Aubergine

Carte d'identité :

Ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats !
La plus fréquente sur les étals est l’aubergine violette, à la chair blanche et moelleuse.

Comment conserver l’aubergine ?
Dans un endroit frais entre 10 et 12 °C

Les différentes variétés d’aubergines
Tailles, formes, couleurs, poids… l’aubergine est très différente selon les variétés.

On trouve aujourd’hui des légumes sensiblement identiques de goût et de couleur, sélectionnés en fonction de leur mode de culture ou de leur forme :

• produits demi-longs pour les cultures sous serre, comme la Telar ;
• produits longs et demi-longs pour les cultures sous tunnel ou en pleine terre, à l’instar de la Lucina, la Black Pearl, la Monarca, l’Antares ou de la Flavine ;
• produits ovoïdes pour la Bonica.

Bien choisir :

Pour choisir une belle aubergine, fiez-vous à son apparence : c’est le meilleur indice pour garantir sa fraîcheur. Conservez toutes ses qualités nutritives et gustatives en la stockant au froid.

Trouver le bon produit
L’aubergine parfume votre été. Ce légume typiquement méditerranéen se choisit :

• ferme sous les doigts ;
• avec une peau lisse et bien brillante. Sa teinte doit être uniforme, sans taches, d’un beau violet profond ;
• avec une collerette et un pédoncule toujours verts.

Préférez un légume de petit ou de moyen calibre : la chair de l’aubergine n’en sera que meilleure, plus dense, et la cuisson plus homogène.

Emballage
Joliment colorées sur les étals, les aubergines sont conditionnées :

• en plateau lité, sagement rangées, affichant leur belle teinte violet profond.
• en sachet, préemballées par une ou deux, pour les protéger.

Bien cuisiner :

L’aubergine se consomme exclusivement cuite. Une contrainte qui n’en est pas une, quand on sait que ce légume se prête à tous types de cuisson et accompagne à merveille tous vos petits plats ! Voici quelques conseils et astuces pour sublimer la saveur tendre de ce légume estival.

Comment cuire l’aubergine ?
Avant de la déguster, l’aubergine, à l’instar de la pomme de terre, doit être impérativement cuite. Et elle se prête à presque toutes les préparations

• À la poêle ou au wok : 8 min
• Sous le grill : 5 min en tranches
• Au four : 30 à 40 min

L’astuce 100% aubergine
L’aubergine se consomme exclusivement cuite et se conserve bien au frais, elle est souvent accompagnée d’autres légumes dans les préparations estivales (ratatouille, tian…). Coupée en lamelles et grillées au four avec un filet d’huile d’olive, thym et pincée de sel, l’aubergine sera fondante en bouche. Vous pouvez aussi la cuisiner en caviar et l’intégrer dans vos apéritifs.

Mariages et assortiments
L’aubergine se savoure tout l’été. Elle se marie facilement à tous types de saveurs et accompagne toutes vos recettes. Voici quelques idées d’associations gourmandes.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate- Citron, citron vert- Ail- Courgette