les soupes et potages pour sa saveur et son parfum.

Quelques suggestions gourmandes
Navet - Brocoli - Chou fleur - Oignon

Ail

Sun, 01 Sep 2024 10:49:00 GMT

Carte d'identité :

Consommé depuis des millénaires, l’ail est un condiment très apprécié qui fait depuis longtemps partie de la tradition culinaire française.
Sa culture, très simple, ne demande pas d’attention particulière et les espèces produites en France proposent un large éventail de goûts. En cuisine, ce condiment relève et sublime les saveurs, tout en participant à votre bien-être grâce à ses atouts nutritionnels.

Comment conserver l’ail ?
6 mois à 1 an à l’abri de la lumière

Les différentes variétés de l'ail

Les variétés automnales

Plantées en automne et récoltées en été, la Messidrôme, la Thermidrôme et la Germidour présentent des caractéristiques similaires.

Robe : une enveloppe blanche pour les premières, et parme pour la seconde qui renferme de belles gousses blanc nacré.
Production : de gros bulbes peu abondants qui se conservent jusqu’en décembre.

Les variétés alternatives

La Fructidor et la Printanor sont indifféremment plantées en automne ou au printemps.

Robe : belle enveloppe teintée de rose et petites gousses brillantes de couleur ivoire.
Production : ces petits bulbes, récoltés en été, se gardent jusqu’en avril.

Toutes ces variétés peuvent être cuisinées de la même façon. Les saveurs, voisines, seront un peu plus fines pour les petits bulbes.

Bien choisir :

Pour choisir de l’ail, n’hésitez pas à saisir la tête entre les doigts.

Trouver le bon produit
Il est très facile de sélectionner de l’ail :

Examinez la tête d’ail : elle doit être bien renflée,
Pressez-la délicatement entre vos doigts. Vous pourrez ainsi juger de la fermeté des gousses,
Si des petits germes verts dépassent de la gousse, passez votre chemin : l’ail n’est plus frais.

Emballage
L’ail est commercialisé sous forme sèche, demi-sèche ou fraîche :

En tresse ou en panier, présentation traditionnelle décorative.
En vrac ou en filet, pour un achat en petites quantités.
Sur des plateaux, pour ses prix compétitifs.

Bien cuisiner :

L’ail sublime la saveur de vos recettes salées. Cru, cuit, ce condiment révèle de multiples facettes en fonction du mode de préparation choisi. Voici quelques suggestions pour relever vos plats d’une subtile saveur aillée !

Comment cuire l’ail ?
L’ail se prête à de nombreuses préparations

À la poêle : Quelques minutes hachées au presse-ail ou en lamelles
Au four : En chemise ou dans le fond d’un plat

Le conseil de notre expert pour préparer l’ail
« La tunique partira d’autant plus facilement que vous la placerez sous la lame d’un couteau d’office sur lequel vous donnerez de légers coups avec le poing. Pour ne pas vous couper, n’hésitez pas à vous couvrir la main d’un torchon. »

Mariages et assortiments
L’ail relève à merveille en salade, soupe ou poêlées de légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Aubergine - Courgette - Poivron

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Échalote

Sun, 01 Sep 2024 10:48:00 GMT

Carte d'identité :

Légume aromatique typiquement français, l’échalote appartient à la famille des oignons.
Sa culture est principalement située dans l’ouest de la France et en Bretagne. Présente sur les étals toute l’année, l’échalote dynamise toutes vos recettes au quotidien, tout en vous prodiguant ses bienfaits.

Comment conserver l’échalote ?

1 ou 2 mois dans un endroit à la fois sec, sombre et frais
2 ou 3 jours au réfrigérateur une fois épluchée

Bien choisir :

Faites appel à votre sens de la vue et du toucher pour choisir de bonnes échalotes. La tunique qui la recouvre est un bon indice.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils à observer pour sélectionner des bonnes échalotes qui parfumeront tous vos plats :

Sous les doigts, l’échalote doit être lourde et bien ferme. Le cas échéant, elle risque de moisir rapidement.
Inspectez bien la tunique qui la recouvre. Elle doit être sèche et brillante.

Astuce : différencier l’échalote des autres bulbes aromatiques

Pour ne plus confondre échalote et échalion, faites-en une coupe transversale.
Pour l’échalote traditionnelle, vérifiez la présence d’un durillon à la base du bulbe

Emballage
Sur les étals, l’échalote est généralement présentée en vrac, mais également en filet (de 500 g à 1 kg en moyenne) ainsi qu’en tresse, comme l’ail.

Bien cuisiner :

L’échalote s’accommode aussi bien crue que cuite. Elle donne à n’importe quel plat une saveur douce et relevée qui ne laissera pas votre palais indifférent… Réveillez vos recettes au quotidien avec l’échalote.

Comment cuire l’échalote ?

À la poêle : 10 minutes environ à feu doux
Au four moyen : 1 heure à four moyen pour des échalotes fondantes

Mariage & assortiment
L’échalote, avec ses saveurs douces et légèrement piquantes, relève à merveille toutes vos recettes salées.

Quelques suggestions gourmandes
Poivron - Navet - Pomme de Terre

Courges et potirons

Sun, 01 Sep 2024 10:47:00 GMT

Carte d'identité :

Emblématiques de l’automne et de l’hiver, les courges et potirons sont originaires d’Amérique du Sud.
Autrefois réservés aux potagers des particuliers, ils arrivent en force sur les étals depuis plusieurs années. Courges et potirons affichent une large variété de couleurs, de formes et de tailles.

Comment conserver les courges et potirons ?
Jusqu’à 3 mois dans un endroit frais et sec.

Les différentes variétés de courges et potirons

Toutes les variétés de courges et de potirons sont issues de la grande famille des cucurbitacées. C’est simple : toutes sont des courges, à l’instar de leur cousine, la courgette !
Les cucurbitacées sont elles-mêmes regroupées en familles (ou espèces), au sein desquelles plusieurs variétés coexistent.

Ces familles sont au nombre de trois :

Cucurbita moschata : elle comprend notamment la courge butternut et la courge de Nice.
Cucurbita pepo : courge spaghetti, pâtisson et… courgette !
Cucurbita maxima : cette catégorie regroupe les potirons (dont il existe au moins sept variétés, dont le potimarron, le rouge vif d’Étampes, le buttercup…) et les giraumons (turban ou bonnet de Turc, turban du Natal).

La citrouille est souvent confondue avec le potiron – en tous cas avec son espèce ( cucurbita maxima ), alors qu’elle fait partie des cucurbita pepo . Ne vous y trompez pas : la chair de la citrouille est plus filandreuse et bien moins sucrée que les autres variétés.

Famille Cucurbita moschata

La courge butternut. Écorce beige, chair jaune orangé, la « noix de beurre » ou encore « courge musquée » prend la forme d’une poire.

La courge de Nice (ou courge longue de Nice) ressemble à la butternut, en plus allongée.

Famille Cucurbita pepo

La courge spaghetti , ou spaghetti végétal, de forme ovale, est dotée d’une chair qui une fois cuite donne de longs filaments ressemblant comme deux gouttes d’eau aux célèbres pâtes italiennes. On peut d’ailleurs les savourer accommodés comme des spaghettis ; à la bolognaise, aux coques, à la carbonara, etc.

Le pâtisson. De couleur blanche, verte ou orange, de forme aplatie et dentelée, on l’appelle aussi artichaut d’Espagne ou d’Israël, bonnet de prêtre ou encore bouton de culotte (ou mini-pâtisson). Le pâtisson est délicieux en purée, en gratin ou encore farci. Comme sa cousine la courgette, le pâtisson est une courge d’été. On le trouve sur les étals et dans les jardins de juillet à septembre.

Famille Cucurbita maxima

Les potirons

Le potimarron. Ce potiron de 1 à 5 kg présente une écorce soit d’un beau rouge brique, soit rose ou bien encore orangé. D’autres variétés ont la peau verte. Plus petit que le potiron, le potimarron doit son nom à la saveur douce, sucrée et quasi crémeuse de sa chair, qui rappelle la châtaigne. On l’a d’ailleurs longtemps appelé courge-châtaigne. Se conservant très bien, c’est le potiron idéal pour les soupes et les gratins.

Le rouge vif d’Étampes. C’est la variété la plus présente en France. Ce potiron très volumineux, aplati et côtelé, est doté d’une écorce mince et brillante. Sa chair est épaisse.

La courge musquée de Provence. Présente sur les marchés du Sud. Sa chair est plus brune que celle du rouge vif d’Étampes. Se conserve très bien tant qu’elle n’est pas coupée.

Le buttercup. De forme arrondie, vert foncé à bandes gris-vert, le buttercup donne une chair très dense et plutôt sèche. Lui aussi possède un goût de châtaigne.

Les giraumons

Le turban ou bonnet de Turc. Souvent tricolore (blanc, vert, rouge), il est surmonté d’une calotte à trois bosses. Sa chair est ferme et sucrée.

Le turban du Natal. De taille modeste, son écorce est gris argenté. Sa chair est épaisse.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

Le pédoncule : pour les courges et potirons commercialisés entiers, préférez ceux qui possèdent encore une partie de leur pédoncule. C’est le gage d’une bonne conservation car le pédoncule ralentit la déshydratation.
Surveillez que l’écorce ne soit pas fissurée et exempte de traces de coup.
La chair (visible s’ils sont achetés en portion filmée ou à la coupe sur le marché) doit être d’une couleur uniforme (sans taches brunes). Trop avancée elle deviendra molle et visqueuse.
Ferme au toucher : potirons et potimarrons sont très fermes, voire durs comme du bois au toucher. Une zone molle sera le signe d’un début de pourrissement. Fuyez !

Emballage

Sur le marché, les courges et potirons sont vendus entiers ou à la coupe.
Dans les supermarchés, vous les trouverez également entiers mais aussi (pour les variétés du type Rouge vif d’Étampes ou la courge musquée aux amples mensurations) en tranches sous film plastique (tranches d’environ 800 g).

Bien cuisiner :

Beaux et bons, les courges et potirons comptent parmi les légumes les plus faciles à cuisiner et à marier. Ils sont hospitaliers en termes de saveurs et de texture : ils s’associent avec tous les mets, dans tous types de préparations culinaires, des plus rustiques aux plus raffinées, et ceci de l’entrée au dessert.

Comment cuire les courges et potirons ?

À l’autocuiseur : 10 à 15 min coupé en tranches.
À l’eau bouillante : 20 min salée et parfumée d’un oignon et d’une feuille de laurier dans une casserole
Au four : 40 à 50 min en fines tranches ou en dés

Le conseil de notre expert pour préparer les graines de courges et potirons
« Ne jetez pas les graines des courges et potirons ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 minutes dans l’eau bouillante et séchez-les dans un torchon. Faites-les ensuite griller à la poêle ou au four avec du sel ou des épices. Particulièrement croustillantes, elles font fureur à l’apéritif ou dans une salade composée. »

Mariage & assortiment
Légumes rustiques, ils surprennent agréablement dans les plats traditionnels, depuis le pot-au-feu jusqu’au couscous, en passant par la poule au pot.

Quelques suggestions gourmandes
Céleri rave - Carotte - Pomme

Potiron

Sun, 01 Sep 2024 10:46:00 GMT

Carte d'identité :

Symbole d’automne, le potiron est originaire d’Amérique du Sud.
Très présent dans les jardins d’antan, il redevient populaire depuis plusieurs années. Ses couleurs, sa forme et ses saveurs se marient à merveille avec tous les plats, traditionnels ou audacieux. Les enfants l’adorent.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le potiron ?
Entier et non entamé, gardez-le dans un endroit frais et sec, idéalement sur une clayette pour une bonne aération.

Les différentes variétés de potiron

Le potiron classique

Le rouge vif d’Étampes

C’est la variété la plus présente en France.
Potiron très volumineux, aplati et côtelé.
Son écorce est mince et brillante, et sa chair, épaisse

La courge musquée de Provence

Présente sur les marchés du Sud.
Plus brune que celle du rouge vif d’Étampes.
Se conserve très bien tant qu’elle n’est pas coupée
Le potimarron
Ce fruit de 1 à 5 kg présente une écorce soit d’un beau rouge brique, soit rose ou bien encore orangé. D’autres variétés ont la peau verte.
Sa chair jaune et farineuse a la saveur de châtaigne. Il était d’ailleurs appelé « courge châtaigne » au XIXe siècle.
Se conservant très bien, c’est le potiron idéal pour les soupes et les gratins.

Le giraumon

Appelé aussi « potiron turban » ou « potiron bonnet turc », le giraumon est un potiron couronné. Il porte en effet une sorte de calotte à trois bosses.
Gris ou vert, il est parfois strié de rouge et de blanc.
Très décoratif, il est aussi très goûteux : sa chair ferme et farineuse dévoile des arômes de noisette et une saveur légèrement sucrée.

Bien choisir :

Un potiron entier, c’est un peu gros. Pas d’inquiétude, il se vend en tranches et se conserve bien. Sur les étals, jetez un œil et touchez si vous pouvez.

Trouver le bon produit

Le pédoncule : c’est le gage de conservation du potiron. Vérifiez qu’il est toujours bien présent.
Une teinte uniforme est signe de bonne santé.
Surveillez que l’écorce ne soit pas fissurée : entamé, le potiron se conserve moins bien à cause de l’oxydation.
Ferme au toucher : potirons et potimarrons sont normalement durs comme du bois si vous tapez doucement dessus.
La pulpe d’un potiron trop avancé devient molle et visqueuse.

Emballage

Sur le marché, le potiron est vendu entier ou à la coupe.
Dans les supermarchés, vous trouverez des tranches sous film plastique.

Bien cuisiner :

Beau et bon, le potiron ne passe pas inaperçu. Ses saveurs se fondent à merveille dans toutes les préparations culinaires. Doux et onctueux, il affirme son caractère. Représentant d’une cuisine rustique, il gagne ses lettres de noblesse au côté des aliments les plus fins.

