Poire

Carte d'identité :

Arrivée en France au XVIe siècle, la poire s’est rapidement imposée dans tout le pays.
Disponible toute l’année, elle se décline en une dizaine de variétés qui se répartissent entre l’été et la saison d’automne-hiver. Peu calorique, elle renferme de nombreux nutriments et des fibres. Dégustez-la à la croque ou dévoilez toute sa douceur dans de nombreux desserts ou dans des recettes salées. Adoptez-la, elle ne vous veut que du bien !

Comment conserver la poire ?
2 à 3 jours à l’air ambiant

Les différentes variétés de poire

• Les poires d’automne-hiver

La Conférence
Disponible de septembre à avril, la poire Conférence est la poire d’automne et d’hiver par excellence. Elle a en effet besoin d’une période de froid pour se développer. Variété la plus produite en Europe, elle doit son succès à sa tenue lors de l’affinage et de la conservation.

• Robe : de forme allongée, son pédoncule est assez long et sa robe de couleur vert- jaune. Sa peau épaisse peut être recouverte de roussissures marbrées.
• En bouche : sa chair, de couleur rosée en surface et blanche au centre, est fine et fondante. Juteuse et parfumée, elle a une saveur légèrement acidulée.
• Préparations préférées : à croquer, en compote, à cuisiner.

La Comice
De forme arrondie et volumineuse, elle est disponible de septembre à décembre.

• Robe : elle affiche une couleur jaune pâle.
• En bouche : sa chair est fondante et sucrée.
• Préparations préférées : à croquer, en tarte, à cuisiner.

Autres poires d’automne-hiver : la Passe-Crassane, la Beurré Hardy, etc.

• Les poires d’été

Ces variétés de poires se dégustent rapidement. En effet, elles sont déjà à maturité lorsqu’elles sont vendues.

La Williams
On la trouve sur les étals de nos marchés dès le début du mois de juillet.

• Robe : à maturité, cette poire en forme de cloche présente une belle couleur jaune doré.
• En bouche : sa chair blanche est fine et juteuse et son parfum légèrement musqué.
• Préparations préférées : à croquer, en tarte ou à cuisiner.

La Guyot
Variété de poire s’épanouissant sous les rayons du soleil provençal, la Guyot se déguste bien mûre en juillet et en août.

• Robe : sa teinte se décline du vert clair au jaune à maturité, souvent teinté de rose.
• En bouche : très rafraîchissante, sa chair est fondante.

Préparations préférées : à croquer, à cuisiner.

Citons également une variété récente : l’Angélys.

Bien choisir :

Trouver le bon produit
Voici quelques conseils pour choisir vos poires :

• La peau doit être lisse et bien tendue. Elle ne doit pas présenter de trace de choc ou de meurtrissure.
• Le fruit est souple autour du pédoncule lorsqu’il est à maturité. Le pédoncule doit être présent et bien attaché.
• Si vous achetez une poire d’hiver, elle doit être ferme. Elle continuera sa maturation chez vous.

Emballage
À pleine maturité, les poires sont fragiles, vous les trouverez en vrac ou en plateau alvéolé, un mode de conditionnement qui les protège davantage.

Bien cuisiner :

La poire se prête à de nombreuses préparations, salées ou sucrées, lorsqu’elle ne se déguste pas nature.

Comment cuire la poire ?

• À la casserole : 8 minutes suffisent pour la réduire
• En cocotte : Entre 10 et 20 minutes pour la compoter
• À la poêle : 5 à 10 minutes pour conserver son croquant
• Au four : 30 minutes

Mariages et assortiments
La poire se marie aussi bien au sucré qu’au salé. Dégustez-la en entrée, en salade, au dessert, en passant par le fromage !

Quelques suggestions gourmandes
Betterave- Citron, Citron vert- Orange- Noisette