Myrtille

Carte d'identité :

Petite baie gourmande, la myrtille vous séduira par sa jolie teinte bleu-noir et son goût parfumé, légèrement sucré et acidulé.
Fruit d’une plante sauvage peu à peu cultivée, la myrtille évoque les confitures d’antan mais offre aussi, par ses saveurs fraîches, florales et boisées, un large éventail de possibilités culinaires.

Disponibilité
Présente sur les étals de juin à septembre

Comment conserver la myrtille ?
La myrtille est l’un des fruits rouges les moins fragiles. Bien à l’abri dans leur barquettes et au frais, les myrtilles se conservent jusqu’à une semaine.

Les différentes variétés de myrtille
La myrtille sauvage (ou myrtille noire)

• Robe : sa peau présente un bleu-noir chatoyant et sa chair est colorée (et très tachante, méfiez-vous !).
• Production : elle est surtout récoltée dans les vieux massifs montagneux (Vosges, Auvergne…).
• En bouche : sa chair juteuse est très parfumée.
• Préparation préférée : à la croque ou en pâtisserie. Privilégiez une dégustation nature pour profiter de ses saveurs subtiles et raffinées !

La myrtille cultivée (ou myrtille arbustive)

• Robe : sa peau est bleue, et sa chair blanche, elle, ne tache pas. Elle est plus robuste que la myrtille sauvage.
• Production : cultivée en France depuis les années 1980, elle est originaire d’Amérique du Nord.
• En bouche : sa chair est beaucoup moins parfumée que celle de sa cousine sauvage.
• Préparation préférée : dans les préparations (tartes, gâteaux, confitures et accompagnements).

Bien choisir :

Fragile, la myrtille doit être choisie intacte et sans meurtrissures sur la peau.

Trouver le bon produit
Elle est commercialisée la plupart du temps en barquette de 125 grammes : observez-en le dessous afin de vérifier qu’aucun fruit ne se trouve écrasé ou flétri. Un fruit écrasé accélère en effet la dégradation de l’ensemble des fruits qui y sont contenus.
La maturité des myrtilles se repère à leur arôme et à la coloration bleu soutenu côté pédoncule.

Emballage
Dans le commerce, les myrtilles sont généralement présentées en barquettes de 125 grammes. Il existe également des barquettes de 150 et 300 grammes.

Bien cuisiner :

Du fait de sa petite taille, la myrtille ne nécessite pas de découpe. Prête en quelques secondes, elle fait le bonheur des amateurs de tartes et de yaourts.

Comment cuire la myrtille ?

• À la casserole : Une vingtaine de minutes à feu doux.
• Au four : Une quinzaine de minutes

Mariages et assortiments
Nature, la myrtille s’accommode parfaitement avec de nombreux fruits et légumes.

Quelques suggestions gourmandes
Framboise- Groseille- Cassis- Melon