Comment cuire le potiron ?

À l’autocuiseur : 10 à 15 min coupé en gros dés
Au four : 40 min
À l’eau dans une casserole : 20 min

Le conseil de notre expert pour préparer le potiron
« Essayez le potiron en sorbet : mélangez-le avec un yaourt après l’avoir fait cuire dans du sirop de sucre. Mettez le tout au congélateur. »

Mariage & assortiment
Dans la soupe, dans un pot-au-feu jusqu’au couscous, en passant par la poule au pot, le potimarron offre un contraste subtil et renversant à tous vos plats. Sa saveur légèrement sucrée va être une révélation !

Quelques suggestions gourmandes
Orange - Champignons cultivés - Ail - Oignon

Courgette

Sun, 01 Sep 2024 10:45:00 GMT

Carte d'identité :

La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter.
Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle saison.

Comment conserver la courgette ?
4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec

Les différentes variétés de courgette
La courgette, présente sur les étals de juin à septembre, a la particularité d’être récoltée très jeune. Les variétés les plus courantes, au nombre d’une quinzaine, sont longues et cylindriques, d’un beau vert franc plus ou moins foncé et marbré. Elles ont pour noms Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos, etc.

En France, on trouve aussi sur les étals des variétés bien plus rares :

courgette de forme ronde (Ronde de Nice),
courgette de couleur grise (Grisette de Provence) ou blanche (Blanche de Virginie) ou encore jaune (Goldrush).

Toutes ces variétés se prêtent aussi bien à la dégustation crue que cuite. La courgette ronde se prête traditionnellement à la confection des petits farcis niçois, mais les variétés allongées sont tout aussi délicieuses ainsi.

En bouche, la courgette présente une texture fine et douce, relevée d’une saveur légèrement sucrée.

Bien choisir :

Pour bien sélectionner vos courgettes, faites appel à vos yeux. Ce légume délicat se conserve moins d’une semaine au frais.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos courgettes :

Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur.
Regardez-les sous tous les angles : la peau doit être exempte de taches brunes.

Et selon la recette prévue, privilégiez :

Les courgettes rondes pour les farcis.
Les petits calibres pour les consommer crues et les plus grosses pour la cuisson.

Emballage
Les courgettes sont conditionnées de façon à les protéger au maximum des chocs. On les trouve le plus souvent en barquette préemballée, ou en plateau, vendues à l’unité.

Bien cuisiner :

La courgette demande peu de temps avant de passer dans votre assiette. S’il est excellent cru, ce légume vert peut aussi être frit, poêlé ou encore cuit à la vapeur. Voici quelques idées d’associations pour mettre en valeur sa saveur douce.

Comment cuire la courgette ?

À la casserole : 1 à 2 min
À la vapeur : 3 à 4 min pour une cuisson diététique, parfaite pour les tagliatelles de courgette
Au micro-ondes : 2 à 4 min
À la poêle : 8 min environ dans un peu d’huile d’olive.

Le conseil de notre expert pour préparer les courgettes
« Farinez les courgettes avant de les poêler : elles ressortiront moins grasses et plus croquantes. »

Mariage & assortiment
Crue ou cuite, la chair douce de la courgette se marie à merveille avec toutes sortes d’ingrédients.

Quelques suggestions gourmandes
Poivron - Ail - Tomate - Concombre

Pastèque

Sun, 01 Sep 2024 10:44:00 GMT

Carte d'identité :

Apparue sous le soleil d’Afrique, la pastèque est aujourd’hui très appréciée tout l’été sur les étals français.
Sa chair sucrée et parfumée est disponible sur les étals français toute l’année. Ce fruit est délicieux nature, gratiné ou assaisonné. Sa richesse en vitamines combinée à sa légèreté en font un fruit idéal au quotidien, qui vous apportera tonus et vitalité !

Disponibilité
Présente sur les étals de mai à septembre

Comment conserver la pastèque ?
1 semaine à l’air ambiant

Bien choisir :

Pour choisir une pastèque à maturité, n’hésitez pas à la prendre en main et à bien la regarder. Si elle est vendue prédécoupée, vous pourrez vous assurer de la bonne qualité de sa chair. Stockée au frais, la pastèque, entière ou entamée, se conserve environ une semaine.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour sélectionner une bonne pastèque :

Vendue entière, fiez-vous à son poids. Elle doit être lourde et ferme, et l’écorce, lisse et brillante.
Les moitiés et les quarts de pastèque sont vendus protégés de film alimentaire. Préférez alors un fruit dont la chair est d’un beau rouge soutenu.
Une belle tache jaune sur la peau signifie que le fruit a bien pris le soleil et qu’il est donc parfaitement mûr.

Les différentes variétés commercialisées en France (Crimson Sweet, Charleston Gray, Sugar Baby ou encore la pastèque sans pépins) ont toutes sensiblement le même goût. Vous pouvez donc vous tourner vers l’une ou l’autre sans hésiter pour retrouver le goût sucré et désaltérant de la pastèque.

Emballage
La pastèque est un fruit fragile qui voyage par avion avant d’arriver sur les étals français. Pour lui épargner tout choc, elle est conditionnée en sachet plastique, par un ou deux fruits, au préalable entourés d’un filet protecteur.

Bien cuisiner :

La pastèque ne demande que quelques minutes de préparation. En toute simplicité, et pour une utilisation plutôt crue que cuite, voici quelques astuces pour utiliser votre pastèque.

Comment cuire la pastèque ?

Au confiturier : Environ 1h pour préparer la pastèque en confiture

L’astuce 100% pastèque
Une fois découpée en morceaux (avec la peau) elle sera servie en entrée, à l’apéritif, au dessert, sur un buffet ou lors d’un pique-nique ; il suffit de saisir le morceau de pastèque par la peau et de savourer la chair, tout simplement.

Mariages et assortiments
La pastèque, issue de la même famille que le melon ou le concombre, se prête parfaitement à quelques associations culinaires traditionnelles ou surprenantes.

Quelques suggestions gourmandes
Melon - Concombre - Pêche, nectarine - Abricot

Aubergine

Sun, 01 Sep 2024 10:43:00 GMT

Carte d'identité :

Ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats !
La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.

Comment conserver l’aubergine ?
Dans un endroit frais entre 10 et 12 °C

Les différentes variétés d’aubergines
Tailles, formes, couleurs, poids… l’aubergine est très différente selon les variétés.

On trouve aujourd’hui des légumes sensiblement identiques de goût et de couleur, sélectionnés en fonction de leur mode de culture ou de leur forme :

produits demi-longs pour les cultures sous serre, comme la Telar ;
produits longs et demi-longs pour les cultures sous tunnel ou en pleine terre, à l’instar de la Lucina, la Black Pearl, la Monarca, l’Antares ou de la Flavine ;
produits ovoïdes pour la Bonica.

Bien choisir :

Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence : c’est le meilleur indice pour garantir sa fraîcheur. Conservez toutes ses qualités nutritives et gustatives en la stockant au froid.

Trouver le bon produit
L’aubergine parfume votre été. Ce légume typiquement méditerranéen se choisit :

ferme sous les doigts ;
avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond ;
avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure, plus dense, et la cuisson plus homogène.

Emballage
Joliment colorées sur les étals, les aubergines sont conditionnées :

en plateau lité, sagement rangées, affichant leur belle teinte violet profond.
en sachet, préemballées par une ou deux, pour les protéger.

Bien cuisiner :

L’aubergine se consomme exclusivement cuite. Une contrainte qui n’en est pas une, quand on sait que ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats ! Voici quelques conseils et astuces pour sublimer la saveur tendre de ce légume estival.

Comment cuire l’aubergine ?
Avant de la déguster, l’aubergine, à l’instar de la pomme de terre, doit être impérativement cuite. Et elle se prête à presque toutes les préparations

À la poêle ou au wok : 8 min
Sous le grill : 5 min en tranches
Au four : 30 à 40 min

L’astuce 100% aubergine
L’aubergine se consomme exclusivement cuite et se conserve bien au frais, elle est souvent accompagnée d’autres légumes dans les préparations estivales (ratatouille, tian…). Coupée en lamelles et grillées au four avec un filet d’huile d’olive, thym et pincée de sel, l’aubergine sera fondante en bouche. Vous pouvez aussi la cuisiner en caviar et l’intégrer dans vos apéritifs.

Mariages et assortiments
L’aubergine se savoure tout l’été. Elle se marie facilement à tous types de saveurs et accompagne toutes vos recettes. Voici quelques idées d’associations gourmandes.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Citron, citron vert - Ail - Courgette

Chou-fleur

Sun, 01 Sep 2024 10:42:00 GMT

Carte d'identité :

Sur les étals français, on trouve du chou-fleur toute l’année.
Cru ou cuit, il se prête à de multiples recettes et présente de sérieuses qualités nutritionnelles. Vous pouvez donc en manger sans compter !

Comment conserver le chou-fleur ?
Le chou-fleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de chou-fleur
On trouve sur les étals de nombreuses variétés de choux-fleurs selon la saison. Le plus souvent blanches, elles peuvent aussi arborer des teintes vertes, violettes ou orangées. Elles peuvent, par ailleurs, être présentées de différentes manières.

Saisons et couleurs

Il existe de multiples variétés de choux-fleurs, que l’on distingue en partie par leur saison de production : printemps, été, automne ou hiver.

La plupart du temps, les choux-fleurs sont de couleur blanche. Mais ils peuvent aussi être verts, leur goût est alors légèrement plus doux et plus sucré. On en trouve même des violets ou oranges, mais en France, ces variétés ne sont cultivées qu’à titre expérimental.

Présentation

Sur les étals, on trouve par ailleurs trois présentations de choux-fleurs, de la plus feuillue à la moins feuillue :

Le chou-fleur couronné : il est vendu en vrac avec ses feuilles enveloppantes légèrement épointées. C’est la présentation la plus courante.

Le chou-fleur demi-couronné (ou tête de moine) : également vendu en vrac, il se différencie cependant du premier par ses feuilles enveloppantes en partie coupées, et sa pomme à moitié visible.

Le chou-fleur effeuillé : lui, est commercialisé sous film, entièrement dépourvu de ses feuilles, à l’exception néanmoins des quatre ou cinq feuilles du cœur.

Avant d’acheter, sachez que si les moins feuillus sont plus pratiques car déjà préparés, les plus feuillus, eux, se conserveront plus longtemps !

Bien choisir :

Le chou-fleur s’achète bien frais, avec ou sans ses feuilles. Il peut ensuite se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Trouver le bon produit

Les fleurettes doivent être bien serrées, blanches et sans taches.
Si le chou-fleur est vendu avec ses feuilles, celles-ci doivent être de couleur vert pâle et non flétries.
Vérifiez, enfin, la coupe nette et verte de la base.

Emballage
Sur les étals, les choux-fleurs sont vendus en vrac, avec leurs feuilles, ou sous plastique, déjà effeuillés.
Avant de choisir, sachez que les plus feuillus seront plus faciles à conserver. En effet, les feuilles protègent la pomme et constituent une réserve nutritionnelle pour la plante. Les choux-fleurs déjà effeuillés ont, quant à eux, l’avantage d’être plus pratiques : déjà préparés, ils prennent, par ailleurs, moins de place et vous laisseront moins de déchets.

Bien cuisiner :

Comment cuire un chou-fleur ?
Les bouquets de chou-fleur peuvent se manger crus ou cuits

À la vapeur : 5 à 10 min dans ce cas, ajoutez dans l’eau quelques herbes (thym, origan ou romarin).
À la casserole : 10 à 15 min pour que les bouquets restent bien blancs, ajoutez dans l’eau le jus d’un demi-citron. Une fois cuits, rafraîchissez-les à l’eau froide. Pour limiter les effluves du chou-fleur, vous pouvez également ajouter dans l’eau une cuillerée de farine ou un croûton de pain.
Au wok : 10 min les bouquets doivent alors être taillés très petits.
Au four : 30 min

Mariages et assortiments
Le chou-fleur cru, servi avec une sauce à l’avocat ou au yaourt, est généralement très apprécié en apéritif ou en pique-nique.

Quelques suggestions gourmandes
Avocat - Mangue - Brocoli - Courgette

Brocoli

Sun, 01 Sep 2024 10:41:00 GMT

Carte d'identité :

Connu et cultivé en Europe depuis quatre siècles, le brocoli se savoure toute l’année.
Ce grand parent du chou-fleur est présent depuis quelques dizaines d’années sur les étals français, et a très vite su se faire une place dans les assiettes. Son goût très doux et son croquant font des merveilles dans tous types de recettes salées. Gorgé de vitamines, ce légume vert participe en plus à votre bien-être !

Comment conserver le brocoli ?
Entre 4 et 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

Les différentes variétés de brocoli
Le brocoli présent sur les étals provient d’une unique variété. Le Calabrais et sa large pomme (le cœur, par opposition aux feuilles) ont ainsi supplanté le brocoli à jets et le brocoli asperge, dont on se régalait encore au XIXe siècle. Les principales variétés cultivées sont de type « crown » : branches courtes, grosse tige et pomme compacte et bombée. Elles ont pour noms Monaco, Chevalier, Steel ou encore Ironman.

Ne confondez pas brocoli et chou romanesco. Leur couleur est certes identique, mais le premier est cousin du second.

Et si jamais vous entendez parler du brocoli de Roscoff ou d’Angers, il ne s’agit pas d’une nouvelle variété, mais de choux-fleurs d'hiver.

Bien choisir :

Pour choisir un beau bouquet de brocoli, n’hésitez pas à l’observer sous toutes les coutures. Ce légume se conserve très bien plusieurs jours après son achat, pensez juste à bien protéger ses fleurettes des chocs éventuels.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir un brocoli à la fraîcheur garantie :

Observez la base de la tige. Elle ne doit surtout pas être sèche, signe que le légume a été cueilli il y a déjà trop longtemps.

