Parmentier de carotte et joue de bœuf

Préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de carottes
• 400 g de pommes de terre à purée
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 600 g de joue de bœuf dénervée (soit l'équivalent d'une belle joue)
• 1 bouquet garni
• 1 oignon
• 3 pincées de sel
• 2 c. à s. de chapelure

Étapes

1. Plonger dans une casserole d'eau salée au gros sel, le bouquet garni, un demi-oignon et la joue de bœuf. Démarrer la cuisson à froid et laisser mitonner au moins 1 h 30.
2. Peler les carottes et les pommes de terre puis les tailler en morceaux. Les cuire à l'eau salée 25 à 30 min avec un demi-oignon.
3. Égoutter puis écraser les légumes au presse-purée ou au fouet. Ajouter l'huile d'olive. Bien mélanger.
4. Effilocher la viande (préalablement tiédie) dans un plat à gratin (ou dans des ramequins individuels).
5. Étaler dessus la purée.
6. Parsemer de chapelure puis passer à four chaud environ 10 min avant de servir accompagné d'une salade verte.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Charles Soussin - Interfel