Mûre

Carte d'identité :

Petite baie juteuse de couleur violet foncé au goût acidulé et sucré, la mûre évoque le grignotage au bord des haies sauvages.
Fruit gourmand par excellence, la mûre est également cultivée. Plus douce et plus sucrée, la mûre de culture offre, elle aussi, tout un panel de saveurs. Le petit fruit à la belle robe sombre est une habituée de la cuisine. Elle est aussi une alliée incontournable de votre bien-être.

Disponibilité
Présente sur les étals juillet à octobre

Comment conserver la mûre ?
La mûre se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les différentes variétés de mûre
Les mûres sauvages
On trouve la mûre sauvage dans les haies de ronces à la fin de l’été. Plus acidulée et moins sucrée que la mûre cultivée, elle est aussi plus parfumée et plus riche en fibres. Les baies sauvages sont plus petites que celles des variétés cultivées.

Les mûres de culture
Les ronces fruitières sont issues d’une amélioration variétale de la ronce commune. Parmi les variétés de mûres commercialisées en France figurent la Perle Noire, l’Himalaya et la Thornless evergreen.

Attention !

Le mot « mûre » désigne en fait deux fruits :

• La mûre – sauvage ou de culture : petit fruit de la ronce commune, du genre botanique Rubus. C’est celui qui nous intéresse ici.
• La mûre, fruit du mûrier blanc ou noir, du genre botanique Morus , l’arbre des vers à soie ! Elle se mange aussi mais est très peu commercialisée.

Si ces deux fruits portent le même nom, ils n’en sont pas moins très différents, tant dans leurs saveurs, leurs usages, et leurs cultures, que d’un point de vue botanique !

Bien choisir :

Une bonne mûre se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur

Trouver le bon produit

• La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
• Humez-les. Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
• Demandez à couper un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance. La mûre est un fruit fragile. Dans sa barquette, elle doit être intacte et sans traces de meurtrissures. Si vous pouvez, jetez un coup d’œil sous la barquette pour vérifier qu’aucun fruit n’est écrasé, accélérant ainsi la dégradation des autres baies.
• Cueillie à bonne maturité, la mûre cultivée doit être tendre, presque molle.

Emballage
La plupart du temps, vous trouverez les mûres conditionnées dans des barquettes de 125 grammes.

Bien cuisiner :

La mûre est un grand classique de la gastronomie, mais saura quand même vous étonner. Prudence cependant : ce fruit délicat ne supporte pas tous les types de cuisson...

Comment cuire la mûre ?
Comme tous les fruits rouges, la mûre ne supporte pas les cuissons trop longues, qui la réduisent en purée. Pour la garder entière, tiédissez-la.

• À la poêle : 3 min. sautées dans du beurre et du sucre.
• Au four à micro-ondes : 3 min. maximum pour une purée sucrée ou salée.
• Au confiturier

Mariages et assortiments
Vous vous régalerez en associant la mûre crue avec différents fruits et légumes frais.

Quelques suggestions gourmandes
Concombre- Framboise- Melon- Aubergine