La couleur est un bon indice. Laissez de côté les têtes de brocoli qui commencent à s’ouvrir et à jaunir et optez pour des boutons bien serrés et de couleur uniforme.

Emballage
Le brocoli est vendu en gros bouquets individuels, conditionnés ou non sous plastique. Ce qui le protège des coups, tout en conservant sa fraîcheur.

Bien cuisiner :

Le brocoli est un véritable délice vert qui se consomme sous tellement de formes et de textures qu’il est possible de jouer de sa saveur dans quantité de préparations salées.

Comment cuire le brocoli ?
Aisé à préparer, le brocoli est également rapide à cuire. Il est d’ailleurs préférable de limiter le temps de cuisson pour conserver tout le croquant du légume.

À la vapeur : 5 min, pour des brocolis croquants ;
À l’eau bouillante salée : 7 à 10 min, pour une texture fondante ;
Au micro-ondes : 6 à 8 min, pour les plus pressés.

Mariages et assortiments
Le brocoli présente la facilité de se marier avec de nombreuses saveurs et de se cuisiner sous différentes formes.

Quelques suggestions gourmandes
Asperge - Pois gourmand - Petit pois - Amande

Salade

Sun, 01 Sep 2024 10:40:00 GMT

Carte d'identité :

La salade est une plante potagère dont on consomme les feuilles le plus souvent crues.
De la saveur douce de la laitue en passant par le poivré naturel de la roquette ou l’amertume délicate de l’endive, les salades nous en font voir de toutes les saveurs !

Comment conserver la salade ?
L’idéal est de consommer la salade le plus rapidement possible après l’achat pour mieux profiter de sa fraîcheur. Elle se conserve cependant de 3 à 6 jours selon les variétés, entière ou préparée

Les variétés de la salade

LES LAITUES

Avec pas moins de plusieurs centaines de variétés recensées, la laitue est la plus grande famille de salades. Très populaires, les laitues beurre (blondes ou brunes) offrent une saveur douce et une texture fondante.

Les batavias, qu’elles soient blondes, brunes ou iceberg (cette dernière variété comprend la Reine des Glaces ou Frisée de Beauregard, la Balmoral, la Blonde de Paris ou encore la Great Lakes), sont réputées pour leurs feuilles gaufrées au « craquant » inimitable et leur grande résistance au froid.

Les laitues à couper repoussent après la première cueillette (d’où leur nom). Elles ne prennent pas de forme dite « pommée », contrairement aux laitues beurre et aux batavias. Au contraire, leurs feuilles poussent différemment selon les variétés.

La Feuille de chêne, blonde ou brune (c’est-à-dire du vert au rouge carmin), offre un goût subtil de noisette. Avec ses feuilles dentelées tendres, la Lollo, elle aussi blonde ou brune, ressemble à la feuille de chêne.

On plébiscite pour son croquant la laitue romaine, introduite en France via la ville d’Avignon alors ville des papes. C’est une variété bien verte, aux feuilles longues nervurées et étroites.

Chez les laitues grasses – leurs feuilles sont épaisses, lisses et fondantes – ce sont surtout la Sucrine – à la saveur légèrement sucrée – et la Rougette qui sont le plus appréciées.

LES CHICORÉES

La scarole offre des feuilles croquantes et légèrement amères.

Chicorée au cœur blanc ou jaune, la frisée se reconnaît à ses feuilles fines et dentelées, dont la couleur évolue, du cœur jusqu’aux extrémités, du jaune au vert.

La Trévise est une chicorée sauvage. Son faux-air de laitue dissimule une saveur poivrée bien marquée.

L'endive : Ce bourgeon XXL d’une variété de chicorée obtenu par forçage livre de succulentes feuilles longues et blanches liserées de rouge ou de jaune, avec une saveur amère plus ou moins prononcée.

LES « PETITES SALADES »

La mâche : Salade hivernale disponible toute l’année, elle est produite essentiellement dans la région nantaise. Elle pousse sous forme de bouquets donnant des petites feuilles vertes à la douce saveur de noisette. Sa popularité ne cesse de grandir.

Est-ce à cause de son goût intense et poivré ? Dans l’Antiquité, on lui prêtait des vertus aphrodisiaques… Aujourd’hui, les feuilles longues et dentelées de la roquette, relevées et poivrées, apportent leur tonus aux salades et à bien d’autres préparations culinaires. Elle est indissociable de la cuisine italienne.

La saveur du cresson ne laisse pas indifférent : très marqué, à la fois poivré et acidulé, il s’utilise en salade, en soupe, dans une omelette, en tarte salée et en garniture.

Le mesclun. Véritable plaisir pour les yeux autant que pour les papilles, cette appellation d’origine provençale (le verbe mesclar signifie « mélanger ») ne désigne pas une variété de salade mais un assortiment de plusieurs types de jeunes pousses rouges et vertes (en principe sept, dont du cerfeuil et de la roquette). Le pays niçois, d’où il est originaire, recense jusqu’à sept variétés de salades. En fonction de la saison, le mesclun peut contenir une variété de chicorée (scarole, frisée, trévise…), ainsi que laitue, mâche, batavia, feuille de chêne, roquette, pourpier, pissenlit, pousses d’épinard, cerfeuil…

Le pourpier. Déjà consommée en Égypte il y a 4 000 ans, cette plante herbacée rampante aux tiges rouges fournit des feuilles charnues et croquantes à la saveur acidulée. Le pourpier est souvent incorporé aux mescluns.

Le pissenlit. Présent en abondance à l’état sauvage, le pissenlit reste méconnu. Sa saveur très amère est pourtant appréciée par les connaisseurs.

Les pousses d'épinard, cueillies avant leur maturité complète, délivrent une saveur très douce.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
La fraîcheur d’une salade se reconnaît à l’œil nu ! Nul besoin de soupeser ni de renifler, tout juste éventuellement vérifier qu’au niveau de la coupe le talon ne soit pas trop noir. Cependant, ne condamnez pas une salade dont le talon ne serait pas immaculé. Lors de la récolte, un peu de sève perle à l’endroit de la coupe. C’est ce « lait » qui a tendance à brunir au fil du temps. Une salade bien fraîche présente par ailleurs des feuilles lisses (ou arbore une « frisure » vigoureuse) et brillantes, non flétries et exemptes de taches, tout simplement.

Emballage
On trouve les salades en vrac à l’unité ou en sachet, prête à l’emploi.

Bien cuisiner :

La salade demande peu de temps avant de passer dans votre assiette.

Comment cuire la salade ?

À la vapeur : 2 ou 3 minutes à la vapeur

Mariage & assortiment
N’hésitez pas à marier les salades entre elles ! Couleurs, saveurs et textures sont faites pour être mêlées.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Champignons cultivés - Concombre - Mangue

Artichaut

Sun, 01 Sep 2024 10:39:00 GMT

Carte d'identité :

Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon.
Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

Comment conserver l’artichaut ?
Quelques jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de l’artichaut

Blancs

Le Camus breton

Robe : Des feuilles mates en forme d’écailles couleur gris-vert, qui forment une boule volumineuse.
Production : Implanté en Bretagne, le Camus breton se plaît dans ce terroir fertile en limon.
En bouche : Sa chair fine et raffinée séduit toutes les papilles. Enfoui sous les feuilles, le cœur du légume est particulièrement fondant.
Préparations préférées : La cuisson à la vapeur, à l’eau ou à l’autocuiseur lui convient parfaitement. Il ne se déguste jamais cru.

Autres variétés : Castel, Blanc Hyérois ou Macau, Calico…

Violets

Le Violet de Provence

Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu.
Production : Sensible au froid, le Violet de Provence prospère tant dans le Sud de la France qu’en Bretagne.
En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche. Le goût est suffisamment fin pour se suffire à lui-même.
Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.

Autres variétés : Salambo, Violet de Gapeau…

Bien choisir :

Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. Rien ne vaut le toucher et une inspection sous toutes les coutures !

Trouver le bon produit

La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées.
Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.
Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.

Emballage

Les artichauts Camus se conditionnent en colis de bois ou de carton. Recouverts d’un film plastique, ils sont protégés des coups et leur fraîcheur est préservée.
Les Violets de Provence se vendent à l’unité ou sous la forme d’un bouquet nommé « poivrade », qui regroupe 5 têtes d’artichaut.

Bien cuisiner :

L’artichaut se consomme cru (les poivrades uniquement) ou cuit. Sa chair fine et délicate ne demande que peu d’assaisonnement.

Comment cuire l’artichaut ?
La cuisson de l’artichaut est très simple.

À la casserole : 20 à 40 minutes (selon la taille) dans une casserole d’eau bouillante salée.
À l’autocuiseur : 10 minutes
Au micro-ondes : 8 minutes pour les plus pressés.

Mariages et assortiments
L’artichaut s’accommode de peu. Sa saveur fine et sa texture gourmande peuvent se suffire à elles-mêmes.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Tomate - Herbes aromatiques fraîches

Blette

Sun, 01 Sep 2024 10:38:00 GMT

Carte d'identité :

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité.
Si sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n’en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et on la trouve sur la plupart des marchés. Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Comment conserver les blettes ?
Les côtes de blettes se conservent très bien au frais, dans le bas du réfrigérateur

Bien choisir :

Pour choisir des blettes bien fraîches, choisissez des côtes de blettes bien blanches et fermes.

Trouver le bon produit
Des blettes fraîches ont des feuilles non déchirées au vert intense et uniforme.

Emballage
La blette est généralement conditionnée en bottes, pour conserver sa fraîcheur et son croquant, tout en préservant les tiges des chocs.

Bien cuisiner :

La blette demande une préparation rapide avant de passer à la casserole ! Moins de 10 minutes sont nécessaires pour pouvoir confectionner quelques délices avec ses côtes et ses feuilles. Voici quelques idées et suggestions pour dévoiler toute sa richesse gustative.

Comment cuire les blettes ?
Crue, la blette a une saveur terreuse, un peu particulière ; de ce fait, elle est le plus souvent consommée cuite (les amateurs de betterave crue aimeront cependant la blette crue).

Repères pour la cuisson des blettes :

À l’autocuiseur : 10 min pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles) ;
À l’eau bouillante : 15 min, citronnée et additionnée de deux cuillères à soupe de farine pour éviter qu’elles ne s’oxydent ;
Au micro-ondes : De 5 à 7 min uniquement pour les feuilles, dans un fond d’eau additionné d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive. Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes.

Mariages et assortiments
Utilisez le vert comme le blanc des blettes pour cuisiner des plats délicieux et gourmands.

Quelques suggestions gourmandes
Artichaut - Épinard - Persil - Oignon

Céleri-branche

Sun, 01 Sep 2024 10:37:00 GMT

Carte d'identité :

Plante médicinale et aphrodisiaque avant d’entrer en cuisine, le céleri-branche nous régale aujourd’hui de la fin du printemps jusqu'au milieu de l'hiver.
Sa saveur marquée et sa texture croquante le rendent tout aussi délicieux cru que cuit. Par petites touches ou en ingrédient vedette, le céleri-branche se prépare et s’accommode avec facilité, tout en vous permettant de faire le plein de vitalité. Alors, prêt ? Croquez !

Comment conserver le céleri branche ?
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il peut séjourner jusqu’à 5 jours.

Bien choisir :

Pour choisir du céleri-branche, fiez-vous à quelques indices fraîcheur qui ne trompent pas. Vous pouvez le garder près d’une semaine au froid, sauf si vous envisagez de le déguster cru, auquel cas le plus tôt sera le mieux.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir votre céleri-branche :
Les côtes, ainsi que le feuillage, doivent être d’un beau vert tendre. Vérifiez qu’il n’y ait ni traces, ni meurtrissures, qui pourraient réduire la durée de conservation du légume.

Tout comme pour la rhubarbe, vérifiez que les tiges sont bien craquantes en cassant une des côtes. Une goutte doit perler à l’endroit même de la section.

Emballage
Le céleri-rave est peu fragile et ne réclame pas un conditionnement particulier. Vous trouverez donc, la plupart du temps, les côtes de céleri en vrac, retenues en bouquet par un lien.

Bien cuisiner :

Cru ou cuit, émincé, en bâtonnets ou en dés, le céleri-branche est un légume aussi facile à préparer qu’à cuisiner.

Comment cuire le céleri branche ?

À la casserole : 10 min pour une chair fondante
À l’autocuiseur : 10 min pour une chair fondante
Au four : 20 min pour le préparer en gratin

Le conseil de notre expert pour préparer le céleri-branche
« Ne jetez pas les feuilles. Mettez-les de côté après les avoir rincées et séchées, elles parfument délicatement soupes, salades et autre court-bouillon. »

Mariage & assortiment
Le céleri-branche est souvent et à tort, au regard de son goût subtil et délicat remisé à un rôle strictement aromatique dans la conception des plats et des soupes. Utilisé en ingrédient principal, il est également délicieux.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert - Ail - Échalote - Tomate

Épinard

Sun, 01 Sep 2024 10:36:00 GMT

Carte d'identité :

Plante annuelle originaire du Caucase ou d’Asie Mineure, l’épinard est devenu populaire en France tardivement.
Reconnu pour ses qualités nutritionnelles et ses bienfaits énergétiques, il entre dans la composition de plats savoureux. Aliment bien-être, il vaut le coup d’être découvert ou redécouvert pour sa saveur !

Comment conserver l’épinard ?
Pas plus de 2 jours au réfrigérateur

Les différentes variétés d’épinard

Les rustiques

Le Géant d’hiver

Cette variété résiste parfaitement à l’hiver. Elle vous régalera d’octobre à décembre.
Le Géant d’hiver présente de nombreuses et larges feuilles.

Le Monstrueux de Viroflay

Variété précoce à végétation vigoureuse, il résiste bien aux chaleurs estivales.
Ses feuilles sont larges et charnues.

