Chou-fleur

Carte d'identité :

Sur les étals français, on trouve du chou-fleur toute l’année.
Cru ou cuit, il se prête à de multiples recettes et présente de sérieuses qualités nutritionnelles. Vous pouvez donc en manger sans compter !

Comment conserver le chou-fleur ?
Le chou-fleur se garde deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de chou-fleur
On trouve sur les étals de nombreuses variétés de choux-fleurs selon la saison. Le plus souvent blanches, elles peuvent aussi arborer des teintes vertes, violettes ou orangées. Elles peuvent, par ailleurs, être présentées de différentes manières.

• Saisons et couleurs

Il existe de multiples variétés de choux-fleurs, que l’on distingue en partie par leur saison de production : printemps, été, automne ou hiver.

La plupart du temps, les choux-fleurs sont de couleur blanche. Mais ils peuvent aussi être verts, leur goût est alors légèrement plus doux et plus sucré. On en trouve même des violets ou oranges, mais en France, ces variétés ne sont cultivées qu’à titre expérimental.

• Présentation

Sur les étals, on trouve par ailleurs trois présentations de choux-fleurs, de la plus feuillue à la moins feuillue :

• Le chou-fleur couronné : il est vendu en vrac avec ses feuilles enveloppantes légèrement épointées. C’est la présentation la plus courante.

• Le chou-fleur demi-couronné (ou tête de moine) : également vendu en vrac, il se différencie cependant du premier par ses feuilles enveloppantes en partie coupées, et sa pomme à moitié visible.

• Le chou-fleur effeuillé : lui, est commercialisé sous film, entièrement dépourvu de ses feuilles, à l’exception néanmoins des quatre ou cinq feuilles du cœur.

Avant d’acheter, sachez que si les moins feuillus sont plus pratiques car déjà préparés, les plus feuillus, eux, se conserveront plus longtemps !

Bien choisir :

Le chou-fleur s’achète bien frais, avec ou sans ses feuilles. Il peut ensuite se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Trouver le bon produit

• Les fleurettes doivent être bien serrées, blanches et sans taches.
  
• Si le chou-fleur est vendu avec ses feuilles, celles-ci doivent être de couleur vert pâle et non flétries.
  
• Vérifiez, enfin, la coupe nette et verte de la base.

Emballage
Sur les étals, les choux-fleurs sont vendus en vrac, avec leurs feuilles, ou sous plastique, déjà effeuillés.
Avant de choisir, sachez que les plus feuillus seront plus faciles à conserver. En effet, les feuilles protègent la pomme et constituent une réserve nutritionnelle pour la plante. Les choux-fleurs déjà effeuillés ont, quant à eux, l’avantage d’être plus pratiques : déjà préparés, ils prennent, par ailleurs, moins de place et vous laisseront moins de déchets.

Bien cuisiner :

Comment cuire un chou-fleur ?
Les bouquets de chou-fleur peuvent se manger crus ou cuits

• À la vapeur : 5 à 10 min dans ce cas, ajoutez dans l’eau quelques herbes (thym, origan ou romarin).
• À la casserole : 10 à 15 min pour que les bouquets restent bien blancs, ajoutez dans l’eau le jus d’un demi-citron. Une fois cuits, rafraîchissez-les à l’eau froide. Pour limiter les effluves du chou-fleur, vous pouvez également ajouter dans l’eau une cuillerée de farine ou un croûton de pain.
• Au wok : 10 min les bouquets doivent alors être taillés très petits.
• Au four : 30 min

Mariages et assortiments
Le chou-fleur cru, servi avec une sauce à l’avocat ou au yaourt, est généralement très apprécié en apéritif ou en pique-nique.

Quelques suggestions gourmandes
Avocat- Mangue- Brocoli- Courgette