Physalis

Carte d'identité :

Cerise d’hiver, groseille du Cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage.
Les surnoms donnés au physalis sont aussi nombreux que ses variétés. Ce fruit originaire des Andes appartient à la même famille que la tomate et l’aubergine. La baie, juteuse et sucrée ou acidulée, est recouverte d’un calice qui sèche à maturité.

Disponibilité
Présente sur les étals toute l’année

Comment conserver le physalis ?
3 à 4 mois à l’air ambiant

Les différentes variétés du physalis
Le physalis du Pérou (ou coqueret du Pérou)

• Robe : la baie de la taille d’une grosse cerise de couleur dorée est protégée d’un calice sec.
• Production : récolté à partir d’août et avant les premières gelées.
• En bouche : une texture juteuse et une saveur qui rappelle à la fois la mangue, la groseille et la tomate, sucrée avec une pointe d’acidité.
• Préparations préférées : à la croque, mais aussi en confiture.

Le physalis à goût de prune

• Robe : elle ressemble trait pour trait au coqueret du Pérou, le calibre de la baie est juste un peu plus réduit.
• Production : le physalis le plus précoce se récolte dès la fin du mois de juillet.
• En bouche : une petite bille très juteuse au goût délicieux qui fait penser à la prune et à la framboise.
• Préparations préférées : à la croque.

Le physalis mexicain (ou tomatillo)

• Robe : le calice recouvre un fruit d’un violet délicat veiné de vert.
• Production : un fruit très populaire au Mexique, qui s’épanouit sous son beau soleil et se récolte à partir du mois d’août.
• En bouche : surnommée la « tomate verte », la baie est gorgée d’un jus à la saveur citronnée très rafraîchissante.
• Préparations préférées : il se savoure cru, en compote ou poêlé, pour cuisiner la salsa de tomatillo, spécialité mexicaine à base de piment, oignon, coriandre et vinaigre.

En ce qui concerne celles à chair jaune, on y trouve Diamond Bright cov, Honey Royale cov, Nestaross cov, Honey Glo cov, Savana Red cov, Western Red cov, Septembre Bright cov, Big Top® Zaitaibo ou Nectapom®.

• Robe : De couleur jaune orangé, elle revêt aussi des tons de rouge et de rose.
• En bouche : Ferme et savoureuse, leur chair jaune, ou blanche est sucrée.

Les nectarines ont de plus en plus de succès !

Les consommateurs, notamment les plus jeunes générations, semblent préférer de plus en plus la nectarine à la pêche ; peut-être parce qu’elle n’a pas de duvet et qu’elle peut se manger plus croquante.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour sélectionner les physalis :

• prenez la barquette dans laquelle ils sont commercialisés dans votre main. Si elle est très légère, il y a de grands risques d’y trouver des fruits déshydratés, pauvres en jus et en parfum ;
• la base du calice doit être parfaitement sèche.

Emballage
Pour lui épargner tout choc et garantir ainsi qualité et conservation, le physalis est commercialisé dans des barquettes fermées.

Bien cuisiner :

Le physalis se prépare en moins de cinq minutes. Vous pouvez l’accommoder facilement, nature ou poêlé, en accompagnement de vos plats ou en mignardise. Voici quelques astuces pour cuisiner le physalis.

Comment cuire le physalis ?

• À la poêle : Quelques minutes avec une noisette de beurre.

Mariages et assortiments
La saveur acidulée du physalis, entre tomate et groseille à maquereau, se croque nature et se consomme également en tartes, salades de fruits, flans ou encore confitures et gelées.

Quelques suggestions gourmandes
Groseille- Tomate- Endive- Ananas