Les hybrides

Le Symphony

Variété de printemps, elle est présente sur les étals d’avril à juin.
Elle est appréciée par les producteurs pour ses rendements importants et sa résistance aux maladies.

Le Polka

Variété printanière, elle se récolte d’avril à juin.
Le Polka est très résistante aux maladies.

Citons également le Tarpy, le Falcon, le Tornado, l’Emilia, le Cherokee ou le Ballet…

Bien choisir :

L’épinard, ça se mange frais, très frais : dans l’idéal, dès votre retour du marché ! En un coup d’œil vous saurez reconnaître les plus délicieuses feuilles.

Trouver le bon produit

Un épinard frais arbore un beau feuillage vert franc, lisse et charnu.
La feuille doit rester fine et humide. Attention, l’humidité naturelle doit perler comme de la rosée, la feuille ne doit pas être ramollie.

Emballage
Sur les marchés, l’épinard est vendu en vrac : ne vous privez pas d’admirer à la lumière les feuilles vertes et bien renflées.

Bien cuisiner :

L’épinard paraît fragile, mais il est facile à cuisiner ! Écoutez vos envies et, en quelques minutes à peine, vous impressionnerez vos convives en remettant au goût du jour un grand classique.

Comment cuire l'épinard ?

À la poêle : Sauté avec du beurre et un peu d’ail
À la casserole : 15 minutes, sans eau
À l’autocuiseur : 8 à 10 minutes
À la chinoise : Faites revenir avec de l’ail et des oignons

Mariage & assortiment
Contrastes des couleurs, des consistances et des saveurs, tous les mariages sont permis !

Quelques suggestions gourmandes
Oignon - Tomate - Amande

Fenouil

Sun, 01 Sep 2024 10:35:00 GMT

Carte d'identité :

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé.

Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.

Comment conserver le fenouil ?
1 semaine dans le bac à légumes
Coupez les tiges et le plumet

Les différentes variétés de fenouil

Le fenouil commun

Il est aussi appelé fenouil sauvage.
On le cultive principalement pour en extraire l’huile essentielle.
Impressionnante, sa tige peut atteindre 2 mètres. Cylindrique, elle arbore un joli vert particulièrement vif.
La tige se termine par des feuilles en dentelle. Elles dégagent un parfum anisé doux.
Les petites fleurs jaunes donnent des graines que l’on consomme comme épice.

Le fenouil de Florence

Il est aussi appelé fenouil bulbeux ou fenouil d’Italie.
Omniprésent sur les étals, c’est celui que tout le monde connaît.
Il se distingue par une courte tige et de grandes feuilles.
On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
Ses principaux types commerciaux sont : le Rondo, l’Orion, l’Astra, le Solaris, l’Orbite, le Victori, le Selma…

Le fenouil doux

On le connaît aussi sous le nom d’anis de France ou de fenouil des jardins.
Très ressemblant au fenouil commun, il est cependant beaucoup plus petit : 60 cm maximum.
Il est également exploité pour l’huile essentielle.

Bien choisir :

Laissez-vous guider par vos sens… la vue, le toucher mais surtout l’odorat vous diront quel fenouil va rendre vos plats exceptionnels. Choisissez un fenouil bien frais et vous pourrez le garder plus longtemps.

Trouver le bon produit

Réflexe, regardez les feuilles : un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans taches ni griffures.
Approchez votre nez : si les feuilles sont odorantes sur le marché, le fenouil tout entier parfumera intensément votre cuisine.
Soupesez : pour vous plaire, le bulbe doit se montrer lourd et bien ferme.

Emballage
En vrac sur les étals, le fenouil est vendu à la pièce ou au poids.

Bien cuisiner :

Comment cuire le fenouil ?

Au wok : Sauté 10 minutes émincé et al dente avec un peu d’huile d’olive.
À la vapeur : 10 à 15 minutes pour conserver un maximum de nutriments.
En cocotte : 45 minutes avec un peu de sucre et un filet d’huile d’olive.

Mariage & assortiment
Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes…), le fenouil relève également très bien les viandes blanches.

Quelques suggestions gourmandes
Orange - Citron, citron vert - Pomme - Poire

Fève

Sun, 01 Sep 2024 10:34:00 GMT

Carte d'identité :

Originaire d’Asie centrale, la fève est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Généreuse, c’est un régal pour le palais.
Elle se croque crue ou bien cuite. Grâce à sa facilité de conservation sèche, elle fut pendant longtemps un aliment de réserve essentiel face aux pénuries alimentaires.

Disponibilité
Présente sur les étals d’avril à juillet

Comment conserver la fève ?
Pas plus de 2 jours au réfrigérateur

Les différentes variétés de fève

Les fèves des marais

La fève des marais est la plus consommée en France.

Elle est cultivée en Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Corse, en Languedoc-Roussillon et en Aquitaine.
Pour être cuite ou consommée fraîche, elle est récoltée aux trois quarts de son développement. On attend la pleine maturité pour les fèves destinées à être séchées.

Elle regroupe deux sous-variétés :

La Windsor

Sa gousse est courte et contient 3 à 4 larges graines, presque rondes.

La Longpod

Sa gousse est allongée et présente de nombreuses graines, petites et étirées.

Les Muchamiel

Reconnaissables par leur gousse vert clair, elles sont essentiellement récoltées précoces pour être mangées crues. Elle comporte quatre sous-variétés principales.

La précoce d’Aquitaine

Elle a de petites gousses très bien garnies et se récolte dès le mois de mars.
C’est la meilleure à consommer crue !

La fève de Séville

Ses gousses sont longues (de 20 à 30 cm) et cachent 5 à 6 grains blancs.
C’est la mère de plusieurs autres variétés.

La fève d’Aguadulce

Très répandue dans le Sud-Est, on apprécie ses longues gousses pouvant atteindre jusqu’à 35 cm. Elles contiennent 7 à 9 grains charnus.
Dérivée de l’Aguadulce, la trois fois blanche est une version tardive cultivée essentiellement aux Pays-Bas.

L’Ite Beryl

Elle présente de nombreuses gousses de 4 graines fines, qui ont la particularité de rester blanches à la cuisson.

Bien choisir :

Prenez quelques fèves au creux de la main, pincez-en une entre vos doigts et scrutez la peau. Faites confiance à votre vue et à votre toucher, et mangez-la rapidement !

Trouver le bon produit
Pour bien choisir, soyez attentif :

une fève bien fraîche doit arborer un vert profond et sans taches ;
ferme entre vos doigts, elle sera délicieusement croquante entre vos dents ;
en fin de saison, les fèves ont tendance à jaunir et deviennent farineuses. Il va falloir attendre l’année prochaine pour les croquer… Mais vous pouvez toujours les préparer autrement !
préférez les petites fèves : elles sont beaucoup plus savoureuses.

Emballage
Vendue généralement en vrac, la fève bien charnue vous fait de l’œil dans des cagettes ou des paniers.

Bien cuisiner :

Originaire d’Asie centrale, la fève est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Généreuse, c’est un régal pour le palais.

Comment cuire la fève ?

À la vapeur : 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.
À la casserole : 15 minutes à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre.
À la poêle ou au wok : 4 à 5 minutes à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil

Mariages et assortiments
La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette et bien sûr les fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Persil - Carotte - Courgette - Navet

Herbes aromatiques fraîches

Sun, 01 Sep 2024 10:33:00 GMT

Carte d'identité :

Les herbes aromatiques fraîches parfument et relèvent les plats les plus simples comme les plus élaborés. Persil, basilic, menthe, origan, sarriette.
Si leurs arômes, subtils ou corsés donnent du relief aux recettes d’exception, les herbes sont avant tout des alliées fidèles pour la cuisine de tous les jours. C’est le petit plus qui change tout !

Comment conserver les herbes aromatiques fraîches ?
3 à 4 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés d’herbes aromatiques

L’aneth

Appelé aussi faux anis ou encore fenouil bâtard (en grec, anethon signifie fenouil), l’aneth offre un parfum subtil, frais et anisé. Les Égyptiens l’utilisaient pour ses vertus antispasmodiques et sédatives. Les Romains et les Grecs, quant à eux, s’en servaient aussi bien pour soigner que pour agrémenter leurs plats.
On l’utilise frais. Séchées, ses petites feuilles développent moins d’arôme.
L’aneth a longtemps poussé à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen. La plante s’épanouit si possible à l’abri du vent et demande peu d’entretien. Semée en avril, elle donne des feuilles que l’on récolte de juillet à septembre.

Le basilic

Originaire d’Inde, le basilic est présent sur le pourtour méditerranéen depuis des millénaires. Il a toujours joué un rôle dans les rituels mortuaires en Inde et en Égypte, pour accompagner les défunts dans l’au-delà. Les Grecs l’avaient baptisé « herbe royale ». Le Grand Vert, le Pourpre, le Citron et le Thaï sont les basilics les plus courants sur nos étals.
Sensible, le basilic noircit et se flétrit rapidement une fois cueilli. Séché, ses arômes perdent leur vigueur.
Plante annuelle herbacée buissonnante de 20 à 50 cm de hauteur, le basilic a besoin de lumière et de chaleur. Il donne des feuilles toute l’année mais sa pleine saison s’étend sur juillet et août.

Le cerfeuil

Les petites feuilles délicates du cerfeuil ont été rapportées du Moyen-Orient à l’époque des Croisades. Il tire son nom du grec « kaïro », qui signifie « feuille ».
Le cerfeuil est sensible à la lumière, qui le fait jaunir.
Facile d’entretien, le cerfeuil se contente de peu de soleil. Semé du début du printemps jusqu’en septembre, il se récolte dès six à huit semaines après les semis, jusqu’aux premières gelées.

La ciboulette

Il y a 5 000 ans, de l’Amérique du Nord aux Alpes en passant par la Chine, les longues tiges vertes et creuses de la ciboulette ont séduit l’homme pour ses qualités culinaires et médicales. Marco Polo la rapporta de son voyage en Asie. On la cultive en France depuis le XVIe siècle. Parmi les variétés les plus cultivées, citons la Polycross, la Twiggy, la Staro et la Civette.
Elle se conserve au frais plusieurs jours et se congèle facilement.
Semée de février à avril, la ciboulette s’épanouit entre ombre et soleil, dans un sol frais et drainant. On la récolte régulièrement, du printemps à l’automne.
Elle fait partie des herbes aromatiques que l’on peut aussi cultiver en pot, à la maison, tout au long de l’année.

La citronnelle

Appelée citronnelle de Madagascar ou citronnelle de Java, cette plante donne des feuilles aux bords rugueux d’où émane un puissant parfum de citron.
La citronnelle se consomme fraîche, séchée ou congelée.
Plantée au printemps, la citronnelle donne des touffes de feuilles hautes de 50 à 70 cm. La récolte des feuilles s’étale de mai à octobre.

La coriandre

La coriandre est une plante dont les graines fournissent une épice et les feuilles une herbe aromatique. Cette dernière, appelée aussi persil arabe ou persil chinois, se caractérise par son goût frais à la fois musqué, citronné et anisé. Un papyrus daté de 1550 avant J.-C. la mentionne. On en a même retrouvé des traces dans le tombeau du pharaon Toutankhamon. Pour les Romains, la coriandre n’avait pas son pareil pour conserver la viande.
Semées après les gelées, les graines de coriandre donnent une plante dont les feuilles se récoltent deux mois après le semis.

L’estragon

Appelée aussi herbe dragon ou serpentine, l’estragon est une herbe voisine de l’absinthe et de l’armoise, originaire des steppes d’Asie Centrale et de la mer Caspienne. Il est apparu en France au XVIe siècle. Sur les plus de 300 variétés existantes, l’estragon français (très riche en huiles essentielles donc très parfumé) et l’estragon russe (plus subtil) sont les plus courantes sur nos étals.
Le séchage ne lui sied guère : ses huiles essentielles s’évaporent alors et il y perd son subtil parfum. Mieux vaut l’utiliser frais ou congelé pour le laisser exprimer son arôme.
Plante aromatique vivace s’épanouissant sous forme de touffes hautes de 80 cm environ, l’estragon souffre du froid. Il s’épanouit à mi-ombre, dans un sol léger et frais. Semé au printemps ou à l’automne, il se récolte toute l’année à condition d’éviter le gel.

Le laurier

De toutes les variétés de laurier, seul le laurier-sauce est comestible (les autres sont toxiques). C’est l’ingrédient de base des bouquets garnis.
Antiseptique, tonifiant, bactéricide… telles sont les vertus qui lui sont attribuées.
Il peut se consommer frais, mais gare dès lors à son amertume et à la puissance de son goût susceptible de voler la vedette aux mets qu’il parfume. Séché, il garde l’essentiel de ses propriétés gustatives.
Le laurier préfère les sols riches et frais. Il lui faut beaucoup de soleil. Ses feuilles se récoltent toute l’année.

La menthe

Avec au moins 25 variétés et plusieurs centaines de variantes hybrides, la menthe est à l’origine européenne. En France, on l’a longtemps consommée sous forme d’infusion avant de l’inclure dans de multiples préparations culinaires.
La menthe pousse très facilement. Il lui faut à la fois du soleil et de l’humidité pour s’épanouir. On la récolte du printemps à la fin de l’été.

L’origan

Baptisé aussi marjolaine sauvage ou thym du berger, l’origan pousse sous forme de petit arbrisseau sur les pentes du bassin méditerranéen.
Avant d’enjôler les plats méridionaux, il fut consommé en décoction ou préparé sous forme de cataplasmes pour soigner les plaies : on a loué dès l’Antiquité ses vertus antalgiques, antiseptiques, antispasmodiques, digestives, antitussives et expectorantes.
Il s’utilise frais ou séché en froissant ses feuilles et ses fleurs. Ce sont d’ailleurs ces dernières, de couleur rose pâle à rouge, qui dégagent le plus de parfum et d’arôme.
Semé en mars-avril, l’origan se récolte du printemps à l’automne.

