Clémentine, mandarine

Carte d'identité :

Née au début du XXe siècle, la clémentine a rapidement fait sa place dans le quotidien des Français.
Sa saveur douce et sa richesse en vitamines font de ce fruit hivernal un atout vitalité. Dégustée telle quelle ou travaillée en version sucrée ou salée, la clémentine met de l’énergie dans les assiettes!

Comment conserver une clémentine ou mandarine ?
Si vous désirez la conserver plus longtemps (10 jours en moyenne), glissez-la dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de clémentines et mandarines

• Les clémentines fines

La clémentine de Corse

• Robe : petite et ronde, cette mandarine à la peau fine se teinte d’une couleur jaune-vert en début de saison et tourne au rouge orangé à son terme ; ses feuilles vertes et brillantes sont gages de fraîcheur.
• Production : comme son nom l’indique, le fruit est cultivé sous le climat bienveillant de l’île de beauté.
• En bouche : chair acidulée, quartiers gorgés de jus et parfum délicat.

La clémentine Bekria (« précoce » en arabe)
Les autres variétés de clémentines fines, plus ou moins similaires de goût et de robe, proviennent d’origines différentes et sont commercialisées à des périodes différentes :

• Production : originaire du Maroc, elle est présente sur les étals dès la mi-septembre.

La clémentine Nour

• Production : ce fruit marocain est disponible entre janvier et février.

La clémentine Hermandina

• Production : native d’Espagne, cette clémentine aux reflets verts est également commercialisée pendant les deux premiers mois de l’année.

Les clémentines Oroval

• Robe : un gros fruit à la peau orange vif et rugueuse.
• Production : cette variété espagnole est présente sur les étals entre novembre et décembre.
• En bouche : un jus légèrement acide et très désaltérant.
  

Les clémentines Nules

• Robe : comme la Oroval, la Nules est d’un calibrage relativement important à la peau rugueuse, mais à la forme légèrement aplatie.
• Production : ce fruit en provenance d’Espagne est disponible de novembre à la fin du mois de janvier.
• En bouche : très juteuse, cette clémentine possède des quartiers gorgés de jus, sans pépins, à la saveur acidulée.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Votre odorat sera l’un de vos meilleurs atouts pour sélectionner les meilleures clémentines. Voici quelques autres conseils pour sélectionner vos fruits :

• Ne vous fiez pas à la coloration du fruit : mûre, la clémentine peut conserver une couleur verte. Sa teinte orangée est liée à l’ensoleillement mais n’intervient pas dans le degré de maturité de l’agrume ;
• Le fruit doit être parfumé, charnu et ferme au toucher ;
• La peau adhère à la chair ; elle ne donne pas l’impression d’être soufflée. Le cas échéant, le fruit s’est déjà desséché en partie ;
• Le pédoncule vert doit être fermement attaché.

Emballage
Artistiquement disposées en pyramide ou simplement en vrac, les clémentines sont conditionnées de multiples façons :

• Le plateau lité met en valeur les teintes chaudes de la clémentine de Corse tout en permettant d’apprécier la qualité du produit,
• La caisse en vrac pour un prix attractif,
• Les filets de 2 ou 3 kg pour le quotidien de toute la famille.

Bien cuisiner :

Si la clémentine est délicieuse à déguster simplement, elle peut aussi sublimer vos plats et accompagner les recettes les plus recherchées.

Comment cuire une clémentine ?

• À la poêle : Quelques instants pour saisir et caraméliser le fruit dans du beurre.
• Sous le grill : Moins de 5 min pour chauffer les quartiers.

Le conseil de notre expert pour préparer la clémentine
« Avant de presser vos clémentines, plongez les quelques minutes dans l’eau bouillante ou 1 min au four à micro-ondes. Vous récupérerez bien plus de jus après »

Mariages et assortiments
Les saveurs douces et acidulées de la clémentine font merveille en cuisine. Voici quelques idées d’associations goûteuses et originales.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte- Fenouil- Céleri branche- Amande