Salade verte – déclinaisons de vinaigrettes

Préparation : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 belle salade verte au choix (laitue ou chicorée)

Déclinaison de vinaigrettes selon le goût :

Asiat’ :

• 1 c. à c. de sauce de soja
• 3 c. à c. d’huile de soja
• 1 c. à c. eau
• ½ gousse d’ail haché et
• 3 brins de coriandre effeuillée et hachée

Carpaccio :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• le jus d’1/2 citron
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 5 feuilles de basilic haché

Normande :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d’huile d’arachide
• 1 c. à s. de crème liquide
• 1 quartier de pomme râpé
• 4 brins de persil effeuillés et hachés

Orientale :

• 1 pincée de sel
• le jus d’un citron jaune
• autant d’eau froide
• 3 c. à s. d’huile d’arachide
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• 1 pincée de graine de cumin
• 5 brins de coriandre effeuillée et hachée

Fruit sec’ :

• 1 pincée de sel
• 1 c. à c. de moutarde en grains
• 1 c. à s. de vinaigre de vin
• 2 c. à s. d’huile de noix
• 1 c. à s. d’huile d’arachide ou de tournesol
• 1 c. à c. d’eau
• 6 cerneaux de noix concassées au mortier (noisettes ou amandes)

Étapes

1. Effeuiller la salade (scarole, batavia, frisée, laitue, romaine, feuille de chêne, pain de sucre…) et la mettre dans un grand volume d’eau froide.
2. La retirer et recommencer au besoin l’opération.
3. Bien l’égoutter entre les mains avant de la déposer dans l’essoreuse à salade. Essorer.
4. Assaisonner selon votre inspiration (voir suggestions ci-contre).

Principe de base pour la vinaigrette

Le sel ne se dissout pas dans l'huile. Déposer le sel en premier dans le saladier puis l’élément acide (vinaigre ou citron) qui va dissoudre le sel. Et terminer par l'huile et les éléments aromatiques (herbes fraîches, épices, ail, oignon…).

Crédit photo : ©Interfel – Recette : Interfel