Kaki

Carte d'identité :

Le kaki est un fruit méditerranéen dont les couleurs vives égayent le cœur de l'hiver.
Sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée. Fruit festif et dépaysant, il est fragile, et mérite toutes les attentions. Ses apports nutritionnels incitent eux aussi à vous en régaler.

Comment conserver le kaki ?
Vous pouvez conserver le kaki à chair ferme pendant une semaine environ, à l’air libre ou au frais. Et 1 à 2 jours pour le kaki à chair astringente.

Les différentes variétés de kaki

• Le kaki à chair astringente

Le kaki à chair astringente est de couleur rouge et ressemble à une jolie tomate. Sa peau est fine, et il est aussi fragile que savoureux. Consommez-le essentiellement cru, dès qu’il est mûr.

• Le kaki-pomme ou kaki à chair ferme

• Le Fuyu

Le Fuyu possède une chair ferme, croquante et non astringente à la saveur vanillée. Ce fruit légèrement aplati se consomme à la croque et vous apporte sa fraîcheur.

• Le Sharon

Le Sharon est originaire d’Israël. Sucré et dépourvu de pépins, ce type de kaki se déguste très mûr.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Achetez un kaki à chair astringente lorsque sa peau est rouge foncé, voire même marron. C’est à ce moment qu’il est le plus sucré. Il doit alors être consommé rapidement.

Le kaki à chair ferme est moins fragile. Au moment de l’achat, vérifiez que la peau est parfaitement lisse et sans blessure, et que le calice et le pédoncule du fruit ne sont pas endommagés.

Emballage
On trouve essentiellement le kaki en vrac, ainsi qu’en plateau lité pour celui à chair astringente, alors mieux protégé.

Bien cuisiner :

Bien que le kaki soit un fruit délicat, le préparer est extrêmement facile. Étonnez vos convives avec ce fruit si particulier qui se cuisine et s'accommode essentiellement cru.

Comment cuire le kaki ?

• Au four à micro-ondes : Entre 2 ou 3 minutes pour des compotes
• À la poêle : Entre 5 et 7 min dans une préparation aigre-douce.

Astuce
Jonglez avec les saveurs dans vos salades estivales ! Quelques groseilles apporteront une touche de couleur et une note acidulée…

Mariages et assortiments
Essayez le kaki à toutes les sauces

Quelques suggestions gourmandes
Pomme- Poire- Pêche, nectarine- Noix de coco