L'oseille

Également nommée aigrette, surelle ou encore patience acide, l’oseille était très prisée par les gourmets égyptiens. En France, il faut attendre le XVIe siècle pour la voir appréciée pour ses vertus tant médicinales (infusions, cataplasmes) que gustatives : son acidité réveille les plats. L’oseille sauvage, la Large de Belleville ou encore l’oseille des Alpes (ou oseille rouge) sont les variétés les plus répandues.
L’oseille est une plante résistante, aux racines profondément ancrées dans le sol. Semée au printemps, on peut en récolter les feuilles trois mois après les semis, jusqu’à fin octobre.

Le persil

À la fois condiment et garniture, originaire de l’Asie du Sud-Ouest et d’Afrique du Nord, le persil était utilisé par les Grecs pour les rites funéraires, et par les Romains pour parfumer l’air et ainsi lutter contre les mauvaises odeurs… Largement réhabilité depuis, il est devenu aujourd’hui l’aromate le plus utilisé en cuisine. Il existe trois variétés de persil. Le plat est le plus goûteux, le frisé est davantage apprécié pour la décoration. Le persil tubéreux (un légume-racine ressemblant fort au panais) au goût proche du céleri-rave, est beaucoup plus rare sur les étals. Il agrémente volontiers le pot-au-feu.
Plante bisannuelle de climat tempéré, le persil pousse dans les sols riches en humus. Il est sensible au froid. Semé de mars à septembre, il se récolte du mois d’avril aux premiers frimas de l’hiver.

Le romarin

Surnommé « herbe aux couronnes » ou « encensier », le romarin nous vient lui aussi du pourtour méditerranéen. Il doit son nom, du latin ros marinus (rosée marine), à sa facilité à pousser en bord de mer. Il a longtemps été cultivé pour son parfum agréable. Au Moyen Âge, il fut l’un des ingrédients de base du fameux « vinaigre des quatre voleurs » (avec la menthe, la sauge, l’ail, le camphre…), loué pour ses propriétés antiseptiques lors des épidémies de peste. Plus de 150 variétés de romarin existent. La plus utilisée est le romarin officinal.

La sarriette

Le « poivre d’âne », ou l’ « herbe aux haricots » connaît une quinzaine de variétés. En France, on cultive principalement la sarriette commune (ou sarriette d’été), dont le parfum est délicat, et la sarriette vivace (ou sarriette d’hiver), beaucoup plus corsée. Cette herbe aromatique au caractère bien trempé a longtemps remplacé le poivre pour relever les plats. Au XVIe siècle, elle entrait dans la composition de « l’eau d’arquebusade » soignant les blessés.
Elle perd beaucoup de son arôme en séchant. Mieux vaut l’utiliser fraîche.
Plantée au printemps et à l’automne, elle se récolte tout l’été, jusqu’en octobre.

La sauge

Du latin salvia (guérir), la sauge était appréciée des Romains pour ses vertus médicinales et toniques. Les Grecs la conservaient confite dans du vinaigre.
Les feuilles duveteuses de la sauge se consomment fraîches. Leur goût a tendance à s’altérer en séchant.
Plantée au printemps, elle fleurit en été. Ses feuilles se récoltent toute l’année.

Le thym

Le thym (du grec thio – « je parfume ») était utilisé par les Égyptiens pour embaumer les défunts. Les Grecs le brûlaient pour célébrer les dieux et les Romains en parfumaient la maison ou le bain.
Il existe plusieurs variétés développant des arômes parfois étonnants, comme le Lemon Curd et son parfum de citron ou le Pinewood et sa senteur de pin. On l’appelle farigoule ou serpolet dans sa version sauvage. Celui que l’on consomme le plus souvent est le thym commun.
Au Moyen Âge, on prêtait au thym tant de vertus qu’il était considéré comme une panacée universelle (notamment pour son action sur les voies respiratoires). Son miel aurait de fortes propriétés antiseptiques.
Le thym conserve ses vertus aromatiques une fois sec.
Les sols légers et drainants lui conviennent particulièrement. Il lui faut beaucoup de soleil. Planté par bouturage de préférence en juillet et août, son feuillage persistant se récolte toute l’année.

Bien choisir :

Les herbes aromatiques fraîches sont présentes sur les étals sous forme de bottes ou conditionnées en barquettes. Elles apportent leur note fraîche et aromatique à toutes vos préparations, de l’entrée au dessert. C’est bien simple : on ne peut pas s’en passer !

Trouver le bon produit

Leur fraîcheur se voit à l’œil nu : la vigueur des tiges, la franchise de la couleur et l’absence de flétrissure seront autant de garanties d’acquérir des herbes en pleine forme !

Emballage

En botte : les herbes sont simplement retenues en bouquet par un petit élastique.
En barquette : conditionnées en barquettes, elles seront à l’abri sous un film repositionnable.
En pot : le basilic est parfois commercialisé en pot ; il suffit d’arroser la terre régulièrement et de ne prélever que ce dont on a besoin pour une recette. On peut le conserver ainsi plusieurs semaines !

Bien cuisiner :

Légumes, fruits, viandes, poissons et crustacés… La grande variété d’herbes aromatiques fraîches disponible sur nos étals permet une infinité de mariages de saveurs. Très simples à employer, elles sont – de l’entrée au dessert - le petit plus qui change tout !

Mariage & assortiment

La grande variété d’herbes aromatiques fraîches disponible sur nos étals permet une infinité de mariages de saveurs.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Tomate - Courgette - Petit pois

Oseille

Sun, 01 Sep 2024 10:32:00 GMT

Carte d'identité :

Légume-condiment apprécié depuis l’Antiquité, l’oseille aiguillonne vos sens.
Presque impertinente, elle prend le palais à rebrousse-papilles avec son goût frais, pétillant et acidulé. Laissez-vous surprendre !

Disponibilité
Disponible sur les étals d’avril à novembre

Comment conserver l’oseille ?
3 jours max. dans le bac à légumes

Les différentes variétés d’oseille
Vous ne distinguez pas l’oseille d’une feuille de salade ou d’épinard ? À partir de maintenant, plus de doutes : l’oseille, c’est celle qui ressemble à un fer de lance avec ses deux petites oreillettes à la base du limbe. Plusieurs espèces sont cultivées pour leurs feuilles acides.

L’oseille commune

Ses larges feuilles allongées sont d’un beau vert clair. Ses pétioles (qui relient la feuille à la tige) se teintent parfois de rouge.
C’est l’oseille la plus cultivée en France. L’oseille de Belleville est certainement la variété la plus connue.

L’oseille-épinard

« Patience », non qu’il vous faille attendre avant de la manger : c’est juste son autre petit nom !
Moins acide que l’oseille commune, elle essaie de se faire passer pour une feuille d’épinard, mais on reconnaît bien ses feuilles lancéolées.
On la trouve l’été sur les marchés.

L’oseille pourpre

Certes comestible, celle-ci est plutôt utilisée pour ses qualités décoratives. Il faut reconnaître que ses feuilles rouge-violet font leur effet !

L’oseille vierge

L’espèce sauvage qui pousse sous nos latitudes ! On la trouve dans les massifs montagneux : Jura, Vosges, Massif central, Alpes et Pyrénées.
Plus rustique, elle est pourtant plus douce au palais que l’oseille commune.
On l’utilise essentiellement comme condiment pour parfumer les potages et les sauces.

Bien choisir :

Une belle feuille se reconnaît au premier coup d’œil ! Relativement fragile, l’oseille ne se conserve pas longtemps mais vous pouvez la congeler.

Trouver le bon produit

Une belle feuille d’oseille doit proposer un vert profond. Elle doit crisser au toucher et être luisante.

Vérifiez que la botte est aérée et que les feuilles du milieu sont en aussi bon état que les plus visibles.

Emballage
Vendue généralement en vrac, on la trouve aussi en bottes d’une centaine de grammes. Elle est également vendue comme herbe aromatique, prête à manger, lavée, épluchée, dans des sachets.

Bien cuisiner :

Crue ou cuite, comme herbe aromatique, comme condiment ou comme accompagnement, l’oseille apporte ses notes acidulées à toute sorte de plats. Épatez vos convives en quelques gestes.

Comment cuire l’oseille ?
Pour réduire l’acidité d’une vinaigrette à l’oseille, ajoutez quelques gouttes de miel liquide.

À l’étuvée : Quelques minutes à feu doux, dans une cocotte, avec une noix de beurre.
À la friteuse : Plongez les feuilles 1 minute dans l’huile bouillante. Croquantes, elles accompagnent délicieusement les beignets de poisson.
Dans une soupe : pas comme légume principal ! L’oseille parfume une soupe de poireau et de pomme de terre. Rajoutez une touche de noix de muscade, vous ne serez pas déçu !

L’astuce de notre expert pour utiliser l’oseille
« L’acide oxalique de l’oseille peut dissoudre les petites arêtes des poissons. Bon prétexte pour farcir un brochet avec quelques feuilles. Bon et pratique ! »

Mariage & assortiment
Les jeunes pousses, tendres, se glissent crues dans un mesclun. Les feuilles croquantes sont aussi utilisées dans des soupes. La sève aromatique relève les sauces et s’associe parfaitement avec des douceurs salées

Quelques suggestions gourmandes
Épinard - Oignon - Ail - Pomme

Persil

Sun, 01 Sep 2024 10:31:00 GMT

Carte d'identité :

Plante aromatique bisannuelle originaire de la Méditerranée, le persil est un incontournable de la cuisine.
À la fois condiment et garniture, il apporte sa fraîcheur et ses parfums à de très nombreuses préparations.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le persil ?
Quelques jours dans le bac à légumes.

Les différentes variétés de persil

Le persil commun

Ses feuilles sont à croquer : le persil commun est une petite plante herbacée de 40 à 60 cm. Présent partout et toute l’année sur les étals, il est souvent offert par les maraîchers à la fin des courses. S’il n’est pas offert, ne vous en privez pas pour autant ! C’est l’aromate que vous devez toujours avoir à portée de main… à côté du plan de travail. Vous hésitez toujours entre le persil plat et le persil frisé ? Suivez le guide.

Le persil frisé

Comme son nom l’indique, ses feuilles sont frisées, très finement découpées.
Sa tige mesure 30 cm tout au plus.
Le beau vert profond des feuilles contraste joliment avec le vert tendre de la tige.
Il est très décoratif : on le trouve souvent sur le bord des plats de service. Ne le laissez pas là, c’est un très bon complément nutritionnel.
Il chatouille le palais !

Le persil plat

Ses feuilles sont lisses, bien moins découpées que leurs cousines frisées.
La tige peut atteindre facilement les 50 cm.
Très parfumé : si vous voulez donner du goût à vos préparations, c’est à lui qu’il faut penser.
N’oubliez pas la tige ! Peu esthétique et trop croquante pour être présentée dans l’assiette, elle est pourtant encore plus parfumée que les feuilles : à plonger notamment dans les soupes.

Le persil tubéreux

C’est un légume-racine : on le consomme comme le navet ou le panais, mais on peut aussi manger ses feuilles !
Originaire d’Allemagne, on le connaît aussi sous les appellations persil racine, persil d’Allemagne ou persil d’Angleterre.
Très difficile à trouver, même en saison : on le consomme habituellement en automne, mais sa culture n’a jamais rencontré un véritable succès en France.

Bien choisir :

Le bon persil se reconnaît en un clin d’œil. S’il est frais, ses tiges et ses feuilles se tiennent bien. Ramenez-le chez vous et vous pourrez le garder un peu dans la cuisine. Généralement, votre gourmandise aura eu raison de lui avant qu’il ne fatigue.

Trouver le bon produit

Il doit être d’un beau vert intense et appétissant : pas de taches, pas de traces jaunes.

Vigoureux ! S’il pique du nez, c’est mauvais signe… mais cela ne veut pas forcément dire qu’il n’est pas frais. Parfois, il a pris un peu le vent… En fin de marché, il risque d’être assoiffé : de retour dans votre cuisine, vérifiez simplement qu’il se redresse dans un grand verre d’eau.

Pour la déco, le frisé, c’est plus rigolo.

Emballage

En bottes : c’est le plus courant. Vous aurez le sentiment de ramener un joli bouquet à la maison.
En sachets : c’est le conditionnement au rayon frais du supermarché.

Bien cuisiner :

Le persil est un incontournable du plan de travail. Feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d’autres aromates. On le met presque par réflexe dans les salades, les soupes et autres fricassées… mais quand on l’oublie, il se fait remarquer !

Comment cuire le persil ?
Préservez ses arômes et ses nutriments en ne le saupoudrant qu’en fin de cuisson.

Mariage & assortiment
Ajoutez de la couleur aux crudités et invitez à leur côté du persil bien vert !

Quelques suggestions gourmandes
Tomate - Champignons cultivés - Betterave

Oignon primeur

Sun, 01 Sep 2024 10:30:00 GMT

Carte d'identité :

Pleine saison
Octobre à avril

Comment conserver l’oignon primeur ?
1 semaine dans le bac à légumes pour l’oignon primeur

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir :

Choisissez l’oignon primeur avec un bulbe ferme et brillant, des tiges vertes, vigoureuses et croquantes.

Ouvrez grand les yeux : des moucherons qui se promènent sur la tunique sont également signes de putréfaction. Des petits germes commencent à percer ? Passez votre chemin.

Emballage
Selon qu’il soit primeur ou de garde, selon vos besoins ou vos envies (et votre appétit !), choisissez le conditionnement adapté pour votre oignon.

On le trouve essentiellement : en botte pour les oignons primeurs.

Bien cuisiner :

Comment cuire l’oignon primeur ?

À la casserole : Blanchi 5 minutes dans une casserole / 20 à 25 pour une cuisson complète à l’eau.
À l’autocuiseur : 10 minutes
À la poêle ou au wok : 5 à 10 minutes, sauté dans un peu de beurre avec un peu de miel
Au four : Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Mariages et assortiments
La texture et le parfum d’oignon se prêtent aux associations contrastées.

