Lunchbox méditerranéenne

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les légumes rôtis aux épices :

• 1 courge butternut
• 2 poivrons rouge en dés
• 2 boîtes de pois chiches égouttés (250 g poids net égoutté)
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à café de miel
• 2 c. à soupe de ras el-hanout (ou mélange d’épices à la marocaine)
• 2 c. à café de sel
• Poivre

Pour la salade à la marocaine :

• 1 concombre
• 2 grosse tomate « cœur de bœuf »
• 2 petit oignon rouge
• 2 poignée d’olives noires
• 2 c. à soupe de persil haché
• 2 grosse pincée de cumin en poudre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Pour la semoule épices et herbes :

• 400 g de semoule moyenne
• 2 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à café de ras-el hanout (ou mélange d’épices à la marocaine)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 4 c. à soupe d’herbes hachées (persil, menthe, coriandre au choix ou un mélange)
• Sel, poivre

Étapes

Légumes rôtis aux épices

Épluchez et coupez la courge en morceaux. Épépinez le poivron et coupez-le en gros dés. Mélangez les légumes et les pois chiches avec l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, les épices et le sel. Disposez sur une plaque à four et faites rôtir 30 minutes à 200 °C.

Salade à la marocaine

Coupez la tomate et le concombre en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon rouge. Mélangez les légumes avec les olives, le persil, le cumin, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

Semoule épices et herbes

Portez 20 cl d’eau à ébullition avec les épices, le cube de bouillon et l’huile d’olive. Versez-y la semoule et mélangez. Couvrez, retirez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Ajoutez les herbes hachées et mélangez.

Dressage

Répartissez les trois préparations dans des lunchbox à compartiments. Fermez et conservez au réfrigérateur.

Crédit photo : © UE/Julie Méchali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon