Artichaut

Carte d'identité :

Originaire de l’ouest méditerranéen, l’artichaut est une évolution botanique du chardon.
Cette fleur comestible à la saveur fine garnit les tables au printemps et à l’été. Délicate et généreuse, la chair de l’artichaut est gorgée d’antioxydants.

Comment conserver l’artichaut ?
Quelques jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de l’artichaut

• Blancs

Le Camus breton

• Robe : Des feuilles mates en forme d’écailles couleur gris-vert, qui forment une boule volumineuse.
• Production : Implanté en Bretagne, le Camus breton se plaît dans ce terroir fertile en limon.
• En bouche : Sa chair fine et raffinée séduit toutes les papilles. Enfoui sous les feuilles, le cœur du légume est particulièrement fondant.
• Préparations préférées : La cuisson à la vapeur, à l’eau ou à l’autocuiseur lui convient parfaitement. Il ne se déguste jamais cru.

Autres variétés : Castel, Blanc Hyérois ou Macau, Calico…

• Violets

Le Violet de Provence

• Robe : Forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu.
• Production : Sensible au froid, le Violet de Provence prospère tant dans le Sud de la France qu’en Bretagne.
• En bouche : Très tendre, il fond littéralement dans la bouche. Le goût est suffisamment fin pour se suffire à lui-même.
• Préparations préférées : Excellent cru, relevé d’une pointe de sauce ou de vinaigrette, ou bien quelques minutes dans l’eau bouillante.

Autres variétés : Salambo, Violet de Gapeau…

Bien choisir :

Faites appel à vos sens pour choisir un bel artichaut. Rien ne vaut le toucher et une inspection sous toutes les coutures !

Trouver le bon produit

• La tête d’artichaut doit présenter un aspect dense et des écailles non tachées et bien serrées.
  
• Les feuilles des artichauts violets doivent être drues et légèrement piquantes.
  
• Une tige légèrement humide et de couleur tendre est gage de fraîcheur.

Emballage

• Les artichauts Camus se conditionnent en colis de bois ou de carton. Recouverts d’un film plastique, ils sont protégés des coups et leur fraîcheur est préservée.
  
• Les Violets de Provence se vendent à l’unité ou sous la forme d’un bouquet nommé « poivrade », qui regroupe 5 têtes d’artichaut.

Bien cuisiner :

L’artichaut se consomme cru (les poivrades uniquement) ou cuit. Sa chair fine et délicate ne demande que peu d’assaisonnement.

Comment cuire l’artichaut ?
La cuisson de l’artichaut est très simple.

• À la casserole : 20 à 40 minutes (selon la taille) dans une casserole d’eau bouillante salée.
• À l’autocuiseur : 10 minutes
• Au micro-ondes : 8 minutes pour les plus pressés.

Mariages et assortiments
L’artichaut s’accommode de peu. Sa saveur fine et sa texture gourmande peuvent se suffire à elles-mêmes.

Quelques suggestions gourmandes
Citron, citron vert- Tomate- Herbes aromatiques fraîches