Red tonic fraises betterave

Préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le shrub :

• 1 citron
• 150 g de fraises
• 150 g de betteraves
• 1 c. à s. de baies de genièvre écrasées
• 1 c. à s. de graines de coriandre
• 200 g de sucre en poudre
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 4 rondelles de gingembre

Pour servir :

• Fraises
• Feuilles de basilic
• Rondelles de citron
• Glaçons
• Tonic

Étapes

1. Laver et équeuter les fraises, coupez-les en deux. Couper les betteraves en dés et prélever le zeste du citron à l’aide d’un économe.
2. Dans une casserole, verser le sucre en poudre, le vinaigre, les betteraves coupées en dés, les fraises coupées en deux, les rondelles de gingembre, les baies de genièvre et les graines de coriandre.
3. Ajouter le zeste du citron puis portez le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir 5 minutes. Laisser complètement refroidir avant de filtrer et de stocker dans une bouteille au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, versez 1 dose de Shrub dans un verre, ajouter 1 fraise et 1 feuille de basilic, écraser avec un pilon puis ajouter de la glace et 4 doses de tonic. Servir.

Crédit photo : © UE/Julie Mechali/Interfel – Recette : Annelyse Chardon