Fève

Carte d'identité :

Originaire d’Asie centrale, la fève est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Généreuse, c’est un régal pour le palais.
Elle se croque crue ou bien cuite. Grâce à sa facilité de conservation sèche, elle fut pendant longtemps un aliment de réserve essentiel face aux pénuries alimentaires.

Disponibilité
Présente sur les étals d’avril à juillet

Comment conserver la fève ?
Pas plus de 2 jours au réfrigérateur

Les différentes variétés de fève

• Les fèves des marais

La fève des marais est la plus consommée en France.

• Elle est cultivée en Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Corse, en Languedoc-Roussillon et en Aquitaine.
• Pour être cuite ou consommée fraîche, elle est récoltée aux trois quarts de son développement. On attend la pleine maturité pour les fèves destinées à être séchées.

Elle regroupe deux sous-variétés :

La Windsor

Sa gousse est courte et contient 3 à 4 larges graines, presque rondes.

La Longpod

Sa gousse est allongée et présente de nombreuses graines, petites et étirées.

• Les Muchamiel

Reconnaissables par leur gousse vert clair, elles sont essentiellement récoltées précoces pour être mangées crues. Elle comporte quatre sous-variétés principales.

La précoce d’Aquitaine

• Elle a de petites gousses très bien garnies et se récolte dès le mois de mars.
• C’est la meilleure à consommer crue !

La fève de Séville

• Ses gousses sont longues (de 20 à 30 cm) et cachent 5 à 6 grains blancs.
• C’est la mère de plusieurs autres variétés.

La fève d’Aguadulce

• Très répandue dans le Sud-Est, on apprécie ses longues gousses pouvant atteindre jusqu’à 35 cm. Elles contiennent 7 à 9 grains charnus.
• Dérivée de l’Aguadulce, la trois fois blanche est une version tardive cultivée essentiellement aux Pays-Bas.

L’Ite Beryl

Elle présente de nombreuses gousses de 4 graines fines, qui ont la particularité de rester blanches à la cuisson.

Bien choisir :

Prenez quelques fèves au creux de la main, pincez-en une entre vos doigts et scrutez la peau. Faites confiance à votre vue et à votre toucher, et mangez-la rapidement !

Trouver le bon produit
Pour bien choisir, soyez attentif :

• une fève bien fraîche doit arborer un vert profond et sans taches ;
• ferme entre vos doigts, elle sera délicieusement croquante entre vos dents ;
• en fin de saison, les fèves ont tendance à jaunir et deviennent farineuses. Il va falloir attendre l’année prochaine pour les croquer… Mais vous pouvez toujours les préparer autrement !
• préférez les petites fèves : elles sont beaucoup plus savoureuses.

Emballage
Vendue généralement en vrac, la fève bien charnue vous fait de l’œil dans des cagettes ou des paniers.

Bien cuisiner :

Originaire d’Asie centrale, la fève est aujourd’hui cultivée dans le monde entier. Généreuse, c’est un régal pour le palais.

Comment cuire la fève ?

• À la vapeur : 8 minutes à la vapeur (ou 5 minutes à l’autocuiseur) avec un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron.
• À la casserole : 15 minutes à feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre.
• À la poêle ou au wok : 4 à 5 minutes à feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil

Mariages et assortiments
La fève se marie à merveille avec les œufs, qu’ils soient à la coque, sur le plat, brouillés ou en omelette et bien sûr les fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Persil- Carotte- Courgette- Navet