Noix

Carte d'identité :

L’origine de la noix est très ancienne. La France est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs européens et se distingue par ses deux AOC qui récompensent deux régions productrices.
Ce fruit est aussi délicieux à croquer qu’intégré à toutes vos recettes, salées et sucrées, auxquelles il apporte une touche goûteuse et croquante.

Comment conserver la noix ?
2 jours dans le bac à légumes pour les noix fraîches. A contrario, ne stockez pas les noix sèches au frais… elles perdraient tout leur goût !

Les différentes variétés de noix
La Marbot

• Robe : cette noix de gros calibre à la coquille tendre renferme un beau cerneau d’une blancheur délicate ;
• En bouche : elle rappelle l’amande fraîche avec son goût très doux, presque laiteux.
• Production : très présente dans le Lot ainsi qu’en Corrèze, sa récolte commence dès la mi-septembre ;
• Préparations préférées : de préférence vendue fraîche et consommée telle quelle, c’est aussi une excellente noix de table une fois séchée.

La Grandjean

• Robe : sa coque ronde d’un joli brun renferme un cerneau charnu et coloré ;
• En bouche : son goût marqué se teinte d’une légère amertume ;
• Production : elle est très répandue en Dordogne et se récolte dès le début octobre ;
• Préparations préférées : petite, cette noix est utilisée concassée dans les plats et desserts.

La Corne

• Robe : une coquille solide qui cache un cerneau de taille moyenne, très clair ;
• En bouche : la noix Corne croque sous la dent et dévoile une saveur sucrée, douce et raffinée ;
• Production : elle provient principalement des vergers de Dordogne et de Corrèze ;
• Préparations préférées : une excellente noix de table.

La Lara ®

• Robe : cette grosse noix bien ronde renferme un cerneau blond de belle taille ;
• En bouche : le fruit est goûteux et dénué d’amertume ;
• Production : issue de Gironde à partir de la variété californienne Payne, elle est très cultivée dans le Lot et Garonne mais peut l’être dans la France entière ; très précoce, on la récolte dès le début septembre ;
• Préparations préférées : en noix fraîche.

La Franquette

• Robe : une coque oblongue et allongée qui contient un cerneau blond et charnu ;
• En bouche : très croquante et aromatique, elle surprend par son petit goût de noisette ;
• Production : elle est cultivée dans la France entière et se récolte à partir de la mi-octobre ;
• Préparations préférées : la plus consommée des noix de table.

La Parisienne

• Robe : sa belle forme arrondie dévoile, une fois ouverte, un cerneau généreux et bien blanc ;
• En bouche : douce et parfumée, elle croque sous la dent ;
• Production : variété rustique malgré son nom, elle fait l’objet d’une culture intensive en Isère et est prête à récolter à partir de la première quinzaine d’octobre ;
• Préparations préférées : en noix de table.

La Fernor cov

• Robe : son fruit est oblong, parfois elliptique, et d’un calibre important ;
• En bouche : le goût simple de ses beaux cerneaux délivre des saveurs franches et bien parfumées ;
• Production : issue d’un croisement par l’INRA entre Franquette et Lara, elle peut être cultivée dans la France entière avec un gros rendement et une récolte dès le début octobre ;
• Préparations préférées : ses gros cerneaux sont délicieux dans des desserts.

Noix du Périgord
Comme l’indique son nom, cette variété s’épanouit dans l’accueillant terroir périgourdin. Les noix bénéficient du climat favorable de la Corrèze et de la Dordogne sous lequel elles prennent toute leur saveur. Elle est récompensée par une AOC depuis 2002.

Noix de Grenoble
Produite dans le terroir délimité de l’Isère, de la Drôme et de la Savoie, la noix de Grenoble présente une AOC depuis 1938, soulignant la qualité de sa production.

Bien choisir :

Une fois n’est pas coutume, ce n’est pas tant vos yeux, mais vos oreilles qui vont vous permettre de sélectionner les meilleures noix . Sous ses airs robustes, le fruit est délicat quand il n’est pas séché : il se conserve au frais et doit être consommé rapidement. La noix sèche se garde plus longtemps à l’air ambiant.

Trouver le bon produit
Pour sélectionner des noix goûteuses aux cerneaux charnus, il vous suffit… de les approcher de votre oreille et de les secouer ! Éliminez toutes celles dans lesquelles vous entendez le fruit bouger dans sa coquille : cela signifie qu’elle est desséchée.

Emballage
La noix entière, sèche ou fraîche, est conditionnée en filet, qui permet d’apprécier la couleur du fruit. Les cerneaux sont quant à eux vendus sous emballage plastique, garantissant leur fraîcheur et leur conservation.

Bien cuisiner :

Croquante et goûteuse, la noix se déguste à tout moment de la journée. Cuisinée, elle révèle des arômes insoupçonnés et apporte texture et gourmandise de l’entrée au dessert. Quelques idées de mariages de saveurs vous donneront des idées pour sublimer ce fruit craquant.

Comment cuire la noix ?

• Au four : De 7 à 10 min pour les faire rôtir, développer leur arôme et leur croquant.
• Au wok ou à la poêle : 5 min sautées pour agrémenter un plat de légumes et de viande.
  

Le conseil de notre expert pour préparer la noix
« Trempée entière quelques jours dans de l’eau salée ou en cerneaux dans du lait redonne de la fraîcheur à la noix. »

Mariages et assortiments
Fraîche ou sèche, la noix réchauffe tous les mets d’automne avec sa petite pointe d’amertume. Croquante ou moelleuse, voici quelques suggestions pour accommoder la noix avec gourmandise.

Quelques suggestions gourmandes
Poivron- Carotte- Brocoli- Mâche