Fraise

Carte d'identité :

Chaque année au printemps, les fraises font leur retour sur les étals, et ce pour notre plus grand plaisir !
Elles redonnent des couleurs à nos assiettes, émoustillent nos papilles… et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants. Peu caloriques, elles peuvent même se consommer sans modération. Il ne vous reste plus qu’à trouver la variété la plus à votre goût…

Comment conserver une fraise ?
L’idéal est de déguster les fraises sitôt le retour du marché. On peut cependant les conserver 48 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette.

Les différentes variétés de fraise
Sur les étals se trouvent de nombreuses variétés de fraises. Formes, couleurs, saveurs… : chacune rivalise d’ingéniosité pour vous plaire. Pour trouver votre préférée, un seul moyen : les goûter !

Les variétés sucrées et acidulées
La Gariguette
Relativement récente sur le marché, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grâce à sa finesse et à ses qualités gustatives. 73 % des Français la connaissent !

• Robe : La Gariguette est rouge vermillon. Elle est plutôt de taille moyenne, fine et allongée.
• Production : Elle est produite dans la France entière et est disponible de mars à mi-juin.
• En bouche : Juteuse et fondante, la Gariguette libère des arômes sucrés et acidulés.

La Ciflorette
La Ciflorette est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars.

• Robe : La Ciflorette est de forme allongée et sa couleur varie de l’orangé au rouge brique.
• Production : Cultivée dans le sud de la France, elle est disponible de mars à juillet.
• En bouche : Sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et très sucrée.

• Les variétés sucrées

La Cléry
La Cléry est une variété récente originaire d’Italie.

• Robe : La Cléry présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.
  Production : Elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France. Elle est disponible de mars à mai.

La Darselect
La Darselect fait partie des fraises dites « rondes ».

• Robe : La Darselect est de couleur rouge clair.
• Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Rhône-Alpes et le Val-de-Loire. Elle est disponible d’avril à juin.
• En bouche : Ferme et juteuse, la Darselect est sucrée, aromatique.
  
• Les variétés à parfum des bois

La Charlotte
Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison).

• Robe : La Charlotte est reconnaissable à sa forme de cœur et à sa couleur rouge vif.
• Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en Rhône-Alpes, de mai à novembre.
• En bouche : À la fois juteuse et sucrée, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois.

La Mara des Bois
La Mara des Bois rappelle, elle aussi, le goût de la fraise des bois. Ses qualités gustatives peuvent être appréciées pendant une bonne partie de l’année.

• Robe : La Mara des Bois est de couleur rouge clair.
• Production : Elle est cultivée dans la France entière. Elle est disponible de mi-mai à octobre.
• En bouche : Juteuse, la Mara des Bois est sucrée à très sucrée, très parfumée, très aromatique (arômes musqués).

Bien choisir :

Observez, sentez… et mangez-les vite. Elles ne se conservent pas longtemps.

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises :

• Tout d’abord, privilégiez les variétés de saison.
• Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensité de la couleur : celles-ci dépendent de la variété et non de la qualité de la fraise.

Le parfum qui se dégage des fruits est aussi très important. N’hésitez pas à les humer à travers leur emballage et à faire confiance à votre odorat. Pensez également à vérifier qu’il n’y a pas de fruits écrasés au fond de la barquette.

Bien cuisiner :

Sucrée ou salée, crue ou cuite, cuisiner la fraise n’a qu’une limite ou presque : celle de votre imagination ! Suivez nos conseils et laissez-la vous surprendre… en toute simplicité.

Comment cuire une fraise ?

• À la casserole : 15 minutes pour un coulis
• Au confiturier : 25 minutes pour un coulis et des confitures
• Au four : 5 minutes en papillote
• Saisies à la poêle au beurre

Idée recette
Envie de profiteroles aux fraises ? Décalottez des chouquettes, garnissez-les d’une ou plusieurs fraises et remplissez les interstices de chantilly. Refermez ensuite à l’aide du chapeau découpé et servez avec une boule de glace.

Le conseil de notre expert pour préparer la fraise
« Lavez les fraises avant de les équeuter et de les couper. Elles garderont ainsi toutes leurs saveurs et leurs vitamines. »

Mariages et assortiments
Les fraises savent s’adapter à toutes vos envies. Savourez-les sans modération.

Quelques suggestions gourmandes
Herbes aromatiques fraîches- Groseille- Abricot- Melon