Houmous de brocoli

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 pied de brocoli
• 3 gousses d’ails
• 1 citron
• 2 c. à s. de tahin
• 1 c. à s. d’huile de pistache
• 5 c. à s. d’huile neutre
• Sel
• 1 pointe de pâte à piment

Pour le service :

• Herbes fraîches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe)

Étapes

1. Laver, sécher et zester entièrement le citron puis le presser.
2. Laver le brocoli puis le détailler en bouquets. Le plonger dans une eau bouillante salée environ 5 min. Faire refroidir à l’eau froide puis égoutter. Mixer le brocoli avec l’ail, le tahin, le jus et le zeste du citron et le sel. Ajouter au fur et à mesure les huiles et pimenter.
3. Débarrasser dans un bol et réserver au frais.
4. Remplir des pots à confiture aux deux tiers (ou autre conserve en verre préalablement ébouillantée) avec la préparation. Fermer les pots et les placer dans un fait tout avec un torchon pour les caler et éviter qu’ils s’entrechoquent. Remplir d’eau de sorte à couvrir les pots puis faire stériliser 45 min à 100 °C.
5. Laisser refroidir dans le fait-tout puis sortir les pots et les sécher pour les stocker (environ 12 mois). Pour la présentation (service) : laver, sécher, puis ciseler les herbes fraîches. Présenter l’houmous recouvert d’herbes ciselées. Servir avec du pain grillé ou des bâtonnets de légumes pour faire trempette.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton - Interfel