Lentille

Carte d'identité :

Graine de légumineuse, la lentille est présente dans l’alimentation des hommes depuis la Préhistoire.
Bien adaptées aux sols pauvres, les nombreuses variétés se déclinent en plusieurs couleurs. Servie en entrée, en soupe ou en accompagnement, la lentille vous aide à garder la forme grâce à ses qualités nutritionnelles.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver la lentille
À l’abri de la lumière et de l’humidité

Les différentes variétés de lentille

• Les petites lentilles françaises

La lentille verte du Puy
Distinguée par une appellation d’origine contrôlée depuis 1996, la lentille du Puy-en-Velay est un peu la reine des lentilles en France.
Elle présente :

• une maturation très rapide ;
• une très bonne tenue à la cuisson ;
• une saveur exceptionnelle. Longtemps surnommée « le caviar du pauvre », elle est très appréciée dans de nombreux plats gourmands et parfumés.

La lentille verte du Berry
Reconnue par un label Rouge, elle est cultivée dans la campagne berrichonne.

• En bouche, elle dévoile une saveur de châtaigne ou de noisette. Dégustée sucrée, elle surprend le palais.
• Sa teinte verte tire sur le bleu.

Le lentillon de Champagne
Comme son nom l’indique, elle est cultivée dans la campagne champenoise.

• Une petite lentille toute fine : avec sa teinte rosée, on dirait un bonbon !
• Sur la langue, elle se révèle douce et sucrée.
• Elle est très riche en éléments nutritifs.

La lentille blonde de Saint-Flour
Disparue pendant plusieurs décennies, elle réapparaît en 1997 dans les productions du Cantal.

• C’est une petite lentille.
• Sa couleur blonde tend vers le rose cendré.
• Sa saveur douce et sucrée en fait le chouchou de nombreux chefs cuisiniers.

• Les lentilles du monde

La lentille large blonde
C’est la lentille la plus répandue au monde. Elle est plus grosse que la verte mais un peu moins savoureuse. Elle devient très fondante à la cuisson.

La lentille corail
Cette lentille rouge, cultivée en Inde et en Afrique du Nord est toujours vendue décortiquée. Vous ne pourrez pas voir sa belle robe dans votre assiette !

La lentille « beluga »
On dirait du caviar ! C’est en tous cas ce que sa teinte d’un noir profond laisse penser. Toutefois, à la cuisson elle perd de son brillant et la couleur noire s’estompe. En bouche, elle a plutôt un léger parfum de noisette.

Bien choisir :

Vos yeux et vos doigts vont vous aider à sélectionner les plus belles et les meilleures lentilles. Laissez-vous séduire par une couleur et fiez-vous aux signes officiels de qualité.

Trouver le bon produit

• La lentille doit être lisse, entière et intacte. Veillez surtout à ce qu’elle n’ait pas commencé à germer.
• Une couleur franche et une peau brillante.
• Une variété adaptée à vos envies et aux couleurs que vous voulez donner à votre plat : vertes, brunes, blondes ou corail.
• Lisses et intactes. Une couleur franche et brillante. Taille uniforme pour faciliter la cuisson. Surtout, veillez à ce qu’elles n’aient pas commencé à germer.

Emballage
Vendues en vrac dans des grands sacs ou des distributeurs mécaniques, on les ensache avec de petites pelles. On les trouve aussi en sachets de 500 g ou de 1 kg.

Bien cuisiner :

Facile à vivre, la lentille apporte de la douceur dans votre assiette. Chaude ou froide, mais toujours cuite, elle accompagne aussi bien les plats rustiques que les préparations gastronomiques les plus fines. Et en plus, pas besoin de savoir vraiment cuisiner pour servir un délicieux plat de lentilles à ses proches !

Comment cuire la lentille ?

• À la casserole : 20 à 25 minutes à feu doux
• À l’autocuiseur : 10 minutes
• À la poêle : Avec d’huile, de l’ail et de l’oignon

L’astuce dressage spéciale lentille
"Servez-vous des lentilles pour faire un lit moelleux pour les viandes, les petits oignons ou les carottes."

Mariages et assortiments
La lentille apporte couleur et fraîcheur à tous vos plats.

Quelques suggestions gourmandes
Tomate- Carotte- Oignon- Ail