Châtaigne

Carte d'identité :

Connu depuis des millénaires, le châtaignier est toujours considéré comme un arbre nourricier.
Plusieurs centaines de variétés peuplent aujourd’hui les forêts françaises. Délicieuse et généreuse, la châtaigne participe à votre bien-être grâce à sa richesse en nutriments et minéraux essentiels.

Comment conserver la châtaigne ?
Aliment à la fois rustique et raffiné, la châtaigne se conserve, une fois épluchée, entre 4 et 5 jours dans le bac du réfrigérateur.

Les différentes variétés de châtaigne

• Précoces

La Marigoule

• Robe : Un brun rouge brillant marqué d’une cicatrice recouvre ce gros fruit.
• Production : La seconde variété française en quantité récoltée pousse notamment en Limousin, en Charente, en Ardèche, dans le Périgord, le Lot, le Gard et l’Hérault.
• En bouche : Sa chair ferme est peu sucrée, ce qui ne l’empêche pas de bien se conserver.

La Précoce Ronde des Vans

• Robe : Une couleur marron soutenue de rouge colore ce petit fruit brillant et appétissant.
• Production : Cette variété précoce s’épanouit dans les terroirs de l’Ardèche, du Gard et de la Lozère.
• En bouche : Sa bonne qualité gustative en fait un fruit de choix dans la préparation de vos recettes.

La Bouche de Bétizac

• Robe : Gros fruit châtain tirant sur le rouge clair, il peut rapidement virer au brun foncé.
• Production : Cette variété hybride a été créée pour résister aux maladies usuelles du châtaignier.
• En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement. Sa chair est fine en bouche.

• Pleine saison

La Bourrue

• Robe : Un petit fruit à la teinte marronnée brillante.
• Production : Cette variété ancienne était déjà très appréciée à la Révolution. Elle pousse principalement dans le Limousin.
• En bouche : Sa saveur douce et élégante séduit tous les palais.

La Montagne

• Robe : Un fruit de gros calibre à la couleur brune très brillante.
• Production : Cette variété peu cloisonnée, également appelée Marron du Périgord, pousse principalement en Dordogne.
• En bouche : Sa saveur douce et sucrée est appréciée.

La Sardonne

• Robe : un fruit de calibre moyen à gros de couleur châtain clair ; son aspect est strié, souvent côtelé.
• Production : cette variété pousse principalement en Ardèche, en Lozère, dans le Gard, l’Hérault et le Var.
• En bouche : sa très bonne qualité gustative en fait un produit très apprécié.

• Tardives

La Bouche rouge

• Robe : Gros fruit brun rouge brillant, il peut rapidement virer au brun foncé.
• Production : Cette variété très peu cloisonnée est cultivée principalement en Ardèche, en Lozère et dans le Gard.
• En bouche : Le fruit se conserve et s’épluche facilement et se prête à toutes les préparations.

La Comballe

• Robe : Un beau châtain brillant strié recouvre ce gros fruit à la face plate concave.
• Production : La première variété française en quantité récoltée pousse principalement en Lozère et en Ardèche.
• En bouche : Sa chair fine diffuse des arômes qui lui confèrent une grande qualité gustative.

Toutes ces variétés se prêtent à la dégustation. Les confiseurs préfèrent néanmoins les gros fruits de la Comballe et de la Bouche rouge pour préparer les moelleux et savoureux marrons glacés.

Bien choisir :

Pour bien sélectionner vos châtaignes fraîches, observez-les sous toutes les coutures et touchez-les. Sous ses airs robustes, le fruit est délicat et se conserve moins d’une semaine au frais.

Trouver le bon produit
Pour sélectionner vos châtaignes :

• Veillez à ce que le fruit soit bien brillant, c’est la garantie de sa fraîcheur.

• Regardez-le sous tous les angles : un trou dans la coque est souvent signe de ver ou d’insecte.
• Prenez la châtaigne entre les doigts ; le fruit doit être bien plein (pas d’espace entre l’amande et l’écorce).

Emballage

• Sur les étals, la châtaigne fraîche est généralement présentée en vrac, mettant en valeur la brillance et la couleur chaude des fruits.
• Pour les produits séchés ou cuits, les bocaux en verre permettent d’apprécier la tenue de la châtaigne ; ce seront plus généralement les fruits entiers qui seront privilégiés.

Bien cuisiner :

La châtaigne se décline aussi bien en version sucrée que salée. Elle est aussi simplement poêlée. Voici quelques idées et associations qui donnent à ce fruit toute son ampleur gustative !

Comment cuire une châtaigne ?

• À la poêle ou au four : 20 min environ à la pour dorer le fruit.
• À l’eau : 15 à 20 min à pour une cuisson diététique.
• Au four à micro-ondes : 10 min pour une dégustation rapide. N’oubliez pas d’inciser l’écorce pour éviter qu’elle n’éclate à la cuisson.

Mariages et assortiments
La châtaigne, avec ses saveurs douces et subtiles, se marie aussi bien avec vos desserts qu’avec les recettes salées. Elle est l’une des vedettes des repas traditionnels de fin d’année, cuite avec de la volaille (chapon, dinde, etc.).

Quelques suggestions gourmandes
Potiron- Mâche- Pomme- Poire