Cèpe

Carte d'identité :

Sa saveur est tellement exceptionnelle qu’il est très attendu et convoité, dès le début de l’automne, sur les étals. Ces petits « bouchons » gorgés de vitamines sont délicieux cuisinés simplement, ou intégrés à des recettes plus élaborées, voire à des plats de fête.

Disponibilité
Présent sur les étals de mai à novembre

Comment conserver le cèpe ?
Le cèpe se conserve au frais et au sec. Prévoyez de le consommer dans les 48 h grand maximum.

Bien choisir :

Pour bien choisir vos cèpes, fiez-vous à leur apparence, mais aussi à leur taille. Stockez-les dans un endroit frais et sec si vous ne les consommez pas tout de suite. Mais n’attendez pas trop longtemps pour les passer en cuisine, sous peine de les voir perdre de leur fraîcheur.

Trouver le bon produit

Le cèpe est un champignon très délicat, qui s’abîme facilement. Voici quelques conseils pour choisir de bons champignons :

• la couleur du chapeau doit arborer un beau brun uniforme et ne pas comporter de petits trous (qui signifieraient que de petits vers se sont faufilés dedans) ;
  
• le pied doit être bien attaché au chapeau et bien renflé ;
  
• optez pour des cèpes de moyenne et de petite taille, ils sont bien plus goûteux, tendres et parfumés.

Emballage

Les cèpes sont conditionnés en cagettes : les champignons sont ainsi parfaitement étalés et ne risquent pas d’être écrasés.

Vous pouvez contrôler la provenance en consultant l’étiquette apposée sur les côtés de la cagette.

Bien cuisiner :

Le cèpe se consomme exclusivement cuit. Ses arômes de noisette font merveille, par petites touches ou en accompagnement, dans toutes vos recettes salées. Voici quelques astuces pour préparer et sublimer ce champignon aux parfums délicats !

Comment cuire le cèpe ?

• À la poêle : 7 à 8 min revenus à sec et à feu vif dans une poêle antiadhésive. Ajoutez ensuite une petite noisette de beurre ou très peu de crème pour finaliser la cuisson
• Au grill : 5 min coupés en quatre et enfilés sur une brochette, légèrement enduits d’huile.

Mariage & assortiment

Avec des volailles ou des gibiers, sous forme de sauce ou en accompagnement avec quelques pommes de terre sautées à l’ail.
En velouté crémeux, mixés avec de la crème et un bouillon de volaille bien relevé.
Dans des plats mijotés, les cèpes viennent relever et parfumer la sauce en fin de cuisson.

Quelques suggestions gourmandes
Herbes aromatiques fraîches- Noix- Courgette