Quelques suggestions gourmandes
Courgette - Noisette - Carotte - Champignons cultivés

Carotte primeur

Sun, 01 Sep 2024 10:29:00 GMT

Carte d'identité :

Pleine saison
Mai à juin

Comment conserver la carotte primeur ?
Attention à ne pas confondre les carottes primeurs et les carottes vendues avec leurs fanes, sur les étals d’avril à novembre. En effet, la majorité des carottes primeurs sont vendues sans fanes.

Les carottes avec fanes peuvent se conserver deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour conserver plus longtemps vos carottes, coupez les fanes avant de ranger vos légumes au frigo. Autrement, la plante cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans la racine qui se dégrade alors plus vite.
Les carottes primeurs sans fanes peuvent se conserver huit jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les carottes de garde et de saison peuvent se conserver au moins huit jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bien choisir :

Les carottes sont disponibles toute l’année. Vous pouvez les acheter au gré de vos envies et les conserver quelques jours au frais. Pour les choisir, rien de plus simple : suivez le guide !

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos carottes :

La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
Lorsqu’elles sont vendues avec leurs fanes (leurs feuilles), celles-ci doivent être bien vertes et vigoureuses.

Emballage
Sur les étals, les carottes sont disponibles en bottes, en vrac, en sachets plastiques, filets ou emballages carton.

Bien cuisiner :

La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.

Comment cuire la carotte primeur ?
Si les carottes peuvent se consommer crues, elles peuvent aussi être cuites :

À l’autocuiseur : Pendant huit minutes : léger et rapide, ce mode de cuisson est parfait !
À l’étouffée : Entre 20 et 30 minutes : avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes garderont tout leur parfum.
À l’eau bouillante salée : Pendant 30 minutes environ.
Au four à micro-ondes : À condition que les carottes soient taillées en fines rondelles et natures.

Le conseil de notre expert pour préparer la carotte primeur
« Pour épaissir une purée de carotte, ajoutez quelques cuillerées de poudre d’amande. Texture et saveurs garanties ! »

Les astuces anti-gaspi
Pour parfumer un bouillon de cuisson, une soupe ou une salade, rien de tel que les fanes (feuilles) de carotte. Pensez à les conserver ! Votre purée de carottes s’est asséchée sur le feu ? Incorporez-la dans une sauce au vin : elle l’épaissira et son goût sucré neutralisera l'acidité de l'alcool.

Mariages et assortiments
Les carottes se prêtent à toutes vos envies : gâteaux, tartes, soupes, purée, terrine... Vous pouvez aussi en faire des « dips » : des bâtonnets que vous tremperez dans des sauces variées (roquefort, guacamole, etc.). Ils seront parfaits en apéritif !
Vous optez pour des carottes râpées ? Sachez qu’il est possible de les agrémenter avec de nombreux ingrédients. Par exemple : des pommes râpées, des olives, des échalotes, des poivrons, des champignons de Paris, du céleri, des fruits secs, etc.
Les carottes se marient également très bien avec : le citron, l’orange, les épices (curry, badiane, vanille, cannelle, gingembre frais, cumin…) et les viandes fumées !

Quelques suggestions gourmandes
Pomme - Poivron - Orange - Céleri rave

Rutabaga

Sun, 01 Sep 2024 10:28:00 GMT

Carte d'identité :

Il se cultive comme un chou mais se cuisine… comme un navet.
Le rutabaga est un légume d’hiver peu à peu remis au goût du jour en cuisine. Il se déguste en crudité ou cuisiné.

Disponibilité
Présent sur les étals d’octobre à avril

Comment conserver le rutabaga ?
10 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de rutabaga
Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.

Elles sont dotées d’une peau bien lisse.

La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.

Les feuilles du rutabaga sont bien centrées, à l’opposé de ses radicelles. À noter : on ne consomme que la racine.

Parmi les variétés disponibles sur nos étals, on trouve principalement le rutabaga à collet jaune, dont la racine est ronde ; le rutabaga à collet vert, également à racine ronde ; le jaune de Saint-Marc ou encore le Blanc d’Aubigny à collet rouge, une racine longue à la chair blanche. Sans oublier le rutabaga ovale, le rutabaga jaune plat, le rutabaga de Pontivy, etc.

Bien choisir :

De la taille d’une balle de tennis (voire un peu plus petit), le rutabaga ressemble au navet, avec une forme parfois un peu plus allongée selon la variété. Sa partie supérieure est un peu renflée.

Comme le navet, le rutabaga doit être bien lourd en main (ce qui révèle la densité de la chair). À défaut, il risque d’être creux et filandreux. La peau du rutabaga doit être exempte de taches et de meurtrissures.

Privilégiez les spécimens les plus petits. Leur chair est tendre et leur goût subtil. Ils développeront moins d’amertume à la cuisson.

Bien cuisiner :

On les utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, et se cuisinent au four (en gratin, par exemple) comme on le ferait avec des pommes de terre, des carottes ou des navets.

Comment cuire le rutabaga ?
Traditionnellement, les rutabagas sont épluchés avant d’être cuits à l’eau, puis servis en purée, avec du beurre, du poivre et de la noix de muscade. Ils peuvent également être sautés à la poêle et pourquoi pas consommés crus, râpés en salade ou taillés en très fines tranches comme un carpaccio ou encore en bâtonnets à tremper dans une sauce au fromage blanc.

À la vapeur : 30 à 45 min
À la poêle : 20 à 30 min

Mariage & assortiment
Cru, cuit, en potage ou velouté, le rutabaga se décline de multiples savoureuses manières, le plus souvent associé à d’autres légumes de saison (poireaux, carottes, choux, etc.).

Quelques suggestions gourmandes
Ail - Poireau - Chou pommé

Panais

Sun, 01 Sep 2024 10:27:00 GMT

Carte d'identité :

Le panais est l’un des légumes anciens qui connaît un spectaculaire renouveau.
Il renferme de très nombreux minéraux et vitamines. On peut le consommer cru comme cuit.

Comment conserver le panais ?
1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de panais
Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge. Il figure dans le « capitulaire de Villis », ordonnance de l’époque de Charlemagne recensant une centaine de plantes cultivées dans les monastères. La plupart des variétés dérivent de souches anciennes : Gros long des Flandres par exemple…

Le panais rond

Il a une forme de toupie de 12 à 15 cm de diamètre. C’est le plus précoce, comme la variété « rond hâtif ».

Le panais demi-long

Le demi-long a une forme proche de celle d’une carotte dont la variété « Demi-long de Guernesey » est la plus cultivée actuellement.

Le panais long

C’est le plus proche de la forme sauvage, avec une racine plus effilée de 35 à 45 cm de long.

Bien choisir :

Le panais est disponible de mai jusqu’à mars avec un cœur de saison d’octobre à février. Vous pouvez le conserver quelques jours au frais. Pour le choisir, rien de plus simple : suivez le guide…

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos panais :
La fraîcheur des panais se reconnaît à leur fermeté, l’absence de taches et leur brillance.

Emballage
Sur les étals, les panais sont principalement disponibles en vrac, le plus souvent débarrassés de leurs fanes.

Bien cuisiner :

Le panais offre de très nombreuses possibilités de préparation. Il est aussi agréable à déguster cru et râpé, que cuit, en plat de légumes, en gratin ou dans un potage. On lui applique volontiers tous les modes de préparation de la carotte. Cependant, son goût plus relevé amène aussi à l’utiliser en condiment.

Comment cuire le panais ?

À l’autocuiseur : 8 min
À l’étouffée : Entre 20 et 30 min
À l’eau bouillante : Environ 30 min
Au four à micro-ondes : Environ 8 min
Au four : 40 min

Le conseil de notre expert pour préparer le panais
« Pour épaissir une purée de panais, ajoutez quelques cuillerées de poudre d’amande. Texture et saveurs garanties ! »

Mariage & assortiment
Les panais se prêtent à toutes vos envies.

Quelques suggestions gourmandes
Céleri rave - Poivron - Orange - Échalote

Radis

Sun, 01 Sep 2024 10:26:00 GMT

Carte d'identité :

Plante potagère annuelle, le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure.
Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles.

Comment conserver le radis ?
Le jour même

Les différentes variétés de radis

Le radis noir

Souvent confondu avec le raifort, c’est le plus grand et le plus relevé des radis.
On le trouve au début de l’hiver. Il est vendu de septembre à mars.
Sa peau est noire et sa saveur piquante est fine et délicieuse.
Il fait office de condiment dans la cuisine d’Europe centrale.
Riche en vitamine B et en vitamine C, il contient des fibres.

Les petits radis

Aussi appelés « radis de tous les mois », on les trouve sous diverses formes : tout rond, en forme d’œuf ou allongé…
Ses teintes aussi sont multiples : roses, rouges, bicolores ou écarlates.
Dans l’Ouest, les gourmands préfèrent un radis tout rouge avec une petite pointe blanche… telle une goutte de lait.
Dans le Sud, en revanche, les puristes recherchent un radis moitié rouge, moitié blanc.

Le radis japonais

De plus en plus présent sur les étals, on le prend parfois pour un navet.
Il peut atteindre 1 mètre et peser 1 kg !
Ses tranches cuites dans la sauce soja sont un véritable voyage au pays du Soleil-Levant.

Le radis red meat

Peau verte et blanche aux saveurs piquantes rappelant le wasabi, le radis red meat possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.
Il se consomme principalement cru (finement émincé, râpé ou en bâtonnets) et se glisse dans toutes les salades et crudités.
Il peut cependant être cuisiné comme le navet : poêlé, glacé, en gratin… mais sa belle couleur typique perd en éclat.
On le trouve, dans nos contrées, d’octobre à décembre.

Bien choisir :

Vous craignez de tomber sur des radis creux, mous ou trop piquants ? Choisissez les plus belles bottes et vous pourrez vous régaler. La vue et le toucher sont vos alliés.

Trouver le bon produit

Regardez le feuillage, il doit être bien vert et montrer des signes de vitalité.
Les couleurs de la racine doivent être bien vives, la peau, brillante, sans taches.
Au toucher, le radis doit être ferme : pincez quelques racines sur une botte.

Emballage

Rassemblés par les fanes, les petits radis sont vendus en bottes. Le poids d’une botte est variable, mais vous pouvez compter sur 300 g de radis, racines et fanes comprises évidemment.
Le radis noir est vendu au poids. Mais ne demandez pas à votre maraîcher de le couper, il faut les prendre à l’unité.

Bien cuisiner :

Croquant et piquant, le radis sait réveiller vos papilles. Simple et rapide à préparer, il fait toujours plaisir lors d’une soirée entre amis. Présenté astucieusement, il devient l’une des entrées préférées des enfants.

Comment cuire le radis ?
Surtout croqué cru, le radis est parfois cuit. Attention à la cuisson trop longue qui fait disparaître sa couleur en même temps que ses saveurs…

À la vapeur : Quelques minutes. Puis gratinés sous le grill.

Le conseil de notre expert pour préparer le radis
« Ne jetez pas les fanes, et faites-en une soupe ou un velouté. Légèrement piquantes, subtilement amères, elles donnent une touche herbacée originale à vos préparations. »

Quelques suggestions gourmandes
Avocat - Concombre - Courgette

Pomme de terre

Sun, 01 Sep 2024 10:25:00 GMT

Carte d'identité :

Consommée depuis le XIXe siècle, la pomme de terre est rapidement devenue le légume préféré des Français.
La culture de la pomme de terre recouvre une quantité de variétés exceptionnelle. Vous trouverez sur les étals près de 320 variétés dont une vingtaine prédominantes.

Pleine saison
De septembre à mars.

Comment conserver la pomme de terre ?
La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8 °C. Vous pouvez entreposer les pommes de terre dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de la pomme de terre
Chaque variété n’étant pas présente dans tous les points de vente, il est préférable de choisir ses pommes de terre en fonction de la recette que l’on souhaite réaliser. Ainsi, on distingue 3 grandes familles de pommes de terre, chacune adaptée à des usages différents :

“Vapeur, rissolées” : les pommes de terre avec les indications “vapeur/ eau” ou/et “rissolées/sautées” sont des variétés à chair ferme, qui ont une bonne tenue et ne noircissent pas à la cuisson. Elles sont les alliées des cuissons à la vapeur ou à l’eau (salades, raclettes, choucroute…), les préparations à la poêle (pommes rissolées ou sautées), mais aussi pour les plats mijotés, les gratins et les plats au four.
“Four, purée” : les pommes de terre avec l’indication “four” sont des pommes de terre qui garantissent une cuisson entière au four réussie (en robe des champs, type baker). Elles sont également délicieuses en purées, potages, plats mijotés, gratins et plats au four.
“Spéciales frites” : les pommes de terre avec l’indication “frites” ont une teneur en matière sèche élevée. Ce sont les reines des frites car elles absorbent peu d’huile et font des frites dorées et croustillantes. Cuites à l’eau, leur chair se délite : elles sont également bien adaptées pour les potages et les purées.

Les pommes de terre originales

La Vitelotte

Robe : Reconnaissable à sa peau violacée tirant sur le noir et sa chair violette.
En bouche : Texture farineuse.
Préparations préférées : En salade, chips ou purée, pour surprendre vos convives par sa couleur !

La Pink Fir Apple ou Corne de Gatte

Robe : Une peau rose couvrant une forme allongée et irrégulière.
En bouche : Proche de la ratte, sa chair est fine et fondante.
Préparations préférées : Sautée ou rissolée.

La Bleue d’Auvergne

Robe : Peau violette et chair blanche.
En bouche : Texture farineuse à grain fin.
Préparations préférées : Soupes et purées.

L’Œil de Perdrix

Robe : Robe et chair jaune.
En bouche : Texture légère et farineuse.
Préparations préférées : Frite, purée ou au four.

