Fenouil

Carte d'identité :

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé.

Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.

Comment conserver le fenouil ?
1 semaine dans le bac à légumes
Coupez les tiges et le plumet

Les différentes variétés de fenouil

Le fenouil commun

• Il est aussi appelé fenouil sauvage.
• On le cultive principalement pour en extraire l’huile essentielle.
• Impressionnante, sa tige peut atteindre 2 mètres. Cylindrique, elle arbore un joli vert particulièrement vif.
• La tige se termine par des feuilles en dentelle. Elles dégagent un parfum anisé doux.
• Les petites fleurs jaunes donnent des graines que l’on consomme comme épice.

Le fenouil de Florence

• Il est aussi appelé fenouil bulbeux ou fenouil d’Italie.
• Omniprésent sur les étals, c’est celui que tout le monde connaît.
• Il se distingue par une courte tige et de grandes feuilles.
• On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.
• Ses principaux types commerciaux sont : le Rondo, l’Orion, l’Astra, le Solaris, l’Orbite, le Victori, le Selma…

Le fenouil doux

• On le connaît aussi sous le nom d’anis de France ou de fenouil des jardins.
• Très ressemblant au fenouil commun, il est cependant beaucoup plus petit : 60 cm maximum.
• Il est également exploité pour l’huile essentielle.

Bien choisir :

Laissez-vous guider par vos sens… la vue, le toucher mais surtout l’odorat vous diront quel fenouil va rendre vos plats exceptionnels. Choisissez un fenouil bien frais et vous pourrez le garder plus longtemps.

Trouver le bon produit

• Réflexe, regardez les feuilles : un plumet bien vert et en bon état est signe de fraîcheur. Le bulbe doit être renflé, bien blanc, sans taches ni griffures.
• Approchez votre nez : si les feuilles sont odorantes sur le marché, le fenouil tout entier parfumera intensément votre cuisine.
• Soupesez : pour vous plaire, le bulbe doit se montrer lourd et bien ferme.

Emballage
En vrac sur les étals, le fenouil est vendu à la pièce ou au poids.

Bien cuisiner :

Comment cuire le fenouil ?

• Au wok : Sauté 10 minutes émincé et al dente avec un peu d’huile d’olive.
• À la vapeur : 10 à 15 minutes pour conserver un maximum de nutriments.
• En cocotte : 45 minutes avec un peu de sucre et un filet d’huile d’olive.

Mariage & assortiment
Compagnon incontournable des poissons (bar, dorade…) et des fruits de mer (moules, crevettes…), le fenouil relève également très bien les viandes blanches.

Quelques suggestions gourmandes
Orange - Citron, citron vert - Pomme - Poire