Germe de haricot mungo (soja vert)

Carte d'identité :

Originaire d’Asie où il est utilisé dans la préparation du vermicelle, le haricot mungo a été introduit en France suite à l’engouement pour la cuisine exotique.
Encore parfois confondu avec le soja, il se consomme en germes ou en pousses. Fraîcheur, croquant et facilité à cuisiner séduisent petits et grands.

Disponibilité
Le haricot mungo est présent toute l’année sur les étals

Comment conserver le haricot mungo
48h dans le bac à légumes

Les différentes variétés de haricot mungo
Le germe de haricot mungo… n’est pas le germe du soja ! C’est une variété cousine, issue de la graine d’un haricot, semblable à notre traditionnel haricot vert. Croquant, rafraîchissant, il se mange froid ou chaud, cru ou cuit.

• À l’état de graine, le haricot mungo présente une belle coque vert olive, lisse et brillante.
• Les jeunes pousses ont une tige blanche, douce comme du velours très fin. Elle se termine par des cotylédons (premières feuilles issues de la graine) jaune ou vert tendre.
• En bouche : le goût du haricot mungo est peu prononcé. Vous apprécierez sa tige croquante et riche en eau.

Bien choisir :

Regardez, touchez… et tendez l’oreille ! Le haricot doit être de la première fraîcheur sur l’étal du marché comme à la maison : il faut le consommer le plus frais possible.

Trouver le bon produit

• Ça doit briller ! : une pousse de haricot mungo doit être presque luisante, le cotylédon arbore un beau vert tendre ou un jaune franc.
• Guettez la moindre trace d’oxydation : elle trahit un produit trop vieux.

Tordez un germe entre les doigts, il faut que vous entendiez un bruit sec. Si c’est mou, c’est trop tard

Emballage
En barquettes : c’est le conditionnement habituel, mais on trouve aussi des haricots mungo en vrac ou en sachets, lavés, préparés et prêts à être croqués.

Bien cuisiner :

Une envie soudaine, un zeste de créativité vous saisit ? Prenez une ou deux poignées de haricots mungo déjà germés dans le réfrigérateur !

Comment cuire le haricot mungo ?

• À la poêle ou au wok : En 5 minutes ils deviendront fondants

Mariage & assortiment
Cuisez-les comme des pâtes… mangez-les avec des pâtes ! Ou plutôt des nouilles chinoises pour respecter leurs origines : voici un plat végétarien très complet.

Quelques suggestions gourmandes
Carotte- Poireau- Poivron- Amande