Navet

Carte d'identité :

Avec la carotte et le poireau, le navet est le troisième mousquetaire des légumes dits « basiques ».
Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés. Ses qualités nutritionnelles en font un compagnon de votre bien-être, apprécié de l’automne au printemps.

Comment conserver le navet ?
3 ou 4 jours dans le bac à légumes

Les différentes variétés de navet

Les variétés précoces
Récoltées de février à juin, elles donnent des navets primeurs, généralement forcés.

Le navet de Milan
Vous le reconnaîtrez à son collet rose vif à rouge violacé ainsi qu’à sa forme globuleuse et aplatie.

Navet nantais, navet de Croissy et navet des Vertus Marteau
Ces trois variétés sont toutes uniformément blanches et présentent une forme cylindrique.

Les variétés de saison
Récoltées à la fin de l’été ou au début de l’automne, ces variétés ont en commun leur forme bien arrondie.

• À cette période de l’année, le navet de Norfolk et le Tokyo F1 se font remarquer : ils sont tout blancs !
• Racine à collet violet, le navet de Nancy est apprécié pour sa chair fine.
• Comme son nom l’indique, le navet jaune boule d’or brille par sa teinte jaune pâle. Sa chair est légèrement sucrée.

Les variétés tardives
Récoltées en arrière-saison, elles arrivent sur les étals à la fin de l’automne, voire au début de l’hiver.

Vous trouverez donc en cette période le navet blanc globe à collet violet et le blanc dur d’hiver. Cette dernière variété rustique, en forme de toupie blanche, peut rester en terre jusqu’en décembre.

Bien choisir :

Ne vous contentez pas de regarder : le navet se choisit aussi avec les mains. Prenez-le vigoureux et vous pourrez le conserver quelques jours. Mais mieux vaut le manger le jour-même de son achat.

Trouver le bon produit

• D’un coup d’œil, constatez le blanc pur du navet et la vivacité du rose. Surtout, pas de taches brunes, ni de flétrissures, ni de blessures.
• Au nez, le navet doit dégager une odeur légère… jamais forte ou piquante.

• Évitez les gros navets, ils sont souvent durs et creux.

Vendus en bottes ? Fiez-vous à la verdeur et à la vigueur des fanes !

Emballage
Les navets primeurs, comme les petits navets tardifs, sont commercialisés en bottes de 5 à 7 racines, lavées et vendues comme des radis.
Le navet de printemps est vendu soit en bottes, soit équeuté, en vrac.

Bien cuisiner :

Qu’ils soient doux ou piquants, les navets offrent un éventail de saveurs et se cuisinent de mille façons. Seuls, avec d’autres légumes, en morceaux ou en purée… à vous de varier les plaisirs.

Comment cuire le navet ?

• À la casserole : Blanchi 5 minutes dans une casserole / 20 à 25 minutes pour une cuisson complète à l’eau.
• À l’autocuiseur : 10 minutes
• À la poêle ou au wok : 5 à 10 minutes, sauté dans un peu de beurre avec un peu de miel
• Au four : Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Mariage & assortiment
La texture et le parfum de navet se prêtent aux associations contrastées.

Quelques suggestions gourmandes
Courgette- Noisette- Carotte- Champignons cultivés