Brocoli

Carte d'identité :

Connu et cultivé en Europe depuis quatre siècles, le brocoli se savoure toute l’année.
Ce grand parent du chou-fleur est présent depuis quelques dizaines d’années sur les étals français, et a très vite su se faire une place dans les assiettes. Son goût très doux et son croquant font des merveilles dans tous types de recettes salées. Gorgé de vitamines, ce légume vert participe en plus à votre bien-être !

Comment conserver le brocoli ?
Entre 4 et 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur

Les différentes variétés de brocoli
Le brocoli présent sur les étals provient d’une unique variété. Le Calabrais et sa large pomme (le cœur, par opposition aux feuilles) ont ainsi supplanté le brocoli à jets et le brocoli asperge, dont on se régalait encore au XIXe siècle. Les principales variétés cultivées sont de type « crown » : branches courtes, grosse tige et pomme compacte et bombée. Elles ont pour noms Monaco, Chevalier, Steel ou encore Ironman.

Ne confondez pas brocoli et chou romanesco. Leur couleur est certes identique, mais le premier est cousin du second.

Et si jamais vous entendez parler du brocoli de Roscoff ou d’Angers, il ne s’agit pas d’une nouvelle variété, mais de choux-fleurs d'hiver.

Bien choisir :

Pour choisir un beau bouquet de brocoli, n’hésitez pas à l’observer sous toutes les coutures. Ce légume se conserve très bien plusieurs jours après son achat, pensez juste à bien protéger ses fleurettes des chocs éventuels.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir un brocoli à la fraîcheur garantie :

Observez la base de la tige. Elle ne doit surtout pas être sèche, signe que le légume a été cueilli il y a déjà trop longtemps.

La couleur est un bon indice. Laissez de côté les têtes de brocoli qui commencent à s’ouvrir et à jaunir et optez pour des boutons bien serrés et de couleur uniforme.

Emballage
Le brocoli est vendu en gros bouquets individuels, conditionnés ou non sous plastique. Ce qui le protège des coups, tout en conservant sa fraîcheur.

Bien cuisiner :

Le brocoli est un véritable délice vert qui se consomme sous tellement de formes et de textures qu’il est possible de jouer de sa saveur dans quantité de préparations salées.

Comment cuire le brocoli ?
Aisé à préparer, le brocoli est également rapide à cuire. Il est d’ailleurs préférable de limiter le temps de cuisson pour conserver tout le croquant du légume.

• À la vapeur : 5 min, pour des brocolis croquants ;
• À l’eau bouillante salée : 7 à 10 min, pour une texture fondante ;
• Au micro-ondes : 6 à 8 min, pour les plus pressés.

Mariages et assortiments
Le brocoli présente la facilité de se marier avec de nombreuses saveurs et de se cuisiner sous différentes formes.

Quelques suggestions gourmandes
Asperge- Pois gourmand- Petit pois- Amande