La Blue Belle

Robe : Chair jaune recouverte d’une peau bicolore jaune tachetée de lunes violettes.
En bouche : Une chair farineuse qui se délite sous la langue.
Préparations préférées : Frite, potage ou purée.

Bien choisir :

Pour sélectionner de bonnes pommes de terre , faites appel à vos sens du toucher et de la vue. L’usage culinaire doit aussi rentrer en ligne de compte, pour que la texture convienne à la recette à laquelle vous les destinez. Ces légumes rustiques doivent être conservés au frais (mais pas au frais) et à l’abri de la lumière pour assurer leur conservation .

Trouver le bon produit
Pour bien choisir vos pommes de terre :

Sous les doigts, le tubercule doit être bien ferme.
La couleur est homogène et la pomme de terre ne doit porter aucune trace de germination. Aucun noircissement ou verdissement n’est visible.
Sélectionnez la variété en fonction de l’usage auquel vous la réservez. Ce dernier est généralement spécifié sur l’emballage.

Bien le conserver
La pomme de terre est un fragile : elle craint les chocs. Ces derniers risquent de la noircir prématurément.

Stockez-les à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elles ne verdissent et deviennent impropres à la consommation. La température idéale de conservation est située entre + 6 et + 8 °C.
En dessous, la pomme de terre devient sucrée. À température ambiante, elle germe. Vous pouvez entreposer les pommes de terre à la cave, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Emballage
Voici les conditionnements les plus usuels pour les pommes de terre :

Le filet 2,5 kg représente 43% des achats en pommes de terre.
La caisse en vrac, qui vous permet d’acheter vos légumes en petites quantités.

Bien cuisiner :

Les façons de cuisiner la pomme de terre sont presque aussi nombreuses que ses variétés. Indigeste crue, elle est délicieuse à la vapeur, au four, sautée, mijotée, frite… Voici quelques idées pour associer et cuisiner ce savoureux féculent rustique.

Comment cuire la pomme de terre ?

À l’eau : Plantez un couteau pointu pour contrôler la cuisson. La lame doit traverser le légume sans le moindre effort.
À la vapeur : Conservez la peau, en l’ayant au préalable lavée, pour préserver au maximum les vitamines.
Au four micro-ondes : 15 à 20 min. Déposez-la dans un plat creux rempli avec un tiers d’eau, puis recouvrez d’un film alimentaire spécial micro-ondes avant de démarrer la cuisson.

Mariage & assortiment
La pomme de terre est un des féculents de base de l’alimentation des Français. Elle s’associe très bien avec de nombreux plats en sauce avec des pommes de terre à chair ferme, qui tiennent bien à la cuisson.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Poivron - Oignon - Ail

Chou rouge

Sun, 01 Sep 2024 10:24:00 GMT

Carte d'identité :

Peu calorique et très résistant, le chou rouge a plus d'un atout sous ses feuilles !
Avec sa tête bien ferme et ses feuilles lisses, le chou rouge fait partie des choux cabus. De forme ronde ou ovale, il pèse en moyenne 1,5 kg. Généralement pourpre, sa couleur varie du rouge au violet selon l’acidité du sol dans lequel il a poussé.

Source de vitamines et de fibres, le chou rouge se consomme aussi bien cru que cuit.

Disponibilité :
Présent sur les étals de juillet à mars

Comment conserver le chou rouge ?
Entier, le chou rouge se conserve une bonne semaine au frais. Une fois entamé il peut se garder jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou placé dans un contenant hermétique.

Bien choisir :

Observez, soupesez… choisir un chou rouge ce n’est pas compliqué !

Trouver le bon produit
Le chou rouge doit être lourd et ferme, avec des feuilles bien serrées d’une couleur intense. Si vous optez pour un chou vendu par moitié ou déjà émincé, vérifiez que la coupe est fraîche et non jaunie.

Et bien le conserver
Le chou rouge fait partie des variétés de choux les plus résistantes. Entier, il se conserve une bonne semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Coupé, il doit être consommé dans les 4 à 5 jours suivant son achat. Emballez-le dans du film alimentaire ou placez-le dans un contenant hermétique pour éviter toute oxydation et perte de fraîcheur, surtout s’il a été râpé.

Le chou rouge est généralement vendu à l’unité. On le trouve également coupé en deux ou fraîchement râpé.

Bien cuisiner :

Plus doux que les autres choux et légèrement sucré, le chou rouge peut se consommer cru, râpé en salade, ou cuit. Facile et rapide à préparer, il va vous épater !

Comment cuire le chou rouge ?

À la cocotte-minute : 10 minutes
À la vapeur : 20 minutes

Mariages et assortiments
Cru, le chou rouge fait merveille en salade ou en poke bowl. Il se marie très bien avec le concombre, les carottes râpées, les petits pois frais, les herbes comme la menthe ou la coriandre, les graines, les fruits secs (amandes, noix), mais aussi avec les agrumes, la mangue, la pomme et, plus surprenant, avec le chocolat noir !
L'astuce diététique : plus votre assiette sera colorée, plus elle sera riche en nutriments variés.

Quelques suggestions gourmandes
Concombre - Carotte - Mangue - Pomme

Chou kale

Sun, 01 Sep 2024 10:23:00 GMT

Carte d'identité :

Frisé et non pommé, le kale est la variété de chou la plus proche du chou sauvage.
C’est d’ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme de feuilles… sans tête ! Encore peu connu en France, le kale possède beaucoup d’autres noms. Parmi lesquels, le « chou frisé » ou le « chard ».

Disponibilité
Présent sur les étals d’octobre à mars.

Comment conserver le chou kale ?
1 à 2 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de chou kale

On en compte différentes variétés de chou kale :

La variété lacinato kale a des feuilles bleutées, rugueuses et non frisées.
Red monarch kale aux feuilles et aux nervures violettes est très frisé.
Très frisé également, le chou kale blue schot kale a des feuilles de couleur vert foncé avec des reflets bleutés.
Le red russian kale a la particularité d’avoir des feuilles lisses et largement dentelées. Sa veine centrale est violette.

Mais on trouve aussi le noir de Toscane, le Westland winter kale, le chou cavalier…

Bien choisir :

Le chou kale parle de sa fraîcheur sans mystère ! Des feuilles bien drues et vigoureuses, légèrement croissantes, vous renseigneront sur sa qualité.

Trouver le bon produit
Choisir les feuilles et les nervures fermes et bien vertes (sauf pour les variétés pourpres, bien sûr !) en évitant les taches, les parties abîmées ou jaunies. La nervure centrale de la feuille ne doit pas être noircie ou brunâtre. Pour une fraîcheur assurée, la tige de la feuille doit être bien cassante.

Emballage
Le kale est essentiellement vendu en botte, botte conditionnée ou non dans des sachets en plastique. On peut également le trouver au détail. Ses feuilles sont plus ou moins longues selon sa variété.

Bien cuisiner :

Facile à préparer, simple à cuisiner (cuit ou cru), le chou kale est un allié de la cuisine quotidienne.

Les gestes simples pour préparer du chou kale
Pour préparer le kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher, d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire.

Pour assouplir les feuilles un peu trop coriaces, frottez-les entre elles après les avoir ciselées puis arrosées d’huile d’olive.

Comment cuire le chou kale ?

À l’eau bouillante salée : 2 minutes et faire revenir le kale dans du beurre.
À la vapeur : 15 minutes et décliné en tarte, sauté, etc.
Au four : 20 à 25 minutes pour une déclinaison en chips.

Mariages et assortiments
Cru, comme à New York où il est aussi dégusté en smoothie (par exemple avec du kiwi), le chou kale se décline dans d’innombrables salades.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte - Oignon - Fenouil - Céleri branche

Choux de Bruxelles

Sun, 01 Sep 2024 10:22:00 GMT

Carte d'identité :

Un temps mis à l’écart, le chou de Bruxelles revient dans nos cuisines.
Notamment grâce à des saveurs moins amères et plus sucrées, davantage adaptées aux goûts actuels. Les jeunes chefs l’ont bien compris : le chou de Bruxelles n’est plus exclusivement le symbole d’une nourriture rustique traditionnelle mais peut jouer la carte de la modernité en s’accommodant de mille façons.

Comment conserver le chou de Bruxelles ?
Jusqu’à une semaine dans le bac à légumes

Les différentes variétés de choux de Bruxelles
Selon les périodes de récolte, le chou de Bruxelles se décline en plusieurs variétés.

Les variétés précoces (production de fin septembre à novembre) : Asgard, Cor, Lunet, Mallard, Nicoline, Porter, Riga, etc.
Les variétés semi-tardives (de novembre à décembre) : Citadelle, Héraclès, Kundry, Odessa, Pilar, Rampart, Tornado, etc.
Les variétés tardives et très tardives (de janvier à mars) : Content, Edmund, Stat, Gabion, Igor, Lauris, Pinacle, etc.

Les variétés d’hiver les plus tardives sont réputées les plus savoureuses, les gelées améliorant leurs qualités gustatives. Parmi elles, on trouve surtout : le Sanda, un chou rustique aux pommes bien rondes et bien lisses, le Jade cross, un chou présentant les mêmes caractéristiques avec une teinte d’un vert très franc ou encore le De Rosny, une vieille variété française.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

Plus les choux sont jeunes et petits, plus leur goût est tendre, délicat et sucré.
À l’achat, le chou de Bruxelles doit être d’un beau vert vif. Ses pommes doivent mesurer entre 2 et 4 cm maximum et être bien fermes et serrées. Veillez à ce que ses feuilles ne comportent ni taches ni flétrissures, et qu’elles ne soient pas jaunies. La base doit être blanche et non desséchée.

Emballage

Non lavées (pour éviter que l’humidité ne provoque leur dégradation), les pommes du chou de Bruxelles peuvent se garder jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après avoir été blanchies dans de l’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, puis séchées avec délicatesse, elles se congèlent très bien (réparties sur un plateau de sorte qu’elles ne se touchent pas et ne forment pas de « paquets » lors de la congélation, puis placées dans des sachets et stockées à nouveau au congélateur).

Bien cuisiner :

Comment cuire le chou de Bruxelles ?

À la casserole : 8 à 15 min dans de l’eau bouillante
À la vapeur : 5 min
À la poêle : 5 min après une cuisson à l’eau

Mariages et assortiments
En purée, en soupe, en tarte, gratiné, sauté ou braisé, il peut être seulement accompagné par de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Oignon - Poivron - Courgette

Chou pommé

Sun, 01 Sep 2024 10:21:00 GMT

Carte d'identité :

Légume universel, le chou est une des composantes essentielles de l’alimentation traditionnelle.
À chaque région de France sa spécialité à base de chou. Longtemps associé à des plats roboratifs, le chou retrouve aujourd’hui toute sa place dans des préparations légères et raffinées.

Comment conserver le chou pommé ?
Le chou est un aliment rustique qui se conserve très bien au frais. Entreposez-le entier dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, vous pourrez ainsi le garder 1 semaine.

Les différentes variétés de choux

On distingue deux types de choux pommés, d’apparences très différentes : le chou cabus et le chou de Milan.

CHOUX CABUS

Le chou cabus blanc

Robe : sa robe vert pâle est composée de feuilles lisses et denses.
Préparations préférées : consommé cuit ou cru, râpé et assaisonné.

Variétés dérivées : Farao, Castello, Minicole, Eton, Caïd, Kingston, Marathon, Attraction, etc.

Le chou pointu de Châteaurenard

Robe : ses feuilles bien lisses s’enroulent, formant une sorte de cornet.
Production : cultivé principalement en Île-de-France.
Préparations préférées : Consommé cuit, en accompagnement.

Variétés voisines : Scout, Duncan, etc.

Le chou cabus rouge

Robe : ce chou en forme de pomme présente une teinte rouge tirant sur le violet, et des feuilles lisses et denses.
Production : présent sur les étals de l’été jusqu’à l’hiver, il est souvent commercialisé émincé.
Préparations préférées : cru et râpé, assaisonné de vinaigrette.

Variétés dérivées : Primero, Rodeo, Lectro, Integro, Autoro, Roxy, Huzaro, Rodima, etc.

CHOUX DE MILAN

Robe : du vert franc au vert bleuté, le chou de Milan est reconnaissable par ses feuilles larges, frisées et nervurées.
Préparations préférées : cuit à la vapeur ou en cocotte, en accompagnement ou en plat, farci, mais aussi en soupe.

Variétés dérivées : Atlanta, Capriccio, Clarissa, Othello, Primavoy, Siberia, Tasmania, etc.

Hormis le chou pointu, la grande majorité de ces choux est cultivée un peu partout sur le territoire français.

Bien choisir :

Pour sélectionner un chou de bonne qualité, faites appel à votre sens de la vue et du toucher. Ce légume rustique se conserve parfaitement au frais pendant au minimum une semaine.

Trouver le bon produit
Que vous optiez pour un chou frisé ou lisse, voici quelques conseils pour bien le choisir :

Soupesez-le. Le chou doit être à la fois lourd et dense.
Les feuilles doivent être craquantes et bien serrées et leur couleur brillante et franche.

Emballage
Ce gros légume rustique est principalement présenté et vendu en vrac, à l’unité. Le chou pommé, peu fragile, ne nécessite pas de conditionnement particulier.

Bien cuisiner :

Le chou se décline aussi bien cru en salade, que cuit en accompagnement ou en plat principal. Poêlé, à la vapeur, au four, le chou s’accommode de bien des façons. Voici quelques idées d’associations pour que ce légume vous régale au quotidien !

Les gestes simples pour préparer un chou pommé
La préparation du chou pommé, qu’il soit cabus ou frisé, est particulièrement simple et rapide.

Comment cuire le chou pommé ?

