Tarte tatin, pommes et boudin noir

Préparation : 40 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de pommes
• 800 g de boudin noir traditionnel
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre
• 400 g d'oignons
• 150 g de figues fraîches
• 600 g de pâte brisée
• 500 g de mesclun
• 10 cl d’huile
• 6 cl de vinaigre
• 3 g de sel
• 1 g de poivre

Étapes

1. Éplucher, épépiner et tailler chaque pomme en 16 quartiers.
2. Peler et trancher le boudin.
3. Dans des moules à tatin sur feu vif, faire fondre le beurre avec 200 g de sucre.
4. Disposer en alternant tranches de boudin et quartiers de pommes.
5. Enfourner à 180 °C, le temps de détailler les disques de pâte au diamètre des moules.
6. Sortir les moules du four et abaisser les pâtes.
7. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes à 180 °C.
8. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons.
9. Tailler les figues en quartiers.
10. Dans une casserole, cuire à couvert les quartiers de figues et les oignons avec un peu de beurre pendant 30 minutes puis ôter les couvercles pour sécher la préparation.
11. Réaliser la vinaigrette et assaisonner le mesclun.
12. Démouler les tartes, tailler en 8 portions et servir agrémenté d’une cuillère de confit de figues aux oignons et de mesclun assaisonné.

Crédit photo : © Philippe DUFOUR/Interfel – Recette : Jean-Philippe Terral - Interfel