Persil

Carte d'identité :

Plante aromatique bisannuelle originaire de la Méditerranée, le persil est un incontournable de la cuisine.
À la fois condiment et garniture, il apporte sa fraîcheur et ses parfums à de très nombreuses préparations.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le persil ?
Quelques jours dans le bac à légumes.

Les différentes variétés de persil

Le persil commun

Ses feuilles sont à croquer : le persil commun est une petite plante herbacée de 40 à 60 cm. Présent partout et toute l’année sur les étals, il est souvent offert par les maraîchers à la fin des courses. S’il n’est pas offert, ne vous en privez pas pour autant ! C’est l’aromate que vous devez toujours avoir à portée de main… à côté du plan de travail. Vous hésitez toujours entre le persil plat et le persil frisé ? Suivez le guide.

Le persil frisé

• Comme son nom l’indique, ses feuilles sont frisées, très finement découpées.
• Sa tige mesure 30 cm tout au plus.
• Le beau vert profond des feuilles contraste joliment avec le vert tendre de la tige.
• Il est très décoratif : on le trouve souvent sur le bord des plats de service. Ne le laissez pas là, c’est un très bon complément nutritionnel.
• Il chatouille le palais !

Le persil plat

• Ses feuilles sont lisses, bien moins découpées que leurs cousines frisées.
• La tige peut atteindre facilement les 50 cm.
• Très parfumé : si vous voulez donner du goût à vos préparations, c’est à lui qu’il faut penser.
• N’oubliez pas la tige ! Peu esthétique et trop croquante pour être présentée dans l’assiette, elle est pourtant encore plus parfumée que les feuilles : à plonger notamment dans les soupes.

Le persil tubéreux

• C’est un légume-racine : on le consomme comme le navet ou le panais, mais on peut aussi manger ses feuilles !
• Originaire d’Allemagne, on le connaît aussi sous les appellations persil racine, persil d’Allemagne ou persil d’Angleterre.
• Très difficile à trouver, même en saison : on le consomme habituellement en automne, mais sa culture n’a jamais rencontré un véritable succès en France.

Bien choisir :

Le bon persil se reconnaît en un clin d’œil. S’il est frais, ses tiges et ses feuilles se tiennent bien. Ramenez-le chez vous et vous pourrez le garder un peu dans la cuisine. Généralement, votre gourmandise aura eu raison de lui avant qu’il ne fatigue.

Trouver le bon produit

• Il doit être d’un beau vert intense et appétissant : pas de taches, pas de traces jaunes.

• Vigoureux ! S’il pique du nez, c’est mauvais signe… mais cela ne veut pas forcément dire qu’il n’est pas frais. Parfois, il a pris un peu le vent… En fin de marché, il risque d’être assoiffé : de retour dans votre cuisine, vérifiez simplement qu’il se redresse dans un grand verre d’eau.

• Pour la déco, le frisé, c’est plus rigolo.

Emballage

• En bottes : c’est le plus courant. Vous aurez le sentiment de ramener un joli bouquet à la maison.
• En sachets : c’est le conditionnement au rayon frais du supermarché.

Bien cuisiner :

Le persil est un incontournable du plan de travail. Feuilles et tiges se consomment entières ou hachées, seules ou mélangées à d’autres aromates. On le met presque par réflexe dans les salades, les soupes et autres fricassées… mais quand on l’oublie, il se fait remarquer !

Comment cuire le persil ?
Préservez ses arômes et ses nutriments en ne le saupoudrant qu’en fin de cuisson.

Mariage & assortiment
Ajoutez de la couleur aux crudités et invitez à leur côté du persil bien vert !

Quelques suggestions gourmandes
Tomate- Champignons cultivés- Betterave