Mangoustan

Carte d'identité :

Derrière sa coque épaisse et violacée, le mangoustan cache une chair fondante d’un goût subtil et d'une blancheur nacrée.

Originaire d’Indonésie, le mangoustan – également appelé mangouste – est un fruit exotique très apprécié des gourmets. Aliment plaisir connu pour ses propriétés désaltérantes, c’est un allié pour votre bien-être.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le mangoustan ?
Le mangoustan se conserve deux à trois jours à l’air libre et jusqu’à une semaine au frais.

Bien choisir :

Trouver le bon produit

• Choisissez les mangoustans qui présentent le plus grand nombre de lobes au sommet du fruit : ce sont eux qui contiennent le plus de quartiers et renferment le moins de graines.
• Pour vérifier la maturité du fruit, exercez une légère pression au niveau des feuilles, où l’écorce doit être tendre.

Emballage

Généralement, le mangoustan est proposé en vrac, ou bien rangé avec des cales en papier ou en mousse. Il arrive aussi qu’il soit vendu en petits lots dans des barquettes recouvertes d’un papier-film.

Bien cuisiner :

Le mangoustan est relativement peu utilisé en cuisine, hormis dans des sorbets, des salades et des cocktails. Sa chair est fragile et la cuisson lui fait perdre ses saveurs.

Le conseil de notre expert pour préparer du mangoustan
« Attention : la chair du mangoustan est juteuse et parfumée, mais s'oxyde rapidement à l'air ! »

Mariages et assortiments
En confiture, en salade, en sorbet, le mangoustan se déguste sans modération.

Quelques suggestions gourmandes
Fraise- Framboise- Clémentine, mandarine