Ananas

Carte d'identité :

Fruit exotique, l’ananas a longtemps été considéré comme un bien rare et précieux.
On le trouve aujourd’hui facilement sur les étals toute l’année. Sa richesse en vitamines participe à votre tonus au quotidien.

Comment conserver l’ananas ?
6 jours max. à l’air ambiant

Les différentes variétés d’ananas

Le Cayenne (ou Cayenne lisse)

• Robe : des feuilles lisses, sans piquants, surmontent ce beau fruit de 2 à 4 kg ; une fois le fruit mûr, la peau prend une teinte orangée.
• Production : l’ananas le plus cultivé du monde est un natif du Venezuela, introduit et multiplié à Cayenne dès 1820.
• En bouche : sa chair jaune pâle est très juteuse, dégageant des goûts à la fois sucrés et acides en bouche.

Le Queen (appelé Victoria à la Réunion)

• Robe : l’ananas Queen se reconnaît grâce à ses hexagones proéminents de couleur dorée et à sa petite taille.
• Production : un peu moins répandue mais très appréciée, cette variété s’épanouit sous le soleil de l’île Maurice, de la Réunion, d’Afrique du Sud, du Kenya et de l’Australie ; elle atteint sa maturité vers décembre/janvier.
• En bouche : jaune prononcé tendant vers l’orangé, le goût inimitable de sa chair colorée est parfaitement équilibré, sucré et peu acide.

L’Abacaxi (ou Abaka)

• Robe : de forme conique, il se reconnaît grâce à ses petits hexagones en relief et sa peau jaune et verte ; sa peau fragile dissimule une chair blanche.
• Production : cette variété a été développée au Brésil et en Afrique occidentale.

Le Perolera

• Robe : fruit cylindrique à peau jaune rougeâtre prononcé.
• Production : Colombie, Équateur et Pérou, principalement.
• En bouche : chair opaque jaune à jaune pâle, moins acide et moins sucrée que celle du Cayenne lisse.

Tous ces fruits se dégustent aussi bien à la croque, qu’en jus ou en salade, en tarte ou en confiture.

Bien choisir :

Ayez confiance en vos sens pour choisir un bon ananas. Le poids, l’odeur, l’apparence de ce drôle de fruit exotique vous guideront et vous aideront à le sélectionner.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils utiles pour juger la qualité de l’ananas que vous souhaitez acquérir :

• Soupesez et sentez-le : il doit être lourd et parfumé.
• Les feuilles de sa couronne doivent être d’un vert bien franc et d’apparence vigoureuse. Pour juger de la maturité d’un ananas, vous pouvez tirer sur une de ces feuilles : si elle vient facilement, l’ananas est mûr à cœur.
• La couleur n’est pas un critère de choix, elle dépend surtout de l’origine géographique du fruit.
• N’hésitez pas à l’examiner « sous toutes ses coutures ». L’ananas, malgré son apparente robustesse, est sensible aux coups. Vérifiez donc que sa robe ne comporte aucune tache ou meurtrissure.

Bien cuisiner :

La technique de découpe de l’ananas est toute simple et ne demande que peu d’efforts pour se régaler de sa pulpe douce et légèrement croquante. Vous pouvez la poêler ou l’intégrer telle quelle à toutes vos préparations, auxquelles elle donnera une petite touche exotique agréable.

Comment cuire l'ananas ?

• Poêlé

S’il se consomme le plus souvent à la croque ou intégré cru aux préparations, l’ananas peut aussi se poêler. Faites-le revenir dans un fond de beurre ou d’huile d’olive jusqu’à sa légère caramélisation.

Mariages et assortiments
Avec ses notes acidulées et douces, l’ananas intègre parfaitement des recettes à base de fruits et d’herbes aromatiques.

Quelques suggestions gourmandes
Orange- Kiwi- Herbes aromatiques fraîches

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