Cassis

Carte d'identité :

La production du cassis est fortement implantée en France. Deux grandes variétés composent la majorité des cultures, concentrées dans quatre régions françaises. Ses fruits acidulés et juteux se consomment aussi bien nature que préparés en dessert ou sous forme de liqueur (1) et de crème.

(1) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Disponibilité
Présent sur les étals d’août à septembre

Comment conserver le cassis ?
Le cassis se consomme rapidement après achat. Il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 24 à 48 h. Pensez à sortir les baies 30 minutes avant la dégustation pour qu’elles récupèrent toute leur richesse aromatique.

Les différentes variétés de cassis
La petite baie noire est produite dans 4 grandes régions : le Val de Loire, la Bourgogne, l’Oise et la Vallée du Rhône. Deux variétés de cassis y sont cultivées en France : le noir de Bourgogne et le Black Down.

Le Noir de Bourgogne

• Robe : Ses baies sont charnues et brillantes, légèrement bleutées.
• Production : Il représente environ le quart de la production française.
• En bouche : Ce cassis est très goûteux. Son jus acide excite les papilles.
• Préparations préférées : En liqueur, en confiture ou en sirop.

Le Black Down

• Robe : Petites baies bien rondes couleur noir réglisse.
• Production : C’est la variété la plus cultivée en France.
• En bouche : Acidulée, la baie reste douce et sucrée sous la langue, avec un parfum très prononcé.
• Préparations préférées : À consommer nature ou en confiture, le Black Down est aussi parfait en pâtisserie, ses baies n’éclatant pas à la cuisson.

Bien choisir :

Pour sélectionner vos baies de cassis, pensez à bien observer la bonne santé apparente du fruit. Le cassis fait partie de ces aliments délicats qui se conservent au frais et se consomment rapidement

Trouver le bon produit
Pour contrôler la bonne qualité du cassis que vous achetez :

• Il est prudent, comme pour tous les fruits rouges, de contrôler le fond de la barquette pour voir si la couche de baies du dessous n’a pas été écrasée.
• Vérifiez également l’absence de traces de moisissure sur les baies, qui se propagerait rapidement à l’intégralité de la barquette.

Emballage
La fragilité des baies de cassis fait qu’elles sont généralement conditionnées et commercialisées en barquettes de 125 grammes. Cet emballage évite que le fruit ne subisse le moindre choc et qu’il ne soit écrasé par son propre poids.

Bien cuisiner :

Le cassis se grignote comme une gourmandise, à la fin du repas ou comme en-cas. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de fruits ou le transformer, pour savourer son goût sous toutes les formes !

Mariages et assortiments
Le cassis se grignote comme une gourmandise, à la fin du repas ou comme en-cas. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de fruits ou le transformer, pour savourer son goût sous toutes les formes !

Quelques suggestions gourmandes
Fraise- Framboise- Groseille- Myrtille