Potiron

Carte d'identité :

Symbole d’automne, le potiron est originaire d’Amérique du Sud.
Très présent dans les jardins d’antan, il redevient populaire depuis plusieurs années. Ses couleurs, sa forme et ses saveurs se marient à merveille avec tous les plats, traditionnels ou audacieux. Les enfants l’adorent.

Disponibilité
Présent sur les étals toute l’année

Comment conserver le potiron ?
Entier et non entamé, gardez-le dans un endroit frais et sec, idéalement sur une clayette pour une bonne aération.

Les différentes variétés de potiron

• Le potiron classique

Le rouge vif d’Étampes

• C’est la variété la plus présente en France.
• Potiron très volumineux, aplati et côtelé.
• Son écorce est mince et brillante, et sa chair, épaisse

La courge musquée de Provence

• Présente sur les marchés du Sud.
• Plus brune que celle du rouge vif d’Étampes.
• Se conserve très bien tant qu’elle n’est pas coupée
  
• Le potimarron
  
• Ce fruit de 1 à 5 kg présente une écorce soit d’un beau rouge brique, soit rose ou bien encore orangé. D’autres variétés ont la peau verte.
• Sa chair jaune et farineuse a la saveur de châtaigne. Il était d’ailleurs appelé « courge châtaigne » au XIXe siècle.
• Se conservant très bien, c’est le potiron idéal pour les soupes et les gratins.

Le giraumon

• Appelé aussi « potiron turban » ou « potiron bonnet turc », le giraumon est un potiron couronné. Il porte en effet une sorte de calotte à trois bosses.
• Gris ou vert, il est parfois strié de rouge et de blanc.
• Très décoratif, il est aussi très goûteux : sa chair ferme et farineuse dévoile des arômes de noisette et une saveur légèrement sucrée.

Bien choisir :

Un potiron entier, c’est un peu gros. Pas d’inquiétude, il se vend en tranches et se conserve bien. Sur les étals, jetez un œil et touchez si vous pouvez.

Trouver le bon produit

• Le pédoncule : c’est le gage de conservation du potiron. Vérifiez qu’il est toujours bien présent.
• Une teinte uniforme est signe de bonne santé.
• Surveillez que l’écorce ne soit pas fissurée : entamé, le potiron se conserve moins bien à cause de l’oxydation.
• Ferme au toucher : potirons et potimarrons sont normalement durs comme du bois si vous tapez doucement dessus.
• La pulpe d’un potiron trop avancé devient molle et visqueuse.

Emballage

• Sur le marché, le potiron est vendu entier ou à la coupe.
• Dans les supermarchés, vous trouverez des tranches sous film plastique.

Bien cuisiner :

Beau et bon, le potiron ne passe pas inaperçu. Ses saveurs se fondent à merveille dans toutes les préparations culinaires. Doux et onctueux, il affirme son caractère. Représentant d’une cuisine rustique, il gagne ses lettres de noblesse au côté des aliments les plus fins.

Comment cuire le potiron ?

• À l’autocuiseur : 10 à 15 min coupé en gros dés
• Au four : 40 min
• À l’eau dans une casserole : 20 min

Le conseil de notre expert pour préparer le potiron
« Essayez le potiron en sorbet : mélangez-le avec un yaourt après l’avoir fait cuire dans du sirop de sucre. Mettez le tout au congélateur. »

Mariage & assortiment
Dans la soupe, dans un pot-au-feu jusqu’au couscous, en passant par la poule au pot, le potimarron offre un contraste subtil et renversant à tous vos plats. Sa saveur légèrement sucrée va être une révélation !

Quelques suggestions gourmandes
Orange- Champignons cultivés- Ail- Oignon