Blette

Carte d'identité :

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité.
Si sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n’en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et on la trouve sur la plupart des marchés. Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Comment conserver les blettes ?
Les côtes de blettes se conservent très bien au frais, dans le bas du réfrigérateur

Bien choisir :

Pour choisir des blettes bien fraîches, choisissez des côtes de blettes bien blanches et fermes.

Trouver le bon produit
Des blettes fraîches ont des feuilles non déchirées au vert intense et uniforme.

Emballage
La blette est généralement conditionnée en bottes, pour conserver sa fraîcheur et son croquant, tout en préservant les tiges des chocs.

Bien cuisiner :

La blette demande une préparation rapide avant de passer à la casserole ! Moins de 10 minutes sont nécessaires pour pouvoir confectionner quelques délices avec ses côtes et ses feuilles. Voici quelques idées et suggestions pour dévoiler toute sa richesse gustative.

Comment cuire les blettes ?
Crue, la blette a une saveur terreuse, un peu particulière ; de ce fait, elle est le plus souvent consommée cuite (les amateurs de betterave crue aimeront cependant la blette crue).

Repères pour la cuisson des blettes :

• À l’autocuiseur : 10 min pour les côtes coupées en tronçon (ou 5 min seulement pour les feuilles) ;
• À l’eau bouillante : 15 min, citronnée et additionnée de deux cuillères à soupe de farine pour éviter qu’elles ne s’oxydent ;
• Au micro-ondes : De 5 à 7 min uniquement pour les feuilles, dans un fond d’eau additionné d’une noisette de beurre ou d’un filet d’huile d’olive. Après cette cuisson, faites-les revenir quelques instants dans du beurre pour faire ressortir le goût des blettes.

Mariages et assortiments
Utilisez le vert comme le blanc des blettes pour cuisiner des plats délicieux et gourmands.

Quelques suggestions gourmandes
Artichaut- Épinard- Persil- Oignon