Risotto aux champignons

Mode de cuisson : casserole

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de champignons de Paris
• 200 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli…)
• ¼ de litre de vin blanc
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1,5 litre d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 80 g de parmesan râpé
• 2 c. à s. de mascarpone

Étapes

1. Couper les pieds de champignons. Les laver puis les tailler finement.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre pour y faire nacrer le riz (jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide).
3. Hacher les échalotes puis les ajouter au riz. Mélanger.
4. Dans une autre casserole, faire bouillir l'eau pour y faire diluer le cube de bouillon.
5. Verser dans le riz le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le vin soit totalement absorbé par le riz. Ajouter les champignons.
6. Mélanger puis verser un peu de bouillon à hauteur. Rajouter un peu de bouillon à mesure qu'il est absorbé par le riz. Remuer régulièrement. Compter 20 min de cuisson. Le riz doit rester un peu ferme sur l'extérieur des grains et fondant à l'intérieur.
7. En fin de cuisson, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger puis servir aussitôt.

Crédit photo : ©UE/MAAF/FAM/Interfel/T.Antablian – Recette : Interfel