À la casserole : 10 min pour le blanchir et conserver sa belle teinte verte
À la vapeur : 10 min pour une préparation en papillote
À l’autocuiseur : 20 min pour qu’il reste fondant
À la poêle : 10 min pour le faire revenir et sauter

Le conseil de notre expert pour préparer le chou pommé
« Pour les intestins un peu sensibles, faites blanchir vos feuilles de chou à l’eau bouillante pendant 10 min. Jetez l’eau et égouttez le chou, puis passez-le un bref instant sous l’eau fraîche pour conserver son beau vert. Poursuivez ensuite la cuisson selon la recette choisie. Vous pouvez aussi rajouter des graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion. »

Mariages et assortiments
Cru ou cuit, le chou se marie à merveille avec des saveurs relevées, iodées, sucrées, acidulées. Voici quelques idées d’associations originales et goûteuses.

Quelques suggestions gourmandes
Noix - Oignon - Navet - Céleri rave

Cèpe

Sun, 01 Sep 2024 10:20:00 GMT

Carte d'identité :

Sa saveur est tellement exceptionnelle qu’il est très attendu et convoité, dès le début de l’automne, sur les étals. Ces petits « bouchons » gorgés de vitamines sont délicieux cuisinés simplement, ou intégrés à des recettes plus élaborées, voire à des plats de fête.

Disponibilité
Présent sur les étals de mai à novembre

Comment conserver le cèpe ?
Le cèpe se conserve au frais et au sec. Prévoyez de le consommer dans les 48 h grand maximum.

Bien choisir :

Pour bien choisir vos cèpes, fiez-vous à leur apparence, mais aussi à leur taille. Stockez-les dans un endroit frais et sec si vous ne les consommez pas tout de suite. Mais n’attendez pas trop longtemps pour les passer en cuisine, sous peine de les voir perdre de leur fraîcheur.

Trouver le bon produit

Le cèpe est un champignon très délicat, qui s’abîme facilement. Voici quelques conseils pour choisir de bons champignons :

la couleur du chapeau doit arborer un beau brun uniforme et ne pas comporter de petits trous (qui signifieraient que de petits vers se sont faufilés dedans) ;
le pied doit être bien attaché au chapeau et bien renflé ;
optez pour des cèpes de moyenne et de petite taille, ils sont bien plus goûteux, tendres et parfumés.

Emballage

Les cèpes sont conditionnés en cagettes : les champignons sont ainsi parfaitement étalés et ne risquent pas d’être écrasés.

Vous pouvez contrôler la provenance en consultant l’étiquette apposée sur les côtés de la cagette.

Bien cuisiner :

Le cèpe se consomme exclusivement cuit. Ses arômes de noisette font merveille, par petites touches ou en accompagnement, dans toutes vos recettes salées. Voici quelques astuces pour préparer et sublimer ce champignon aux parfums délicats !

Comment cuire le cèpe ?

À la poêle : 7 à 8 min revenus à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite une petite noisette de beurre ou très peu de crème pour finaliser la cuisson
Au grill : 5 min coupés en quatre et enfilés sur une brochette, légèrement enduits d’huile.

Mariage & assortiment

Avec des volailles ou des gibiers, sous forme de sauce ou en accompagnement avec quelques pommes de terre sautées à l’ail.
En velouté crémeux, mixés avec de la crème et un bouillon de volaille bien relevé.
Dans des plats mijotés, les cèpes viennent relever et parfumer la sauce en fin de cuisson.

Quelques suggestions gourmandes
Herbes aromatiques fraîches - Noix - Courgette

Champignon de Paris

Sun, 01 Sep 2024 10:19:00 GMT

Carte d'identité :

Tendre et goûteux, ce champignon de couche se cuisine facilement.

Comment conserver le champignon ?
Pour qu’ils conservent saveur et fraîcheur, il est recommandé de consommer les champignons de Paris rapidement après achat. Vous pouvez néanmoins les garder 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

Bien choisir :

Pour bien sélectionner vos champignons de Paris, pensez à bien les regarder sous tous leurs angles. Ce légume délicat se conserve très peu de temps, et toujours au frais.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos champignons de Paris :

Leur couleur, blanche ou dorée, doit être parfaitement uniforme.
Le chapeau doit être bien fermé autour du pied. S’ils sont vendus sans leur pied, la coupe doit être récente et fraîche. Elle ne doit donc pas avoir bruni.
Choisissez leur taille en fonction de leur destination. Les plus gros sont délicieux farcis, les moyens en salades ou poêlés, et les plus petits seront fondants dans les plats mijotés.

L’emballage
Selon le circuit de distribution, les champignons de Paris sont commercialisés en barquette de 500 g ou en vrac. Ils sont conditionnés de manière à être protégés d’éventuels coups qui risqueraient de les abîmer.

Bien cuisiner :

Tout est bon dans le champignon ! Il se décline et se marie à merveille avec toutes sortes de saveurs. Recette d’exception ou plat de tous les jours, il est délicieux cru, mais aussi poêlé, farci, mijoté. Voici quelques idées et associations pour sublimer le champignon de Paris !

Comment cuire un champignon ?

Le champignon de Paris nécessite une cuisson rapide : à la poêle - 10 min

Le conseil de notre expert pour préparer les champignons
« Si vous préparez vos champignons en salade, en farci ou encore à la poêle, ne jetez pas les pieds (à l’exception des pieds de pieds-bleus qui sont assez fibreux). Ils serviront à compléter de délicieuses soupes, une purée, une sauce ou encore de la farce. »

Mariages et assortiments
Le champignon de Paris s’accorde avec presque tous types d’ingrédients.

Quelques suggestions gourmandes
Poivron - Salade - Carotte - Tomate

Champignons cultivés

Sun, 01 Sep 2024 10:18:00 GMT

Carte d'identité :

Ils appartiennent au groupe des « fungi », et plus exactement à la catégorie des saprophytes. Ils sont à distinguer des champignons sauvages, dont la présence, sujette aux aléas de la météo, est irrégulière et le plus souvent très courte.

Disponibilité
Présents sur les étals toute l’année

Comment conserver les champignons cultivés ?
3 ou 4 jours au réfrigérateur.

Les différentes variétés de champignons cultivés

Les variétés de champignons cultivés sont aussi nombreuses que délicieuses. Leurs noms mystérieux invitent à de savoureuses promenades gastronomiques.

Le champignon de Paris. C’est la variété la plus cultivée au monde. On le reconnaît facilement à sa peau lisse de couleur uniforme, blanche ou blonde. Ses lamelles sont invisibles. Son chapeau est souple et soyeux. Plus ce dernier est ouvert et plus son arôme est intense. Lorsqu’il mesure de 15 à 20 centimètres de diamètre, on surnomme le champignon « galipette » – le chapeau est si lourd qu’il penche. Le champignon de Paris est tendre, goûteux et se cuisine très facilement.

Le shiitake. Originaire de Chine et du Japon, c’est le deuxième champignon le plus cultivé au monde. On l’appelle aussi lentin de chêne, ou champignon parfumé. Son épais chapeau brun-roux est charnu. Sa chair est douce et spongieuse et sa saveur est délicate. Il doit être consommé exclusivement cuit.

Le pied-bleu. Un chapeau, des lamelles et un pied de couleur lilas à bleu violacé sont les signes distinctifs du tricholome pied-bleu. Le pied-bleu offre une chair épaisse, tendre dans le chapeau et fibreuse dans le pied. L’odeur fruitée et anisée est caractéristique du pied-bleu.

Le pleurote. Le pleurote est le troisième champignon le plus cultivé au monde. Il existe une quarantaine d’espèces dont la plus répandue est celle en forme de coquille d’huître, ce qui lui vaut, en anglais, le nom d’ oyster mushroom , ou le curieux surnom de champignon huître. Sa chair est ferme et sa saveur de sous-bois est douce et parfumée.

Bien choisir :

Les champignons sont plus faciles à choisir et à conserver qu’il n’y paraît. Voici quelques conseils simples qui vous aideront à trouver le produit idéal et à lui garder toute sa fraîcheur.

Trouver le bon produit
De manière générale, choisissez des champignons aux couleurs franches et dépourvus de taches. Au toucher, ils doivent être lisses, soyeux et surtout non visqueux.

Emballage
Selon le circuit de distribution, les champignons sont commercialisés en vrac ou en barquette de 250 g ou de 500 g (un conditionnement qui les préserve des chocs).

Bien cuisiner :

Les champignons, tout leur va ! Ils se déclinent en une foule de mets et se marient à merveille avec toutes sortes de saveurs. Recette d’exception ou cuisine de tous les jours, crus, poêlés, farcis, mijotés…

Comment cuire le champignon ?

À la poêle : 10 à 15 min pour les champignons de Paris

Morille

Sun, 01 Sep 2024 10:17:00 GMT

Carte d'identité :

Plaisir printanier exclusif, la morille sort du commun avec son chapeau alvéolé.
Ce champignon sauvage embaume les plats avec un parfum unique, très subtil. Reconnue sur le plan gustatif, elle présente également de vrais arguments nutritionnels.

Disponibilité
Présente sur les étals de mars à juin

Comment conserver la morille ?
2 jours dans un endroit sec et frais

Les différentes variétés de morille

La morille ronde ou morille commune

Elle arbore une belle coiffe aux teintes claires. Ronde, parfois ovale, elle est creuse.
Ses alvéoles sont souples et larges.
Son pied court est cylindrique.
Elle a une chair fragile.

La morille conique

Son chapeau oblong prend des teintes brunes, voire noires.
Les alvéoles sont très marquées.
Ses côtes sont plus épaisses que celles de la morille commune.
Elle affectionne les terrains acides et limoneux ou les terres brûlées.
C’est la plus appréciée des grands chefs !

Bien choisir :

Faites appel à vos sens ! Regardez, touchez et sentez les morilles pour vous assurer de leur fraîcheur et vérifier la qualité du produit.

Trouver le bon produit

Ne choisissez que des champignons entiers et en bon état : si vous voyez des trous, cela traduit peut-être la présence de vers.
La morille doit être ferme, tant le pied que le chapeau, et sans taches. Prenez-la entre les doigts, vous devez avoir l’impression de toucher du velours. Le champignon doit être bien sec.
Les plus savoureuses ont une teinte foncée, un pied court et un beau chapeau rond.
Les champignons de petite taille sont plus tendres et plus parfumés.

Emballage
La morille est vendue en vrac dans un panier ou une cagette.

Bien cuisiner :

À la fois souple et ferme, légèrement élastique, la morille dégage un parfum très caractéristique. Facile à travailler, elle impose ses arômes. Mariez-la avec de la crème et vous ferez fondre de plaisir tous les palais.

Comment cuire la morille ?

À feu doux : Avant de la poêler, braiser ou sauter
À feu vif : La cuisson courte permet aux morilles de garder leur parfum
À la casserole ou en cocotte : 10 minutes avant la fin de cuisson.

Mariage & assortiment
En association avec la crème fraîche ou en petits morceaux, la morille est une valeur sûre.
Potiron - Échalote - Brocoli - Laitue

Riz au lait abricots

Wed, 01 May 2024 10:00:00 GMT

Ingrédients pour 4 personnes

100 g de riz rond
500 ml de lait
60 g de sucre
200 g abricots

Étapes

Faire bouillir le lait dans une grande casserole.
Ajouter le riz avec le sucre et les graines d’une gousse de vanille.
Laisser cuire sur feu moyen pendant 25 minutes, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, placer les abricots lavés et dénoyautés dans une casserole et ajouter un peu d’eau pour les couvrir.
Verser les 60 g de sucre, puis faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les abricots deviennent tendres.
Mixer, filtrer et laisser refroidir.
Mettre le riz au lait dans une verrine, puis les abricots et le coulis. Déguster !

Mini-brioches roulées à la confiture d’abricot et abricots frais

Wed, 01 May 2024 09:00:00 GMT

Préparation : 2 h

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

4 abricots
Confiture d'abricots
265 g de farine
45 g de sucre
2 œufs
75 g de beurre doux
1 c. à café de sel
60 g d'eau
10 g de levure fraîche

Étapes

Préchauffer le four à 180 °C
Diluer la levure dans l’eau tiède
Mélanger la farine, le sucre, le sel, puis ajouter les œufs.
Ajouter progressivement le beurre et pétrir.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever la pâte pendant 1 h.
Dégazer la pâte, puis l’étaler de manière à créer un rectangle d’environ 30x50 cm. Étaler la confiture d’abricot sur toute la surface en veillant à laisser 1 cm de largeur sur les bords. Parsemer d’abricots frais coupés en petits morceaux.
Rouler la pâte sur elle-même, puis découper des tronçons d’environ 2 cm.
Déposer les tronçons sur une plaque avec du papier sulfurisé puis les couvrir d’un torchon pour les laisser lever encore 30 min.
Badigeonner d’un jaune d’œuf toutes les brioches et enfourner pendant environ 20 min.
Laisser refroidir quelques instants avant de savourer les brioches !

Compote d’abricots

Wed, 01 May 2024 08:00:00 GMT

À partir de 6 mois

Préparation : 5 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients

8 abricots
2 c. à s. eau

Étapes

Laver, dénoyauter et couper les abricots en morceaux.
Les déposer dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Faire chauffer à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Mixer.

Brochette de fruits frais et sa sauce au chocolat

Wed, 01 May 2024 07:00:00 GMT

Préparation : 10 min

Mode de cuisson : sans cuisson

Ingrédients pour 6 personnes

3 abricots
6 cerises
2 pêches
1/4 melon
1 tranche de pastèque
300 g de chocolat noir
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche

Étapes

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème fraîche. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce au chocolat bien lisse. Réserver.
Dénoyauter les abricots, les cerises et les pêches. Couper les abricots et les cerises en deux et les pêches en quartiers.
Éplucher et épépiner le melon et le couper en morceaux.
Couper la pastèque en morceaux.
Confectionner des brochettes de fruits frais en alternant selon votre envie les morceaux de pêches, abricot, cerise, melon et pastèque.
Tremper les fruits dans le chocolat et déguster sans plus attendre.