Framboise

Carte d'identité :

Sensuelle et charnue, la framboise possède une saveur parfumée et suave.
La framboise se déguste nature ou cuisinée, mais reste fragile. Ce petit fruit rouge présente un apport calorique modéré : avec elle, alliez plaisir en bouche et bien-être !

Disponibilité
Présente sur les étals d’avril à novembre

Comment conserver des framboises ?
Conservez-les au réfrigérateur, mais pas plus d’un jour ou deux maximum, et dans une boîte hermétique, sans les tasser.

Les différentes variétés de framboise
La Meeker
La Meeker est la variété la plus produite en France. Ses fruits sont assez gros (de 3,5 à 4 grammes), fermes et rouge brillant. La principale zone de culture de cette variété non remontante se trouve à Concèze, au cœur de la Corrèze.

L’Héritage
Les fruits de l’Héritage sont particulièrement parfumés. Variété remontante, elle permet d’abondantes récoltes du mois d’août jusqu’aux premières gelées.

Afin d’améliorer la qualité de la framboise, certaines variétés ont été croisées avec la mûre. Elles portent souvent le nom de leur créateur.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

• Préférez des framboises bien charnues, pourvues de grains intacts et veloutés. La framboise est fragile et délicate. Aussi, réservez-lui le dessus du panier ; elle le mérite ! Lors de l’achat, observez, si vous le pouvez, le fond de la barquette pour vérifier l’absence de fruits écrasés.

• Pour concocter confitures et gelées, choisissez de préférence des fruits tout juste cueillis. Leur teneur en pouvoir gélifiant décline très rapidement une fois récoltés.

Emballage
Après récolte, la framboise est conditionnée dans des barquettes en carton ou en plastique. La plupart du temps, vous trouverez des barquettes de 125 grammes. Selon les variétés, elles contiennent environ une trentaine de fruits.

Bien cuisiner :

À l’instar des autres baies, la framboise ne requiert pas de découpe particulière et se consomme aussi bien seule qu'accompagnée. En deux temps trois mouvements, vitaminez vos préparations pour le plus grand bonheur de vos convives.

Les gestes simples pour cuisiner la framboise
Il est préférable de ne pas laver les framboises à grande eau : elles se gorgeraient d’eau et perdraient en saveur. On peut cependant les passer rapidement sous un filet d’eau (directement dans la passoire, idéalement avec une douchette) juste avant de les manger ou les frotter délicatement dans un linge humide.

Comment cuire la framboise ?

• À la casserole : Entre 8 et 12 minutes
• À la poêle : Environ 3 minutes
• Au confiturier : Entre 10 et 15 minutes

Idée recette

• Le biscuit-maison à la framboise. Creusez trois trous dans un biscuit à la cuillère. Arrosez légèrement d’amaretto (liqueur d’amande amère). Déposez trois framboises et nappez le tout avec un petit peu de crème fraîche.

Le conseil de notre expert pour préparer la framboise
« Pour obtenir un coulis ou une confiture de framboises sans petites graines, filtrez au travers d'une passoire fine (en foulant à l'aide d'une cuillère) les framboises une fois mixées ou confites. »

Mariages et assortiments
Faites voyager vos papilles gustatives et mariez la framboise au gré de vos inspirations.

Quelques suggestions gourmandes
Abricot- Poireau- Pêche, Nectarine- Myrtille