Pomelo

Carte d'identité :

Découvert il y a près de 200 ans, le pomelo est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie. Grâce à sa texture juteuse et gourmande, il a très vite conquis les États-Unis puis l’Europe. Cultivé sous les climats chauds, le pomelo est encore récolté de façon traditionnelle, à la main. Présent tout l’hiver et au printemps, cet agrume dynamise le quotidien grâce à sa richesse en vitamines et minéraux, et sa saveur généreuse.

Comment conserver le pomelo ?
8 jours à l’air ambiant

Les différentes variétés de pomelo

Pomelo à chair blonde (« Marsh Seedless »)

• Robe : sa caractéristique principale est son absence totale de pépins. Sa peau fine et jaune recouvre une chair blonde.
• Production : cette variété, développée à la fin du XIXe siècle en Floride, est la plus cultivée au monde, notamment aux États-Unis, en Israël, en Afrique du Sud et en Argentine.
• En bouche : une légère amertume mêlée à un jus parfumé.

Pomelo à chair rose

Un grand nombre de variétés à chair rose sont commercialisées : le Ray Ruby, le Red Blush, le Rio Red et le Ruby Red. Les caractéristiques de ces agrumes sont sensiblement les mêmes.

• Robe : une belle pulpe d’un rose plus ou moins soutenu, recouverte d’une peau jaune, ombrée d’un léger rosé.
• Production : ces variétés sont cultivées sur le pourtour méditerranéen, en Afrique du Sud et dans les Amériques.
• En bouche : la pulpe, peu sucrée et légèrement acidulée, est gorgée de jus.

Pomelo à chair rouge (Star Ruby, Sunrise ou Flame)

• Robe : une belle peau jaune, couverte de larges plaques rouges, protège une chair rouge profond, sans pépins.
• Production : son succès auprès des consommateurs est tel que le pomelo à chair rouge supplante les autres variétés à l’achat. L’agrume entraîne peu à peu la disparition des variétés à chair blonde, trop amères en comparaison.
• En bouche : une belle pulpe très juteuse et sucrée, aux parfums gourmands.

Hybride pomelo & pamplemousse à chair blonde

• Robe : une peau plus épaisse de couleur vert clair ou jaune vert.
• Production : le Sweetie en Israël (Oroblanco aux États-Unis), Le Guangximi You en Chine se récoltent d’octobre à mars.

En bouche : pulpe jaune pâle à la saveur douce.

Bien choisir :

Pour choisir un beau pomelo, fiez-vous à son poids et à son apparence. Sa sélection dépendra aussi de vos attentes gustatives, qui vous feront préférer une variété à une autre. Cet agrume se conserve très bien, tant qu’il n’a pas été entamé.

Trouver le bon produit
Ce bel agrume sucré et gourmand qu’est le pomelo réclame un peu d’attention pour le choisir le plus juteux possible :

• choisissez un fruit à la peau bien lisse, ferme et brillante ;
• soupesez-le ; le pomelo doit être lourd, garantissant une belle densité de sa pulpe.

Et, en fonction de vos préférences gustatives, optez pour un pomelo rose ou rouge à la pulpe sucrée ou un pomelo jaune, plus acidulé.

Bien cuisiner :

Le pomelo se consomme généralement nature, car sa chair fragile supporte très mal la cuisson. Ce n’est pas une raison pour brider votre créativité : intégrez-le à vos recettes salées et sucrées en le préparant de différentes façons. Une petite touche acidulée qui ne laissera pas vos convives indifférents !

Comment cuire le pomelo ?

• Dans un confiturier : 20 à 40 min pour préparer une confiture

Mariages et assortiments
Nature, le pomelo dynamise aussi bien vos petits plats que vos papilles. Prélevez ses quartiers de pulpe pour les associer.

Quelques suggestions gourmandes
Épinard- Céleri rave- Orange- Poire