Chou kale

Carte d'identité :

Frisé et non pommé, le kale est la variété de chou la plus proche du chou sauvage.
C’est d’ailleurs le seul chou à se présenter sous la forme de feuilles… sans tête ! Encore peu connu en France, le kale possède beaucoup d’autres noms. Parmi lesquels, le « chou frisé » ou le « chard ».

Disponibilité
Présent sur les étals d’octobre à mars.

Comment conserver le chou kale ?
1 à 2 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de chou kale

On en compte différentes variétés de chou kale :

• La variété lacinato kale a des feuilles bleutées, rugueuses et non frisées.
• Red monarch kale aux feuilles et aux nervures violettes est très frisé.
• Très frisé également, le chou kale blue schot kale a des feuilles de couleur vert foncé avec des reflets bleutés.
• Le red russian kale a la particularité d’avoir des feuilles lisses et largement dentelées. Sa veine centrale est violette.

Mais on trouve aussi le noir de Toscane, le Westland winter kale, le chou cavalier…

Bien choisir :

Le chou kale parle de sa fraîcheur sans mystère ! Des feuilles bien drues et vigoureuses, légèrement croissantes, vous renseigneront sur sa qualité.

Trouver le bon produit
Choisir les feuilles et les nervures fermes et bien vertes (sauf pour les variétés pourpres, bien sûr !) en évitant les taches, les parties abîmées ou jaunies. La nervure centrale de la feuille ne doit pas être noircie ou brunâtre. Pour une fraîcheur assurée, la tige de la feuille doit être bien cassante.

Emballage
Le kale est essentiellement vendu en botte, botte conditionnée ou non dans des sachets en plastique. On peut également le trouver au détail. Ses feuilles sont plus ou moins longues selon sa variété.

Bien cuisiner :

Facile à préparer, simple à cuisiner (cuit ou cru), le chou kale est un allié de la cuisine quotidienne.

Les gestes simples pour préparer du chou kale
Pour préparer le kale, il suffit de bien nettoyer les feuilles à l’eau, de les sécher, d’enlever la tige et la nervure centrale, puis de les couper en morceaux avant de les déguster crues ou de les faire cuire.

Pour assouplir les feuilles un peu trop coriaces, frottez-les entre elles après les avoir ciselées puis arrosées d’huile d’olive.

Comment cuire le chou kale ?

• À l’eau bouillante salée : 2 minutes et faire revenir le kale dans du beurre.
• À la vapeur : 15 minutes et décliné en tarte, sauté, etc.
• Au four : 20 à 25 minutes pour une déclinaison en chips.

Mariages et assortiments
Cru, comme à New York où il est aussi dégusté en smoothie (par exemple avec du kiwi), le chou kale se décline dans d’innombrables salades.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte- Oignon- Fenouil- Céleri branche